Baza čierna (lat. Sambucus nigra), ktorú mnohí poznajú pod názvom čierna baza, je už po stáročia obľúbeným prírodným liekom v ľudovom liečiteľstve. Naše babičky ju často používali ako účinný prostriedok proti chrípke, nachladnutiu a iným sezónnym ochoreniam. Baza čierna sa už od antických čias používa ako liečivá rastlina, no i na prípravu džemov, rôznych nápojov a vína.
Je to všadeprítomný ker, niekedy až strom, skrášľuje svoje okolie až dvakrát do roka. Najprv na jar, keď v máji zakvitne silne voňajúcimi exotickými taniermi žltobielych kvetov. Rastie zvyčajne na okrajoch lesov a ciest. Je to ker alebo malý strom dorastajúci až do 6 metrov výšky aj šírky. Baza čierna je charakteristická perovitými listami a výraznými bielo-žltými súkvetiami, ktoré kvitnú na prelome mája a júna.
Liečivé vlastnosti bazy čiernej
Baza čierna je plná účinných látok, ktoré jej dávajú jej liečivé vlastnosti. Medzi hlavné patrí vysoký obsah antioxidantov, vitamínu C, flavonoidov a kyseliny fenolovej. Flavonoidy a antokyány sú silné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a znižujú zápalové reakcie v tele. Práve tento zápal často sprevádza prechladnutie a chrípku.
Antiseptické a protizápalové účinky
Baza čierna sa v tradičnej medicíne po celom svete používa vďaka jej antiseptickým (antibakteriálnym, protivírusovým) a protizápalovým účinkom. Tieto účinky spôsobujú najmä antokyány obsiahnuté v baze, ktoré posilňujú imunitný systém tým, že zvyšujú produkciu cytokínov zodpovedných za komunikáciu s imunokompetentnými bunkami pri imunitnej reakcii. Baza tak podporuje a urýchľuje odpoveď imunitného systému na vírusové či bakteriálne infekcie, vďaka čomu ľudský organizmus prekoná ochorenie ľahšie a rýchlejšie. Najbežnejšie sa užíva vo forme čaju pri chrípke, nachladnutí a zápalových (bakteriálnych) ochoreniach dýchacích ciest. Baza navyše zvyšuje mieru potenia organizmu, čím znižuje horúčku.
Ďalšie zdravotné benefity
- Zmiernenie príznakov chrípky: Baza čierna môže pomôcť zmierniť príznaky chrípky ako kašeľ, bolesť hrdla, horúčka a upchatý nos.
- Skrátenie trvania ochorenia: Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí užívajú bazové prípravky v prvých dňoch po prepuknutí choroby, môžu skrátiť trvanie ochorenia až o niekoľko dní.
- Prevencia: Okrem liečenia symptómov chrípky sa baza čierna používa aj preventívne.
- Znižovanie cholesterolu: Plody bazy čiernej preukázateľne znižujú hladinu LDL (zlého) cholesterolu v krvi. Extrakt (šťava) z plodov bazy znižuje aj mieru oxidácie LDL cholesterolu, ktorá spôsobuje kôrnatenie tepien (aterosklerózu).
- Močopudné účinky: Baza čierna (najmä jej plody) má mierne močopudné účinky, čím podporuje čistiacu funkciu obličiek a tým pomáha pri artritíde, reume a dne. Močopudné účinky majú za následok zvýšenú detoxikáciu a podporenie imunitného systému.
- Laxatívne účinky: Mierne laxatívne účinky pomáhajú prekonať zápchu.
- Antioxidačné vlastnosti: Antokyány obsiahnuté v baze majú okrem priaznivého vplyvu na imunitnú reakciu proti vírusovým a bakteriálnym ochoreniam i vynikajúce antioxidačné vlastnosti.
Mgr. Dagmar Machničová a Ing. Mgr. J. Ing. píšu o zdraví, zdravom životnom štýle a prevencii chorôb pomocou prírodných metód moderného bylinkárstva. Práve liečivé rastliny budú v modernom svete zohrávať stále dôležitejšiu úlohu v rámci prevencie, najmä prenosných chorôb. Liečivé rastliny sú tu pre nás od vekov a bude dôležité, aby sme poznatky o nich preniesli aj do budúcnosti.
Nutričné hodnoty bazy čiernej
Čo teda robí bazu natoľko výnimočnou?
- VYSOKÝ OBSAH VITAMÍNU C: 100 gramov bazy obsahuje 52 miligramov vitamínu C, čo predstavuje 57% jeho odporúčanej dennej dávky.
- VEĽA VLÁKNINY: 100 gramov bazy obsahuje 10 gramov vlákniny, teda približne tretinu odporúčanej dennej dávky.
- ANTIOXIDANTY: kvercetín, kaempferol, izorhamnetín a antokyanatány; látky chrániace bunky pred nežiadúcim pôsobením voľných radikálov.
- OCHRANA PRED NEŽIADÚCIMI ÚČINKAMI UV ŽIARENIA: síce len na úrovni faktora SPF 10, ale predsa.
- POSILŇUJE IMUNITU.
Použitie bazy čiernej
Z bazy čiernej používame najmä kvety a plody. Čerstvé alebo sušené kvety užívame vo forme čaju pri nachladnutí, chrípke, zápalových ochoreniach dýchacích ciest (angína, bronchitída, laryngitída, atď.), na zmiernenie prejavov astmy a alergie.
Čaj z bazy čiernej
Príprava bazového čaju je jednoduchá. Do šálky vložíme 3 až 5 g sušenej bazy čiernej, zalejeme vriacou vodou, necháme lúhovať 10 minút a bazový čaj je hotový. Ešte lepšou alternatívou sú čerstvé kvety bazy. Čaj môžeme piť 3 až 4 krát denne. Dávkovaním ako aj dobou lúhovania môžeme ovplyvňovať množstvo účinných látok v čaji, takže alternatívou môže byť i vyššia dávka (8 a viac gramov), pričom lúhujeme kratšiu dobu a môžeme zalievať viacero krát. Ak by ste chceli čaj ešte trošku vylepšiť, pridajte doň 3 - 5 najemno nakrájaných koliesok zázvoru, limetky alebo citrónu. Takýto čaj príjemne zohreje váš organizmus, prispeje k dobrému tráveniu a posilní imunitu.
Ak máte počas teplejších dní chuť na ľadový bazový čaj, môžete si ho jednoducho pripraviť aj bez toho, aby ste kvety zaliali horúcou vodou. Jednoducho kvety očistite, zalejte prevarenou vychladnutou vodou a nechajte 10 minút lúhovať. Nakoniec k nim pridajte nakrájaný citrón a cez noc nechajte odležať na chladnom mieste.
Domáci bazový sirup | Viktor Nagy | recepty
Sirup z bazy čiernej
Bazový sirup je jedným z najpopulárnejších spôsobov, ako si uchovať liečivé vlastnosti bazy počas celého roka. Má skvelú osviežujúcu chuť a pri dobrom skladovaní vám vydrží aj niekoľko mesiacov. Oceníte ho najmä v lete - jeho svieža chuť je skvelá na prípravu letných limonád a napríklad aj domáceho ľadového čaju.
Recept na bazový sirup:
- Bobuľky umyť, oddeliť od stoniek, dať do hrnca spolu s vodou, nechať povariť 5 minút.
- Potom pridať cukor a ostatné prísady (klinčeky, škoricu a rum aj nemusíte, ide lepšiu príchuť).
- Stiahnuť z ohňa, nechať všetko rozpustiť, scediť a potom ešte cca 20 minút povariť.
- Teraz pridať kyselinu citrónovú (konzervuje).
- Naliať do horúcich, vysterilizovaných fliaš a dať do suchého dunstu (horúce fľaše - do vyhriatej trúby na 150°C dajte cca 15 minút fľaše a vrchnáky).
Tento prírodný sirup ukrýva v sebe esenciu z kvetov čerstvej bazy čiernej. Starostlivo sa vyrába z 52 % extraktu z kvetov bazy čiernej, 38 % cukru a 10 % citrónovej šťavy z čerstvo odšťavených citrónov. Sirup sa riedi v pomere 1:10, čo umožňuje jeho využitie v širokej škále nápojov, od osviežujúcich letných drinkov až po teplé zimné elixíry.
Lekvár z bobúľ
Lekvár z bobúľ č. 1:
- Bobule v hrnci pomliaždiť, pridať cukor a šťavu, povariť a vrelý naliať do horúcich fliaš, zabaliť do suchého dunstu.
Lekvár z bobúľ č. 2:
Ako pri čísle 1, len pridať aj štipku škorice, rumovú arómu, či rum (podľa seba), scediť a naliať do horúcich fliaš, potom do suchého dunstu. Niektorí zvyknú lekvár piecť v trúbe, ak sa Vám táto možnosť páči - skúste tiež, len na to potrebujete "rímsky hrniec". Pri pečení lekváru platí: 1 kg ovocia, 1 h pečenia... pri 3 kg ovocia - 3 h pečenia (medzitým sem tam pomiešať).
Ak si varíte lekvár, môžete pridať aj jablká, hrušky... 1 kg bobúľ, 1 kg jabĺk, 700 g - 1 kg cukru, šťava z 2 citrónov - postup rovnaký ako vyššie.
Likér z bobuliek
- Bobuľky variť s vodou 30 minút - nestláčať ich, negniaviť, len nechať variť.
- Scediť cez hustú gázu (opäť nič nepasírovať, netlačiť).
- Do šťavy pridať cukor a vanilku (prípadne aj klinčeky), nechať povariť, kým sa všetko rozpustí.
- Nechať vychladnúť.
- Potom primiešať pálenku a rum.
- Nechať pár dní schované v špajzi. Čím dlhšie stojí, tým je lepší. Podávať chladený či s kúskami ľadu.
Ďalšie produkty a recepty
- Čaj: 2 polievkové lyžice sušených kvetov prelejeme 0.5 l vriacej vody a necháme 10 min lúhovať, precedíme a podávame buď nesladený, alebo sladený, najlepšie medom.
- Ocot: 1 kilogram sušených kvetov zalejeme 1 litrom octu a necháme lúhovať po dobu 8 dní na teplom mieste, následne ho precedíme buď cez plátno, alebo kávový filter.
- Marmeláda: Strapce s bobuľami osprchujeme studenou vodou vo veľkom sitku, následne varíme vo veľkom hrnci po dobu 10 minút bez pridávania vody (bobule varom popraskajú a pustia veľké množstvo šťavy) a na každý liter šťavy pridáme 300 gramov kryštálového cukru a malé vrecúško želírovacieho prípravku. Krátko povaríme, naložíme do fliaš, ktoré na hodinu otočíme hore dnom.
Pre dospelých proti zápche: rovnaké množstvo bobúľ a jabĺk chvíľu povariť, vymixovať a jesť (možno zmiešať aj s bielym jogurtom), takáto kaša pomáha aj na prečistenie krvi.
Zber a spracovanie bazy čiernej
Na jar zberáme kvety a na jeseň zasa plody bazy. Kvety bazy zbierame počas slnečných dní, v období ich plného kvetu (máj-jún), pričom trháme celé súkvetia aj so stopkou. Pri zbere a sušení postupujeme tak ako pri iných liečivých rastlinách. Pri zbieraní je vhodné použiť nožnice a jednotlivé kvety odstrihávať, aby sa zabránilo otriasaniu kvetov a tým aj strate peľu z kvietkov. Práve tento peľ dodáva baze charakteristickú vôňu a chuť. Snaž sa ho preto pri zbieraní a sušení zachovať čo najviac. Pri sušení bazové kvety rozlož na plech vystlaný papierom alebo papierom na pečenie, vždy kvetom nadol, aby sa na papieri zachytil peľ z kvietkov. Sušte ich v prievane a pri izbovej teplote, nikdy ich nesušte na priamom slnku.
Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, od augusta do septembra, keď sú úplne tmavé, takmer čierne a mäkké na dotyk. Plody treba zbierať opatrne, najlepšie aj so stopkami, aby sa nepopučili. Nikdy nezbieraj zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti. Čerstvé plody môžeme odšťaviť, prípadne použiť na prípravu džemov, lekvárov a na iné recepty.
Upozornenia a kontraindikácie
Aj keď má baza čierna mnoho zdravotných benefitov, je dôležité dbať na jej správne spracovanie. Čerstvé plody bazy, listy a kôra obsahujú látky, ktoré môžu byť jedovaté a spôsobiť tráviace problémy, ak sa konzumujú v surovej forme. Konzumácia plodov bazy môže tiež spôsobovať zvracanie a hnačku, keďže semená v plodoch tiež obsahujú malé množstvá týchto látok. Pri nadmernom užívaní bazových prípravkov sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky ako nevoľnosť, vracanie alebo hnačka. Bazu rozhodne nekonzumujte v surovom stave. Obsahuje totiž látku sambunigrín, ktorá musí prejsť varom, aby sa znehodnotila, inak pôsobí na naše zdravie toxicky.
Pestovanie bazy čiernej
Bazu čiernu môžeme pestovať ako súčasť okrasných či úžitkových záhrad. Baza nie je náročná na pestovanie a bude rásť takmer kdekoľvek, no najviac jej bude vyhovovať bohatá, vlhká no nie premočená pôda s ph od 5,5 do 6,5. Najviac jej vyhovuje polotienisté až slnečné stanovište. Starostlivosť o bazu spočíva len v jej strihaní do požadovaného tvaru a v odstraňovaní starých a poškodených častí rastliny. Strihanie koncových vetiev v predjarnom období tiež podporuje kvitnutie, keďže kvety rastú na mladých výhonkoch bazy. Najväčším škodcom pre bazu čiernu sú vtáky, ktoré si pochutnávajú na jej plodoch.