Bataty, známe aj ako sladké zemiaky alebo povojník batatový (Ipomoea batatas), sú znovuobjavenou špecialitou, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu v slovenských záhradách a kuchyniach. Hoci ich názov naznačuje príbuznosť s klasickými zemiakmi, ide o vzdialených príbuzných, ktoré sa líšia vo forme, spôsobe rastu, nárokoch na pestovanie, skladovanie a predovšetkým chuťou. Bataty pochádzajú z tropických oblastí Ameriky, kde sa pestovali už pred 5-tisícmi rokmi a do Európy sa dostali vďaka Kolumbovi. Vďaka svojej sladkastej chuti, nenáročnosti na pestovanie a výživnosti sú skvelým doplnkom jedálnička.
Čím sa bataty líšia od zemiakov?
Sladké zemiaky a klasické zemiaky, hoci obe patria medzi hľuznatú zeleninu, majú niekoľko kľúčových rozdielov. Kým náš ľuľok zemiakový patrí medzi ľuľkovitú zeleninu, bataty radíme do rodiny pupencovitých. Táto botanická odlišnosť má za následok aj rozdielne požiadavky na pestovanie a rozmnožovanie.
- Botanická príbuznosť: Bataty (Ipomoea batatas) sú súčasťou čeľade pupencovitých (Convolvulaceae), zatiaľ čo klasické zemiaky (Solanum tuberosum) patria do čeľade ľuľkovitých (Solanaceae).
- Rast: Bataty sú väčšinou popínavé rastliny, ich byľ je plazivá a dokáže dorásť až do 5 metrov v teplých podmienkach. U nás sa však držia skôr pri zemi a nerozrastajú sa príliš do šírky.
- Doba rastu a dozrievania: Bataty potrebujú na rast a dozretie omnoho viac času ako zemiaky, minimálne 4 mesiace tepla.
- Rozmnožovanie: Rozmnožujú sa výhradne z predpestovaných sadeníc, zatiaľ čo zemiaky sa sadia priamo z hľúz.
- Chuť: Hľuzy batatov majú sladkastú chuť, ktorá sa prirovnáva k tekvici a mrkve, a obsahujú ľahko stráviteľné sacharidy, vlákninu a betakarotén. Po zbere majú múčnu chuť, ktorá sa pri skladovaní mení na sladkú.
- Skladovanie: Bataty sa skladujú inak ako zemiaky, vyžadujú teplejšie prostredie.
Ako si vypestovať bataty?
Pestovanie batatov nie je zložité a dokážu byť veľmi produktívne a životaschopné. Sladké zemiaky obľubujú teplé stanoviská a minimálne 4 mesiace tepla na rast, no sú dostupné aj kultivary, ktoré prosperujú v našich klimatických podmienkach. Z jednej rastliny je možné získať 1,5 až 3 kg sladkých zemiakov.
Príprava sadeníc
Sadenice batatov si najjednoduchšie pripravíme z klíčkov, ktoré vyrastajú z hľuzy batátov vo vlhkom a teplom prostredí. Celý proces je možné zhrnúť do nasledujúcich krokov:
- Zoberte sladký zemiak (hľuzu batátu, ktorú si kúpite v obchode alebo vypestujete sami).
- Ponorte ho do pohára s odstátou vodou (24 hodín kvôli chlóru) hrubším koncom batátu smerom nadol tak, aby bola spodná polovica batátu ponorená vo vode. V ideálnom prípade by sa batát nemal dotýkať dna pohára. To môžete vyriešiť zapichnutím pár špajdlí do hľuzy, ktoré ho budú držať vyššie v pohári.
- Pohár umiestnite na teplé miesto (ideálne 27 °C) s dostatkom nepriameho svetla. Teplota by sa mala pohybovať okolo 25 - 30 °C.
- Z hrubšieho konca sladkého zemiaka pod vodou začnú do pár týždňov vyrastať klíčky s listami aj s vlastnými koreňmi. Pravidelne meňte a dolievajte vodu (každé 3 dni). Hľuzy ani výhonky nesmú zostať s odhalenými koreňmi. Dôležité je aj rosenie ich neponorenej časti.
- Ak klíčky nedorastú do 15 - 30 cm, sú pripravené na samostatný rast. Potom klíčky aj s koreňmi opatrne odlomíme od hľuzy a vložíme na týždeň do pohára s vodou, kde bude pokračovať ich rast až kým nebudú pripravené na výsadbu do kvetináča alebo priamo do pôdy v záhrade.
- V prípade klíčkov bez vlastných koreňov je ich potrebné nechať po odlomení z hľuzy vyzrieť v pohári s vodou 2 - 3 týždne, aby vyhnali korene.
Ak nepatríte k skúseným pestovateľom alebo nemáte na nakličovanie hľúz čas, priesady batatov si môžete kúpiť v záhradnom centre alebo v e-shopoch.
Batáty – ako si dopestovať sadeničky 🌱 (pestovanie krok za krokom)
Výsadba batatov
Rastliny netolerujú mráz, preto sa sadenice batatov vysádzajú do pôdy až keď pominula hrozba mrazu (cca polovica mája), a pôda má viac ako 10 °C. Rozhodujúca je taktiež teplota pôdy, ktorá by sa mala v hĺbke 10 cm pohybovať okolo 18 °C.
- Voľne v záhrade: Pôda má byť už na jeseň okopaná do hĺbky aspoň 30 až 40 cm. Na jar môžete do pôdy zapracovať hnojivo NPK alebo malé množstvo dobre vyzretého záhradného kompostu. Povrch zarovnajte a vytvorte mierne zvýšené hriadky 20 cm vysoké a 35 cm široké. Na zvýšenie teploty pôdy a obmedzenie burín môžeme hriadky prikryť čiernou fóliou. Sadenice sa sadia pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou) v 30 - 45 cm rozostupoch. Hriadky by mali byť od seba 70 - 120 cm kvôli priestoru pre ťahavé bataty. Pomedzi hriadky batatov je následne možné sadiť inú zeleninu.
- Balkón a terasa (v črepníku): Použite nádobu s minimálnym obsahom 10 litrov a dobrú záhradnú pôdu. Na dne nádoby musia byť otvory na lepšie odvádzanie prebytočnej vody. Bataty v črepníku sa pestujú skôr ako okrasné rastliny, pretože povojník nevytvorí hľuzy, ale rozvinie nadzemnú plazivú časť.
Pôda a hnojenie
Batatom vyhovuje výživná a dobre priepustná (pieskovitá alebo hlinito-piesčitá), mierne kyslá pôda (pH okolo 6) s vysokým obsahom živín. Dôležitý je najmä draslík a fosfor. Dusík je potrebný, no v o niečo menšom množstve, aby rastliny príliš bujneli nad zemou a nie pod ňou. Vyslovene nevhodné sú premokrené a ťažké ílovité pôdy, kde by hľuzy boli deformované a popraskané.
- Voľne v záhrade: Pred vysadením do zeme zapracujte hnojivo na zeleninu, ktoré obsahuje dôležité živiny. Počas vegetačného obdobia pohnojte 2 - 3 krát.
- Vysadené v črepníku: Akonáhle sa rastlina zakorení a začne poriadne rásť, hnojí sa minimálne každé 2 týždne, raz do mesiaca hnojivom na zeleninu. Bataty v kvetináči môžete hnojiť aj priemyselným hnojivom na okrasné rastliny, dusík im neublíži.
Zálievka a burina
Po zasadení rastliny výdatne zalejte a počas nasledujúceho týždňa sa snažte zálievku udržiavať v množstve 2,5 cm vody na meter štvorcový. Ďalšie polievanie je nutné len vtedy, keď je vonku veľmi teplo a sucho. Najdôležitejším obdobím v živote batatov je prvých 6 - 7 týždňov po výsadbe, kedy sa najintenzívnejšie vyvíjajú ich korene. Pôda nesmie nikdy vyschnúť, no nevhodné je aj premokrenie, pretože časté polievanie by znižovalo úrodu a spôsobovalo plesne a hnilobu koreňov. Mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, aby sa predišlo prasklinám na hľuzách.
Ak nemáte hriadky prikryté fóliou, bude ich nutné odburiňovať tak ako pri pestovaní zemiakov a udržiavať hriadky v pôvodnom tvare. Burinu okolo rastlín odstraňujte len v začiatkoch pestovania.
Ochrana rastlín
Pri vyšľachtenej zelenine je ochrana nutná len zriedka. Sladké zemiaky sú veľmi životaschopné, odolné proti suchu, vysokej teplote a ohrozuje ich len málo škodcov a chorôb. Bataty nikdy nestriekajte herbicídmi, sú na ne extrémne citlivé.
- Choroby: Choroby na listoch sa objavujú len zriedka, častejšie sú poškodené hľuzy, napríklad čiernou hnilobou. Prevenciou je striedanie plodín a nepestovanie batátov na rovnakom mieste skôr než po dvoch až troch rokoch.
- Škodcovia: Niektoré druhy pôdnych škodcov, ako sú drôtovce a pandravy, môžu spôsobiť čiastočné poškodenie hľúz. Listy môžu poškodzovať húsenice lišaja pupencového. Určité škody môžu spôsobiť slimáky, poľné myši a hraboše, obzvlášť na jeseň pod čiernou fóliou.
Zber a skladovanie batatov
Na úrodu batatov sa môžete tešiť od druhej polovice augusta do konca októbra. Znakom správnej vyzretosti hľúz je hustá biela šťava vytekajúca po zrezaní stonky. V závislosti od odrody a pestovateľských podmienok ju možno dosiahnuť 100 až 130 dní po vysadení. Zber si naplánujte na suchý deň, ideálne pred príchodom prvých mrazov.
- Nadzemnú časť sladkých zemiakov pred zberom odstránime (pokosíme alebo zostriháme).
- Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny a až následne opatrne podobrať hľuzy.
- Po vybratí ich umyte od zvyškov zeminy a nechajte asi tri dni presušiť, aby sa zacelili prípadné rany, ktoré vznikli počas zberu.
- Pred konzumáciou sladkých zemiakov je potrebné ich hľuzy nechať vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť zmenila na sladkú. Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere. Zrenie je dôležité aj v prípade, ak chcete zo sladkých zemiakov vypestovať ďalšie sadenice.
- Zdravé hľuzy sa skladujú na suchom a tmavom mieste pri teplote 12 až 15, maximálne 18 °C a pri relatívnej vlhkosti vzduchu asi 75 percent. Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50%) a s dobrým vetraním. V chladnejšom prostredí by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. Na predĺženie skladovateľnosti môžete zabaliť každý batat separátne do novín.
Populárne odrody batatov
Na svete existuje viac ako 400 odrôd batatov, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom, farbou listov, chuťou a farbou hľúz. Pri výbere odrody pre naše klimatické podmienky je dôležité pozerať predovšetkým na dĺžku vegetačnej doby.
| Odroda | Farba šupky | Farba dužiny | Vlastnosti |
|---|---|---|---|
| Centennial | Hnedo-ružovkastá | Mrkvová | Bohato rodí, dobre sa skladuje, dlhé hľuzy. |
| Beauregard | Svetloružová | Oranžová | Výborne rastie a plodí aj v našich podmienkach. |
| Jewel | Medená | Medená | Stredná veľkosť hľúz. |
| Bunch Porto Rico | Medená | Oranžová | Veľmi chutná, kríčkový vzrast, vhodná pre menšie záhradky. |
| Murasaki | Fialová | Biela | Oriešková chuť, japonská odroda. |
| O'Henry | Nezadané | Svetložltá | Výborná sladká chuť, veľké hľuzy už po 90 dňoch, odolná voči chorobám. |
| Stokes | Fialová | Fialová | Atraktívna farba a veľmi chutná dužina. |
| Vardaman | Zlatistá | Oranžová | Kríčkovitá odroda pre menšie záhradky, dlhé tenké hľuzy. |
Využitie batatov v kuchyni
Hľuzy batatov majú sladkastú chuť a sú plné živín, ľahko stráviteľných sacharidov, vlákniny, betakaroténu a ďalších zdraviu prospešných látok. Sú preto všestranne využiteľné v kuchyni, či už na sladko, alebo na slano. Šéfkuchári ich používajú rôznorodo - môžu sa dusiť, variť, piecť a grilovať.
- Príloha k mäsu: Pyré alebo hranolčeky.
- Zapečené: Obzvlášť chutné sú zapečené s maslom a bylinkami.
- Dezerty: Hodia sa aj do dezertov ako sú pudingy, štrúdle, koláče alebo brownies.
tags: #bataty #pestovanie #kupa