Vytváranie tort s profesionálnym vzhľadom môže byť pre mnohých cukrárov výzvou. Jedným z kľúčových prvkov, ktorý dodáva tortám elegantný a hladký povrch, je poťahová hmota, známa aj ako fondán. Pre tých, ktorí hľadajú alternatívy bez alergénov, je bezlepková poťahovacia hmota ideálnym riešením. Náš sortiment zahŕňa hmoty z bieleho cukru od skúsených výrobcov - bezlaktózové, vegánske a predovšetkým bezlepkové, vhodné takmer pre každého.
Prečo si vybrať bezlepkovú poťahovú hmotu?
Kvalitná poťahovacia hmota je nevyhnutná pre každého, kto sa venuje zdobeniu tort. Bezlepkové varianty sú čoraz populárnejšie vďaka ich prístupnosti pre širšie spektrum konzumentov a často aj vylepšeným vlastnostiam. Pri výbere overeného poťahovacieho fondánu oceníte hmotu, ktorá sa netrhá a dá sa tenko vyváľať, takže ľahko zakryjete aj vysoké vrstvené torty.
- Pružnosť a tvárnosť: Moderné bezlepkové fondány sú mimoriadne flexibilné a tvarovateľné, čo pomôže aj menej skúseným pekárom.
- Odolnosť voči vysychaniu: Kvalitný potahovací fondán dlho nezasychá, čo dáva viac času na tvorbu a úpravy figúrok.
- Čistá práca: Na rukách nelepí ani „nepotí sa“, čo prácu značne uľahčuje.
- Univerzálnosť: Je vhodná na poťahovanie tort aj na tvorbu vyrezávaných a modelovaných dekorácií.
Obľúbené bezlepkové poťahovacie hmoty
Na trhu existuje široká škála hotových poťahovacích hmôt, ktoré uľahčujú prácu aj menej skúseným cukrárom. Zvlášť obľúbené sú hmoty od výrobcov ako FunCakes, Smartflex a Saracino, z ktorých mnohé sú dostupné v bezlepkových variantoch.
FunCakes: Kvalita a jednoduchosť v jednom
FunCakes biely poťahový fondán je veľmi pružný, hladký a ľahko použiteľný kvôli svojej jemnej štruktúre a tvárnosti. Tento fondán je snehovo biely a má lahodnú vanilkovú príchuť. Po spracovaní pekne stvrdne, čo zaručuje stabilitu vašich výtvorov. Vďaka svojej saténovej povrchovej úprave je fondant FunCakes ideálny na pokrytie torty s ostrými hranami. Ak potrebujete vykrajovať z poťahovej hmoty vzory, budete mať určite čisté a ostré výrezy. FunCakes je ideálna hmota pre každého, od začiatočníka až po profesionála!
Charakteristika a zloženie FunCakes fondánu
S rolovaným fondánom FunCakes môžete ľahko modelovať alebo vytvárať rôzne tvary a vzory. Okrem bielej verzie sa vyrába v množstve farebných odtieňov. FunCakes hmotu je tiež vhodné zafarbiť potravinárskym farbivom. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov nechajte fondán jednu hodinu po zafarbení odpočívať (zakrytý) a pred ďalším spracovaním ho znova premieste.
Zloženie: Cukor (79%), rastlinný tuk (palmové jadro, dlaň), glukózový sirup, voda, zvlhčovadlo: E422, emulgátor: E471, zahusťovadlo: E415, E466, prírodná aróma, konzervačná látka: E200, kyselina: E330. Môže obsahovať stopy: mandlí. Neobsahuje AZO farbivá. Tento výrobok je certifikovaný podľa halal, kóšer D a neobsahuje glutén (NL-090-010). Funcakes fondán je vhodný pre vegetariánov a vegánov.
Hotová rozvaľkaná poťahovacia hmota FunCakes
Pre maximálne zjednodušenie práce je k dispozícii aj FunCakes v špeciálnom predpripravenom vydaní. Táto hmota je už rozvaľkaná v tvare kruhu (36 cm priemer) a stačí ju len položiť na tortu. Je vhodná na potiahnutie okrúhlej torty s priemerom cca 25 cm a hrúbka hmoty je 3 mm. Jednoduchšie sa už ani nedá - nemusíte farbiť, nemusíte hniesť a vaľkať. Je to skvelá pomôcka na domáce torty, ideálna pre šikovné mamičky, ktoré si neveria pri príprave domácej tortičky.
Ako používať fondán (4 tipy) | Návod na zdobenie tort
Zloženie (predpripravená hmota): Cukor (77%), glukózový sirup, rastlinný tuk (palmové jadro, dlaň), zvlhčovadlo: E1103, E422, emulgátor: E471, zahusťovadlo: E413, E415, prírodná aróma, farbivo: E102, E172. (E102 môže mať nepriaznivý vplyv na činnosť a pozornosť detí). Môže obsahovať stopy: mandlí. Tento produkt je certifikovaný podľa halal, kóšer D a neobsahuje glutén (NL-090-125).
Poťahovacia hmota SNOW WHITE
HMOTA POŤAHOVACIA SNOW WHITE je ďalšou vynikajúcou voľbou pre poťahovanie tôrt a modelovanie dekorácií. Ide o krásnu jasnú bielu hmotu, ktorá je prvotriedna v Holandsku a je často označovaná ako najpredávanejšia hmota pre najlepší pomer ceny a kvality. Skvele chutí a výborne sa s ňou modeluje. Túto hmotu je možné zmiešať aj s inou poťahovou hmotou od iného výrobcu a získať tak kvalitnejšiu poťahovú hmotu za skvelú cenu.
Zloženie: Cukor, Glukózový sirup, rastlinný tuk (palmový), Voda, Stabilizátory (E422 Glycerol, E415 Xantánová guma, E466 Karboxymetylcelulóza), Emulgátor - E472c Estery mono- a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou citrónovou, Aróma, Konzervačná látka - E202 Sorban draselný. Môže obsahovať: ORECHY. Alergény sú v zložení ZVÝRAZNENÉ. Tento produkt je tiež bez lepku.
Výživové hodnoty bezlepkových poťahovacích hmôt (na 100g)
Pre lepšiu orientáciu v nutričných hodnotách uvádzame porovnanie dvoch obľúbených bezlepkových poťahovacích hmôt:
| Nutričná Hodnota | FunCakes (biely fondán) | FunCakes (predpripravený) | SNOW WHITE |
|---|---|---|---|
| Energia | 1685 kJ / 403 kcal | 1669 kJ / 399 kcal | 1682 kJ / 402 kcal |
| Tuky | 6,7 g | 5,3 g | 5,0 g |
| Z toho nasýtené | 4,6 g | 3,7 g | 4,1 g |
| Sacharidy | 85,2 g | 87,5 g | 88 g |
| Z toho cukry | 82,8 g | 85,2 g | 78 g |
| Bielkoviny | 0,0 g | 0,0 g | <0,5 g |
| Soľ | 0,1 g | 0 g | 0,02 g |
Tipy pre prácu s poťahovacou hmotou
Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky pri poťahovaní tort a modelovaní dekorácií, je dôležité dodržiavať správne postupy:
- Príprava hmoty: Nechajte fondán zohriať na teplotu okolia. Pred použitím ho pevne premiesime, kým nebude hladký a elastický. Pre 250 g fondánu na modelovanie môžete pridať jednu celú čajovú lyžičku s FunCakes CMC - Tylo Powder (vodou, ak je to potrebné), aby bola hmota pevnejšia.
- Vaľkanie: Pracovnú plochu podsypávajte práškovým cukrom zmiešaným so škrobom, aby sa hmota nelepila. Fondán vyvaľkáme valčekom na rovnomerný tvar (ideálna hrúbka je 2 - 3 mm). Fondán často otáčajte o štvrtinu, aby sa neprilepil. Na prekrytie okrúhlej torty s priemerom 20 cm budete potrebovať približne 500 g fondánu.
- Opakované vaľkanie: Ak sa vám nepodarí vyvaľkať peknú placku na prvýkrát, zhrňte ju a vyvaľkajte znova. Niekedy je potrebné tento proces zopakovať aj trikrát. Ak sú na okrajoch po vyvalení fondánu stále viditeľné malé praskliny, znova pevne premiesime, kým okraje nebudú hladké.
- Modelovanie dekorácií: Pri modelovaní kvietkov a figúrok nepodsypávajte práškovým cukrom, ale podmasťujte hmotu Cerou (biely tuk).
- Farbenie: Vyberte si jednu z farebných hotových pást alebo dodajte bielej krycej paste ľubovoľnú farbu pomocou kvalitných potravinárskych farieb FunCakes. Pre sýtejší odtieň odporúčame pridať farbu už na začiatku pri miesení.
- Skladovanie: Poťahovú hmotu skladujte v nepriedušnom sáčku, aby rýchlo neuschla. Pri práci s vyvaľkanou plackou ju uchovávajte pod fóliou, aby nevyschla. Neotvorené balenie uchovávajte v suchu a tme pri teplote 15°C - 20°C. Po otvorení je vhodné hmotu skladovať v chladenom sklade pri teplote +2°C až +6°C a relatívnej vlhkosti vzduchu 80% až 95%. Pre opätovné použitie ju stačí na 10-15 sekúnd zohriať v mikrovlnnej rúre a premiesiť mokrými rukami.
Domáca poťahovacia hmota z marshmallow cukríkov
Pre tých, ktorí si radi pripravujú všetko sami, je príprava vlastnej poťahovej hmoty z marshmallow cukríkov cenovo dostupný a zábavný spôsob, ako dosiahnuť vynikajúce výsledky. Vyžaduje si však trpezlivosť a dodržiavanie postupov.
Recept 1: Základná marshmallow poťahová hmota
Ingrediencie:
- Cukríky typu marshmallow (cca 90g na jednu farbu)
- Citrónová alebo limetková šťava
- Práškový cukor (cca 500-600g celkovo)
- Maslo na vymastenie misky
Postup:
- Pripravte si misku vhodnú do mikrovlnnej rúry a vymastite ju maslom.
- Do misky pridajte cukríky marshmallow a pokvapkajte ich citrónovou alebo limetkovou šťavou.
- Rozpustite cukríky v mikrovlnnej rúre. Počas rozpúšťania ich pravidelne kontrolujte a premiešavajte každých pár sekúnd, aby nedošlo k spáleniu.
- Do inej misky si pripravte práškový cukor. Postupne pridávajte práškový cukor k rozpusteným cukríkom a miešajte. Môžete použiť mixér, ale buďte opatrní, aby sa hmota nenamotávala na háky.
- Keď hmota získa základnú kompaktnosť, vyklopte ju na pracovnú dosku hojne posypanú práškovým cukrom.
- Prepracovávajte hmotu rukami, pridávajte práškový cukor dovtedy, kým sa hmota neprestane lepiť na ruky. Ak sa hmota stále lepí, môžete ju na chvíľu vložiť do chladničky a potom pokračovať v miesení.
- Pre farebné varianty môžete použiť farebné marshmallow cukríky alebo zafarbiť bielu hmotu potravinárskymi farbami. Na spojenie odliepajúcich sa častí môžete použiť med.
Recept 2: Biela poťahová hmota z farebných marshmallow cukríkov
Tento trik vám umožní získať bielu poťahovú hmotu aj v prípade, že máte k dispozícii len farebné marshmallow cukríky obalené v cukre.
Ingrediencie:
- Penové cukríky obalené v červenom cukre (marshmallows) - 1 balíček (170g)
- 2 lyžice vody
- 1/2 až 1 lyžička kyseliny citrónovej
- Za vlašský orech bieleho tuku (cera)
- Okolo 500-600g práškového cukru
Postup:
- Umyte penové cukríky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili červený cukor.
- V miske zmiešajte umyté cukríky, 2 lyžice vody, biely tuk a kyselinu citrónovú.
- Rozpustite zmes v mikrovlnnej rúre približne 2 minúty, pričom ju každých 15 sekúnd vyberte a premiešajte.
- Vmiešajte 400g práškového cukru.
- Vyklopte hmotu na pocukrovanú dosku a vmiešajte ešte asi 150-200g cukru, kým hmota nie je tvárna a drží tvar.
- Farbí sa bežnými potravinárskymi farbami. Pre sýtejší odtieň odporúčame pridať farbu už na začiatku do vody. Hmota je vhodná na poťahovanie aj modelovanie ozdôb.
tags: #bezlepkova #potahovacia #hmota