Baza čierna patrí medzi jedny z najobľúbenejších bylín na zber. Krík bazy čiernej rozpoznáte už vďaka jej typickej úžasnej vôni, ale aj malým bielym kvietkom. Tie zbierame, keď sú plne rozkvitnuté. Vyberáme si odľahlejšie miesta, ďaleko od ciest. Krík bazy ľahko nájdete a nie je problém naň natrafiť pri prechádzke v prírode. Baza čierna (Sambucus nigra) je jednou z najobľúbenejších liečivých rastlín našich končín. Rastie bežne v prírode, najčastejšie na okrajoch lesov, pri cestách alebo v záhradách ako okrasný krík. Vôňa a chuť bazy čiernej je typická pre jar a leto, ale jej priaznivé účinky na zdravie môžeme využívať počas celého roka.
Baza čierna má protizápalové, antioxidačné, protivírusové, analgetické a ukľudňujúce účinky. Je plná antioxidantov, spomaľuje starnutie a zvyšuje obranyschopnosť organizmu, napomáha pri respiračných ochoreniach, čistí krv a uvoľňuje hlieny. Baza je plná antioxidantov, flavonoidov a vitamínov, najmä vitamínu C. Tieto látky pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom, posilňujú imunitný systém a pôsobia protizápalovo. Antioxidanty: Baza obsahuje antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti.
Zber a sušenie bazy
Kvety bazy čiernej sa zbierajú na jar, zvyčajne od konca mája do polovice júna, podľa nadmorskej výšky a počasia. Ideálny čas na zber je slnečný deň, keď sú kvety plne rozkvitnuté, suché a voňavé. Kvety zbierame najlepšie dopoludnia, keď opadne ranná rosa. Je dôležité zberať len zdravé a nepoškodené súkvetia, ďaleko od ciest a znečistenia. Pri zbieraní je vhodné použiť nožnice a jednotlivé kvety odstrihávať, aby sa zabránilo otriasaniu kvetov a tým aj strate peľu z kvietkov. Práve tento peľ dodáva baze charakteristickú vôňu a chuť. Snaž sa ho preto pri zbieraní a sušení zachovať čo najviac.
Pokiaľ chceme, aby sa nám kvety bazy neznehodnotili, je najlepšie ich sušiť zavesené. Pokiaľ počas sušenia zhnednúť, vyhoďte ich. V prípade, že nemáme možnosť ich zavesiť, môžeme ich poukladať na plech s pečiacim papierom, stopkami hore. Medzi jednotlivými kvetmi necháme dostatočné miesto, aby sa mohli dobre presušiť. Uložíme ich do teplej vetranej miestnosti. Nikdy ich nesušíme na priamom slnku. Pri sušení bazové kvety rozlož na plech vystlaný papierom alebo papierom na pečenie, vždy kvetom nadol, aby sa na papieri zachytil peľ z kvietkov.
Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, od augusta do septembra, keď sú úplne tmavé, takmer čierne a mäkké na dotyk. Plody treba zbierať opatrne, najlepšie aj so stopkami, aby sa nepopučili. Nikdy nezbieraj zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti. Čerstvé plody bazy čiernej obsahujú jedovatú látku sambunigrín. Varením ju však zničíte a v bobuľach ostanú len prospešné látky.
Recepty z bazových kvetov
1. Bazový sirup
Bazový sirup je asi najbežnejší spôsob využitia bazových ketov. Má skvelú osviežujúcu chuť a pri dobrom skladovaní ti vydrží aj niekoľko mesiacov. Oceníš ho najmä v lete - je svieža chuť je skvelá na prípravu letných limonád a napríklad aj domáceho ľadového čaju.
Na sirup potrebujeme približne 40 ks bazových kvetov, 3 citróny, 1,25 kg cukru, 2,5 litra vody a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Do väčšieho hrnca dáme bazové kvety a vodu. Citróny odšťavíme a nakrájame na kolieska. Kolieska citrónov so šťavou pridáme do vody ku bazovým kvetom. Prikryjeme a necháme v chladničke 24 hodín. Následne precedíme, pridáme cukor, kyselinu citrónovú a privedieme do varu. Varíme až kým zmes nezíska sirupovú kozistenciu.
Tip: Ak máš chuť experimentovať, pridaj v počiatočnej fáze prípravy do sirupu aj iné bylinky.
2. Bazový med
Z bazových kvetov si môžete pripraviť aj med, ktorý obzvláštni čaj či akýkoľvek nápoj.
Z 250 g bazových kvetov odstránime hrubé stonky a poriadne kvety opláchneme. Umyté si 2 citróny pokrájame na plátky. Kvety spolu s plátkami citrónov vložíme do hrnca, zalejeme 1 litrom vody a varíme 15 - 20 min. Následne zmes precedíme, pridáme 1 kg cukru a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Varíme 2 hodiny, kým sa nevytvorí medová konzistencia.
Tip: Med s nádychom bazy pripravíte aj jednoducho bez varenia. Stačí očistiť čerstvé bazové kvety od hrubých stoniek, umyť ich, umiestniť do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a zaliať medom. Takto ich necháme odstáť 1 týždeň.
3. Bazový likér
Z bazových kvetov si môžeme pripraviť aj niečo na príjemné večerné popíjanie so známymi či na letný romantický večer.
Na prípravu likéru nám postačí 20 ks bazových kvetov, ktoré umiestnime do sklenenej uzatvárateľnej nádoby. Pridáme 3 plátky citróna a zalejeme 750 ml vodky tak, aby všetko bolo poriadne ponorené v alkohole. Nádobu uzavrieme a necháme odležať 2 - 4 týždne na chladnom tmavom mieste.
4. Bazový čaj z kvetov
Bazový čaj je ideálnou voľbou pri prechladnutí, pretože podporuje potenie a znižuje horúčku. Bazový čaj je skvelý na podporu imunity a pri prechladnutí, a je vhodný aj pre deti. Ak ho po miernom vychladnutí osladíš medom a citrónom, môžeme ti garantovať, že ho vypijú s radosťou a veľmi veľa. Má totiž skvelú chuť aj vôňu.
Stačí 1 polievkovú lyžicu sušených bazových kvetov zaliať 250 ml vriacej vody a nechať lúhovať 10 - 15 minút. Kvety vyber a môžeš podávať. Ak budeš sladiť medom, pamätaj nato, aby nebola jeho teplota proíliš vysoká.
Dobrú správu pre budúce mamičky je, že samotný bazový čaj môžu piť budúce mamičky aj počas tehotenstva.
5. Bazový ocot
Ide o netradičný a svojou chuťou zaujímavý ocot, ktorý si rozhodne nájde v kuchyni svoje využitie. Experimentujte s chuťami a pripravte si na leto tento zaujímavý ocot.
Postačí vám približne 20 ks kvetov bazy, ktoré si očistíme a umyjeme. Vložíme ich do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a zalejeme 500 ml octu tak, aby boli poriadne všetky ponorené. Ocot umiestnime na tmavé chladné miesto na 3 týždne odležať. Následne precedíme do čistej nádoby a môžeme používať.
6. Vyprážané bazové kvety
Už ste niekedy vyskúšali vypražiť kvety bazy? Neviete o čo prichádzate. Táto pochúťka sa dá jesť nasladko, aj naslano.
Zo 100 ml mlieka, 50 ml smotany na šľahanie, 1 vajca a 3,5 polievkových lyžíc hladkej múky si vytvoríme cestíčko. Nemalo by byť moc riedke, ale ani príliš husté. Na panvici si rozohrejeme olej tak, aby sa doň dali ponárať obalené kvety bazy. Kvety namočíme do cestíčka a umiestnime na panvicu. Opražíme z jednej strany. Odstrihneme stopku a otočíme ich.
Recepty z plodov bazy čiernej
Voňavé kvety bazy čiernej sa s veľkou obľubou používajú na prípravu sirupov. Vedeli ste však, že okrem kvetov z nej viete použiť aj jej plody? Tmavé bobuľky bazy obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov, a pritom majú len minimum kalórií. Preto, ak máte na dvore bazu, bola by škoda ju celú nevyužiť.
Plody bazy zvyknú dozrievať na konci leta, väčšinou koncom augusta a počas septembra. Bobule obsahujú veľa živín a sú nízkokalorické. Jedna šálka (približne 145 gramov) plná plodov bazy čiernej obsahuje 52 mg vitamínu C, čo je až 57 % dennej dávky vitamínu C. Nájdete v nich aj vysoký obsah vlákniny, a to približne 10 gramov na jednu šálku čerstvých plodov, čo tvorí asi 36 % dennej odporúčanej dávky. Sú tiež plné fenolových kyselín, ktoré patria medzi silné antioxidanty.
Sušené plody sú vhodné ako doplnok stravy pre diabetikov.
1. Bazový lekvár
Milujem lekvár z bazových plodov. Nič úžasnejšie som nejedla v spojení s jogurtom. Krásna farba, neskutočná vôňa a božská chuť. Tak tento lekvár vám vrele odporúčam uvariť si, pretože sa nevyrovná žiadnemu inému!
Nastriháme dozreté čierne trsy bazy čiernej a potom z nich jemne postrhávame bobuľky, ktoré opláchneme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak aby hladina bola 2-3 cm nad bobuľkami a dáme variť. Varíme až dovtedy, pokiaľ sa bobule dobre nerozvaria. Necháme chvíľu vychladnúť aby nás to nepálilo, keď ich budeme pasírovať. Získanú šťavu z bobúľ odmeriame a pripravíme si cukor, ktorého ho treba na liter 1 kilo. A potom varíme spolu s GELFIXOM klasik podľa návodu. Trvá to naozaj len chvíľu. Potom už len naliať do pohárikov, zabaliť do deky a nechať vychladnúť.
Alternatívny postup pre lekvár: Čistú bazu vložte do hrnca. Pridajte k nej očistené a vykôstkované slivky. Džem bude chutnejší a hustejší. Na miernom ohni a za občasného miešania varte minimálne pol hodiny. Potom prepasírujte cez látku, až kým nezískate všetku šťavu. Šťavu z bazových bobúľ dajte opäť variť a pridajte želírovací cukor.
Tip: Ak si varíte lekvár, môžte pridať aj jablká, hrušky...1 kg bobúľ, 1 kg jabĺk, 700 g-1 kg cukru, šťava z 2 citrónov-postup rovnaký ako vyššie..
2. Sirup z plodov bazy čiernej
Okrem lekváru si môžete uvariť aj sirup, ktorý je takisto ako lekvár, skvelý. Robievam ho aj na predaj a vždy sa po ňom len tak zapráši. Miešam ho s rôznymi bylinkami ako mäta, medovka, škorica alebo materina dúška či tymian. Parádna chuť a vôňa.
Bobuľky umyť, oddeliť od stoniek, dať do hrnca spolu s vodou, nechať povariť 5 minút, potom pridať cukor a ostatné prísady /klinčeky, škoricu a rum aj nemusíte, ide lepšiu príchuť/, stiahnuť z ohňa, nechať všetko rozpustiť, scediť a potom ešte cca 20 minút povariť..teraz pridať kyselinu citrónovú (konzervuje)...naliať do horúcich, vysterilizovaných fliaš a dať do suchého dunstu ../"horúce fľaše"- do vyhriatej trúby na 150°C dajte cca 15 minút fľaše a vrchnáky/.....
3. Likér z plodov bazy čiernej
Môj muž si vždy robieva likér z bazového sirupu, ktorý vyšperkuje vodkou a chilli. Ja som tento jeho zázrak nikdy nekoštovala, pretože pálivé mi nerobí veľmi dobre, ale on si na ňom pochutnáva celú zimu. Vždy mi vysvetľuje ako ho to veľmi povzbudí a zohreje počas dlhej zimy. Ja však robievam bazový likér, ktorý recept som získala od maminej kamošky a ktorý je naozaj skvelý. Robievam ho každý rok a mnohokrát tento skvelý a liečivý likér darujem známym ako milý hand made darček z bylinkovej záhrady.
Recept 1: Bobuľky variť s vodou 30 minút-nestláčať ich, negniaviť, len nechať variť..scediť cez hustú gázu(opäť nič nepasírovať, netlačiť)..do šťavy pridať cukor a vanilku (prípadne aj klinčeky), nechať povariť, kým sa všetko rozpustí..nechať vychladnúť..potom primiešať pálenku a rum...nechať pár dní schované v špajzi..:) čím dlhšie stojí, tým je lepší..podávať chladený či s kúskami ľadu..
Recept 2: Nechám 30 dní luhovať 100 g čerstvých alebo 50 g sušených bazových bobuliek v 3,5 dl vodky (iný 40% alkohol). Každý deň treba fľašou potriasť.
Recept 3: Obraté plody bazy (asi tak pol litra) postrhávajte zo stoniek, očistite a vložte do hrnca, zalejte vodou, tak aby boli bobuľky pod hladinou nie však viac ako 500 ml. Varte 30 minút. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Vychladnuté bobuľky sdecíte a získaný vývar opäť nalejte do hrnca a pridajte 500 kg cukru a uvarenú, scedenú silnú kávu 250 ml, mletú škoricu a vanilkový struk. Čo sa týka cukru dávala som biely, ale teraz som ho vymenila za trstinový, pretože likér lepšie chutí. Vy si však môžete cukor vybrať aký máte radi. Vývar s cukrom dám zohrievať a zohrievam do vtedy, kým sa cukor nerozpustí. Po rozpustení cukru, odstavím z ohňa a nechám vychladnúť. Do studeného bazového macerátu pridáme 500 ml rumu. Dobre premiešajte a naplňte fľaše a odložte na chladné miesto.
zázvorový likér
4. Bazový čaj z plodov
Ja si však radšej uvarím čaj z bazových plodov, to je ako keby ste pili ovocný čajík. Má aj farbu aj chuť a na vyše je aj liečivý, pretože má tie isté účinky ako bazový kvet.
Ak by ste mali chvíľu čas a možnosť, nazbierajte pár strapcov bazových plodov a nechajte ich dobre vysušiť. Ja si pomáham umelým teplom, nie však vyšším ako 50°C. Nezabudnite po usušení bobuľky postrhávať zo stoniek.
5. Bazová horčica
Zaujímavou prílohou k výnimočným mäsám a syrom je bazová horčica.
Postup: Na masle osmaž cibuľu do sklovita. Pridaj bobule, podlej vínom a nechaj dusiť 10 minút. Pridaj ocot, med, soľ a korenie.
6. Bazové lievance
Fanúšikovia sladkého môžu vyskúšať bazové lievance.
Jeden kvet bazy namočím do lievancového cestíčka z múky, vajca a mlieka, ktoré ochutím trochou perníkového korenia, teda zázvorom, klinčekom, škoricou a kardamónom. Cestíčko sa nabalí na kvet, položím ho na rozpálený olej v panvici a odstrihnem stonky. Otočím, ešte chvíľu osmažím z druhej strany a hotovo.
7. Bazový džem z plodov
Bazový džem z plodov skladujte vždy v tme a v chlade.
Postup: Bobule prepláchni a vlož do hrnca. Pridaj nastrúhané jablko a var asi 15 minút, kým bobule pustia šťavu. Pretlač cez sitko alebo rozmixuj. Vráť na sporák, pridaj cukor a citrónovú šťavu. Var ešte cca 20 minút, až sa hmota zahustí.
8. Koláč s bazou a jablkami
Postup: Zmiešaj múku, cukor a prášok do pečiva. Pridaj vajcia, roztopené maslo a mlieko, vypracuj cesto. Jablká nakrájaj na plátky, premiešaj s bobuľami. Polovicu cesta nalej na plech, pridaj ovocie a zakry zvyškom cesta.
9. Kompót z bazy a hrušiek
Postup: Uvar vodu s cukrom a koreninami. Pridaj bobule a hrušky, povar 10 minút.
10. Omáčka z bazy
Postup: Na masle osmaž cibuľu do sklovita. Pridaj bobule, podlej vínom a nechaj dusiť 10 minút. Pridaj ocot, med, soľ a korenie.
11. Sirup z bazových bobúľ
Postup: Bobule rozvar s trochou vody (cca 200 ml). Pretlač cez sitko, pridaj cukor a citrónovú šťavu. Povariť, kým sa cukor rozpustí, naliať do fľaše.
Využitie bazy pri zdravotných problémoch
Baza čierna je nielen krásna a aromatická rastlina, ale predovšetkým cenný pomocník pre zdravie. Či už ako sirup alebo čaj, na jej prínosy by odprisahali celé generácie starých mám. Vďaka obsahu vitamínov, antioxidantov a veľmi jednoduchej možnosti využitia patrí baza čierna medzi naojobľúbenejšie liečivé bylinky.
Liečivé vlastnosti bazy čiernej:
- Má močopudné účinky.
- Znižuje teplotu.
- Podporuje potenie.
- Pomáha bojovať so nádchou.
- Uľahčuje priebeh liečby chrípky.
- Plody bazy sú nápomocné pri bolestiach trojklaného nervu kde sa využívajú ich analgetické účinky.
Prečistenie krvi a pomoc pri zápche:
Rovnaké množstvo bobúľ a jabĺk chvíľu povariť, vymixovať a jesť (možno zmiešať aj s bielym jogurtom), takáto kaša pomáha aj na prečistenie krvi.
Ochrana ciev a srdca:
Plody bazy obsahujú flavonoidy rutín, kvercetín a tmavočervené antokyánové farbivá. Rutín je vynikajúci na podporu pružnosti a pevnosti ciev. Kvercetín je silný antioxidant, teda pomáha pri prevencii oxidačného stresu a zápalov v organizme. Antokyánové farbivá podporujú hojenie rán a zlepšujú stav poškodeného tkaniva, priaznivo vplývajú na srdce a cievy, ktoré ochraňujú pred poškodením, ktoré môže spôsobiť vysoký cholesterol. Okrem toho zohrávajú úlohu pri odbúravaní tukov a sú nápomocné pri vredovej chorobe žalúdka. Antokyány sú prospešné aj pre zrak a podporujú i funkciu mozgu.
Ešte malá rada na záver: ak sa vám teraz do toho nechce a zároveň máte možnosť si nazbierať zrelú bazu, dajte ju do mrazničky, variť lekvár či sirup môžete aj počas dlhých, zimných dní, z množstva, aké si práve vyberiete...