Pri slove fermentované mlieko vám možno napadne niečo ako náš zákvas. A nie ste ani ďaleko od pravdy. Pri Kumyse, ako ho volajú v Kazachstane či okolitých „stanoch“, alebo Airagu, ako ho zasa volajú Mongoli, však ide o kobylie mlieko, v ktorom sa počas fermentácie vytvorí aj malé množstvo alkoholu. Či už by vám jeho chuť sadla, alebo nie, ide o nápoj, ktorý je pre tieto kultúry a národy veľmi dôležitý aj z historického, či existenčného hľadiska. Poďme sa spolu na tento - pre nás pomerne neznámy - nápoj pozrieť podrobnejšie.
Čo je Kumys?
Kumys (кумыс) je fermentovaný mliečny nápoj vyrábaný z kobylieho mlieka, ktorého história siaha až k nomádskym kmeňom pohybujúcim sa v Strednej Ázii. Tento tradičný nápoj je rozšírený najmä v Kirgizsku, Kazachstane, Mongolsku a niektorých častiach Ruska, označuje sa tiež ako kumiss, koumiss alebo kumis. Kumys, známy aj pod mongolským názvom айраг (aigar), kazašským қымыз, kirgizským кымыз, tatarským кымыз (qımız), uzbeckým qimiz a ruským кумыс, je tradičný stredoázijský nápoj. Tento penivý, štipľavý nápoj s kyslastou chuťou a ovocnou arómou je vyrábaný z kvaseného kobylieho mlieka.
Historické Korene a Kultúrny Význam
Pôvod tohto fermentovaného mliečneho nápoja siaha do dávnej minulosti. Archeologické vykopávky na mieste starovekého mongolského osídlenia v údolí Susamyr (obdobie eneolitu) odhalili nielen dôkazy o domestikácii a udomácnení koní, ale aj tašky vyrobené zo zvieracej kože. Vedci v nich našli stopy fermentovaného kobylieho mlieka. Kumys spomína aj starogrécky učenec Herodotos. Pri opise každodenného života a tradícií Skýtov filozof spomína zázračný nápoj. Miestni obyvatelia ho vyrábali destiláciou kobylieho mlieka v špeciálnych drevených nádobách.
Recept na tento liečivý a veľmi chutný nápoj poznalo len niekoľko vyvolených. Všetky ingrediencie a základ spôsobu prípravy boli držané v úplnom utajení. Otroci, ktorí boli svedkami procesu výroby koumiss, boli okamžite oslepení. Neskôr sa informácie o koumisse objavili v Ipatievovej kronike (13. storočie). Guillaume de Rubrouck vo svojich zápiskoch z cesty do Tatarstanu opisuje chuť a liečivé účinky tohto nápoja.
Hovorí sa, že napríklad počas éry Džingischána zohral Airag svoju úlohu pri brutálnych ťaženiach Mongolov. Jednak udržal armádu pri živote v rámci potravy, často dokonca nahrádzal vodu, ktorá mohla byť v obrovských teplách kontaminovaná, až jedovatá, zatiaľčo kumys pre svoj obsah alkoholu bol bezpečným a výživným nápojom. Dal sa konzumovať aj za jazdy, čo bol pre Mongolov veľmi dôležitý faktor.
Kobylie Mlieko - Základ Výnimočného Nápoja
Kobylie mlieko je zo všetkých druhov živočíšnych mliek svojou štruktúrou najviac podobné materskému mlieku. Obsahuje oveľa menej kazeínu ako kravské mlieko, a preto je ľahšie stráviteľné. Chutí sladko a v porovnaní s kravským mliekom má jemnejšiu, vodnatú chuť.
Výživový Profil Kobylieho Mlieka
Kobylie mlieko je nízkotučné, takzvané albumín-globulínové mlieko, hovorí sa mu aj bifidové mlieko. Obsahuje rastové látky a impulzy pre baktériu bifidum, ktorá je tak cenená pre naše črevá. Vo svojej prirodzenej forme je jednou z najhodnotnejších potravín. Obsahuje vyše 40 základných živín a cenných látok vrátane vitamínov ako A, C, B1, B2, B12 a E. Kobylie mlieko dodáva organizmu aj stopové prvky fosfor, meď, mangán, železo a vysoký podiel vitamínu C. Ďalej toto mlieko obsahuje ľahko stráviteľnú laktózu, vysokokvalitné bielkoviny a kyselinu citrónovú chrániacu bunky. Tým sa preukázateľne posilňuje vlastný obranný systém tela. Kobylie mlieko sa považuje za prírodné antibiotikum, ktoré ľudia obzvlášť dobre znášajú.
Kumys a Laktózová Intolerancia
Ľudia s intoleranciou laktózy si však musia dávať pozor, pretože hoci má kobylie mlieko na rozdiel od kravského bielkoviny s krátkym reťazcom, existujú ľudia s intoleranciou laktózy, ktorí by mohli mať alergickú reakciu na kobylie mlieko. V prípade laktózovej intolerancie sa však odporúča fermentované kobylie mlieko, ktoré sa pripravuje mliečnou fermentáciou. Tento proces ničí laktózu v mlieku, premieňa ju na kyselinu mliečnu, etanol a oxid uhličitý. Vďaka tomu je toto mlieko prijateľné pre ľudí s neznášanlivosťou laktózy.
Proces Výroby Kumysu
Začať treba pochopiteľne nadojením mlieka. Dojenie a teda aj výroba kumysu sa v stepiach strednej Ázie začína na jar, keď má kobyla žriebä a teda produkuje mlieko. Kobyly sa pri dojení nepriväzujú, pretože by potom mlieko malo horšiu chuť. Opravdu dobrý kumys je z mléka, který dá klisna bez donucení. Počas dojenia je nutné priviesť žriebä, ktoré začne sať vemeno, inak sa kobyla nenechá podojiť. Kobyly doja ženy šesťkrát denne asi každé 2 hodiny. Z jedného nadojenia sa dá získať necelý liter mlieka, bežne od 0,5 l do 1 l.
Tradičné Dojenie a Skladovanie
Nadojené mlieko sa tradične skladovalo v koženom vaku vyrobeného taktiež z kobylej kože (niektoré národy využívali výlučne kožu z kobyly ktorá uhynula prirodzenou smrťou). Podobne ako saby sa vyrábali aj oveľa menšie tursuky, v ktorých kumys vydržal čerstvý aj tri týždne. Rozdiel bol iba v druhu používanej kože, ktorá sa brala z koňských šíjí. Saba sa musela najmenej jedenkrát týždenne čistiť. Hospodyně ju umyla a potom celú vyúdila nad kamnami, alebo nad ohňom.
Fermentácia a Tajomstvo Chuti
Mlieko sa naleje do nádoby a mieša so „štartérom“ obsahujúcim mliečne baktérie a kvasinky. Tu sa nechá minimálne 12 hodín - zvyčajne z večera do rána - fermentovať. Ide o kvasný proces, pri ktorom sa v mlieku vytvorí aj malé množstvo alkoholu a na jeho vrchu sa objaví pena. Niekedy sa mlieko aj mieša, alebo doslova tlčie tĺkom. V sabě se mléko tluče dřevěnou palicí, které se říká bišpek. Keď sa mlieko do saby večer naleje a patřične dlho tluče (celkom musí dostať kolem 2000 ran), tak sa ráno môže kumys piť. Podľa teploty prostredia je po dvanástich až dvadsiatich štyroch hodinách pripravené na konzumáciu, no zvyčajne sa necháva ešte pár dní odležať na chladnom tmavom mieste.
Dnes už je príprava kumysu oveľa obyčajnejšou činnosťou, než v minulosti. Dojenie a skladovanie do saby je dnes skôr ojedinelé, v hojnej miere sa využívajú plastové nádoby. Chuť veľmi výrazne ovplyvňujú aj sadze z byliniek, ktoré sa používajú na dezinfekciu nádoby (pred použitím nádoby sa pod ňou pripraví malý ohník z byliniek). Obsah alkoholu sa pohybuje od cca 1 % pri slabých verziách až po 4 % pri silnejších variantách. Kumys tak môže byť rovnako silný ako pivo; to je možno aj jeden z dôvodov, prečo je u kirgizských pastierov tak obľúbený, monotónna práca s kumysom rýchlejšie ubieha.
Druhy Kumysu a Ich Charakteristiky
Technologický postup výroby koumisu umožňuje variť koumiss s rôznym obsahom alkoholu. V Kazachstane sa koumiss delí na niekoľko druhov v závislosti od doby kvasenia:
- Zhaskymyz - mladý, kvasený len jeden deň.
- Kunan kymyz - mierne omamný nápoj kvasený dva dni.
- Donen koumiss - kyslý a už obsahuje veľa alkoholu. Na konzumáciu je pripravené po 3 dňoch kvasenia.
- Saumal - koumiss, fermentovaný 10 hodín.
- Kymyzuyz - pripravuje sa z mledziva kobyly.
- Bal kymyz - je fermentovaný mliečny nápoj s medom alebo inými sladkými prísadami.
Všetky tieto typy sa líšia obsahom alkoholu. Mladý koumiss je nápoj, ktorý je pripravený na konzumáciu po 5 až 6 hodinách. Obsahuje najmenšie percento alkoholu, do 1 %. Má sladkastú chuť a je takmer úplne bez plynov. Ak bol inurovaný 24 až 48 hodín, obsah alkoholu je vyšší. Obsahuje 1,7 až 2 % alkoholu. Má mierne kyslú príchuť. Po vypití malého množstva koumisu možno pocítiť mierne opojenie. „Najsilnejší“ koumiss zostáva v procese kvasenia až 4 dni. Obsah alkoholu je najvyšší - 3-4 %. Je veľmi penistý a má pomerne kyslú chuť. V Kirgizsku je obľúbený aj „jamal kumys“, čo je mladý kumys s nižším obsahom alkoholu.
Chuť a Konzistencia Kumysu
Kumys má kyslastú až štipľavú chuť, ktorá sa dá porovnať s acidofilným perlivým mliekom. Jeho chuť je skutočne zvláštna a špecifická. Nepodobá sa žiadnemu fermentovanému mliečnemu nápoju, ktorý som kedy ochutnal (či už to bol arménsky tan, turecký ayran alebo aj kirgizský chalap). Chuť výrazne ovplyvňuje dym z byliniek, ktoré sa v Kirgizsku používajú na dezinfekciu nádoby. Ostatne aj čierne bodky, ktoré kumys často obsahuje, nie sú špina (ako som si najprv mylne myslel aj ja), sú to sadze usadené na smotane. Najlepšie prirovnanie chuti kumysu je pre mňa bohužiaľ vykvasené mlieko s chuťou cigaretového dymu.
Správne pripravený kumys musí mať rovnakú hustotu ako nadojené mlieko. Na jeho chuť je potrebné si zvyknúť. Je tak zvláštna, že je ťažké ju akokoľvek popísať, ale špatná v žiadnom prípade nie je. Asi najlepšie ju popísal flámsky cestovateľ v 13. storočí: „Keď som kumys poprvé ochutnal, celý som sa spotil prekvapením a hrôzou - nikdy som nepil nič tak zvláštneho.“
Zloženie a Výživová Hodnota Kumysu
Kumys je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý sa vyznačuje vysokým obsahom laktózy a glukózy. Túto vlastnosť dodáva výrobku hlavná zložka. Tieto hodnoty sú najvyššie v mlieku kobýl. Napríklad obsah laktózy v kravskom mlieku je o 38 % nižší. Špeciálnym procesom fermentácie, pri ktorom sa používajú nielen mliečne baktérie, ale aj kvasinky, sa laktóza mení na kyselinu mliečnu, kyselinu uhličitú, etylalkohol a rozkladá sa na množstvo ďalších aromatických látok. To dodáva výrobku jedinečnú chuť a vôňu.
Chemické zloženie koumisu predstavuje celý rad vitamínov a užitočných prvkov:
- Pomerne veľké množstvo vitamínov A, C, PP.
- Skupina vitamínov B - lakto-flavín (B2), tiamín (B1), kyanokobalamín (B12).
- Biotín, ktorý sa podieľa na syntéze sacharidov a tukov v tele.
- Kyselina listová, nevyhnutná pre normálne fungovanie imunitného a obehového systému.
- Stopové prvky Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
- Kyselina pantoténová, ktorá zabezpečuje normálny metabolizmus.
Koumiss obsahuje etylalkohol. Jeho úroveň sa pohybuje od 0,4 % do 4,5 %. Energetická hodnota výrobku sa pohybuje od 40 do 150 kcal. 100 ml fermentovaného mliečneho nápoja (stredne tučného) obsahuje 5 g sacharidov, 2,1 g bielkovín a 1,9 g tuku. Bielkoviny sa v dôsledku fermentácie stávajú ľahko stráviteľnými a telo ich rýchlo spotrebuje, takže hoci je koumiss veľmi výživný, odporúča sa konzumovať ho počas diét.
Liečivé Účinky a Kumysoterapia
Mliečny nápoj dlhovekosti je nasýtený veľkým množstvom prospešných zložiek, ktoré majú priaznivé účinky na organizmus. Kočovníci používali koumiss na prevenciu a liečbu mnohých chorôb. Staroveký liečiteľ Avicenna ho odporúčal ako liek pri vážnych ochoreniach, fyzickom vyčerpaní, nervových poruchách a ako celkové tonikum. V Číne bolo kobylie mlieko považované za liek už pred 3000 rokmi.
Postupom času vedci objavili ďalšie zdravotné výhody koumisu. Najnovšie výskumy dokonca ukazujú, že je nielen plný vitamínov, ale aj antibiotík, ktoré pomáhajú pri chorobách ako brušný týfus či dyzentéria, ktoré boli v období vlády Džingischána pomerne rozšírené. V Rusku skúmali vedci kobylie mlieko pri liečbe tuberkulózy a v roku 1858 otvorili prvé sanatórium pre kobylie mlieko. Do roku 1913 tu bolo 68 sanatórií a do roku 2000 chovali štátne družstvá na produkciu mlieka štvrť milióna kobýl. Pitie fermentovaného kobylieho mlieka má taktiež veľmi pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt, metabolizmus, kardiovaskulárny a nervový systém, obličky a všeobecne podporuje zvýšenie imunity. Súhrnne je možné konštatovať, že kobylie mlieko obsahuje antibakteriálne, protizápalové a imunitu aktivujúce zložky. Je tiež základom celého systému liečby, koumissoterapie.
Všeobecné Zdravotné Benefity
Tento produkt normalizuje črevnú mikroflóru, urýchľuje regeneráciu buniek, pozitívne ovplyvňuje činnosť žalúdka a pomáha odstraňovať toxíny. Koumiss zlepšuje imunitný systém, nahrádza nedostatok energie a vitality a stimuluje väčšinu biologických procesov.
Pre Ženy
Koumiss je bohatý na vápnik a vitamíny, zlepšuje stav pokožky, nechtov a vlasov. Kyseliny mliečne vznikajúce počas fermentácie normalizujú mikroflóru vo vagíne, čím eliminujú nepríjemné pocity. Obnovením prirodzenej rovnováhy zabezpečujú zdravie ženských pohlavných orgánov a močového systému. Uvoľňujúci účinok nápoja zabezpečuje malé množstvo alkoholu a vitamínov A a B. Pomáha pri poruchách štítnej žľazy sprevádzaných podráždenosťou, plačlivosťou a zlepšuje spánok.
Pre Mužov
Koumiss je vynikajúci prírodný prostriedok na čistenie pečene po konzumácii alkoholu. Aj keď je v ňom malé percento alkoholu, nebráni to tomu, aby nápoj očistil telo od toxínov. Po ťažkej fyzickej námahe alebo tréningu v posilňovni sa z mužského tela spolu s potom vylučuje veľké množstvo solí. Malé množstvo koumisu môže pomôcť obnoviť túto nerovnováhu. Tento fermentovaný mliečny výrobok má pozitívny vplyv aj na mužský reprodukčný systém. Prítomnosť testosterónu v prípravku zlepšuje libido, zvyšuje erekciu a znižuje riziko prostatitídy.
Počas Tehotenstva a Dojčenia
Kobylie mlieko je bohaté na železo. Počas procesu fermentácie tento prvok nezaniká, takže koumiss pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu v krvi tehotných žien a tiež znižuje riziko anémie. Kvasené mlieko je bohaté na vápnik, ktorý je nevyhnutný pre normálnu tvorbu kostného systému dieťaťa. Napriek všetkým výhodám obsahuje koumiss alkohol. Budúce matky by sa mali pred zaradením koumisu do stravy poradiť so svojím lekárom. Kumys, fermentovaný mliečny výrobok z kobylieho mlieka, pomáha zlepšovať laktáciu a mliečne žľazy žien. Regeneračné vlastnosti koumisu pomáhajú rýchlejšie sa zotaviť po pôrode. Dojčiacim matkám sa odporúča konzumovať mladý koumiss, ktorý obsahuje minimálne množstvo alkoholu.
Pre Deti
Koumiss je prospešný pre rastúce telo. Vysoké množstvo vápnika nahrádza nedostatok tohto vitamínu a fosfor v nápoji zvyšuje jeho vstrebávanie. Je veľmi prospešný aj pre deti s dysbakteriózou, pretože obnovuje nerovnováhu črevnej mikroflóry. Kyslomliečny nápoj na báze kobylieho mlieka má dosť špecifickú chuť, ktorá deťom nechutí, preto je lepšie pridať pred pitím med a vanilku. Nízky obsah alkoholu v mladom koumise nemôže poškodiť detský organizmus, ale nápoj by sa nemal zneužívať. Deťom so sklonom k alergickým reakciám by sa mal koumiss podávať s opatrnosťou.
Podpora Pri Chudnutí
Lekári často zaraďujú koumiss do diét. Je to vďaka jeho schopnosti zlepšovať trávenie, stabilizovať stolicu a zmierňovať koliky a plynatosť. Vďaka vysokému obsahu bielkovín má koumiss svoju výživovú hodnotu, rýchlo zasýti hlad a udržiava svalovú hmotu v dobrej kondícii. Vďaka živočíšnemu pôvodu sa rýchlo vstrebáva do tela. Vypitím 100 ml koumisu pred jedlom si človek na diéte doplní dennú normu vitamínov, mikroprvkov a kyselín v tele. Nemali by ste prekročiť povolenú dávku tohto nápoja, pretože obsahuje alkohol.
Kumys v Medicíne: Špecifické Aplikácie
Antibakteriálne, regeneračné a regeneračné vlastnosti tohto produktu s kyselinou mliečnou našli široké využitie nielen v ľudovom liečiteľstve. Početné štúdie potvrdili účinnosť používania koumisu pri liečbe ochorení gastrointestinálneho traktu, čriev, dýchacieho systému a srdcovo-cievnej dystónie. Koumiss sa predpisuje ľuďom s oslabeným imunitným systémom a poruchou metabolizmu. Je súčasťou komplexnej terapie na boj proti infekčným chorobám a liečbu anémie. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam sa koumiss považuje za základnú zložku mnohých ľudových prostriedkov na liečbu a prevenciu mnohých chorôb. Kumys so slabším obsahom alkoholu (do 1%), sa používa skôr na liečebné účely - bronchitídy, chudokrvnosti, tuberkulózy.
Pri Diabetes Mellitus
Konzumácia kvalitného koumiss, ktorý obsahuje minimálne množstvo alkoholu, pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi. Dopĺňa potrebné množstvo betakaroténu a celého komplexu vitamínov. Prípravok je obzvlášť užitočný pre diabetikov, pretože toto ochorenie je sprevádzané odmietaním mnohých produktov obsahujúcich vitamíny. Koumiss normalizuje metabolizmus a čistí cievy od cholesterolových nánosov, čo je dôležité aj pre diabetikov. Konzumácia tohto fermentovaného mliečneho výrobku znižuje riziko nervových porúch a duševných ochorení, ktoré sú vlastné diabetikom. Dôležité: Glykemický index koumisu je 25 jednotiek.
Pri Pankreatitíde
Mliečne výrobky sú pri ochoreniach pankreasu nevyhnutnou súčasťou stravy. Koumiss normalizuje sekrečnú funkciu pankreasu a znižuje zápal. Jeho vysoká výživová hodnota pomáha rýchlo zasýtiť ľudský organizmus počas diéty. Jeho schopnosť zlepšovať metabolizmus zabraňuje črevným problémom. Neodporúča sa piť koumiss, ktorý obsahuje veľa alkoholu. Počas recidívy by sa nemalo piť nič.
Pri Gastritíde
Koumiss, ktorý obsahuje veľa mikroprvkov a aminokyselín, sa odporúča užívať pri gastritíde, keď je ochorenie sprevádzané nízkou hladinou kyslosti. Užitočné mliečne baktérie pomáhajú obnoviť mikroflóru a zmierniť zápal sliznice. Vypitie 100 ml tohto nápoja počas jedla uľahčuje a urýchľuje trávenie potravy. Koumiss je prísne kontraindikovaný počas exacerbácie ochorenia a u ľudí s hyperaciditou.
Pri Dne
K vzniku tohto ochorenia prispieva nerovnováha v metabolizme nukleových kyselín v tele. Hladina kyseliny močovej sa zvyšuje do takej miery, že sa usadzuje v kĺboch. Tento proces spôsobuje bolesť a vedie k fyzickým zmenám vzhľadu končatín. Koumiss má dostatočné množstvo vápnika na podporu pevnosti a zdravia kostí, a preto sa často predpisuje ako preventívne opatrenie a v počiatočných štádiách dny.
Pre Pečeň
Vďaka svojim čistiacim vlastnostiam pomáha koumiss lepšie fungovať pečeni. Mastné kyseliny a antioxidanty pomáhajú obnovovať bunky a chránia ich pred zničením. Pri zaraďovaní koumisu do každodenného jedálnička dbajte na množstvo alkoholu, ktoré obsahuje. Na prevenciu a liečbu hepatitídy a cirhózy by sa mal používať len mladý fermentovaný mliečny nápoj. Odporúčaná dávka je 250-300 ml s jedlom.
Na Psoriázu
Potraviny bohaté na vitamíny B, A a PP by mali byť súčasťou každodennej stravy ľudí trpiacich kožnými ochoreniami. Pacienti trpiaci psoriázou alebo ekzémom majú zvyčajne nedostatok týchto prvkov. Koumiss obsahuje celý rad vitamínov. V kombinácii s kyselinou lipoovou podporujú odstraňovanie škodlivých látok z tela, zlepšujú metabolické procesy a regeneráciu pokožky. Jeho antibakteriálne vlastnosti zmierňujú zápal pokožky, znižujú začervenanie a nepríjemné svrbenie.
Pri Zápale Pľúc
Koumiss sa bežne používa pri ochoreniach dýchacieho systému. Tento fermentovaný mliečny výrobok môže znížiť podráždenie hrdla pri silnom kašli a pomáha vykašliavať hlieny. Antibakteriálne vlastnosti znižujú zápal v lymfatických uzlinách, čím zabraňujú tvorbe pľuzgierov. Pacienti so zápalom pľúc strácajú chuť do jedla, ich hmotnosť dramaticky klesá a organizmus sa výrazne oslabuje. Koumiss vďaka svojmu jedinečnému zloženiu dokáže zlepšiť funkciu imunitného a tráviaceho systému a pomáha obnoviť silu.
Na Kocovinu
Spomedzi všetkých druhov mliečnych výrobkov je koumiss najlepším liekom na kocovinu. Kyselina mliečna v kombinácii s vitamínmi skupiny B aktivuje spracovanie a vylučovanie toxínov. Pod vplyvom oxidu uhličitého je proces oxidácie a rozkladu zvyškov alkoholu ešte rýchlejší. Verí sa, že koumiss má aj posilňujúce účinky, ktoré zmierňujú následky kocoviny a uhasia extrémny smäd.
Kozmetické Využitie Kumysu
Priaznivé vlastnosti mliečneho výrobku na báze kobylieho mlieka sa využívajú nielen na liečbu a prevenciu mnohých ochorení, ale aj v kozmetike. Koumiss nájdete v prípravkoch na starostlivosť o pleť a vlasy.
Pre Vlasy
Koumiss vyživuje vlasové folikuly a dodáva kaderiam krásu a silu. Jeho antibakteriálny a hydratačný účinok pomáha odstraňovať suchosť a lupiny.
Posilňujúca Maska
Zloženie: Koumiss - 1 polievková lyžica, Med - 20 gr, Vaječný žĺtok - 1 kus. Zmiešajte všetky zložky a rovnomerne ich naneste na vlasy a vmasírujte do pokožky hlavy. Masku nechajte pôsobiť aspoň pol hodiny. Aby ste dosiahli väčší účinok, prikryte si hlavu uterákom. Táto maska dodáva vlasom zdravý vzhľad. Po 5-6 aplikáciách masky po lupinách nie je ani stopy, pokožka hlavy je menej suchá.
Výživná Maska
Zloženie: 1/2 bochníka chleba z ražnej múky, 2 polievkové lyžice koumiss. Chlieb rozdrvte a namočte ho do mierne zohriateho koumisu. Po 5-10 minútach zmes premiešajte a vytvorte z nej homogénnu hmotu. Vmasírujte do pokožky hlavy. Nasaďte si sprchovú čiapku a okolo hlavy si omotajte vlnenú šatku. Po 20 minútach dôkladne opláchnite teplou vodou a potom šampónom.
Pre Tvár
Nápoj z fermentovaného mlieka sa používa ako hydratačný, bieliaci a tonizujúci prostriedok na pleť.
Mrkvová Maska s Koumissom
Potrebujete: 50 g domáceho tvarohu, 17 ml mrkvovej šťavy, 1,5 polievkovej lyžice koumiss. Tvaroh preceďte cez gázu. Dôkladne premiešajte s mrkvovou šťavou. Pridať koumiss. Naneste na tvár, vyhnite sa kontaktu s očami a nechajte pôsobiť 30 minút. Po uplynutí času opláchnite vlažnou vodou. Nepoužívajte viac ako raz za tri dni.
Bieliaca Maska
Potrebujete: 70 g medu, 3 lyžice koumiss, 30 ml citrónovej šťavy. Zmiešajte koumiss s medom. Do zmesi vytlačte potrebné množstvo citrónovej šťavy. Všetky prísady dôkladne premiešajte. Zmes naneste na tvár a nechajte pôsobiť 15 minút.
Kumys v Kultúre a Tradíciách
Kumys zohráva významnú úlohu v kultúre a tradíciách stredoázijských národov. Spolu s chlebom tvoril kumys, alebo airag často základ stravy nomádov a pastierov, no konzumoval sa v rámci tradície a rôznych rituálov. Pitie kumysu stále sprevádza spoločenské udalosti a slúži ako prejav úcty k hosťom.
Pravidlá Podávania a Nádoby
Niektoré kultúry majú dodnes rôzne pravidlá podávania tohto nápoja, či jeho tradičné variácie. Napríklad Kazaši či Kirgizi majú pre rôznych hostí rôzne nádoby. Pastevci nemali v úcte len kumys, ale aj nádoby, z ktorých sa pilo. Každá nádoba bývala pre iných hostí:
- Náhodný hosť dostal napiť z obyčajnej nádoby menom kes.
- Obchodníci a dlhodobejší hostia z dreveného pohára menom tostak.
- Pre priateľov tu bola zeren - maľovaná čaša.
- Pre rodinu, snúbencov a pre spevákov akynov bola určená tzv. koze - krásne zdobená čaša.
- Bojovníci zase dostávali veľké džbány.
Pre hostí bol určený kumys od trojročnej kobyly, pretože ten podporuje dobrú náladu. Tento nápoj vyhľadávali hlavne básnici, ale i zamilovaní. Pre bojovníkov zase kumys vyrobený z mlieka päťročnej kobyly, ktoré malo horkastú chuť.
Kumys v Súčasnosti
Dnes už je príprava kumysu oveľa obyčajnejšou činnosťou, než v minulosti. Keď začínajú kočovať na letné pastviny, robia si kumys na cestu do zásoby a potom ho preváža v plastových kanystroch. Podľa pastevcov platí jednoznačne - aká je kobylka, taký je kumys. Aj keď sa dnes už kumys nevyrába v takom meradle ako kedysi, v Kirgizsku a okolitých krajinách si stále zachováva vysokú obľubu a kultúrny význam. Zostáva neoddeliteľnou súčasťou miestnych tradícií a národnej identity. Popri hlavných silničných trasách v Kirgizsku je tiež veľké množstvo jurt, pred ktorými majú pastieri na stolku vyložené svoje zboží - kumys v plastových fľašiach.
tags: #azijsky #kvaseny #napoj #z #kobylieho #mlieka