Kura pečené na pive je jedným z tých jedál, ktoré si zaslúžia miesto v každej kuchyni. Pivo je skutočne úžasným doplnkom pri varení. Jeho jedinečná chuť a aróma dokážu obohatiť a prehĺbiť chuť mnohých jedál. Kura sa dá pripraviť na tisíc spôsobov - a stále je čo objavovať. Možno ste ešte nevyskúšali pečené kura na pive.
Prečo variť s pivom?
Pivo je kvasený, mierne alkoholický nápoj vyrábaný z obilného sladu, vody a chmeľu pomocou pivovarských kvasiniek. Obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B a veľa minerálov ako železo, horčík a zinok. Pivo je pravdepodobne najstarší alkoholický nápoj v dejinách. Používalo sa na obohatenie pokrmov pri príprave hydiny, zveriny, rýb, ale aj rôznych kaší. Tajomstvo piva tkvie v kombinácii nízkeho obsahu alkoholu, miernej perlivosti, jačmenného sladu a výťažkov z chmeľu.
Keďže pivo sa chmeľom korení, je prirodzene horké. Na druhej strane, prítomnosť pivovarského sladu mu dodáva sladkastú chuť a vytvára tak harmonickú kombináciu oboch. Horká chuť chmeľu pomáha vyrovnávať plnosť jedlám pripravovaným na oleji. Pivo robí (nielen) kuracie mäso krehkejším a stáva sa dobrým pomocníkom pri marinovaní. Mäso marinované v pive viac ako šesť hodín znižuje množstvo nebezpečných heterocyklických aminokyselín (HAs), ktoré prirodzene vznikajú pri pečení alebo grilovaní mäsa.
Výber správneho piva na varenie
Čím dlhšie sa pivo v jedle varí, tým mu dodáva výraznejšiu chuť. S týmto faktom je potrebné počítať a zvážiť čas varenia i použitý druh piva. V kuchyni používame prevažne tmavé pivo, pretože má viac melasy a pri varení lepšie karamelizuje. Pri výbere volíme pivo s vyšším obsahom alkoholu - dvanásťstupňové pivo je minimum. Väčšie množstvo piva plzenského typu dodá jedlu, naopak, nepríjemnú horkosť. Problém však nespočíva v množstve, ale vo voľbe typu piva. Všeobecne platí, že musíme siahnuť po pive chuťovo výraznejšom, silnejšom, hutnejšom, kvasenom výhradne zvrchu. Na mäso a do omáčok sa hodí tmavé pivo - špeciál plzenského typu, 19-stupňový, 24-stupňový. Pri varení používajte skôr slabšie pivá, ktoré sa dajú ďalej riediť. Čierne pivo obsahuje viac cukru, preto je potrebné dávať si pozor na pripálenie a restovanie výpeku s jeho obsahom. Pre deti kura na pive nepripravujeme. Horkastá chuť deťom nie je príjemná - ich chuťové bunky ešte nie sú vyvinuté tak, aby dokázali oceniť jemnú a pritom rafinovanú delikatesu.
Recept: Kura pečené s pivovou marinádou a zeleninou
Odliať si pivo bokom, zmiešať ho s bylinkami a korením a touto tekutinou potom podlievať kura je dobrý nápad.
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- 1/2 litra piva (ideálne tmavé)
- Maslo
- Soľ a korenie podľa chuti
- Bylinky (napr. rozmarín, tymián)
- Zelenina (mrkva, cibuľa, šampiňóny, zemiaky, zeler, paradajky)
- Olivový olej
Postup:
- Kura umyjeme a osušíme. Pivo zmiešame s bylinkami a korením, osolíme. Kura vložíme na pekáč/plech a polejeme a podlejeme polovicou piva. Na vrch kuraťa položíme kúsok masla, posolíme a vložíme do rúry rozohriatej na 200°C. Pečieme 15 minút.
- Zeleninu (mrkvu na hranolčeky, cibuľu na osminky, šampiňóny na polovice, olúpané paradajky na mesiačiky a zeler na väčšie kúsky, zemiaky) nakrájame na približne rovnaké kusy. Pridáme olivový olej, soľ, korenie a premiešame. Opatrne vyberieme plech s kuraťom a zeleninu rozložíme okolo (prípadne aj dovnútra kuraťa). Vrátime do rúry a pečieme ďalších cca 40 minút, kým nie je zelenina mäkká a kura nemá krásnu zlatú kožku. Na kurča poukladáme plátky masla.
- Počas pečenia pravidelne kura polievame výpekom, prípadne pridáme zvyšok piva.
- Podávame napríklad so zemiakovou kašou alebo ryžou.
Získajte lepšie chutiace mäso: 5 kľúčov k marinovaniu | Technicky s Lan Lamom
Recept: Kura pečené "na plechovke" s pivom
Populárna metóda z Ameriky uľahčuje výrobu kuracieho mäsa v peci, kuchynskej rúre alebo na krytom grile.
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- 1 plechovka piva (svetlé, dvanásťstupňové)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Marináda (olej, rasca, korenie na pečené kura, sójová omáčka)
Postup:
- Kurča umyjeme a prečistíme. Marinádu pripravíme tak, že cibuľu olúpeme a nakrájame na štvrťky. Cesnak tiež očistíme a roztlačíme. Ingrediencie na marinádu zmiešame dohromady v malej miske. Kožu kurčaťa jemne nadvihneme a medzi kožu a mäso dôkladne rozotrieme časť koreniacej zmesi.
- Plechovku piva pred jej otvorením dobre umyjeme. Otvorte plechovku s pivom a približne polovicu vylejte alebo radšej vypite. Urobte do hornej časti plechovky s nožom ďalšie dva otvory. Pol lyžičky korenia a lyžičku soli vysypeme do plechovky s pivom. Je normálne, ak pivo trocha vykypí.
- Plechovku položte na pekáč a kura na ňu postavte tak, že v ňom zmizne. Kura na plechovke umiestnite tak, aby “stálo” na svojich dvoch nohách a plechovke ako na pomyselnej trojnožke.
- Kurča pečieme cca 70-90 minút na 180 stupňov, kým šťava, ktorá z neho uniká, nebude číra. Sem tam polievame výpekom, ak treba, dolejeme trocha vody počas pečenia. Kuriatko bude mať po celej ploche úžasnú chrumkavú kôrku a bude aj zvnútra šťavnaté od vyparujúceho sa piva.
- Kurča aj s plechovkou (pozor pivo v nej bude veľmi horúce) potom opatrne vyberte z pece.
Ďalšie varianty a tipy
Napríklad na Big Green Egg: Ak nemáte po ruke držiak na plechovku, potom môžete pivo naliať do keramického pekáča rovno pod kura. Medzitým pripravíme zeleninu: dôkladne opláchneme malé nové zemiaky, ktoré osušíme. Zeler olúpeme a nakrájame na cca 1,5 cm kocky. Mrkvu ošúpeme a tiež ju nakrájame na kocky. Olúpeme a nahrubo nakrájame šalotku aj cesnak. Lístky šalvie a rozmarín poodtŕhame a nahrubo nasekáme. Všetky ingrediencie na koreniacu zmes si zmiešame dohromady. Následne opatrne vložíme plechovku do držiaka na plechovku a kurča umiestnime cez držiak, vložíme do malej liatinovej panvice a okolo kuraťa rozložíme zeleninu. Panvicu položíme na rošt a do stehna kuraťa zasunieme sondu diaľkového teplomera tak, aby sme nezasiahli kosť. Zatvoríme poklop a nastavíme teplotu jadra na 65 ° C. Po dosiahnutí teploty jadra kura potrieme BBQ omáčkou. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju s trochou vody. Potom opäť zatvoríme poklop a prenastavíme teplotu jadra na hodnotu 72 ° C. Panvicu s kuraťom vyberieme a zeleninu osolíme podľa chuti.
Z umytého a osušeného kurčaťa odstránime chrbtovú kosť. Kurča položíme na plech kožou hore. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Posypeme nasekaným rozmarínom a podlejeme asi 250 ml tmavého piva. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 15 minút. Medzitým si nakrájame očistenú zeleninu - mrkvu na hranolčeky, cibuľu na osminky, ktoré rozoberieme na lupienky, šampiňóny na polovice, olúpané paradajky na mesiačiky a zeler na väčšie kúsky. Zeleninu preložíme do misky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekaným čerstvým rozmarínom. Dôkladne premiešame a zeleninu so šampiňónmi rozprestrieme na plech k predpečenému kurčaťu. Na kurča poukladáme plátky masla a podlejeme ho tmavým pivom. Pečieme ďalej pri 200 °C približne 45 - 50 minút.
| Druh jedla | Typ piva | Poznámky |
|---|---|---|
| Hydina (kura, kačica) | Tmavé, silnejšie pivo | Dodáva mäsu šťavnatosť a chrumkavú kôrku. |
| Zverina | Tmavé, robustné pivo | Zjemňuje chuť a arómu zveriny. |
| Ryby | Svetlé, jemnejšie pivo | Používa sa skôr na podlievanie alebo do cesta na obaľovanie. |
| Bravčové a hovädzie mäso | Tmavé pivo (špeciál, 19-stupňové) | Ideálne do guláša, omáčok a na pečenie. |
| Pivná polievka | Rôzne druhy piva | Tradičný pokrm, obľúbený aj s korením. |
| Olomoucké syrčeky | Svetlé pivo | Na nakladanie syrčekov. |
| Kapor | Tmavé pivo | Vianočná špecialita. |
| Exotické ovocie (ananás, pomaranč) | Svetlé pivo | Neobvyklá kombinácia, ktorá prekvapí. |