Čo môže byť lepšie, ako si dať porciu teplej polievky po návrate z mrazivej prechádzky? Zemiaková polievka s koreňovou zeleninou a hubami dokáže oveľa viac. Okrem toho, že zahreje, zasýti, skvele vonia a chutí naozaj každému.
Viedenská zemiaková polievka je klasika rakúskej kuchyne, ktorá si získala obľubu aj u nás. Je krásne krémová a lahodná. Vďaka zemiakom je sýta, takže ju pokojne môžete podávať aj ako hlavné jedlo. Tento recept vás prevedie prípravou chutnej a poctivej zemiakovej polievky, ktorú si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie
- 2 ks malá cibuľa
- 1 ks mrkva
- 1 ks petržlen
- 1/4 ks zeler
- 3 PL repkový olej
- 2 PL hladká múka
- 1 hrsť sušené huby alebo 200 g čerstvé huby
- 1 ČL celá rasca
- soľ
- mleté čierne korenie
- 3 ks zemiaky
- čerstvá alebo sušená majoránka
- 3 strúčiky cesnaku
Na prípravu viedenskej zemiakovej polievky budete potrebovať aj:
- Zemiaky
- Jarnú cibuľku
- Bobkový list
- Bujón
- Kyslú smotanu
- Hladkú múku
- Žemle alebo rožky na krutóny
- Olivový olej
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
Postup prípravy
Cibuľu olúpeme a nakrájame na kocky. Koreňovú zeleninu očistíme a tiež nakrájame na kocky. V hrnci rozohrejeme olej, vsypeme do neho cibuľu a orestujeme ju, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridáme zeleninu a restujeme tak dlho, kým sa zelenina neopečie a cibuľka nezhnedne. Trvá to asi 15 minút. Pridáme aj huby a tiež ich zľahka orestujeme.
Orestovanú zeleninu s hubami zaprášime múkou a asi minútu restujeme. Základ zalejeme 1,5 litrom studenej vody. Vsypeme rascu, osolíme a okoreníme. Olúpeme zemiaky, nakrájame ich na menšie kúsky a pridáme ich do hrnca. Varíme na veľmi miernom ohni do zmäknutia a občas premiešame.
Cesnak olúpeme a prelisujeme. Uvarenú polievku dochutíme cesnakom a majoránkou.
Zemiaky si ošúpeme a nakrájame na menšie kocky alebo kolieska. Zalejeme ich len takým množstvom vody, aby boli zakryté. Pridáme jarnú cibuľku, ktorú si nakrájame na kolieska a jeden bobkový list. Pridáme aj bujón a povaríme asi 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
Potom vylovíme bobkový list a ponorným mixérom polievku zmixujeme do hladka. Prilejeme kyslú smotanu a premiešame. Podľa potreby si polievku zahustíme hladkou múkou rozmiešanou v troche vody.
Len málo polievok dokáže vzbudiť toľko spomienok, ako stará poctivá zemiaková. Na jej uvarenie pritom nepotrebujete špeciálne ingrediencie ani hodiny strávené v kuchyni. Omamná vôňa sa bude niesť z hrnca už po prvých minútach varenia zeleniny v bujóne. Vaše spomienky potom spoľahlivo prebudí k životu rozdrvený cesnak a aromatická majoránka.
Väčšinu územia Tirolska pokrývajú vysoké hory a v minulosti preto jednotlivé dediny a oblasti často bývali izolované. V dôsledku takéhoto odlúčenia všade vznikali lokálne variácie polievok. Napríklad obyvatelia údolia Zillertal sú - právom - pyšní na svoju polievku so šedým syrom, zatiaľ čo ľudia z Oberlandu nedajú dopustiť na miestnu polievku s "krapľami". Tí, ktorí berú súčasné trendy regionálnej kuchyne vážne, v Tirolsku budú musieť ochutnať bezpočet polievok.
Zemiaková polievka je jednou z najbežnejších polievok. Dá sa pripraviť na mnoho rôznych spôsobov.
Táto polievka je tak sýta, že si ju môžete dať ako aj hlavné jedlo. K polievke sa hodí čerstvý chlieb.
Príprava krutónov
Krutóny si pripravíme tak, že žemle alebo rožky si nakrájame na kocky. Dáme si ich na plech vyložený s papierom na pečenie. Olivový olej si zmiešame s pretlačeným cesnakom, so soľou a korením podľa chuti. Touto zmesou potrite kúsky pečiva (napríklad štetcom) a dajte do vyhriatej rúry do chrumkova zapiecť.
Servírovanie
Polievku servírujeme horúcu, ozdobenú chrumkavými krutónmi a lyžicou kyslej smotany. Pre zvýraznenie chuti môžeme pridať aj niekoľko kvapiek tekvicového oleja.
A viete, ako túto polievku priviesť k dokonalosti? Naplňte ňou vydlabané bochníky chleba. Výhodou takéhoto servírovania je, že vás zasýti tak, že hlavné jedlo už nebude potrebné.
Tip na servírovanie: Polievku servírujeme so smotanou a niekoľkými kvapkami tekvicového oleja.
Variácie a obmeny
Táto zemiaková polievka je veľmi variabilná a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko tipov na obmeny:
- Zemiaková polievka s hubami a smotanou: Pridajte do polievky orestované huby a smotanu na varenie. Pamätáte si na babičku, zvŕtajúcu sa pri hrnci, z ktorého rozvoniavala tá pravá zemiaková polievka s hubami? Chceli by ste si ju aj vy uvariť pre vaše deti a zaspomínať tak na detstvo? Máme tu pre vás recept, ktorý vás zahreje a naplní brušká celej rodiny do sýtosti a spokojnosti.
- Kyslá zemiaková polievka: Pridajte do polievky ocot alebo citrónovú šťavu pre kyslejšiu chuť.
- Kapustovo-zemiaková polievka: Pridajte do polievky nakrájanú kapustu a povarte ju spolu so zemiakmi.
- Zemiaková polievka s kôprom: Pridajte do polievky nasekaný kôpor pre sviežu chuť.
Ďalšie inšpirácie:
- Vaječná zemiaková kyslá polievka: Zemiaky pokrájané na kocky dáme variť do osolenej vody. V troche slabo okyslenej vode uvaríme vajcia. Keď sú zemiaky skoro uvarené, pridáme zápražku a mlieko, povaríme, pridáme kôpor. Zmiešame…
- Krémová zemiaková polievka s párkom: Očistíme si zeleninu, ktorú nakrájame. Do hrnca dáme olej alebo maslo (kto čo má rád), pridáme zeleninu a podusíme. Pridáme bujón, podlejeme vodou a dáme variť do mäkka. Uvarenú zeleninu…
- Zemiaková polievka so slivkami: Zemiaky očistite, umyte a pokrájajte na kocky. Dajte variť spolu s rozpoltenými slivkami do mäkka. Po uvarení zjemnite smotanou s rozšľahaným žĺtkom, krátko prevarte a dochuťte soľou, cukrom…
- Zemiaková polievka s tvarohom: Umyté, olúpané a pokrájamé zemiaky dajte variť do osolenej vody. Mäkké zemiaky s vývarom rozmixujte. Zvlášť rozmixujte tvaroh so žítkom a prevareným mliekom. Dajte do polievkovej misy a zalejte…
Tipy a triky
- Pre ešte krémovejšiu konzistenciu môžete do polievky pridať smotanu na varenie namiesto kyslej smotany.
- Ak nemáte po ruke bujón, môžete použiť aj zeleninový vývar.
- Krutóny si môžete pripraviť aj z iného druhu pečiva, napríklad z chleba alebo bagety.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do polievky pridať štipku chilli.
- Ak chcete polievku zahustiť bez použitia múky, môžete pridať rozmixovaný uvarený zemiak.
- Polievku môžeme podávať aj vo vydlabanom bochníku chleba.
Vo väčšom hrnci rozpustite maslo a pridajte nakrájanú zeleninu a zemiaky. Približne po 10 minútach pridajte namočené hríby vrátane vody. Polievku nechajte ešte 10 minút povariť, podľa chuti pridajte roztlačený cesnak a majoránku presypanú medzi prstami tak, aby sa rozvoňala.
Zemiaková polievka s hubami a smotanou: Cibuľu s cesnakom opečieme na oleji do sklovita, pridáme slaninu, zemiaky a koreňovú zeleninu a krátko (cca 5 min) ich opražíme. Zalejeme vínom (asi 50 ml) a hovädzím vývarom, pridáme rascu a povaríme do mäkka. V hrnci rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme nakrájané huby, kyslú smotanu, majorán, soľ, korenie a ocot, ak máme radi kyslejšiu chuť a povaríme ešte 15 minút. Na panvici opečieme druhú časť pokrájanej slaniny, ňou dozdobíme polievku.
Zemiaková polievka s cesnakom a majoránkou: Ingrediencie: 400 g zemiaky, 1 ks cibuľa, 1 ČL rasca celá, 2 strúčiky cesnaku, ligurček, 1 PL olej, 1 ČL sladká paprika mletá, 1 PL hladká múka, podľa chuti soľ a čierne korenie mleté. Postup prípravy: Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky. Pripravte si hrniec a vložte do neho zemiaky a zalejte ich 1,5 litrom vody. Pridajte soľ, korenie, rascu, ligurček a varte pokým zemiaky nezmäknú. Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na oleji do sklovita. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu múky. K osmaženej múke pridajte pretlačený cesnak (môžete použiť aj sušený). Panvičku stiahnite z ohňa a pridajte sladkú papriku spolu s 200 ml vody a dôkladne rozmiešajte. Zásmažku pridajte k uvareným zemiakom a varte ešte cca 10 minút. Keď je polievka uvarená, vyberte z nej ligurček a podľa chuti ju osoľte a okoreňte. Zemiakovú polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom. Ak máte radi krémovejšie polievky môžete do nej pridať aj kúsok smotany.
Zaujímavosti o zemiakoch
Aj keď mnohí považujú zemiaky za slovenské jedlo (veď si len predstavte halušky či pirohy), v skutočnosti pochádzajú z Južnej Ameriky. Zo začiatku k nim panovala nedôvera, pestovať sa začali až koncom 18. storočia, keď naše územie zasiahol hlad kvôli zlej úrode obilia. Zemiaky sú u nás tradičným pokrmom.
Preto majú aj v nárečových slovách bohaté zastúpenie.
Polievky v tirolskej kuchyni
"Kto je polievky, má pekné guľaté kolená," hovorí jedno trochu svojrázne tirolské príslovie. Pravdepodobne odkazuje na skutočnosť, že v Tirolsku boli polievky od nepamäti až do obdobia pred niekoľkými desaťročiami základným pokrmom. Nie predjedlom, ako v súčasnosti, ale hlavným chodom. Polievky sa jedli často ráno. A potom zase večer. A pretože ich Tiroláci konzumovali denne, dávali si na príprave svojich polievok veľmi záležať. Výsledkom ich úsilia sú preverené a do dokonalosti dovedené recepty na naozaj vynikajúce polievky. Hromady receptov.
Okrem viedenskej zemiakovej polievky existuje množstvo ďalších regionálnych variácií, napríklad v Tirolsku. Tu sú niektoré z nich:
Tirolská mäsová polievka
Potrebujeme: 250 g bravčové pliecko, 1,3 l vody, soľ, čierne korenie, koreňová zelenina, 50 g masla, 1 malá cibuľa, 50 g múky, 350 g zemiaky, estragón, pažítka.
Postup: Varíte mäso spoločne s korením, kým mäso nezmäkne. Rozpustíte maslo, osmažíte nakrájanú cibuľu a múku. Do mäsového vývaru pridáte vodu a varíte s nakrájanými zemiakmi asi 25 minút.
Polievka s praclíkmi
Potrebujeme: 4 praclíky, horúca voda, 150 g Graukäse (šedého syru) alebo Zieger (dobre vyzretého šedého syra, ktorý je podobný parmezánu), 50 g masla, 2 biele cibule, mletá červená paprika, múka, pažítka, soľ, čierne korenie.
Postup: Ľahko osmažíte maslo a múku, pridáte vodu, syr a varíte približne 10 minút. Dochuťte soľou a čiernym korením, pridajte praclík. Podávajte, keď praclík pri varení nabobtná. Medzitým nakrájate cibuľu na tenké kúsky, zmiešate múku s paprikou, pridáte cibuľu, osmažíte a spoločne s pažítkou použijete ako oblohu.
Wildschönau: Pretože polievka s praclíkmi je síce vegetariánska, ale veľmi výživná, bývala počas predveľkonočného pôstu obľúbeným pokrmom ku konzumácii nalačno.
Jačmenná polievka
Potrebujeme: 120 g bravčového bôčika, 1 cibuľu, 75 g jačmeňa, 250 g zeleniny (mrkva, celer), 1,5 litra vody, soľ, čierne korenie, petržlen.
Postup: Nakrájate bôčik najemno a osmažíte ho spoločne s cibuľou. Pridáte jačmeň a ešte všetko krátko osmažíte, potom prilejete vodu a varíte približne hodinu. Po 40 minútach pridáte zeleninu, dochutíte soľou a čiernym korením a tesne pred podávaním pridáte petržlen. Polievku môžete ozdobiť listkami štiavom/šťovíkom a smaženým celerom.
Tirolsko: Jačmenná polievka je obľúbená po celom Tirolsku: jačmeň je totiž veľmi odolné obilie, ktoré rastie až do nadmorskej výšky okolo 1500 metrov.
Polievka s "krapľami"
Potrebujeme: 1 liter hovädzieho vývaru, 1 paštrnák, 1 mrkva, pór, petržlen.
Na "kraple": 40 g masla, 3 vaječné žĺtky, 1 lyžička mlieka, 40 g múky, 3 vaječné bielky, soľ.
Postup: Maslo (izbovej teploty) vyšľaháte v mise, kým nebude ľahučké a napenené, potom pomaly pridávate žĺtky. Ďalej prilejete vlažné mlieko a prisypete múku. Bielka šľaháte so soľou, kým nie sú tuhé, a potom ich pridáte do misy. Vzniknutú zmes umiestnite do obdĺžnikovej formy, ktorej dno je predtým potrebné vymazať maslom a poprášiť múkou. Pečiete v rúre predhriatej na 220°C (s ventilátorom) počas približne 8 až 10 minút a potom obsah formy vyklopíte na papier na pečenie. Necháte vychladnúť a nakoniec nakrájate na "kraple" v tvare kosoštvorca.
Nadrobno nakrájanú cibuľu restujeme v hrnci s rozpáleným maslom. a na menšie kúsky nakrájané zemiaky. Ochutíme soľou, korením a podlejeme trochou vývaru. Zemiaky podusíme asi 5 minút a potom prilejeme zvyšný vývar. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Uvarenú polievku rozmixujeme pomocou tyčového mixéra dohladka.
Z pečiva odstránime kôrku. Striedku nakrájame na malé kúsky. s olivovým olejom dozlatista. Vychladnutú striedku preložíme do sekacieho mixéra, pridáme nahrubo natrhanú petržlenovú vňať a cesnak.
Ako pripraviť zemiakovú polievku
Zemiaková polievka je ideálnym receptom na všedné dni, keď chcete pripraviť niečo rýchle a chutné.
Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Táto polievka patrí medzi klasiku rakúskej kuchyne. Je krásne krémová a lahodná. Na ohriatie v regiónoch. V Bavorsku a v...
tags: #viedenska #zemiakova #polievka