Lenka z WinePlanet.sk pre Vás pripravila rýchly a ľahký recept na amerického grilovaného lososa. Losos je cenený najmä pre vysoký obsah omega-3 kyselín, ktoré priaznivo ovplyvňujú činnosť srdca, mozgu a nervovej sústavy. Toto je jedna z rýb, ktorú Slováci jedia najčastejšie.
Výber kvalitného lososa
Výber dobrého produktu je rozhodujúci pre každé jedlo. Ako kúpiť dobrého lososa? Najdôležitejšia je farba - mala by byť jednotná, jemne ružová. Vyhnite sa rybám, ktoré majú viditeľné sfarbenie alebo tmavé škvrny. Mäso z lososa by malo byť elastické - pri dotyku prstom by sa malo vrátiť do pôvodného tvaru a jemne voňať po mori. Stojí za to vybrať lososa s kožou, ktorá by mala byť vlhká a lesklá.
Losos s javorovým sirupom: Kanadská klasika s ázijským dotykom
Losos s javorovým sirupom je obľúbené kanadské jedlo. Sirup dodáva rybe charakteristickú sladkosť. Klasický recept na lososa je kombináciou javorového sirupu, pomarančovej šťavy, soli a korenia. Javorový sirup je chutným doplnkom mnohých jedál, ale aj zdrojom zinku, mangánu a vápnika, ktoré podporujú fungovanie imunitného a kostného systému. Pri výberu javorového sirupu dbajte na krajinu pôvodu a zloženie. Ten pravý má len jednu ingredienciu - javorový sirup a pochádza z Kanady alebo niektorých štátov USA.
Recept na pečeného lososa s javorovým sirupom
Tento recept si vyžaduje určitý čas na marinovanie rýb, aby ryba rozvinula svoju chuť. Vo veľkej miske zmiešajte 2/3 šálky javorového sirupu, šťavu z 2 pomarančov, 4 polievkové lyžice sójovej omáčky, ½ čajovej lyžičky soli, 2 čajové lyžičky bieleho korenia a nadrobno nakrájanú čili papričku. Pred pridaním papriky ochutnajte malý kúsok, aby ste zhodnotili, ako je pikantná, a rozhodnite sa, koľko chcete pridať. Podľa toho, aký stupeň štipľavosti preferujete, môžete pridať celé korenie alebo odstrániť semienka, ktoré sú najpálivejšie. Marinádu miešajte, kým sa soľ nerozpustí a všetky ingrediencie sa nespoja. Zvyšné pomaranče nakrájajte na plátky a poukladajte na dno pekáča. Marinovaného lososa položíme na pomaranče kožou nadol. Na vrch nalejeme polovicu marinády z misky a vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov. Kým sa ryba pečie, zredukujte marinádu predtým naliatu do panvice na strednom ohni. Vytvorí sa hustá omáčka, ktorou môžete rybu po upečení poliať.
Ako upiecť lososa, aby nebol suchý?
Stáva sa, že losos vyjde z rúry suchý. Dokonale upečený by mal byť ružový a v strede jemne priehľadný. Aby sa ryba nevysušila, kontrolujte proces pečenia. Ak máte kuchynský teplomer, môžete skontrolovať vnútornú teplotu rýb na konci doby pečenia. To či je ryba hotová môžete skontrolovať aj vidličkou - vpichnite ju do najhrubšej časti filé a mierne pootočte. Mäso hotových rýb by sa malo ľahko oddeliť na vločky.
Teplý šošovicový šalát s mrkvou: Ideálna príloha
Šošovica je najžiadanejšou strukovinou, ktorá pochádza z Indie. Pomáha pri budovaní svalov, posilňuje výkonnosť mozgu, predchádza ateroskleróze, pomáha pri chudnutí a dodáva telu železo. Šošovica, najmä naklíčená, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny.
Recept na teplý šošovicový šalát
- Šošovicu prepláchneme v sitku pod tečúcou vodou a necháme namočiť na 30 minút vo väčšej miske.
- Potom ju scedíme, zalejeme 1,8 litra vody.
- Necháme zovrieť a na miernom ohni pod pokrievkou varíme cca 30 minút.
- Po 15 minútach pridáme k šošovici nakrájanú na kocky mrkvu a spolu varíme.
- Podľa potreby pridáme vodu.
- Uvarenú šošovicu zlejeme a necháme s mrkvou odkvapkať na sitku.
- Šošovicu s mrkvou nasypeme do väčšej misy, pridáme olej, soľ, korenie, pretlačený cesnak, tymián, jemne nakrájanú jarnú aj červenú cibuľu.
- Zalejeme citrónovou šťavou, dobre premiešame a necháme chvíľu odležať.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme porciu šalátu a filet z lososa.
Víno a losos: Dokonalá kombinácia
Grilovaný losos sa ideálne páruje so šumivými vínami, s ľahkými, suchými a sviežimi bielymi i ružovými vínami. Teplý šošovicový šalát s mrkvou má jemne zemitú chuť, ktorá sa dokonale hodí k šumivým vínam. K vianočnému grilovanému lososovi so šošovicovým šalátom odporúčam, nielen ako aperitív ale i celovečerného spoločníka, Champagne Ayala Brut Rosé Majeur, ktorý navodí sviatočnú atmosféru večera.
Champagne Ayala Brut Rosé Majeur
- Cuvée: 50% Chardonnay, 40% Pinot Noir (z toho 6% červené víno z Grand Cru Äy) a 10% Pinot Meunier.
- Dozrievanie: 3 roky na jemných kaloch.
- Dossage: 7g/l.
- Charakteristika: Originálne a rafinované Champagne lososovo ružovej farby s pravidelným perlením. Vo vôni dominujú ovocné tóny zrelej broskyne, lesných jahôd a červených ríbezlí.
Podobne ako jeho vlastník Bollinger je Ayala klasickým predstaviteľom oblasti. Začiatkom 20. storočia bolo vinárstvo počas revolta takmer zničené. Bollinger neskôr revitalizoval tento dom a pritiahol pozornosť someliérov ako aj odborníkov k jeho vínam. Niet divu, Ayala patrila medzi najväčších advokátov suchého štýlu. Súčasný štýl Ayaly pomáha formovať talentovaná enologička Caroline Latrive, ktorá preferuje moderný, suchý, delikátny a čistý prejav. Champagne je potvrdené na odrode Chardonnay. Identita značky je premyslená s dizajnom nových etikiet inšpirovaných históriou domu.
tags: #americky #grilovany #losos #revuca #24