Kysnuté cesto je základom mnohých obľúbených koláčov, no často sa stretávame s tým, že je suché, tvrdé alebo málo vláčne. Pre tých, ktorí hľadajú recept na jemné a nadýchané kysnuté cesto bez vajec a mlieka, máme skvelé správy. Tento článok vám predstaví overené recepty na biely kysnutý koláč, ktorý si zamilujete pre jeho jednoduchosť a vynikajúcu chuť.
Klasický kysnutý koláč, na východnom Slovensku známy ako biely alebo čistý koláč, je tradičnou pochúťkou, ktorá sa často pečie na Vianoce a Veľkú noc. V mnohých rodinách je to tradícia, bily kolačok piekli už babky. Kysnuté cesto na čistý koláč sa miesi dlho a najlepšie ručne, vtedy je výsledkom páperovo mäkká striedka.
Univerzálne kysnuté cesto bez mlieka a vajec
Máme pre vás recept na absolútne zázračné kysnuté cesto, ktoré si okamžite zamilujete pre jeho jednoduchosť a univerzálnosť. Je to starý, veľmi hospodárny recept, do ktorého nepotrebujete žiadne mlieko, vajcia ani maslo - stačí len obyčajná voda! A výsledok? Či už z neho urobíte buchty, rožky alebo záviny, budú neuveriteľne jemné, nadýchané a mäkké ako bavlnka. Toto je to najlepšie univerzálne cesto, aké poznám.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút (+ kysnutie)
- Čas varenia/pečenia: 25 minút
- Počet porcií: cca 24 buchiet (2 plechy)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 160 kcal/buchta (s lekvárom)
- Trend: Úsporné recepty / Vegánske
Potrebné ingrediencie
- 500 ml vlažnej vody
- 21 g čerstvého droždia (pol kocky) alebo 7 g sušeného
- 50 g kryštálového cukru
- 1 PL bieleho octu
- 110 ml rastlinného oleja
- 800 g hladkej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 2 ČL soli
Postup prípravy
- Príprava kvásku: Do veľkej misy nalejte 500 ml vlažnej (nie horúcej!) vody. Pridajte cukor, rozdrobte droždie a jemne premiešajte. Nechajte na teplom mieste postáť 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- Príprava cesta: Ku aktívnemu kvásku prilejte ocot a olej. V samostatnej miske zmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom a soľou. Približne polovicu múčnej zmesi pridajte k tekutému základu a vareškou začnite miešať. Postupne pridávajte zvyšok múky a rukou alebo v kuchynskom robote vymieste hladké, elastické cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy.
- Prvé kysnutie: Misu prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, alebo kým cesto viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- Pečenie: Rúru si predhrejte na 180 °C.
Praktické tipy na záver
- Tajomstvo cesta ako bavlnka: V tomto jednoduchom recepte sú dve malé finty, ktoré robia zázraky. Ocot pomáha zjemniť lepok v múke a cesto je vďaka nemu ešte vláčnejšie a trvanlivejšie. Kypriaci prášok pridaný k droždiu zase funguje ako “poistka” a dodá cestu extra nadýchanosť a ľahkosť.
- Univerzálne použitie na sladko aj na slano: Toto cesto je naozaj zázračne univerzálne. Okrem sladkých buchiet sú z neho fantastické aj záviny (makový, orechový), osie hniezda, šišky, alebo dokonca aj cesto na pizzu či slané rožky. Pre slanú verziu stačí znížiť množstvo cukru na jednu lyžičku.
- Pre extra vláčnosť: Ak máte doma a chcete cesto ešte vylepšiť, môžete doň pridať jeden stredne veľký zemiak uvarený v šupke a najemno nastrúhaný. Cesto bude ešte vláčnejšie a mäkké aj na tretí deň.
Výsledkom je neuveriteľne jemné a univerzálne pečivo, ktoré vás bude stáť doslova pár centov a zvládnete ho, aj keď s pečením len začínate.
Tradičný recept na biely koláč s maslom a smotanou
Milionkrat som skusala kysnute cesto, vzdy bolo take fadne, tuhe, tvrde na druhy den, malo vlacne... velakrat som obmienala suroviny a vylepsovala, az nakoniec som dosla na to, ze vlacnost cesta spociva v pridani masla a smotany v spravnom pomere (pozor, ak sa da moc, cesto pomalsie kysne). Čo sa týka vajíčka, tak môže sa pridať, ale nemusí, ide to aj bez neho.
Ingrediencie na kysnuté cesto
- 1 kg polohrubej múky (môže sa miešať aj hladká a polohrubá 1:1)
- 50 g práškového cukru (prípadne vanilkový cukor)
- 0,5 l mlieka (vlažného)
- 2 PL oleja (prípadne rozpustené maslo)
- Štipka soli
- Slahackova smotana (pre väčšiu vláčnosť)
- 40 g droždia
Postup prípasky
- Príprava kvásku: Z vlažného mlieka (2 dcl), cukru (10 g) a droždia pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť (cca 10-15 minút).
- Miešanie cesta: Do misy vsypeme všetky sypké suroviny (múka, cukor, soľ). Keď kvások vykysne, prilejeme ho do misy. Pridáme zvyšné mlieko, zmäknuté maslo/olej a prípadne aj smotanu. Cesto vymiesime ručne aspoň 1/2 hodiny, najlepšie ručne. Zo začiatku bude riedšie, lepkavé, postupne sa stane elastickým a pružným.
- Prvé kysnutie: Vymiesené cesto poriadne pomúčime a necháme hodinu kysnúť v miske na teplom mieste.
- Tvarovanie koláča: Vykysnuté cesto premiesime na doske, rozdelíme na 4 bochníky, ktoré znova necháme podkysnúť 15 minút. Formu na pečenie si vymastíme maslom. Bochníky rolujeme na rovnako dlhé šúľky, pričom konce zrolujeme trošku tenšie. Upletieme vrkoč a koláč opatrne prenesieme do formy. Znova necháme podkysnúť asi 15 minút.
- Pečenie: Koláč niekoľkokrát popicháme špáradlom, potrieme celým vajíčkom (ak sa používa) a uložíme piecť do dobre vyhriatej rúry na 200°C. Prvých 20-30 minút pečieme pri 200°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ešte asi hodinu.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Náplne do kysnutého koláča
Kysnuté cesto je vhodné na všetky druhy koláčov. Výborne chutí tak s ovocím, ako s makom, či ako kakaový závin. Nebojte sa experimentovať. S týmto cestom môžete pokojne piecť aj kysnuté koláče na slano.
Maková plnka
- 250 g mletého maku
- 200 g cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
- 1,5 dl mlieka
- 50 g hrozienok (voliteľné)
Orechová plnka
- 250 g mletých orechov
- 200 g cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
- 1,5 dl mlieka
- 50 g hrozienok (voliteľné)
Jablková plnka (na beľuš hnecený)
- 1 kg jabĺk
- 150 g kryštálového cukru
- 1 bal. škorice
Jablká ošúpeme, zbavíme stredu s kôstkami a nakrájame ich na plátky. Maslo si roztopíme a pridáme k nemu jablká a trstinový cukor. Zmes povaríme asi 5 minút.
Príprava plniek
Zomletý mak alebo orechy zmiešame s cukrom, zalejeme vriacim mliekom a necháme spariť. Môžeme pridať hrozienka, prípadne citrónovú kôru.
Alternatíva: Beľuš hnecený (jablkový koláč)
Ak chcete pripraviť jablkový beľuš, môžete použiť nasledujúci recept:
Ingrediencie
- 2 vajcia (ak používate)
- 500 g polohrubej múky
- 1-2 dl cmaru
- 1 „kokus“ (margarín)
- 10-15 g práškového cukru
- 1 prášok do pečiva
Postup
- Všetky ingrediencie spojiť, poriadne zahniesť.
- Cesto si rozdelíme na polovicu. Obe časti rozvaľkáme.
- Plech vymastíme, posypeme múkou a na to položíme jednu polovicu cesta.
- Na vrch navrstvíme jablkovú plnku, ktorú prikryjeme druhou polovicou rozvaľkaného cesta. Okraje dobre zatlačíme.
- Cesto popicháme vidličkou a potrieme rozmiešaným žĺtkom (ak používate). Namiesto druhého cesta môžeme dať na vrch aj mrveničku.
- Pečieme krátko (cca 10-15 min.) tak, aby bol „beliš“ na povrchu ružový.
Mrvenička
- hrubá múka
- maslo
- kryštálový cukor
Pomer surovín približne rovnaký, iba cukru dáme menej. Všetko spolu v miske zmiešame. Musia sa tvoriť sypké hrudky. Keď sa nám vidí mrvenička mastná, pridáme múku.
Kysnuté cesto bez vajec s kilogarmom múky
Kysnutý beľuš je výborný koláč, ktorý je vhodný na pohostenie a na východe Slovenska ho piekli už naše staré mamy. Je to tradičný kysnutý koláč, ktorý si môžete pripraviť aj doma. Tento recept je bez vajec a používa sa v ňom kilo múky.
Ingrediencie na kysnuté cesto
- 1 kg polohrubej múky
- 50 g práškového cukru
- 0,5 l mlieka (vlažného)
- 2 PL oleja
- Štipka soli
Kvások
- 2 dl vlažného mlieka
- 10 g kryštálového cukru
- 40 g droždia
Postup
- Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť.
- Zmiešame kvások s ostatnými prísadami (múka, cukor, mlieko, olej, soľ), cesto dobre vypracujeme, až kým sa neoddeľuje od misky.
- Prikryjeme cesto utierkou a dáme na teplé miesto aspoň na 30 minút, aby dokyslo.
- Medzitým si pripravíme plnku (makovú, orechovú alebo jablkovú podľa vyššie uvedených receptov).
- Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku. Cesto rozdelíme na dve časti.
- Každú časť rozvaľkáme a natrieme rovnomerne makovou alebo orechovou plnkou. Skrútime cesto do závinu.
- Závin opatrne položíme na vymastený plech, potrieme vajíčkom (ak používate), popicháme vidličkou, aby pri pečení nepopraskal.
- Pečieme vo vyhriatej peci alebo rúre asi pol hodiny pri teplote 180 °C. Neskôr môžeme teplotu znížiť na 150 °C.
tags: #belus #kysnute #cesto #bez #vajca #kilo