Baza čierna (lat. Sambucus nigra) je ker, niekedy aj stromovitého vzrastu, s bohatými zloženými vrcholíkmi so silne špecificky voňajúcimi bielo-krémovými kvetmi. Je rozšírená v Európe aj v Ázii, u nás hojne rastie popri plotoch, na rumoviskách, v lesoch, hájoch a krovinách, no čoraz častejšie sa začína pestovať aj ako kultúrna rastlina. Správy o existencii bazy čiernej nachádzame v prameňoch starých tisícky rokov.
Charakteristika a výskyt
Baza je rozkonárený ker alebo menší strom. Mladé konáriky majú hrbolčekovité dýchacie otvory a vnútro vyplnené bielym stržňom. Listy sú protistojné, nepárno perovito zložené z troch až piatich podlhovastých, končistých, nerovnako pílkovitých lístkov. Kvety sú usporiadané do viacramenných chocholíkových plochých vrcholíkov (až 20 cm v priemere). Hlavné lúče súkvetia sú v čase kvitnutia zelené a vzpriamené a v čase zrelosti červené a previsnuté. Drobné kvietky majú päťzubý kalich, tanierovitú žltobielu až bielu korunu, päť tyčiniek so žltými peľnicami (zrastajú s korunou) a semenník s troma bliznami. Chlpy nie sú vyvinuté. Plodom je trojpuzdrová okrúhla, čierno-fialová, lesklá, často opadavá kôstkovička s krvavočervenou šťavou a s troma kôstkami. Mäkká biela dreň konárov (tzv. bazová duša) slúži ako pomocný materiál pri príprave mikroskopických preparátov. Baza kvitne od mája do júla, nové výhony niekedy aj v septembri.
Zber a spracovanie
Sezóna bazy čiernej je v plnom prúde. V prírode platí stará dobrá zásada: treba zbierať a konzumovať to, čo práve rastie.
Zber kvetov
Kvety bazy sa zbierajú na jar, pred plným rozkvitnutím, odstrihnutím celých vrcholíkov v suchom počasí. Najlepšie miesta na zbieranie bazových kvetov sú lesíky ďaleko od cesty. Môžeme ich však nazbierať aj pri chodníčkoch na dedinách alebo dokonca v záhrade. Rovnako ako v prípade iných bylín, i kvety bazy by sa mali zbierať počas slnečných dní. Po daždi baza stráca chuť a vôňu, a tak je dobré nechať ju pred zberom vyschnúť a „rozvoňať“ ešte kým je na strome. Odstrihávajú sa a ukladajú do košíkov, aby sa nezaparili. Sušíme celé kvetenstvo, najlepšie zavesené na šnúrach, prípadne v malej slabej vrstve, vždy v tieni max. do 45 °C. Dbáme na to, aby droga nezhnedla, lebo tým sa stáva bezcennou. Chránime pred svetlom a vlhkom. Čerstvé kvety majú pre niekoho nepríjemný prenikavý zápach, ktorý po usušení zmizne.
Zber plodov
Na jeseň sa zbierajú a vykupujú plody bazy. Zbierame ich, až keď sú celkom zrelé, pozorne ich preberieme, zelené bobuľky odstránime, ponecháme len úplne čierne, zdravé. Sušíme v tieni alebo v tme na povale. Dobre usušené plody majú čierno-fialovú farbu, lesknú sa, majú kyslasto sladkú chuť.
Liečivý sirup z Bazy čiernej
Obsahové látky
Baza čierna sa môže pochváliť mnohými účinkami. Využiteľné sú kvety i plody. Kvety obsahujú silice, slizy, triesloviny, glykozidy (sambunigrin a rutín), organické kyseliny (jablčnú, octovú, valérovú) a vitamín C. Kvet bazy čiernej obsahuje najmä silicu (do 14 %), flavonoidy (rutín až do 3 %, astragalín, kvercetín, izokvercetín a ďalšie), triesloviny, organické kyseliny, cholín, sacharidy, vitamín C. Rozpadové produkty glykozidu sambunigrínu sú kyselina chlorogénová, kávová a ďalšie. Prítomný je aj sliz a do 9 % minerálnych látok. Plody obsahujú cukry, kyselinu jablčnú, triesloviny, pektín, v čerstvom stave vitamín C, v šupke a v semenách vitamín A a skupinu vitamínov B: B1, B2, B6, B12 a kyselinu pantoténovú. Kôra obsahuje éterický olej, fytosterín, kyselinu valérovú, cholín, triesloviny, živice.
Tradičné a moderné využitie
Už naši predkovia, ktorí boli múdri a nezaťažení súčasnou dobou odporúčali pri ťažkostiach či už žalúdočných, črevných, infekčných alebo akýchkoľvek bolestiach tela alebo duše požívať niekoľkokrát denne čaje, tinktúry, maceráty, odvary, oleje z liečivých bylín. Podľa aktuálnej európskej legislatívy sa však takéto odporúčania považujú za zdravotné tvrdenia, ktoré musia byť vedecky dokázané a nemôžu sa pri bylinných produktoch uvádzať. Podľa aktuálnej legislatívy EÚ pri bylinkách a bylinných produktoch nesmieme uvádzať podrobnejšie informácie, ktoré by v nás mohli vzbudiť dojem zdravotného alebo liečebného účinku bylín - hoci sa konkrétne bylinky používajú stovky rokov a pomohli miliónom ľudí.
Účinky na zdravie (tradičné poznatky)
Baza čierna vám aktuálne prospeje v boji proti zápalom, infekciám dýchacích ciest, cukrovke, infarktu, vysokému cholesterolu, proti opuchom i bolestiam kĺbov a pomôže zmierniť aj oxidačný stres. Baza čierna sa už od stredoveku používa ako liečivá rastlina. Má antiseptické a protizápalové účinky. Droga z plodu zvyšuje diurézu (močenie) a diaforézu (potenie). Vo väčších dávkach má laxatívny účinok. Kvety bazy je možné sušiť, alebo z nich pripraviť rôzne extrakty či kvapky. Či už kvety alebo jej plody sú účinné v boji proti chrípke, infekcii horných dýchacích ciest, ale i pri zápaloch ústnej dutiny. Pomáhajú aj pri problémoch s trávením či zápche. Pochváliť sa môže aj antipyretickým účinkom, teda "sťahovaním" zvýšenej telesnej teploty. Odvar zo suchých bazových kvetov možno použiť i na kožné problémy, na opuchliny a kožné poranenia alebo na unavené oči. Zápar z kvetov sa dá využiť i na výrobu pleťovej vody na umývanie tváre s posilňujúcim a rozjasňujúcim účinkom na pokožku. Čaj z nej je prvotriednym liekom na všetky choroby z prechladnutia. Vyvoláva potenie, ničí hnilobné baktérie, čistí zahlienené priedušky. Má aj močopudné účinky a mierne preháňa, čím uvoľňuje zápchu. Lieči taktiež reumu. Čerstvé, sušené, konzervované alebo inak spracované plody tíšia bolesti nervového pôvodu, ako sú zápaly trojklaného nervu alebo sedacieho nervu - ischias a používajú sa pri vyskočení medzistavcovej platničky chrbtice. Pri všetkých týchto bolestiach sa odporúča na ich utlmenie trikrát denne šálku bazových plodov, odvaru alebo sirupu, ktorý možno rozriediť vodou. Bazový čaj môžeme piť pri chrípke vo väčšom množstve bez obáv. Ak si pripravíte čaj z bazy a necháte ho vychladnúť, môžete ho využiť i pri mnohých nevoľnostiach v brušnej dutine. V našich Bylinkárňach a na eshope si môžete bazu zadovážiť v podobe čajovín - Baza čierna plod aj kvet. Okrem čajovín nájdete ju aj v gemmoterapii Baza čierna z púčikov P1, podporuje zdravý stav a funkciu cievnych stien a kože (obklady zasiahnutých miest). Priaznivo ovplyvňuje činnosť kĺbov, upokojuje bolesti nervového pôvodu. Posilňuje obranný systém organizmu. Bazu čiernu nájdete aj v podobe 100% prírodnej bio šťavy v demeter kvalite. V ponuke nájdete aj štvorkvetovú masť s bazou. Ničí plesne a pomáha pri hojení rôznych ekzémov, kŕčových žíl, lupienky, hemoroidov, nehojacich sa rán, odstraňuje kožné defekty a všetky kožné ochorenia vrátane akné. Výborný prostriedok pri mazotoku a kožných afekciách.
Počas chrípkovej epidémie v roku 1992-93 v Izraeli a v roku 2002 v Nórsku prípravok Sambucol, ktorý je vyrobený z čiernej bazy, skrátil liečbu chrípky u sledovaných pacientov na polovicu. Sambucol u nás nedostanete, ale môžete si pripraviť svoj bazový extrakt.
Dôležité upozornenie!
Čierna baza je mimoriadne zdravá, treba si však dávať pozor na to, ako ju konzumujeme. Surové bobule sú totiž mierne jedovaté kvôli obsahu sambunigrínu, ktorá musí prejsť varom, aby sa znehodnotila. Pôsobí na naše zdravie toxicky. Rastlina je vo väčších dávkach jedovatá. Najmä plody! V liečebných dávkach nemá kvet, ani plod škodlivé účinky, pri predávkovaní sa môžu prejaviť celkové toxické príznaky, vracanie, najmä pri príbuznom druhu baza chabzdová, chabzda - Sambucus ebulus L. Toxické účinky nie sú známe (niekoľkonásobné prekračovanie odporúčaných dávok pri dlhodobom používaní môžu byť toxické), v tehotenstve sa však neodporúča užívať čiernu bazu a prípravky z nej.
Recepty z bazy čiernej
Bazový sirup z kvetov
1 liter, príprava 30 minút + odležanie
Potrebujete:
- 15-20 bazových kvetov
- 1 liter prevarenej vychladenej vody
- 500 g krupicového cukru
- šťava z 1 citróna
Postup: Kvety zľahka oklepte, prípadne jemne operte. Vložte do vysokej nádoby (najlepšie veľkého zaváracieho pohára) a zalejte vodou. V chlade nechajte odležať cez noc. Nálev preceďte do hrnca a pridajte cukor. Pomaly zahrievajte a miešajte. Teplota by nemala presiahnuť 45 °C. Keď je cukor rozpustený, pridajte citrónovú šťavu. Sirup prelejte do čistej fľaše a zatvorte. V chladničke vydrží asi mesiac.
Iný recept na bazový sirup z kvetov: 25 kvetov namočíme na noc v 2 l prevarenej studenej vody, pridáme nakrájané kolieska citrónu. Potom precedíme a necháme zovrieť s 2 kg cukru.
Bazové nanuky
10 kusov, príprava 10 minút, mrazenie 8 hodín
Potrebujete:
- 165 ml bazového sirupu
- 330 ml vody
- plátky citróna alebo bazové kvety na ozdobu
Postup: Sirup zmiešaný s vodou nalejte do formičiek na nanuky. Ešte predtým vložte do každej plátok citróna alebo kúsok kvetu. Formičky dajte na noc do mrazničky.
Bazový ocot
Za hrsť kvetov zalejeme 1/2 l vínneho octu a necháme 14 dní lúhovať na tmavom mieste. Kvety bazy môžete na niekoľko týždňov vložiť do octu (jablčný, balzamový).
Bazové kvety vyprážané v cestíčku
Z mladého čerstvého kvetenstva bazy sa dá pripraviť chutné jedlo.
Bazový dresing na ovocný šalát
Rozmixujte jeden či dva veľké bazové kvety s trochou smotany (vitariánskej kešu alebo kokosovej, varenej vegánskej či bežnej mliečnej) a oslaďte trochou medu, cukrom z kokosových kvetov, xylitolom alebo agáve. Takouto rozmixovanou smotanou si polejte čerstvé lesné ovocie a posypte si jedlo drvenými kakaovými bôbmi.
Bazové smoothie
Baza je skvelým chuťovým i výživovým obohatením skorých letných smoothies. Nie je náhoda, že kvitne práve vtedy, keď dozrievajú jahody a maliny, pretože práve k nim sa jej chuť skvelo hodí. K hrsti malinových listov pridajte 1 - 2 veľké kvety bazy čiernej, hrsť jahôd alebo malín, jeden banán a pohár vody. Rozmixujte a užívajte si chuť prírody.
Sirup z plodov
Sirup z plodov je výživný, zmierňuje bolesti hrdla a podporuje imunitu. Príprava: V panvici sa zohreje 1/2 litra odvaru alebo výluhu. Pridáme 1/2 kg medu alebo nerafinovaného cukru, miešame, kým sa neroztopí. Zmes necháme vychladnúť, nalejeme do fľaše z tmavého skla. Na 1 liter prebratých, čistých, zrelých bobúľ pridáme ¼ l vody, 15 minút pomaly varíme a potom pretlačíme cez sito. Do 1 l takto získanej šťavy dáme ½ kg nerafinovaného prírodného cukru a ešte 10 minút povaríme. Ešte vriace nalejeme do zohriatych fliaš a veľmi tesne zazátkujeme. Necháme pomaly vychladnúť, napr. pod perinou. Keď si budete robiť z bazy džem, dajte si pozor, aby sa vám do neho nedostali stopky.
Bazový likér
Potrebujeme: 2 litre bazových plodov, 1 liter vody, 1kg kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor, 5 lyžíc silnej čiernej kávy, 1/2 litra rumu.
Príprava: Bazu preberieme a uvaríme s vodou asi 15 - 20 min. Potom zmes precedíme cez husté sitko a trochu popučíme (nelisujeme). Do tejto šťavy pridáme celú dávku cukru a necháme poriadne povariť. Pridáme vanilkový cukor a varíme ešte asi 3 minúty. Nakoniec pridáme uvarenú čiernu kávu a opäť prevaríme, necháme vychladnúť. Do vychladnutej šťavy pridáme rum a prelejeme do fľašiek.
Bazový džem
Príprava: Plody bazy umyjeme, osušíme a zbavíme stoniek. Vo väčšom hrnci zmiešame bazu s citrónovou šťavou a so želírovacím cukrom. Plody roztlačíme a privedieme do varu. Necháme 4 minúty vrieť za stáleho miešania. Hustotu vyskúšame tak, že varechou kvapneme trochu džemu na malý tanier. Ak džem tuhne, môžeme ho ihneď plniť do umytých a suchých pohárov, ktoré dobre uzavrieme a na 10 minút otočíme hore dnom.
Extrakt v alkohole (domáca príprava)
100 - 150 g sušených kvetov bazy čiernej vložíte do čistého litrového skleneného pohára alebo džbánu s uzáverom, zalejete doplna vodkou, uzavriete a uložíte na tmavé miesto. Každé 2 až 3 dni premiešate a o 30 dní môžete začať užívať. Kvety môžete precediť alebo nechať v alkohole, extrakt bude postupne ešte silnejší. Počas infekcie užívajte 1 čajovú lyžičku 4 až 5-krát denne, pri prevencii stačí 1 - 2 lyžičky denne. Na kloktanie a výplach úst (afty, zápaly ďasien, angína a pod.) vmiešajte 1 - 2 čajové lyžičky do šálky vlažnej vody.
tags: #baza #cierna #je #jedla