Pizza patrí medzi najvyhľadávanejšie jedlá na celom svete. Každý z nás už ochutnal pizzu, či už lepšie pripravenú, originál taliansku, koláčovú, či pripálenú. Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je však hľadanie dokonalej bezlepkovej pizze často výzvou. V Bratislave existuje množstvo pizzerií, no len máloktorá garantuje 100% bezlepkovú pizzu bez krížovej kontaminácie. V tomto príspevku sa pozrieme na to, ako si vybrať správnu múku na bezlepkovú pizzu a kde nájsť tie najlepšie bezlepkové alternatívy.
Výber múky na pizzu
Výber správnej múky je pre dosiahnutie dokonalej pizze zásadný. Rôzne druhy múky majú rôzne vlastnosti, ktoré ovplyvňujú textúru a chuť cesta. Tu je niekoľko typov múky, ktoré sa bežne používajú na prípravu pizze:
- Molino Pasini Talianska Múka: Táto múka je obľúbená pre svoju kvalitu a schopnosť vytvoriť chrumkavé cesto.
- Semola Di Grano Duro: Používa sa na prípravu cesta s pevnou textúrou.
- Bezlepková múka: Alternatíva pre tých, ktorí trpia intoleranciou na lepok.
- Celozrnná múka: Má výraznejšiu chuť a je bohatá na vlákninu.
Druhy múky a ich vlastnosti
Pre lepšiu orientáciu v rôznych druhoch múky uvádzame tabuľku s ich základnými vlastnosťami:
| Druh múky | Vlastnosti | Použitie |
|---|---|---|
| Molino Pasini | Vysoká kvalita, chrumkavé cesto | Pizza, pečivo |
| Semola Di Grano Duro | Pevná textúra | Cestoviny, pizza |
| Ryžová múka | Bezlepková | Pizza, pečivo |
| Celozrnná múka | Výrazná chuť, vysoký obsah vlákniny | Pečivo, chlieb |
| Tapioková múka | Náhrada pšeničnej múky, neobsahuje lepok | Bežné použitie |
| Kokosová múka | Málo tuku a sacharidov, bohatá na vlákninu a bielkoviny | Bežné použitie |
| Ovsená múka | Bezlepková, vláčnejšie cesto | Bežné použitie |
Bezlepkové alternatívy múky
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je dôležité mať k dispozícii bezlepkové alternatívy. Na trhu existuje množstvo bezlepkových múk, ktoré sa dajú použiť na prípravu pizze:
- Ryžová múka: Jemná a ľahko stráviteľná.
- Tapioková múka: Výborná náhrada za klasickú pšeničnú múku.
- Kokosová múka: Obsahuje málo tuku a sacharidov a je bohatá na vlákninu a bielkoviny.
- Ovsená múka: Bezlepková múka vyrobená z pomletých ovsených vločiek je veľmi vhodná na kombinovanie s ostatnými múkami. Dostanete z nej vláčnejšie cesto.
Celozrnné múky
Celozrnná múka je chuťovo výraznejšia. Preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke, kým prejdete na celých 100%. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je hutnejšie.
Najlepšia bezlepková pizza v Bratislave
Žiadna z pizzérií v Bratislave negarantuje 100% bezlepkovú pizzu bez krížovej kontaminácie, avšak niektoré podniky sa snažia vyhovieť aj celiatikom. V posledných mesiacoch sme si objednali alebo navštívili týchto päť pizzerií, ktoré majú vo svojej ponuke aj pizzu pre celiatikov: La trattoria, Pizza mizza, El Barrio, Pizza Arnošt a Zagarolo.
Zagarolo a Pizza Arnošt
Oba podniky využívame ako donášku. O Zagarolo pizzerii sme sa dozvedeli z reklamy s veľkým nápisom Bezlepkové, Celozrnné, Špaldové. Pizza bez lepku prišla na čas a bola pomerne veľká. Cesto bolo krehké, pomerne mäkké a chutné. Plusom je určite veľký výber ciest, ktoré máte k dispozícii. Medzi bratislavské donášky patrí určite medzi popredné miesta.
Na rovnakom treťom mieste sme dali Pizza Arnošt, i keď rozmerom je určite menšia než u svojho donáškového konkurenta. Bohužiaľ, objednať si pizzu z Arnošta je priam nemožné, ak nechcete čakať dve hodiny. Čo sa týka cesta, je veľmi porovnateľné so Zagarolom, iba menšie. Arnošta vnímame ako stálicu na trhu s pizzami a Zagarolo je menší nováčik.
LA TRATTORIA - rodinná reštaurácia
Našim druhým favoritom je rodinná reštaurácia LA TRATTORIA. Chodíme tam nie len na pizzu, ale aj na menu, hlavne v sobotu a vychutnávame si ich bezlepkové a bezlaktózové špecialitky. Všetky jedlá, ktoré podávajú sú aj bezgluténové, čiže nemusíme sa báť, že nevedia narábať s prípravou jedla pri tomto autoimúnnom ochorení. Personál je veľmi milý a celá koncepcia reštaurácie sa nesie v rodinnom duchu. Cesto je mäkučké a chrumkavé, nikdy sme tu nedostali nič spálené, snažia sa pripraviť pizzu, aby čo najviac chutila ako tá klasická. Nie len pizzu si tu môžete objednať, ak chcete ochutnať ich cesto, ale aj k iným pokrmom podávajú napríklad pizza chlieb. Porcie sú dostačujúce, lebo ku každému hlavnému obedovému menu dostanete veľkú misku polievky. Ak majú v ponuke ich domáce dezerty, samozrejme všetky bezlepkové, určite neváhajte, sú neskutočné.
Recept na bezlepkové cesto na pizzu s múkou Caputo GF, dokonale upečený v peci na pizzu Ooni.
EL BARRIO - dokonalá bezlepková pizza
Pre nás najlepšia bezlepková pizza akú sme jedli bola na Dlhých dieloch v podniku EL BARRIO. Pomerne neznámy podnik si našu pozornosť pritiahol vďaka kupónom na zľavovom portáli. Príjemné prostredie, milá obsluha a bezlepkové pivo Bernard, ktoré majú iba v pár podnikoch. Už vtedy si nás získali. Ďalšie nečakané prekvapenie bolo, keď sme si mali vybrať pizzu, ale žiadnu ponuku sme nenašli, lebo sme si mali vyskladať z dostupných surovín vlastnú pizzu sami. Veľmi sa nám to páčilo, že môžeme využiť našu vlastnú kreativitu. Keď nám priniesli bezlepkovú pizzu, neverili sme, že vyzerá ako klasická lepková. Krásne nadýchaná, chrumkavé okraje a presne tak hrubá, aby nebola rozmočená ani tvrdá. Dokonalá bezlepková pizza. Neskôr sme sa išli kuchára spýtať, čím sa stala jeho pizza taká nezabudnuteľná pre nás. Odpoveď bola kvalitný pomer dobre zvolenej múky Novalin a s láskou pripravená iba pre nás. S úsmevom na tvári sme opúšťali podnik s vidinou skorého návratu.
Bezlepková pizza v Štúrove
Žiaľ, v poskytnutých informáciách nie sú zahrnuté recenzie na Torino Pizza v Štúrove. Avšak, z informácií o Pizza King Štúrovo De Luxe Invest s.r.o., Sobieskeho 4 vieme, že ide o registrovaného obchodníka. Ak hľadáte bezlepkovú pizzu v Štúrove, odporúčame sa priamo informovať v miestnych pizzeriách o ich ponuke a možnostiach prípravy bezlepkovej pizze s ohľadom na krížovú kontamináciu.
Môžete si tiež všimnúť ponuku ďalších jedál z Pizza King Štúrovo, ktoré nemajú s bezlepkovou pizzou v Štúrove súvis, ako napríklad:
- Chicken tenders (3 ks) s cheddar omáčkou 0,15kg, 65,33 €/1kg
- Cibuľové krúžky s BBQ omáčkou (10 ks) 0,1kg, 80,00 €/1kg
- Chicken tenders (5 ks) s cheddar omáčkou 0,1kg, 126,00 €/1kg
- Cibuľové krúžky s BBQ omáčkou (16 ks) 0,11kg, 99,09 €/1kg
- Vyprážané syrové tyčinky (6 ks) s cesnakovým dressingom 0,115kg, 85,22 €/1kg
- Vyprážané syrové tyčinky s cesnakovým dressingom (8 ks) 0,08kg, 150,00 €/1kg
tags: #bezlepkova #pizza #sturovo