Bábovka je obľúbený koláč, ktorý sa tradične pripravuje s vajcami a mliekom. Avšak, existujú rôzne dôvody, prečo hľadať alternatívne recepty bez týchto ingrediencií. Či už ide o alergie, intolerancie, vegánsky životný štýl alebo jednoducho snahu o zdravšie stravovanie, bábovka bez vajec a mlieka môže byť rovnako chutná a uspokojivá.
Občas nám píšete, že potrebujete nejaký chutný recept bez vajíčok - buď z presvedčenia alebo kvôli intolerancii. Je veľa spôsobov, ako nahradiť vajíčka pri pečení. Tento recept sa nám páči aj preto, že môžete upiecť chutný koláčik, aj keď nemáte doma ani jedno vajíčko.
Prečo piecť bábovku bez vajec a mlieka?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre bábovku bez týchto tradičných ingrediencií:
- Zdravotné dôvody: Alergia na mlieko alebo vajcia je čoraz bežnejšia. Bábovka bez týchto zložiek je vhodná pre ľudí s týmito alergiami alebo intoleranciami. Navyše, môže byť ľahšie stráviteľná a vhodná pre ľudí s tráviacimi ťažkosťami. Bábovka bez mlieka a vajec má tiež nižší obsah cholesterolu a tuku.
- Etické dôvody: Vegáni a vegetariáni sa vyhýbajú konzumácii živočíšnych produktov, vrátane vajec a mlieka. Bábovka bez týchto zložiek je pre nich ideálnou voľbou.
- Chuťové preferencie: Niekto jednoducho preferuje jemnejšiu a ľahšiu chuť bábovky bez vajec a mlieka. Rôzne prísady, ako ovocie, orechy alebo čokoláda, môžu ovplyvniť chuť a dodať bábovke jedinečný charakter.
Tipy a triky pre dokonalú bábovku bez mlieka a vajec
- Ak má hladká múka hrudky, nezabudnite ju najprv preosiať.
- Ocot alebo citrónová šťava reagujú s bezmliečnym mliekom, menia ho na vegánsky cmar a robia koláč jemnejším.
- Po 30 minútach skontrolujte, či je bábovka upečená - zapichnite špajdľu do stredu. Ak vyjde čistá a suchá, je hotová.
- Cesto miešajte len dovtedy, kým sa nespojí.
- Formu vysypte kokosom alebo mandľami namiesto múky - pridá to špeciálnu arómu.
- Ak sa vám zdá cesto hustejšie, pridajte ešte trochu mlieka.
- Namiesto mlieka môžete použiť pomarančový džús - bábovka bude mať sviežu chuť.
- Slávnostný nádych jej dodajú rôzne polevy.
- Do cesta môžeme pridať orechy či kúsky čokolády.
- Pomocou kakaa vytvoríme mramorový efekt.
Recepty na bábovku bez vajec a mlieka
1. Bábovka z hokkaido tekvice bez mlieka a vajec
Tento recept je inšpirovaný "viedenskou bábovkou", ale je prispôsobený pre ľudí s alergiami a intoleranciami. Obsahuje lepok a čokoládu, ale je bez mlieka, vajec a orechov. Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú zmes múky.
Suroviny:
- 300 g hokkaido tekvice (po očistení a zbavení jadierok)
- 1 a 1/2 hrnčeka hladkej špaldovej múky
- 1 hrnček hnedého cukru (alebo kokosového cukru)
- 3/4 hrnčeka sójového jogurtu (alebo klasického bieleho jogurtu)
- 1/2 hrnčeka slnečnicového oleja
- 1 lyžička bezfosfátového prášku do pečiva
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 3 lyžičky cejlónskej škorice
Poleva:
- Vegánska čokoláda
- Ovocie na ozdobu
Postup:
- Ošúpanú tekvicu nakrájajte na malé kocky a upečte v Remoske alebo v rúre pri 180 °C do mäkka. Trvá to približne 45 minút.
- Upečenú tekvicu rozmixujte na pyré.
- V jednej mise zmiešajte tekvicové pyré, olej, jogurt a cukor.
- V druhej mise zmiešajte všetky suché ingrediencie.
- Zmiešajte suché a mokré ingrediencie dohromady.
- Vymastite a vysypte bábovkovú formu (alebo použite Remosku).
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 45 minút.
- Po upečení nechajte bábovku vychladnúť a vyklopte ju z formy.
- Roztopte vegánsku čokoládu s lyžicou vody a polejte ňou bábovku.
- Ozdobte ovocím a nechajte stuhnúť v chladničke.
2. Fantastická bábovka bez vajec a mlieka
Fantasticky jemná bábovka, ktorú pripravíte celkom bez vajec či mlieka. Táto bábovka je však napriek tomu veľmi jemná a mäkučká. Recept máme od cukrára, ktorý robí aj bezlaktózové recepty.
Potrebujeme:
Na bielu časť:
- 200 g hladkej múky
- 220 ml horúcej vody
- 150 g kryštálového cukru
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- 1 lyžička vanilkovej esencie
- 60 ml oleja
Na tmavú časť:
- 30 g kakaa
- 150 g kryštálového cukru
- 180 g hladkej múky
- 240 ml horúcej vody
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Štipka soli
- 1 lyžička vanilkovej esencie
- 60 ml oleja
Voliteľné:
- Práškový cukor na posypanie
- Hrozienka
- Orechy
- Čokoládová poleva na preliatie
Postup:
- Na svetlú časť zmiešame horúcu vodu s olejom, esenciou a premiešame.
- K múke pridáme ostatné sypké prísady a premiešame.
- Vmiešame do tekutej hmoty a vymiešame jednotnú zmes.
- Navrstvíme do silikónovej, alebo vymastenej a vysypanej formy.
- V prípade tmavej časti postupujeme rovnako, akurát do sypkej zmesi vmiešame aj kakao.
- Tmavú zmes navrstvíme na svetlú časť.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 40 minút.
- Hotovú bábovku ozdobíme čokoládovou polevou alebo posypeme práškovým cukrom.
Mramorová hrníčková bábovka bez vajec | Recept na vegan bábovku
3. Vegánska hrnčeková kokosová bábovka
Tento recept je jednoduchý a rýchly, a zvládne ho pripraviť naozaj každý. Používa kokosové mlieko a olej, ktoré dodávajú bábovke exotickú chuť. Keď ma muž prvýkrát videl prilievať lyžicu jablčného octu do cesta, neveriacky sa na mňa pozrel. Ocot v bábovke totiž znie nezvyčajne. Chemická reakcia medzi kyslou a zásaditou zložkou vytvára bublinky, vďaka ktorým cesto krásne nakysne. A nebojte sa - v hotovej bábovke ocot nie je cítiť.
Suroviny:
- Múka (napríklad špaldová alebo pšeničná)
- Cukor
- Strúhaný kokos
- Prášok do pečiva
- Štipka soli
- Kokosové mlieko
- Rozohriaty kokosový olej
- Jablkový ocot alebo citrónová šťava
- Vanilkový extrakt alebo javorový sirup (voliteľné)
Postup:
- Predhrejte rúru na 175 °C a dôkladne vymastite formu na bábovku, ideálne kokosovým olejom, a vysypte ju strúhaným kokosom.
- Vo veľkej mise zmiešajte všetky suché ingrediencie - múku, cukor, strúhaný kokos, prášok do pečiva a štipku soli.
- V ďalšej mise spojte mokré ingrediencie - kokosové mlieko, rozohriaty kokosový olej, jablkový ocot alebo citrónovú šťavu a prípadne vanilkový extrakt či javorový sirup.
- Postupne prilievajte mokrú zmes k suchej a jemne miešajte, kým nevznikne hladké, jednotné cesto bez hrudiek.
- Cesto prelejte do pripravenej formy a povrch uhlaďte stierkou.
- Pečte v predhriatej rúre približne 50 - 60 minút.
4. Olejová bábovka bez mlieka
Ak hľadáte recept na bábovku, ktorá je extrémne vláčna, jemná a mäkká aj na tretí deň, práve ste ho našli. Toto je skutočne tá najjemnejšia bábovka, akú sa vám podarí upiecť. Každé sústo sa topí na jazyku. Navyše, vďaka oleju zostane dlho svieža. Tajomstvo je v jednoduchosti. Žiadne zložité šľahanie masla, stačí vám jeden pohár a metlička. Príprava cesta vám nezaberie viac ako 10 minút.
Zatiaľ čo tradičná bábovka sa pripravuje s maslom, olej sa v modernejších receptoch dostáva stále viac do popredia. Dôvodov je hneď niekoľko - olej lepšie viaže vlhkosť a výsledné cesto je vďaka nemu jemnejšie, mäkšie a zostáva dlhšie čerstvé. Výhodou použitia oleja je tiež jeho neutrálna chuť, ktorá nechá vyniknúť ostatným ingredienciám - či už sa rozhodnete pre kakao, orechy, vanilku alebo citrónovú kôru. Pre tých, ktorí sa necítia istí v kuchyni alebo jednoducho len nechcú strácať čas vážením surovín, je ideálnou voľbou olejová bábovka hrnčeková. Stačí si pripraviť základné suroviny - hladkú múku, cukor, vajcia, olej, mlieko, prášok do pečiva - a behom niekoľkých minút máte hotovo.
Potrebujeme (Použitý pohár má objem 200 ml)
Základné cesto:
- 300 g hladkej múky (2 poháre)
- 150 g kryštálového cukru (3/4 pohára)
- 160 ml mlieka (4/5 pohára)
- 120 ml rastlinného oleja (3/5 pohára)
- 3 ks vajec
- 15 g prášku do pečiva (3 ČL)
- 10 g vanilkového cukru (2 ČL)
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- štipka soli
Dokončenie:
- 80 g sušených čerešní (alebo hrozienok)
- 1 lyžička kakaového prášku
- 2 lyžičky mlieka
Postup prípravy:
- Rúru predhrejte na 170 °C. Bábovkovú formu (s priemerom 24 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou.
- Vo veľkej mise rozbite vajcia. Pridajte štipku soli, vanilkový cukor a kryštálový cukor. Metličkou všetko dobre premiešajte. Netreba šľahať do peny.
- Prilejte mlieko a olej. Opäť len krátko metličkou premiešajte, aby sa tekutiny spojili.
- V druhej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku s práškom do pečiva.
- Sypkú zmes preosejte do tekutej a metličkou rýchlo vymiešajte hladké cesto. Nepremiešajte ho.
- Odoberte približne štvrtinu cesta do malej misky. Pridajte kakao a 2 lyžičky mlieka. Dobre rozmiešajte na tmavé cesto.
- Do zvyšného svetlého cesta pridajte kukuričný škrob a sušené čerešne (alebo hrozienka). Jemne premiešajte.
- Nalejte svetlé cesto rovnomerne do pripravenej formy. Na vrch pomaly nalejte kakaové cesto. Môžete ho naliať do kruhu alebo mramorovať paličkou.
- Vložte do vyhriatej rúry a pečte 45 minút pri 170 °C. Či je bábovka upečená, otestujte drevenou špajdľou. Musí vyjsť čistá.
- Upečenú bábovku nechajte asi 10 minút chladnúť vo forme, až potom ju opatrne vyklopte na mriežku.
Alternatívne suroviny a ich výhody
Tu je tabuľka porovnávajúca tradičné a alternatívne suroviny v bábovkách bez mlieka a vajec:
| Surovina | Tradičná | Alternatíva pre bábovku bez mlieka/vajec | Výhody alternatívy |
|---|---|---|---|
| Mlieko | Kravské mlieko | Rastlinné mlieka (sójové, mandľové, kokosové, ovsené), pomarančový džús, cmar | Bez laktózy, vhodné pre vegánov, kokosové mlieko dodá exotickú chuť, cmar zjemní cesto |
| Vajcia | Kuracie vajcia | Jablkové pyré, banánové pyré, ľanové semienka, chia semienka, rozmixovaná cukina | Bez cholesterolu, vhodné pre vegánov a alergikov, dodáva vlhkosť a viaže cesto |
| Tuk | Maslo | Rastlinný olej (slnečnicový, kokosový) | Ľahšie, neutrálna chuť, dlhšie udržiava bábovku sviežu |
| Múka | Pšeničná hladká/polohrubá | Špaldová múka, bezlepková zmes múky | Vyšší obsah vlákniny (špaldová), vhodná pre ľudí s intoleranciou na lepok |