Čo je to slepačia polievka? Komplexný sprievodca liečivým pokrmom

Slepačia polievka je stálica slovenskej kuchyne, obľúbená pre svoju chuť, jednoduchosť prípravy a často aj pre pripisované liečivé účinky. Už oddávna je považovaná za účinnú pomoc pri rôznych chorobách. Veď nie nadarmo ju Židia nazývajú tekutý penicilín. Ale čo je to vlastne tá „polievka zo sliepky“ a prečo je taká výnimočná? Ponorme sa do sveta tohto tradičného pokrmu, jeho histórie, liečivých účinkov, nutričných hodnôt a správnej prípravy.

Slepačí vývar: Kulinársky symbol nedele a domáceho pohodlia

Aká by to bola nedeľa bez hovädzieho či slepačieho vývaru? Aká vôňa sa vám vybaví, keď si spomeniete na nedeľný obed zo svojho detstva? Tiež je to slepačí vývar, ktorého vôňa sa od rána šíri celou kuchyňou a čím bližšie je k obedu, tým intenzívnejšie vonia? Spomienky na dobré jedlo u rodičov a starých rodičov vedia byť poriadne intenzívne. Slepačí vývar je nielen základom pre nedeľný obed, ale často aj súčasťou mnohých iných pokrmov.

História a liečivé účinky slepačej polievky

Blahodarná slepačia polievka sa varí už od nepamäti, aj keď záznamy o jej užívaní pochádzajú až z 12. storočia. Považovali ju za životabudič a posilňovač obranných síl. Príprava misky slepačej polievky pre milovaného človeka, keď je chorý, je bežnou praxou na celom svete už po stáročia. Dnes generácie z prakticky každej kultúry prisahajú na výhody kuracieho vývaru. Slepačia polievka ako terapia sa datuje do roku 60 nášho letopočtu, ako sa píše na iflscience.com. Spája sa s tým Pedanius Dioscorides, vojenský chirurg, ktorý slúžil za rímskeho cisára Nera.

Podľa odborníkov spočíva sila tejto polievky v tom, že vývar obsahuje to najlepšie z toho najzdravšieho: koreňovú zeleninu, zázračné koreniny a diétne mäso. Tanier horúcej slepačej polievky telo zahreje zvnútra, upokojí organizmus, nasýti ho, ale pomôže aj proti rozmnoženým bacilom. Polievka je ľahko stráviteľná, dodáva prospešné látky bez zbytočného zaťaženia trávenia.

Mýty a fakty o liečivých účinkoch

Keď je sezóna prechladnutia a chrípky v plnom prúde, stojí za to sa opýtať: existuje nejaká veda, ktorá by podporila presvedčenie, že polievka naozaj pomáha? Najnovšia veda naznačuje, že kuracia polievka - aj keď nie je bežným liekom na prechladnutie a chrípku - skutočne pomáha pri liečbe. Slepačia polievka sa odjakživa považuje za prostriedok na posilnenie imunity v čase choroby a pripisujú sa jej rôzne liečivé účinky. Dokonca sa pri nej stretávame s označením „židovský penicilín“. Či vás trápi nádcha, chrípka, horúčka alebo tráviace problémy, uľaviť sa vám môže po slepačej polievke. Liečivý efekt dokázali aj viaceré vedecké štúdie.

• Odstraňuje hlieny: Stúpajúca vodná para z polievky rýchlo spriechodní upchaté dutiny. Pitie tekutiny a vdychovanie výparov zvyšuje teplotu nosových a dýchacích ciest, čím sa uvoľňujú husté hlieny, ktoré často sprevádzajú ochorenia dýchacích ciest. Bylinky a koreniny, ktoré sa niekedy používajú v kuracej polievke, ako je korenie a cesnak, tiež uvoľňujú hlieny.
• Hydratuje telo: Pri prechladnutí je veľmi dôležitý prísun tekutín. Ak sa práve potíte v posteli, doplňte si tekutiny slepačou polievkou.
• Obsahuje proteíny a pomáha pri nechutenstve: Mäso v polievke je bohatým zdrojom výživných proteínov. Najmä pri prechladnutí nemáme veľmi chuť do jedla, a práve v tomto období je slepačia polievka o to významnejšia. Slepačí vývar účinne pôsobí aj pri tráviacich ťažkostiach. Je ľahko stráviteľný a preto je i súčasťou rôznych šetriacich diét. Kuracie mäso poskytuje telu kompletný zdroj bielkovín na boj proti infekcii.
• Detoxikuje organizmus: Je veľmi vhodný po prebdenej noci. Rýchlo naštartuje váš metabolizmus a razom vás postaví na nohy.
• Posilňuje kosti a chráni kĺby: Zdravé a silné kosti potrebujú živiny ako sú proteíny, draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor, zinok a vitamíny A, B, C, D a K. Toto všetko sa nachádza i vo vývare. Podobne ako kĺbová výživa, aj slepačí vývar má v sebe glukosamín, ktorý sa dlho využíva pre riešenie problémov s kĺbmi.
• Podporuje imunitný systém: Pre jej vysoký obsah minerálov a vitamínov by sa slepačia polievka mohla pokojne zaradiť aj medzi superjedlá. Pri prechladnutí sa v tele uvoľňujú biele krvinky, vrátane tzv. neutrofilov. Tie sú čiastočne zodpovedné za zápalové procesy počas prechladnutia. Slepačí vývar zabraňuje migrácii tohto typu krvných buniek, a tým zápal v organizme zmierňuje. Vývar obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá je súčasťou bielkovín v telách živých tvorov. Hydinové mäso je z mias najbohatším zdrojom proteínov, preto je vysoké i množstvo uvoľneného cysteínu v slepačej polievke. Cysteín má protizápalový a navyše zvlhčujúci účinok na sliznicu! Ďalej stojí za to, spomenúť vysoký obsah zinku v polievke. Zinok má veľký význam pre imunitu a pri prechladnutí pomáha dokonca viac ako vitamín C. V závislosti od ostatných použitých ingrediencií sa v mäsovom vývare nachádzajú aj mnohé iné vitamíny, minerály a stopové prvky - napr. obrovskú dávku vitamínu C získate z petržlenovej vňate, z mrkvy betakarotén, a pod.

Nutričná hodnota slepačej polievky

Slepačí vývar je tradičný pokrm, ktorý poskytuje množstvo živín, pričom jeho presné zloženie závisí od prípravy (použité mäso, zelenina, dĺžka varenia). Je bohatý na bielkoviny pochádzajúce z mäsa, kostí a chrupaviek, vrátane kolagénu, ktorý podporuje zdravie kĺbov a pokožky. Obsah tuku závisí od toho, či je použitá koža, pričom môže obsahovať omega-6 mastné kyseliny. Sacharidy sú vo vývare nízke, avšak ich obsah môže zvýšiť pridaná zelenina, ako mrkva či zemiaky. Vývar je nízkokalorický, ak sa z neho odstráni prebytočný tuk, čo z neho robí vhodnú súčasť diét.

Z vitamínov poskytuje vitamín A (z mrkvy), vitamíny skupiny B (B2, B3, B6, B12 z mäsa) a malé množstvo vitamínu C a K z pridanej zeleniny. Minerálne látky, ako vápnik, fosfor, draslík, horčík, zinok a železo, pochádzajú z kostí, mäsa a zeleniny. Sodík je vo vývare výrazne zastúpený, najmä ak sa pridá soľ. Okrem toho obsahuje prospešné zlúčeniny, ako sú glukozamín, chondroitín a želatína, ktoré podporujú zdravie kĺbov a tráviaceho traktu.

Energetická hodnota slepačej polievky

Energetická hodnota, vyjadrená v kalóriách (kcal) alebo kilojouloch (kJ), je daná obsahom makroživín v jedle: bielkovín, sacharidov a tukov. Každá z týchto živín prispieva k celkovej energetickej hodnote iným spôsobom:

• Bielkoviny: 4 kcal (17 kJ) na gram
• Sacharidy: 4 kcal (17 kJ) na gram
• Tuky: 9 kcal (37 kJ) na gram

Zloženie slepačej polievky sa môže výrazne líšiť v závislosti od receptu a použitých ingrediencií. Typická slepačia polievka zvyčajne obsahuje kuracie mäso, zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa), rezance alebo cestoviny, a vodu alebo vývar ako základ. Niektoré recepty zahŕbajú aj bylinky a korenie pre lepšiu chuť.

Odhad energetickej hodnoty

Presný výpočet kalorickej hodnoty slepačej polievky je náročný bez znalosti presného receptu a množstva použitých ingrediencií. Avšak, môžeme urobiť približný odhad. Priemerná porcia slepačej polievky (cca 300-400 ml) môže obsahovať:

• Kalórie: 70-150 kcal (290-630 kJ)
• Bielkoviny: 5-10 g
• Sacharidy: 5-15 g
• Tuky: 3-8 g

Tieto hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnych faktorov, ktoré sú rozobraté nižšie.

Faktory ovplyvňujúce energetickú hodnotu

Nasledujúce faktory majú najväčší vplyv na celkovú energetickú hodnotu polievky:

• Množstvo a druh kuracieho mäsa: Kuracie mäso je významným zdrojom bielkovín a tukov v slepačej polievke. Použitie kuracieho mäsa s kožou alebo tmavého mäsa (stehná, krídla) zvýši obsah tuku a tým aj celkovú kalorickú hodnotu. Naopak, použitie chudého kuracieho mäsa bez kože (prsia) zníži obsah tuku a kalórií. Množstvo pridaného mäsa priamo úmerne ovplyvňuje energetickú hodnotu.
• Množstvo a druh zeleniny: Zelenina prispieva k celkovej energetickej hodnote primárne sacharidmi a vlákninou. Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad zemiaky alebo kukurica, majú vyšší obsah sacharidov ako iné. Množstvo pridanej zeleniny taktiež ovplyvňuje kalorickú hodnotu, hoci zelenina vo všeobecnosti nepredstavuje významný zdroj kalórií.
• Množstvo a druh rezancov alebo cestovín: Rezance alebo cestoviny sú významným zdrojom sacharidov v slepačej polievke. Použitie väčšieho množstva rezancov alebo cestovín zvýši obsah sacharidov a tým aj celkovú kalorickú hodnotu. Druh rezancov alebo cestovín tiež zohráva úlohu. Celozrnné cestoviny majú napríklad vyšší obsah vlákniny a môžu mať nižší glykemický index ako biele cestoviny.
• Použitý tuk: Niektoré recepty na slepačiu polievku vyžadujú pridanie tuku, napríklad masla alebo oleja, na orestovanie zeleniny alebo na zvýraznenie chuti. Pridanie tuku výrazne zvýši obsah tuku a tým aj celkovú kalorickú hodnotu polievky.
• Pridané zahusťovadlá: Niektoré recepty používajú zahusťovadlá, ako napríklad múku alebo škrob, na dosiahnutie hustejšej konzistencie polievky. Pridanie zahusťovadiel zvýši obsah sacharidov a tým aj celkovú kalorickú hodnotu.
• Veľkosť porcie: Samozrejme, veľkosť porcie má priamy vplyv na celkový príjem kalórií. Väčšia porcia bude obsahovať viac kalórií ako menšia porcia.

Ako pripraviť poctivú slepačiu polievku

Poctivý slepačí vývar chce svoj čas a ak ho chcete pripraviť dobre, musíte si vyhradiť minimálne tri hodiny na pomalé varenie. Keď si ten čas nájdete, nebojte sa variť vývar vo veľkom, kľudne aj niekoľko litrovom hrnci. Ak ten čas nemáte, alebo nie ste spokojní s výslednou chuťou vývaru, siahnite po našom sypkom slepačom bujóne. Môžete ním len jemne “doťuknúť” výslednú chuť domáceho vývaru alebo vývar pripraviť len z neho.

Recept na Chutný Slepačí Vývar od Starej Mamy

Ingrediencie:

• 1 sliepka alebo kura (chrbát, krídla, stehná)
• 3-4 mrkvy
• 1 petržlen
• polovica zeleru
• polovica kalerábu
• 2 cibule
• 2-3 strúčky cesnaku
• soľ, celé čierne korenie
• 2 bobkové listy
• 3 klinčeky

Postup:

1. Mäso dôkladne umyjeme, dáme do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou a pomaly privedieme k varu. Keď sa začne variť, prilejeme ešte hrnček vody a odoberieme penu malým sitkom.
2. Pridáme umytú a nakrájanú zeleninu, osolíme a okoreníme.
3. Varíme na miernom ohni približne 2 až 3 hodiny. Nesmieme zabúdať priebežne odstraňovať penu.
4. Na konci vývar precedíme, na osobitný tanier odložíme mäso.

Do polievky nie je nutné pridávať bujón, pretože jeho silnú chuť získaš všetkými obsiahnutými ingredienciami pri dlhom pomalom varení.

Recept na Slepačiu Polievku z Perličky

Ak sa teraz pred sviatkami dostanete k možnosti mať perličku, vrelo odporúčam vyskúšať túto fantastickú polievku. Tuk z perličky je výrazne žltý, dáva nádhernú farbu polievke a mäsko zase úžasnú chuť a vôňu.

Ingrediencie a Postup:

1. Očistíme všetku zeleninu a umyjeme ju. Na cibuli ponecháme spodnú šupu, polievku krásne zafarbí, do cibule zastrčíme celé klinčeky.
2. Do veľkého hlbokého hrnca položíme perličku, ktorú sme vybrali priamo z mrazničky. Pridáme k nej všetku zeleninu, poprekrajovanú na veľké a hrubé kusy. Všetko zalejeme dostatočným množstvom studenej vody a pridáme všetky koreniny. Pridáme morskú soľ a prihodíme ešte aj viac kociek ľadu.
3. Navrch položíme čerstvú zelerovú a petržlenovú vňať, zviazanú potravinárskym motúzom do viazaničky.
4. Hrniec prikryjeme pokrievkou a... polievku na najnižšom plameni privedieme veľmi pomaličky do varu. Ponecháme ju na 4 hodiny svojmu osudu, nedolievame žiadnu vodu, nezbierame žiadnu penu, celý čas sa varí pod pokrievkou úplne prikrytá len veľmi pomalým varom. Polievku varíme oveľa dlhšie ako pri bežnom klasickom varení vďaka zmrznutej perličke a pridanému ľadu.
5. Po 4 hodinách vyberieme zeleninu na tanier a uvarenú perličku necháme trocha vychladnúť, potom ju oberieme, a časť jej vynikajúceho mäska odložíme na ďalšie výborné jedlo.
6. Vývar precedíme cez husté sito a odoberieme z neho časť na uvarenie domácich rezancov do polievky.
7. Na tanier dáme uvarené domáce rezance, zeleninku, mäsko, zalejeme horúcim vývarom, posypeme posekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a hneď podávame.

Poctivá Slepačia Polievka - Aké Chyby Nerobiť Pri Príprave?

Príprava poctivej slepačej polievky si vyžaduje správny postup a starostlivosť, aby bola výsledná chuť bohatá a vyvážená. Tu sú najčastejšie chyby, ktorým by ste sa mali vyhnúť:

• Používanie nevhodného mäsa: Používajte celé kurča alebo slepačie mäso s kosťami, ktoré dodá polievke bohatú chuť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.
• Umelé dochucovadlá: Najväčšou chybou pri varení slepačej polievky je použitie umelých dochucovadiel - instantných bujónov, vegety či glutamanu sodného. Hoci môžu polievku „vylepšiť“ rýchlo a intenzívne, v skutočnosti zabíjajú jej prirodzenú chuť.
• Zemiaky: Zemiaky sa rozvaria, zakalia vývar a môžu absorbovať chuť, ktorú chcete nechať v polievke. Navyše uvoľňujú škrob, ktorý vývar zahustí - a slepačia polievka má byť číra.
• Cesnak: Hoci je zdravý, jeho výrazná chuť môže prekryť jemné tóny vývaru. Ak ho chcete použiť, tak len vcelku a na konci varenia - nie pretlačený od začiatku.
• Kukurica: Je sladká a chuťovo výrazná, čo môže narušiť rovnováhu medzi zeleninou a mäsom.
• Paradajky: Kyslosť paradajok môže zmeniť pH vývaru a ovplyvniť extrakciu látok z kostí. Navyše farba vývaru sa zmení na oranžovo-červenú, čo nie je typické pre slepačiu polievku.
• Príliš veľa soli na začiatku: Soľ bráni uvoľňovaniu niektorých látok z kostí a mäsa. Najlepšie je soliť až na konci varenia, keď už vývar „ukázal“, čo v ňom je.

Čo použiť do slepačej polievky namiesto toho?

Ak chcete polievku dochutiť, siahnite po klasike:

• celá cibuľa so šupkou (dodá farbu aj chuť),
• koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler),
• bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie,
• trochu kurkumy alebo šafránu (pre farbu, nie chuť),
• soľ až na konci varenia - aby vývar nezhorkol.

Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu. Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.

Vložky a závarky do slepačej polievky

Aby bol pôžitok dokonalý, patria do vývaru aj rôzne vložky a závarky. A najlepšie sú domáce! Ak hľadáte alternatívu k tradičným rezancom, existuje mnoho chutných a zdravých možností, ktoré obohatia váš nedeľný vývar.

Pečeňové halušky

Po vyskúšaní pečeňových halušiek do vývaru sa možno už nikdy nevrátite k obyčajným rezancom. S touto jednoduchou a chutnou prípravou môžete nielen potešiť svoje chuťové poháriky, ale aj prispieť k svojmu zdraviu. Pečeňové halušky sú vynikajúcou alternatívou k tradičným rezancom, ktoré sú bežnou súčasťou našej nedeľnej polievky. A nielen to! Pečeňové halušky sú bohaté na bielkoviny a vitamíny, ktoré sú dôležité pre naše zdravie. Pečeň je jedným z najbohatších zdrojov živín v našej strave. Pečeňové halušky majú mäkkú a šťavnatú textúru, ktorá krásne kontrastuje s jemným vývarom. Pečeňové halušky sú súčasťou mnohých tradičných európskych kuchýň.

Ako pripraviť domáce pečeňové halušky? Pečeň očistíme od blán a nakrájame na menšie kúsky. Do pečeňovej zmesi pridáme vajíčka, hladkú múku, soľ, čierne korenie a majorán. Pomocou lyžičky alebo haluškovača vytvoríme malé knedličky, ktoré hádžeme priamo do vriacej vody. Ak chcete, halušky môžete hádzať priamo do horúceho vývaru, čo zlepší chuť nielen samotných halušiek, ale aj nedeľného vývaru. Hotové halušky podávame v horúcom vývare, ktorý nezabudnite doplniť nasekanou petržlenovou vňaťou.

Zaujímavosťou je, že i keď niektorí ľudia nemajú radi jedlá z pečene, napriek tomu milujú halušky, ktoré sa pridávajú do polievok. Vyrobiť sa môžu z kuracej, bravčovej alebo hovädzej pečene. Tú treba rozmixovať alebo pomlieť na hustú kašu. Na každých sto gramov pečene pridajte jedno menšie vajce. Potom začínajte do zmesi primiešavať hladkú múku a strúhanku, aby ste z nich urobili jemnejšie cesto.

Krupicové halušky (Noky)

Namiesto rezancov do slepačej polievky niekedy zaváram krupicové halušky (noky). Niekedy som miešala žĺtok s maslom a tak pod., od istého času len vymiešam 1-2 vajíčka, osolím, pridám posekaný zelený petržlen a detskú krupicu. Tej je potrebné dať menej ako sa na pohľad zdá, že si vajce žiada. Keď postojí, zoberie si vlhkosť z vajíčka a nabobtná. Nechávam odstáť cca 1/2 hodiny. Výhodou halušiek je, že ich môžete zavariť priamo do polievky, a máte tak s nimi menej starostí. Pripraviť ich môžete z hrubej múky alebo krupice. Najprv si rozklepnite a vyšľahajte vajce so štipkou soli. Halušky ozvláštni aj nasekaná čerstvá alebo sušená bylinka. Potom ich jednoducho pomocou čajovej lyžičky sádzajte priamo do polievky. Nepoužívajte viac cesta, pretože múka narastie a halušky budú veľmi veľké. Pokiaľ chcete len drobné a tuhšie halušky, tak pridajte viac múky, aby bolo cesto pevnejšie.

Ďalšie alternatívy

• Lojové halušky: U nás doma sa roky rokúce robili väčšie halušky z loja z hovädzieho mäsa. Neskutočná dobrota. Dajú sa urobiť len z hovädzej hrude a musí sa kúpiť taká, ktorá má pri kosti loj. Uvarený loj (alebo špik) rozmliagame vidličkou alebo nožom na lopáriku, necháme vychladnúť. Na strúhadle nastrúhame 1 cibuľu, pridáme posekaný zelený petržlen a tiež úplne na drobno pokrájané hovädzie mäso, cca 2-3 pol. lyžice. Na jedno vajce dávame po 1 pol. lyžici hrubej múky, strúhanky a krupice + soľ a prípadne čierne mleté korenie. Ja robím z troch vajec, inak na 1 polievku stačí aj z dvoch. Ak to chcete ako prílohu k mäsu, znížime množstvo strúhanky a krupice a v tom istom množstve pridáme múku. Robia sa väčšie noky, k mäsu skôr stredné guľky.
• Mrvenica: Mrvenica je jednoduchšia v tom, že prepracované cesto necháte na vzduchu zaschnúť ako menšiu „hrudu“. Trvá to asi hodinu, potom ho stačí nahrubo strúhať na strúhadle, vytvorí mrvenicu. Pred uložením musia rezance aj mrvenica riadne zaschnúť. Do polievky ich dávajte vždy až po uvarení, aby prebytočná múka polievku nezakalila. Stačia 3 minúty varu a potom do polievky.
• Knedličky: Knedličky sa hodia skôr do čistých vývarov, pretože sú sýtejšie a majú výraznejšiu chuť. Prvé z nich urobíte na drožďovom základe, keď ho namrvíte do panvice s rozpusteným maslom a chvíľku opečiete. Potom k tomu vsypte múku, vajce, ochuťte a vymiešajte cesto, z ktorého tvarujete malé knedličky. Žemľové knedličky vyrobíte z nakrájaného pečiva, ktoré môže byť pokojne aj staršie. Namočte ho do mlieka a potom z neho vytlačte všetku tekutinu. Veľmi dobre v nich vynikne čerstvá petržlenová vňať. Ak chcete pekne farebné knedličky, tak do cesta najemno nastrúhajte trochu mrkvy. Obľúbená verzia je s nakrájanou šunkou, ktorú môžete opiecť na cibuľkovom základe.
• Závarka z múky a mlieka: Ďalšia závarka do polievky sa pripravuje jednoducho z hladkej múky, soli a mlieka. To sa pridáva dovtedy, pokiaľ nie je cesto tekutejšie a po nabratí na lyžicu sa pomaly ťahá smerom nadol. Potom si vezmite haluškár, cez ktorý budete z výšky liať po malých dávkach hotové cesto.
• Zvitky: Najmä vo vývare veľmi dobre vyzerajú rôzne typy zvitkov. Základ tvorí podobné cesto ako na piškótovú roládu, ktoré urobíte na slaný spôsob. Taktiež začnite najprv oddelením vajíčka a vyšľahaním snehu, aby boli zvitky vláčnejšie. Keď je cesto hotové, tak do neho pridajte ľubovoľné bylinky, mäso alebo pečeň.
• Falošný hrach: Cesto má byť hustejšie, ale nie veľmi tuhé, aby nebol falošný hrach veľmi tvrdý.
• Pirohy: Ak sa chcete s jedlom trošku vyhrať a čakáte návštevu alebo chystáte oslavu, pripravte do polievky drobné pirohy. Cesto musí byť jemné, takmer priesvitné. Do misky alebo na dosku vsypte hrubú múku, urobte jamku, vyklepnite do nej vajce a pridajte škrupinku studenej vody. Potom si cesto na rezance dáme na dosku, podsypávaním múky a hnetením utvoríme tuhé cesto, ktoré rozvaľkáme na čo najtenšiu placku. Naše babičky tradovali, že cesto na rezance má byť pri položení na utierku priesvitné. Jedine tak je dosť tenké a rezance budú v polievke tenké.

tags: #basen #zo #slepacej #polievky

Populárne príspevky:

• Ako pestovať cuketu
• Chutné recepty na bezlepkový chlieb
• Starostlivosť o nože na ovocie a zeleninu
• recept na jesenný hit
• podrobný postup zdobenia labutej torty