V dnešnom článku sa pozrieme na recept na domáci chlieb s použitím múky Babickina Voľba. Naučíme sa, ako pripraviť chutný a voňavý chlieb priamo u vás doma.
Suroviny a príprava kváskového chleba
Rozkvas
Zhruba 12 až 16 hodín pred pečením (teda hneď ráno alebo naopak večer) si pripravte rozkvas. Rozkvas pripravte z aktívneho kvasu, ražnej múky a vody. Do misy dajte ražný kvas, ražnú múku a vodu. Riadne premiešajte stierkou alebo lyžicou, môžete pripraviť aj v robote. Dôkladné premiešanie je naozaj zásadné. Rozkvas nechajte pracovať na linke asi 8 - 10 hodín. Veľmi záleží na izbovej teplote. Cieľom je získanie asi 2,5-násobku objemu.
Pečieme z kvásku, časť 5.: Pečenie chleba
Cesto
Len čo máte pripravený rozkvas, môžete sa pustiť do výroby cesta. Do misy dajte pripravený ražný rozkvas (nezabudnite si kúsok odobrať a uschovať), vodu, pšeničnú chlebovú múku a soľ. Cesto najlepšie spracujte v robote hákom, nebojte sa miesiť dlho, pri malých otáčkach pokojne 10 minút. Vyplatí sa to. Miešajte v robote s hákom na cesto (4 minúty) alebo veľkou vareškou (7 minút). Cesto vyklopte z misy na pomúčenú pracovnú dosku a ešte ho chvíľu hneťte v ruke. Cesto teraz nechajte v mise a počas dvoch hodín ho každú polhodinu preložte.
Pripravte si medzitým ošatku. S pomocou sitka ju rovnomerne posypte chlebovou múkou.
Tvarovanie bochníka
Vykysnuté cesto vyklopte z misy na pomúčenú pracovnú dosku. Pomúčenými dlaňami cesto mierne stlačte do tvaru približného obdĺžnika. Teraz treba cesto niekoľkokrát preložiť a vytvarovať bochník. Začnite pri hornej strane, ktorú preložte zhruba do jednej tretiny. Potom vezmite pravý roh a preložte ho doľava do stredu. To isté s ľavým rohom, ktorý preložíte doprava. Postup zopakujte aj dole - pravý dolný roh doľava, ľavý dolný roh doprava. Pomúčenými dlaňami potom cesto zrolujte smerom od spodnej strany nahor. Zrolované cesto otočte a prstami stlačte vzniknutý zvar. Opatrne vložte do ošatky (zvarom nahor). Cesto v ošatke medzitým krásne narastie a vyplní celý objem ošatky. Teraz stočte chlieb do ošatky. Stočený bochník uložte v ošatke rovno do chladničky na 10 hodín pod igelit. Najlepšie cez noc.
Pečenie
Ráno potom čo najskôr začnite rozohrievať rúru. Zhruba 45 minút pred pečením zapnite rúru a rozohrejte ju na 230 °C (pokojne aj na 250 °C, pokiaľ to rúra zvládne). Ideálna teplota v rúre je 250 °C a rozohriatie rúry do plného ohrevu trvá až 60 minút. Na dno rúry dajte plech. Do dolnej tretiny potom vložte kameň na pečenie pizze alebo nejaký hrubostenný pekáč, do ktorého sa chlieb z ošatky tak akurát vojde. 20 minút pred samotným pečením nechajte v rúre nahrievať aj hrniec alebo pekáčik, v ktorom budete chlieb piecť, a to vrátane pokrievky.
Len čo je cesto vykysnuté a rúra je rozohriata, opatrne vyberte predhriaty plech (kameň) na pečenie. Cesto z ošatky opatrne vyklopte (pokiaľ sa mu nechce, neponáhľajte sa a opatrne ošatku nakloňte, cesto sa postupne odlepí). Pokiaľ je na povrchu veľa múky, môžete ju oprášiť štetcom alebo pierkom. Potom opatrne vložte chlieb do horúcej nádoby, narežte a priklopte. Nechajte piecť 15 minút pod pokrievkou.
Chlieb ihneď vložte do rúry a na dno plechu opatrne nalejte horúcu vodu pre zaparenie (alebo na steny rúry nastriekajte vodu z rozprašovača). Rúru hneď zavrite a nechajte paru pôsobiť. Chlieb nechajte v úvodnej fáze piecť na maximálnej teplote. Tú potom asi po 15 minútach znížte na 210 °C a dopečte ďalších 20 až 30 minút. Potom pokrievku zložte, stiahnite teplotu rúry na 180 °C a dopekajte zhruba 20 - 25 minút.
Celkom dobre sa môžete orientovať podľa farby kôrky, ktorá by mala byť gaštanovo hnedá. Upečený chlieb tiež pri poklepaní na spodnú stranu zvučne duní. Hneď ako ste s chlebom spokojní, vyberte ho z rúry a nechajte celkom vychladnúť na mriežke. Po upečení chlieb opatrne vyberte a položte na mriežku.
Čas a náročnosť
- Náročnosť: Stredná
- Čas: 90 minút (aktívna príprava bez čakania na kvások a kysnutie)
Múka Babickina Voľba: Typy a využitie
Keď pečiete pre svojich blízkych, vyberáte tie najlepšie suroviny. Značka Babickina Voľba ponúka rôzne druhy múk, ktoré sú ideálne pre domáce pečenie.
Špaldová Múka Celozrnná T1700
- Popis: Špalda (Triticum spelt) je prastará odroda pšenice. Špaldová celozrnná múka obsahuje všetky cenné zložky z celého špaldového zrna (z obalu, endospermu aj klíčka).
- Využitie: Múku môžete použiť ako skvelú alternatívu namiesto bežnej pšeničnej celozrnnej múky vo vašich receptoch na prípravu obľúbených múčnikov, cukroviniek a ďalších sladkých či slaných pokrmov. Môžete ju použiť aj na zahusťovanie omáčok.
- Tip: Pokiaľ s pečením zo špaldovej múky celozrnnej začínate, odporúčame použiť 1 diel tejto múky zmiešaný s 2 dielmi hladkej pšeničnej alebo špaldovej múky. Podiel celozrnnej múky v ceste môžete meniť podľa vašej chuti a získate tak rôzne varianty ciest. Hodí sa na každodenné pečenie domáceho sladkého aj slaného pečiva namiesto pšeničnej celozrnnej múky. Pečivo získa jemne orieškovú chuť a arómu.
- Upozornenie: Výrobky z celozrnnej múky sú o niečo tmavšie, hutnejšie a majú menší objem než výrobky z hladkých múk.
- Ideálne na: bábovky, perníky, koláče, sušienky, cukrovinky, palacinky, chlieb, rožky a žemle.
Pšeničná Múka Chlebová T1000
- Popis: Vďaka obsahu podobalových častí zrna je tmavšia ako bežná hladká múka.
- Využitie: Na domáci chlieb a chlebové výrobky. Výrobky z tejto múky majú tmavšiu farbu striedky a výraznejšiu arómu.
Hladká múka na krehké pečivo pšeničná
- Popis: Múka bez pridaných zložiek, špeciálna múka na krehké cestá. Zrno pšenice má v každej svojej časti rôzne zloženie - iný obsah a kvalitu lepku, škrobu a ďalších látok, ktoré majú zásadný vplyv na pečenie. Postupným mletím zrna získavame múky s odlišnými vlastnosťami a ich miešaním potom pripravíme tú ideálnu na každý druh cesta.
- Vlastnosti cesta: Cesto z tejto múky má jemnú štruktúru, nelepí sa a netrhá. Je veľmi vhodné na vykrajovanie.
- Využitie: Ideálne na pečenie drobnejších kúskov, tzv. čajového pečiva, lineckých cukroviniek a rôznych druhov sušienok.
- Nevhodné na: kysnuté cestá.
tags: #babickina #volba #na #chlieb