Medzi mnohými druhmi chleba má významné miesto arabský chlieb, známy aj ako pita chlieb alebo khobz. Tento tradičný plochý chlieb je základom blízkovýchodnej a stredomorskej kuchyne. Pita chlieb je obľúbená pochúťka spájaná s kuchyňou rôznych kultúr v oblastiach Stredomoria a Blízkeho východu. Jedná sa o druh mäkkého, mierne kysnutého chleba, ktorý sa pečie z pšeničnej múky. Tento mäkký, pružný a tenký chlebík so starovekým pôvodom sa používa v mnohých variantoch.
Charakteristickým znakom arabského chleba je, že počas pečenia sa v ňom vytvorí vzduchová bublina, čím vzniká vnútorné vrecko. Toto vrecko sa dá využiť na plnenie rôznymi ingredienciami, ako sú šaláty, mäso, falafel, hummus a zelenina. Tento článok sa zameriava na zloženie arabského chleba, jeho nutričné hodnoty a rôzne spôsoby využitia v kuchyni.
História a Pôvod Arabského Chleba
Chlieb je jednou z najstarších potravín, ktoré poznáme, a je každodennou potravinou v každej domácnosti, od chudobných až po bohatých. Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Presný pôvod arabského chleba nie je známy, avšak predpokladá sa, že vznikol na Blízkom východe pred viac ako 4 000 rokmi. Dôkazom môže byť tisícročná história jeho výroby.
Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre. Odtiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí.
V žiadnych stredovekých arabských kuchárskych knihách sa však recept navlas podobný pite nespomína, a preto sa predpokladá, že pita, ako ju poznáme dnes, vznikla až neskôr. Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936. Zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Recept je súčasťou arabskej kuchyne, najmä v krajinách ako Irak. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou.
Professional Bakers Attempt To Make Bread From 1830
Zloženie Arabského Chleba
Tradičný arabský chlieb sa vyrába z jednoduchých ingrediencií: múky, vody, soli a droždia. Vyrába sa z múky, vody a droždia a často sa pečie v tradičnej peci. Hoci sa tradičný arabský chlieb vyrába z jednoduchých ingrediencií, v rôznych regiónoch Blízkeho východu a Stredomoria existuje mnoho jeho variácií.
Niektoré verzie chleba sa napríklad vyrábajú z celozrnnej múky alebo s pridaním byliniek či korenia na dochutenie. Zloženie typického arabského chleba zahŕňa:
- Pšeničná múka (65 %)
- Pitná voda
- Cukor
- Pekársky prípravok (pšeničná múka, kyselina E 575, fermentovaná pšeničná múka)
- Jedlá jódovaná soľ
- Droždie
- Rastlinný olej slnečnicový
Je dôležité poznamenať, že arabský chlieb obsahuje alergény, konkrétne obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich.
Nutričné Hodnoty Arabského Chleba
Nutričné hodnoty arabského chleba sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a veľkosti porcie. Arabský chlieb má nízky obsah tuku a vysoký obsah sacharidov, takže je skvelým zdrojom energie. Je tiež dobrým zdrojom bielkovín a obsahuje dôležité vitamíny a minerály, ako napríklad vitamín B a železo. Tento druh chleba je vynikajúcim zdrojom komplexných sacharidov a má jedinečnú, lahodnú chuť, vďaka ktorej je skvelým doplnkom každého jedla.
Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame typické nutričné hodnoty na 100 g výrobku:
| Nutričná hodnota | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Energia | 1 153 kJ / 272 kcal |
| Tuky | 0,9 g |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,2 g |
| Sacharidy | 54 g |
| - z toho cukry | 3,9 g |
| Vláknina | 2,4 g |
| Bielkoviny | 11 g |
| Soľ | 0,64 g |
Príprava Arabského Chleba
Tradičný arabský chlieb sa pripravuje zmiešaním múky, vody, soli a droždia, aby sa vytvorilo cesto. Vypracované cesto je tuhé a nelepí sa. Cesto sa potom nechá niekoľko hodín kysnúť a potom sa rozdelí na malé guľky, ktoré sa sploštia a upečú v horúcej peci. Počas pečenia sa v chlebe vytvorí vzduchová bublina, čím vzniká vnútorné vrecko. Skvelou vecou na recepte je, že ho môžete pripraviť na sporáku, ale aj v rúre, pričom v oboch prípadoch dosiahnete výborný výsledok.
Základný recept na domáci pita chlieb (z rúry)
- Príprava cesta: Do misky dáme múku, soľ, droždie a cukor a zmiešame. Vodu dolievame postupne a miesime. Cesto by malo byť stredne husté, ani husté, ani riedke. Miesime cca 10 minút, kým sa cesto nelepí na steny misy. Ak namiesto instantného používate sušené droždie (kocka), musíte ho najskôr aktivovať tak, že si pripravíte kvások zmiešaním ¼ šálky vody a polovice cukru zo zoznamu surovín.
- Kysnutie: Cesto zakryjeme utierkou a dáme na cca. 1 hodinu na teplejšie miesto kysnúť.
- Rozdelenie a ďalšie kysnutie: Po nakysnutí cesto vyklopíme na trocha pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 5 rovnakých kusov. Každé cesto znova krátko premiesime do tvaru bochníka. Bochníčky zakryjeme utierkou a necháme 15 minút podkysnúť.
- Pečenie v rúre: Ak chceme chlieb robiť v rúre, rúru si zohrejeme na 250 °C. Plech dáme ihneď na strednú mriežku do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 240°C na 6-10 minút. Pracovný stôl si pomúčime a nakysnuté cesto si rozdelíme na malé žemle. Každú žemľu si roztlačíme a rozvaľkáme na placku s hrúbkou cca 2-5 mm. Plech si troška pomúčime, položíme placku a dáme do rúry na cca 5-10 minút. Záleží od typu rúry. Riadte sa farbou chleba, nielen časom. Nemajú byť príliš tmavé. Takto sa nafúkli už o 3-4 minúty. Po upečení ich ihneď po vytiahnutí z rúry kompletne zabaľte do čistej utierky. Vďaka tomu nebude pita pečená v rúre suchá.
Alternatívny postup prípravy (na panvici)
- Príprava cesta: Zmiešame múku, vriacu vodu a soľ. Miesime cca 5 - 10 minút.
- Rozdelenie a tvarovanie: Rozdelíme na dieliky (10 - 15 ks). Každý diel vyvalkáme na placku.
- Pečenie na panvici: Zohrejeme panvicu a dáme placku. Pečieme cca 5 minút z obidvoch strán na suchej teflónovej panvici. Znova ho otočte, pita chlieb by sa mal teraz definitívne nafúknuť a dokončiť.
Pita chlieb si môžete vychutnať aj po vychladnutí, no ak ho máte radšej teplý, postačí mu cca 35 sekúnd v mikrovlnke.
Využitie Arabského Chleba v Kuchyni
Arabský chlieb je všestranná surovina, ktorá sa môže použiť na prípravu sendvičov, ako príloha alebo dokonca ako cesto na pizzu. Často sa podáva aj s dipmi alebo nátierkami, ako je napríklad hummus. Používa sa do rôznych jedál vrátane falafelu, shawarmy a k hummusu. Môže sa tiež nakrájať na malé kúsky a použiť na namáčanie do dipov a nátierok, ako sú baba ghanoush, baklažánová nátierka alebo tzatziki.
Typické jedlá s arabským chlebom
Arabský chlieb je ideálny na servírovanie s mnohými tradičnými blízkovýchodnými jedlami a dipmi.
- Falafel: Chrumkavý tradičný falafel je obľúbené jedlo z Blízkeho východu a na celom svete sa konzumuje už po stáročia. Pripravuje sa z mletej cícerovej alebo fava fazule, ktorá sa formuje do malých guľôčok alebo placiek a smaží sa do chrumkava. Falafel sa často podáva v chlebe pita so šalátom, paradajkami, uhorkou a rôznymi omáčkami, ako je tahini, hummus alebo tzatziki.
- Shawarma: Shawarma je jedlo Blízkeho východu, pozostávajúce z marinovaného mäsa, ktoré sa pomaly pečie na vertikálnom rožni a následne sa podáva v pite alebo spolu so zeleninou, omáčkou a ďalšími prílohami. Mäso je dobrým zdrojom bielkovín, zatiaľ čo zelenina a prílohy dodávajú vlákninu a ďalšie dôležité živiny. Toto lahodné a chutné jedlo je ideálne na rýchly a sýty pokrm kedykoľvek počas dňa.
- Hummus: Hummus je dip alebo nátierka, ktorá sa vyrába z uvareného a roztlačeného cíceru, tahini (pasta z mletých sezamových semienok), olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a soli. Hummus sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, pričom sa používajú rôzne variácie a prísady v závislosti od osobných preferencií a regionálnych rozdielov. Medzi obľúbené varianty patrí hummus z pečenej červenej papriky, avokádový hummus a hummus z červenej repy.
- Tzatziki: Tzatziki je tradičný grécky dip alebo omáčka, ktorá sa vyrába z cedeného jogurtu, uhoriek, cesnaku, olivového oleja a čerstvých byliniek, ako je kôpor, mäta alebo petržlenová vňať. Tzatziki sa stali celosvetovo obľúbenými a používajú sa ako dip alebo nátierka na sendviče, šaláty, a dokonca aj ako posýpka na pečené zemiaky alebo grilovanú zeleninu.
Inšpirácie na plnenie a použitie
Arabský chlieb neslúži len ako spestrenie každodennej rutiny konzumácie pečiva. Využiť sa dá aj pri varení či už ako náhrada prílohy, alebo ako hlavná ingrediencia.
- Arabský chlieb plnený po slovensky: Kuracie prsia pokrájame na kocky. Na panvici opražíme pokrájanú cibuľu a pridáme ku nej mäso. Po chvíľke dusenia pridáme na mäso koreniny, kečup, horčicu, podlejeme vodou a dusíme, kým mäso nezmäkne. Chvíľu pred dovarením pridáme ku mäsu scedenú fazuľu a necháme prejsť varom. Potom odstavíme, mäso dáme na polovicu placky a zvyšnou polovicou placky mäso prikryjeme. Naplníme čerstvou zeleninou, mäsom a postriekame kečupom.
- Pita chlieb s kuracími prsiami a coleslawom: Mrkvu a jablko očistíme a nastrúhame nahrubo. Červenú hlávkovú kapustu umyjeme a nakrájame na tenké rezance. K zelenine pridáme kyslú smotanu, dijonskú horčicu, nasekanú mätu alebo iné bylinky podľa chuti (koriander, petržlen…), pokvapkáme citrónom, osolíme a okoreníme.
- Pizza z arabského chleba: Plech vystelieme papierom na pečenie. Uložíme naň 2 placky z arabského chleba, každú potrieme olivovým olejom a naukladáme ľubovoľné ingrediencie, napr. šunku, olivy, salámu, paradajky, papriku a na záver posypeme strúhaným syrom. Dáme zapiecť do rúry pri teplote 200°C asi na 5 minút.
- Arabský chlieb so šunkou a bazalkou: Plech si vymastíme olejom a položíme naň 1 arabský chlieb. Naň naukladáme šunku, na kolieska pokrájané paradajky, syr a čerstvé lístky bazalky. Dáme zapiecť do rúry pri teplote 200°C asi na 5 minút.
- Arabský chlieb s bylinkovým olejom: Na olivový olej hodíme ľubovoľné bylinky a pár sekúnd popražíme. Plech vymastíme olejom a položíme naň chlieb, ktorý mierne polejeme bylinkovým olejom. Dáme zapiecť do rúry pri teplote 200°C asi na 5 minút.
Arabský Chlieb a Diéta: Je Vhodný Pri Chudnutí?
Pri chudnutí je dôležité sledovať celkový kalorický príjem a zloženie stravy. Arabský chlieb môže byť súčasťou redukčnej diéty, ale je potrebné zvážiť nasledujúce faktory:
- Kalorická hodnota: Ako každá potravina, aj pita obsahuje kalórie. Je dôležité zahrnúť ich do celkového denného príjmu.
- Glykemický index (GI): GI je miera toho, ako rýchlo potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi. Arabský chlieb má stredný GI, čo znamená, že môže spôsobiť mierny nárast hladiny cukru v krvi. Preferujte celozrnnú verziu, ktorá má nižší GI.
- Vláknina: Vláknina pomáha zasýtiť a spomaľuje vstrebávanie cukrov. Celozrnná pita obsahuje viac vlákniny ako biela.
- Náplň: To, čím pita naplníte, má zásadný vplyv na jej nutričnú hodnotu a vhodnosť pre diétu. Vyberajte si zdravé náplne s vysokým obsahom bielkovín, zeleniny a zdravých tukov. Vyhnite sa mastným omáčkam, vyprážanému mäsu a nadmernému množstvu syra.
Pre zaradenie pita chleba do diéty sa odporúča vyberať si celozrnnú pitu, ktorá obsahuje viac vlákniny a živín.
tags: #arabsky #chlieb #zlozenie