Neviete sa rozhodnúť, či na obed pripraviť zemiakové placky alebo bravčové rezne? Jednoduchá odpoveď - Čiernohorský bravčový rezeň! Tento poctivý rezeň v lahodnom zemiakovom cestíčku, posypaný strúhaným syrom, patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Hoci nepatrí medzi diétne jedlá, mnohí si bez neho Vianoce nevieme predstaviť, tak ako ani bez majonézového zemiakového šalátu. Ide naozaj o pochúťku s pôvodom na Slovensku. Toto skvelé jedlo s nádychom luxusu sa stále nepochybne hodí aj na slávnostnejší stôl. Na príprave černohorského rezňa naozaj nie je v porovnaní s klasickou prípravou rezňov nič zložité.
Čiernohorský bravčový rezeň: Recept a príprava
Na prípravu tohto obľúbeného jedla budete potrebovať niekoľko základných surovín a jednoduchý postup, ktorý zvládne každý.
Ingrediencie:
- Bravčové karé alebo stehno (môžete použiť aj krkovičku)
- Zemiaky
- Vajcia
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie (mleté čierne korenie, mletý kmín)
- Hladká múka (na obaľovanie)
- Strúhaný syr (na posypanie)
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme. Ak používate krkovičku, môžete ju upraviť tak, aby zostalo krásne chudé mäso. Potom rezne nakrájame na asi 1 cm plátky a naklepeme. Z každej strany mierne osolíme a zalejeme mliekom.
- Príprava zemiakového cestíčka: Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčko, múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko.
- Obalovanie a vyprážanie: Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku. Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda. Smažíme do zlatista z oboch strán. Vysmážame na rozpálenom oleji a necháme odkvapkať na papierovej servítke. Rezne sa robia dosť dlho, aby boli prepečené, preto odporúčam robiť na miernejšom ohni, aby sa rýchlo nepripálili. Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie. Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom. Podávame horúce, každý rezeň posypeme hrubou vrstvou strúhaného syra.
Černohorský rezeň so zemiakovou kašou | Viktor Nagy | recepty
Tipy a triky pre dokonalý rezeň:
- Ak chcete odľahčiť vianočnú večeru, skúste čiernohorský bravčový rezeň podávať s vianočným kapustovým šalátom.
- Klasický "černohor" chutí výborne aj opekanými alebo americkými zemiakmi.
- Dobrý rezeň bez dobrého mäsa neurobíte. Ako môj muž hovorí najlepší rezeň je z krkovičky.
- Môžete si najprv zmiešať mlieko, múku a vajcia a pripraviť si také redšie palacinkové cesto. Osolíte, okoreníte a necháte ho odstáť.
- Robíte skúšku, čiže dáte za malú lyžičku do rozpáleného oleja a upečiete maličkú placku. Ochutnáte a podľa potreby dosolíte, dokoreníte alebo zriedite mliekom, ak treba.
Prílohy k černohorskému rezňu: Pečené zemiaky a miešaný šalát
K černohorskému rezňu sa výborne hodia rôzne prílohy, ktoré dopĺňajú jeho chuťový profil.
Pečené zemiaky:
Kým sa nám rezne pražia, dáme si do osolenej vody variť zemiaky. Uvarené ich nasypeme na plech. Na vrch naukladáme kúsky masla a jarnú cibuľku. Môžeme použiť aj rascu a pečieme asi 7 minút v rúre. Klasický "černohor" chutí výborne aj s opekanými, alebo americkými zemiakmi.
Miešaný šalát:
Tento šalát asi pozná každý, veľmi jednoduchý a veľmi dobrý šalát. Stačia tri suroviny - zemiaky, cibuľa, kyslé uhorky a nálev a šalát je na svete. My pridávame ešte mrkvu a hrášok.
- Zemiaky uvarené v šupke necháme vychladnúť, potom ich ošúpeme a nakrájame, alebo pretlačíme.
- Do hrnca si dáme všetko na nálev a pridáme na drobno nakrájanú cibuľu. Dáme variť. Len čo voda zovrie, necháme krátko, slabú minútku, povariť a hneď taký horúci nálev nalejeme na nakrájané zemiaky.
- Pridáme nakrájané uhorky, zamiešame a ak treba osolíme, okoreníme. Toto je klasický slovenský cibuľový šalát.
My sme sa preto rozhodli podávať ich so zemiakovou kašou, ktorá chutí veľmi aj deťom. Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou.
Nutričné hodnoty černohorského bravčového rezňa s varenými zemiakmi a maslom
Pre tých, ktorí si sledujú príjem kalórií a makronutrientov, uvádzame orientačné nutričné hodnoty tohto jedla. Údaje sú pre čiernohorský bravčový rezeň s varenými zemiakmi s maslom.
| Nutričná hodnota | Množstvo na porciu | Odporúčaný denný príjem |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 243 kcal (1019 kJ) | - |
| Bielkoviny | 10 g | 50-70 g |
| Sacharidy | 10 g | 250-300 g |
| Cukry | 1 g | < 25 g |
| Tuky | 18 g | 60-80 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 5 g | < 20 g |
| Soľ | 2 g | < 5 g |
| PHE | 500 mg | - |
Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že mi táto apka pomohla schudnúť 5 kg. Ďalej som si uvedomil, že v mojej bežnej strave je priveľa tukov. Na základe informácií z Kalorických Tabuliek, viem si stravu vyberať vyváženejšie. Vynikajúca stránka, som na nej zahlasená vyše pol roka, pomáha mi s chudnutím, tabuľky sú super prehľadné :) Aplikáciu používam už viac ako 4 roky, stále som maximálne spokojný.
tags: #bravcovy #cernohor #pecene #zemiaky #miesany #salat