Hľadáte dokonalý recept na jablkový koláč, ktorý vás očarí svojou jemnosťou a zároveň bohatou chuťou? Tento jablkový koláč so snehovou penou je presne to, čo urobí radosť celej rodine. Pripravte si ho podľa nášho overeného receptu. Aj keď je upečený z najbežnejšieho ovocia, jeho prevedenie a chuť svedčia o tom, že by sme mu právom mohli dať status slávnostného dezertu. Vďaka bielkovej pene, ktorá ho zdobí, vyzerá ako torta a človek sa nevie dočkať, kedy ho ochutná. Ak ho upečiete na rodinnú oslavu, určite ním všetkých príjemne ohúrite.
S príchodom babieho leta a dodávkou jabĺk do našej domácnosti prišiel jeho čas. Aj keď najväčšia je na ňom pena navrchu, jabĺk tam spotrebujete dosť. Takže ak sa potrebujete zbaviť jabĺčok, odporúčam tento jablkový koláč s penou.
Suroviny na krehké cesto
- Múka (časť bielej múky môžete nahradiť celozrnnou)
- Prášok do pečiva
- Štipka soli
- Zmäknuté maslo
- Cukor
- Žĺtky
- Kyslá smotana (podľa potreby, ak je cesto príliš tuhé)
- Studená voda (voliteľné)
- Vajíčko (voliteľné)
Príprava cesta
- Múku a prášok do pečiva preosejeme, pridáme štipku soli a pokrájané zmäknuté maslo. Všetko v miske rozmrvíme.
- Žĺtky s cukrom vymiešame a zamiešame do mrveničky.
- Ak máte príliš tuhé cesto a ťažko sa s ním pracuje, pridajte kyslú smotanu (1-2 lyžice) alebo studenú vodu. Spracujeme hladké cesto.
- Druhý jabkový recept, ktorý som pripravila je na tento šťavnatý koláčik s penou. Z prvých 4 ingrediencií vypracujeme pevné cesto a uložíme ho na pol hodinu do chladničky.
- Spodnú časť tortovej formy vyložíme papierom na pečenie. Do formy nasypeme väčšiu časť mrveničkového cesta. Rukou popritláčame, mierne vyvýšime aj na boky, spodnú časť utlačíme pohárom. Dáme do chladničky stuhnúť na 15-20 minút.
Jablková plnka
Suroviny na jablkovú plnku
- Jablká (najlepšie vyše jedného kila)
- Cukor (množstvo závisí od kyslosti jabĺk)
- Vanilkový extrakt alebo vanilínový cukor
- Citrónová šťava
- Kukuričný škrob
- Voda
- Škorica (voliteľné)
- Nasekané orechy alebo hrozienka namočené v rume (voliteľné)
Príprava jablkovej plnky
- Jablká olúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle a aj so šťavou uložíme do hrnca, pridáme 80 g cukru, vanilkový extrakt a necháme zovrieť. V 100 ml vody vymiešame kukuričný škrob a prilejeme do jablkovej zmesi. Varíme, až kým hmota nezhustne. Necháme vychladnúť.
- Iný postup: Jablká umyjeme, osušíme, nakrájame na menšie kúsky. Jablká dáme do panvice, zasypeme cukrom a pokvapkáme citrónovou šťavou. Dusíme za stáleho miešania 8 minút, necháme vychladnúť.
- Pre ešte výraznejšiu chuť môžete do plnky pridať hrsť nasekaných orechov alebo hrozienok namočených v rume.
Penová plnka
Suroviny na penovú plnku
- Bielka (4 bielky)
- Cukor (kryštálový alebo práškový)
- Vanilínový cukor (voliteľné)
- Kyslá smotana (voliteľné)
- Kukuričný škrob (voliteľné)
- Citrónová šťava (voliteľné)
Príprava penovej plnky
- Na penu si začneme šľahať bielka a postupne po lyžici pridávame cukor. Keď je už pena hustá, pridáme aj citrónovú šťavu.
- Iný postup: Bielky šľaháme mixérom do peny, pridáme vanilínový a kryštálový cukor, vyšľaháme tuhý sneh. Do snehu na nízkych otáčkach mixéra zašľaháme kyslú smotanu a kukuričný škrob.
- Sneh som vyšľahala zo štyroch bielok, ktoré som mala zvyšné. Bielka si odkladám do mrazničky, keď mi ostanú z pečenia.
Zostavenie a pečenie koláča
- Rúru zapneme na 180°C.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a prenesieme do 24 cm koláčovej formy. Popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme strukovinami. Dáme piecť na 15 minút, potom odstránime papier aj so strukovinami a pečieme ešte 10 minút. Necháme trocha vychladnúť.
- Na korpus nanesieme jablkovú vrstvu a uhladíme.
- Penu nanesieme na vrch koláča a dáme zapiecť, až kým nezhnedne.
- Iný postup: Na stuhnuté cesto uložíme jablkovú a potom penovú plnku. Vrch posypeme zvyškom mrveničky. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 40-45 minút do zlatista.
- Keď sa nám prvá časť koláča pečie, využijeme čas a v inej mise začneme šľahať bielky. Postupne do nich prisýpame kryštálový cukor a šľaháme až kým nám nevznikne tuhý bielkový sneh.
- Upečený koláč vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Snehová vrstva chladnutím trochu upadne.
- Po upečení necháme vo forme chladnúť. Boky opatrne uvoľníme nožom a odstránime formu. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Jablkový koláč s penou
Tipy a triky
- Môj jablkový koláč s penou som pripravila z krehkého cesta, kde som časť bielej múky nahradila celozrnnou.
- Jablká som ochutila škoricou a keby som mala vlašské orechy, dám ich tam tiež.
- Keďže samotný sneh z bielok drží hlavne vďaka tone cukru, do jabĺk už veľa cukru nedávajte.
tags: #jablkovy #kolac #spenou