Šampiňóny sú pravdepodobne najobľúbenejšie huby, ktoré sa dajú po celý rok kúpiť vo všetkých väčších potravinách. Sú obľúbenou a všestrannou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov, od varenia a dusenia až po smaženie a grilovanie. Bez ohľadu na to, ako ich pripravujete, je dôležité vedieť, ako dlho ich variť, aby ste dosiahli dokonalú textúru a chuť. Samotná tepelná úprava vám zaberie pravdepodobne menej času než čistenie a krájanie.
Druhy šampiňónov
Ešte skôr, než sa pustíte do varenia, je dobré vedieť, aké druhy šampiňónov existujú. Líšia sa chuťou, konzistenciou a veľkosťou.
- Biele šampiňóny: Sú asi najobľúbenejšie a predávajú sa v troch variantoch - najmenšie majú priemer klobúčikov len 2 cm a sú mimoriadne pevné. Sú najbežnejším druhom s jemnou chuťou.
- Hnedé šampiňóny: Veľkosťou a tvarom sa nelíšia od svojich bielych súrodencov, ale farbou a chuťou áno. Majú intenzívnejšiu, mierne orieškovú chuť. Hnedé majú trochu výraznejšiu hubovú chuť a vôňu než biele a trochu mäsitejšiu konzistenciu. Na pohľad sa líšia hrubšou nožičkou a svetlohnedým klobúčikom.
- Portobello: Šampiónom medzi šampiňónmi je obrí variant hnedého šampiňónu, ktorý sa volá portobello. Jeho klobúčik dorastá až do veľkosti 12 cm, aj preto sa v kuchyni využíva najmä na plnenie, ale skvelý je aj grilovaný. Medzi vegetariánmi je to vítaná náhrada steakov.
Ako vyberať a skladovať šampiňóny
Výber v obchode
V obchode si pozrite, či majú šampiňóny zatvorené klobúčiky. Celkovo by mali pôsobiť sviežim dojmom a nemali by byť obschnuté. Mladé huby majú lupene zatvorené. Biele klobúčiky by nemali byť poutláčané ani poškodené. Kusy s hnedými otlačenými miestami nechajte radšej v obchode. Biela farba klobúčika je totiž indíciou čerstvosti. Postupom času huby tmavnú, povrch klobúčika vytvára šupinatú štruktúru a poškodzujú sa aj lupene na spodnej strane klobúčika.
Skladovanie čerstvých šampiňónov
Na huby by mali byť v obchode k dispozícii papierové vrecúška. V igelitových vreckách sa môžu zapariť a hrozí, že zostanú slizké a negustiózne. Dokonca až zdraviu škodlivé. Ak šampiňóny po tom, ako ich prinesiete domov z obchodu, nebudete ihneď spracovávať, kým príde ich čas, najlepšie im bude v chladničke. Nemali by ste ich v nej však uchovávať viac než 3-5 dní, pretože pri dlhšom skladovaní strácajú pevnú konzistenciu. Avšak aj po tomto čase budú jedlé. Huby môžete nechať v miske, v ktorej ste ich kúpili, ale mali by ste odstrániť plastovú fóliu a misku umiestniť len voľne, aby sa k hubám dostal vzduch. Huby ľahko preberajú vôňu a chuť iných potravín, preto ich neskladujte vedľa silne aromatických potravín, ako je cibuľa alebo cesnak.
Ak ste si kúpili šampiňóny na tácke obalené potravinárskou fóliou, doma ich hneď vyberte a preložte do papierového vrecka.
Mrazenie šampiňónov
Zbytočné zásoby šampiňónov môžete zamraziť. Šampiňóny nakrájajte na plátky a vložte vo vhodnej nádobe alebo vrecúšku do mrazničky. Blanšírovať ich nemusíte. Skonzumujte ich v priebehu šiestich až ôsmich mesiacov. Mrazené šampiňóny pred prípravou nerozmrazujte, ohrejte ich priamo v pripravovanom jedle alebo v troche tuku alebo vody na miernom plameni.
Šampiňóny z konzervy
Chuťovo sa s čerstvými nedajú porovnať, ale občas dôjde aj na ne. Pred použitím vylejte obsah konzervy do sitka a nechajte odtiecť nálev. Potom huby preplachujte pod tečúcou vodou, kým voda neprestane peniť. Nechajte dobre odkvapkať.
Čistenie šampiňónov
Čistenie šampiňónov je hračka a dá sa urobiť rýchlo. Veľké čistenie spravidla nie je potrebné, lebo šampiňóny z obchodu, najmä tie balené, sa dodávajú takmer čisté. Jednoducho očistite huby kefkou alebo kuchynským papierom, aby ste odstránili zvyšky substrátu, a vyrežte všetky zafarbené alebo vlhké miesta. Umývanie šampiňónom neprospieva, nasiaknu vodou a stanú sa „hubkovitými“. Ak predsa nájdete nejaké znečistené miesto, použite navlhčenú utierku a v krajnom prípade ich opláchnite pod tečúcou vodou. S vodou to však nepreháňajte, lebo huby majú tendenciu nasať ju do seba. V prípade potreby odrežte kúsok nožičky. Klobúčik treba šúpať, len ak je príliš stmavnutý. Malé kusy môžete ponechať v pôvodnej veľkosti, väčšie nakrájajte na polovice, štvrtiny alebo na plátky.
Ako restovať šampiňóny? ♨️ | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Trik na čistenie húb
Pre jemnejšie huby (napríklad kuriatka alebo hlivu) aj pre pevnejšie huby existuje zaujímavý trik na čistenie bez noža.
Ako čistiť jemnejšie huby
Potrebujeme: kuriatka alebo hlivu, hladkú múku
Postup:
- Huby preložíme do dózy a posypeme múkou (na hrsť húb pridáme asi 1 lyžicu múky).
- Potom nalejem vodu z vodovodu, hubám by mala siahať asi do polovice.
- Nádobu zavrieme a obsahom párkrát zatrasieme.
- Potom otvoríme a ešte rukami trochu potrasieme obsahom, aby sa huby v tekutine poriadne „vymáchali“.
- Potom jednoducho prepláchneme (ak sú na hubách poškodené časti tie samozrejme vyrežeme nožom, inak ho nepotrebujete) a už len prepláchneme pod tečúcou vodou. Necháme odkvapkať a môžeme spracovať.
Ako dlho variť šampiňóny?
Doba varenia šampiňónov závisí od spôsobu prípravy a požadovanej konzistencie. Vo všeobecnosti platí, že šampiňóny sa varia rýchlo, pričom čas varenia sa pohybuje od 5 do 15 minút. Všeobecne by sa mali šampiňóny variť vo vriacej vode približne 5 až 7 minút. Pokiaľ máte radi mäkšie šampiňóny, môžete ich nechať variť dlhšie, zhruba 10 až 12 minút. Tento zvýšený čas varenia im dodá jemnejšiu a krehkejšiu textúru. V každom prípade je dôležité priebežne kontrolovať šampiňóny počas varenia a pozorovať ich textúru. Ak dosiahnu požadovanú konzistenciu, môžete ich vybrať z varu a ďalej ich spracovať podľa potreby v recepte.
Prehľad doby varenia šampiňónov
| Spôsob prípravy | Čas varenia |
|---|---|
| Varenie v osolenej vode | 5-7 minút |
| Dusením na panvici | 8-10 minút |
| Pečenie/Grilovanie | 10-15 minút |
Varenie vo vode
Ak varíte šampiňóny v osolenej vode, obvykle im postačuje 5 až 7 minút. Počas tejto doby by mali previazať chuť vody a zmäknúť. Ak preferujete šampiňóny s pevnejšou štruktúrou, stačí ich variť len 5 minút. Aby si huby zachovali svetlú farbu, pridajte do vody trochu citrónovej šťavy alebo octu. Pomáha aj varenie na miernom ohni a odkladanie solenia na neskôr - predčasné pridanie soli môže spôsobiť tmavnutie.
Dusenie na panvici
Pri dusení šampiňónov na panvici s trochou oleja alebo masla je odporúčané variť ich približne 8 až 10 minút na strednom plameni. Počas varenia je prospešné ich občas premiešať, aby sa rovnomerne opiekli a uvoľnili svoju arómu.
Pečenie a grilovanie
Ak sa rozhodnete piecť alebo grilovať šampiňóny, čas varenia sa môže pohybovať od 10 do 15 minút, v závislosti od teploty a hrúbky plátkov. Pri pečení dbajte na to, aby sa šampiňóny nepripálili a ostali šťavnaté.
Ako dlho pražiť šampiňóny?
Šampiňóny sa skladajú približne z 90 % z vody. Tá sa uvoľňuje počas zahrievania na sucho či s tukom a je veľmi ľahko badateľná. Po chvíli huby sčernejú a výrazne zmenšia svoj objem. Preto je dôležité vedieť, ako dlho ich smažiť, aby boli zlato-hnedé a nezmenšili sa. Pri vyprážaní šampiňónov musíme dávať pozor a sledovať ich. Vo chvíli, keď pustia vodu, počkáme, kým sa všetka voda nevyparí. Potom stačí huby krátko smažiť na miernom ohni, aby sa začervenali. Ak predĺžime čas praženia, väčšina vody sa z nich vyparí, scvrknú sa a sčernejú. Šampiňóny sa dajú jesť aj surové, takže sa nemusíme obávať, že by boli nedostatočne tepelne upravené. Nie sú to lesné huby, ktoré si vyžadujú dlhú tepelnú úpravu, inak by nám mohli uškodiť.
Využitie šampiňónov v kuchyni
Šampiňóny sú veľmi prispôsobivé a všestranné. Hodia sa rovnako dobre do ázijských jedál ako do jemného hubového ragú, k plátkom mäsa, do vaječných jedál, nákypov, polievok alebo do výdatnej hubovej panvice. Sú výborné k mäsu, hydine, divine, ale dobre sa kombinujú aj s inými hubami, s väčšinou zeleniny, s cestovinami, ryžou alebo knedľou, či s pirohmi. Podávame ich ako samostatné jedlo s krajcom chleba. Pridaním rozšľahaných vajec za stáleho miešania budeme mať šampiňóny na vajíčkach, omeletu so šampiňónmi. Ak ich pripravíme len na prírodno, môžeme ich použiť ako prílohu k rôznym minútkam z mäsa. Ak pridáme smotanu - sladkú alebo kyslú - môžeme pripraviť šampiňónový krém, omáčky, perkelty, paprikáše, ktoré podávame ako samostatné hlavné jedlo s rôznymi prílohami. Tiež sú vhodné ďalšou úpravou ako polievky. Pridaním do iných jedál vylepšíme chuť týchto jedál, ev. ich prevoniame. Takto upravené sa dajú použiť do rôznych plniek, skrátka možností je nespočetné množstvo.
Šampiňóny do šalátov
Existuje veľa lahodných šalátov, ktoré je možné pripraviť s prídavkom húb. Aby ste to dosiahli, postačí, ak čerstvé varíte 7 minút, mrazené - 10.
Na morenie a solenie
Nakladané šampiňóny sú obľúbeným jedlom mnohých žien v domácnosti. Jeho príprava trvá len 15 minút. Toto jedlo sa hodí k akejkoľvek prílohe.
Zloženie:
- šampiňóny - 1kg;
- olej - 100 ml;
- soľ - 2 lyžičky;
- voda - 100 ml;
- ocot - 4 lyžice. l;
- cesnak;
- cukor - 1 lyžička;
- čierne korenie - 10 hrášok.
Príprava:
- Najskôr je potrebné pripraviť marinádu. Za týmto účelom pridajte do vody korenie, celý cesnak a cukor.
- Ďalším krokom je pridať huby.
- Varíme 20 minút.
- Ochlaďte úplne.
Pochúťka je pripravená. Nie je nič jednoduchšie ako pripraviť si tento nakladaný predkrm. Na nakladanie húb ich umyte a priveďte do varu. Vodu treba vyliať. Potom podľa chuti pridajte chren, cesnak, kôpor a korenie. Vrstva posolíme. Pred zrolovaním musíte zaliať vriacou vodou. Na varenie je najlepšie použiť malý pohľad.
Ako dokonale nakrájať šampiňóny
- Rýchle krájanie: Ak to chcete urobiť naozaj rýchlo a huby nakrájať na plátky, použite krájač na vajcia. Funguje to skvele. Dbajte však na to, aby ste si v obchode nevybrali huby, ktoré sú príliš veľké na to, aby sa doň zmestili.
- Príprava húb na plnku: Ak pripravujete plnku, bude sa vám hodiť tento trik. Vďaka nemu budú huby chutnejšie. Nemeľte ich v mlynčeku na mäso. Nastrúhajte ich na strúhadle na stredných okách a potom ich opečte.
Varenie šampiňónov v mikrovlnnej rúre
Šampiňóny môžete variť nielen na plyne, ale aj v mikrovlnnej rúre. Aby ste to dosiahli, potrebujete sklenenú misku s vekom. Na varenie v mikrovlnnej rúre nepoužívajte kovové nádoby. Umyté huby musia byť rozložené po vrstvách. Podľa želania môžete pridať malé množstvo masla alebo oleja, cesnaku a podľa chuti soľ. Priemerná doba varenia je 10 minút.
Druhá možnosť je v plastovom vrecku. Nie veľa ľudí vie o tejto metóde, ale je to skvelá voľba na varenie zemiakov, mrkvy alebo repy. Huby nie sú výnimkou. Na varenie stačí vyčistiť, dôkladne ich umyť, prepichnúť malé otvory a vložiť do vrecka. Vložte mikrovlnnú rúru na 500 - 700 W na 7 minút. Po uplynutí tejto doby jedlo ochutnajte. Ak je to potrebné, položte ich ešte na pár minút.
Varenie šampiňónov v pomalom hrnci
Klasický recept obsahuje nasledujúce zložky:
- šampiňóny - 400 g;
- 1 cibuľa;
- kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l;
- podľa chuti soľ a korenie.
Podľa želania môžete pridať bobkové listy. Ak v chladničke nie je kyslá smotana, môžete ju nahradiť majonézou.
Varenie varených húb v pomalom sporáku podľa klasického receptu:
- Orežte okraj nohy.
- Odstráňte začiernenie.
- Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
- Vložte do multivarke s vodou.
- Vyberte režim „v pare“ alebo „dusenie“.
- Pridáme bobkové listy, osolíme a okoreníme.
- Varíme 10 minút.
- Potom pridáme kyslú smotanu. Miska je pripravená na konzumáciu.
Pravidlá skladovania pre varené huby
Varené huby môžete skladovať iba v chladničke. Je nevyhnutné regulovať teplotu v ňom. Optimálna hodnota je až + 3- + 4 °C. Za týchto podmienok sa môžu skladovať 48-36 hodín.
tags: #ako #dlho #varit #sampiony