Bezlepkové cestoviny sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí sa nechcú vzdať cestovín, ale trpia celiakiou alebo bezlepkovou diétou. Celiakia a intolerancia na lepok sú čoraz častejšími diagnózami, a pre tých, ktorí musia dodržiavať bezlepkovú diétu, je výber potravín často obmedzený. Našťastie, vďaka špeciálnym bezlepkovým zmesiam existuje mnoho alternatív, ako si pripraviť chutné a bezpečné jedlá.
Bezlepkové cestoviny sa vyrábajú z viacerých druhov múky, ktoré sú prirodzene bezlepkové, ako napríklad kukuričná, pohánková, ryžová, špaldová, alebo zo špeciálne upravenej múky, ktorá obsahuje menej ako 20 mg/kg lepku. Toto je tiež limit, ktorý by mali používatelia sledovať. Cestoviny sa môžu líšiť nielen múkou, z ktorej sú vyrobené, ale aj chuťou a ďalšími vlastnosťami, napríklad tvrdosťou. Použitie bezlepkových cestovín je rovnaké ako v prípade bežných cestovín. Môžete ich použiť v receptoch na omáčky alebo šaláty.
Bezlepkové múčne zmesi: Riešenie pre celiatikov
Jednou z možností je použitie bezlepkovej múky na cestoviny. Na trhu existuje množstvo bezlepkových múčnych zmesí, ktoré sú vyrobené z prirodzene bezlepkových surovín. Tieto zmesi sú ideálne na prípravu rôznych druhov cestovín a iných jedál. Pacientom, ktorým je diagnostikovaná celiakia, sa určí bezlepková diéta a navrhnú sa diétne opatrenia, kedy pacient musí zo svojho jedálnička vyradiť potraviny s obsahom pšenice, jačmeňa, raže a ovsa.
Výhody bezlepkových múčnych zmesí
- Bezpečnosť: Zmesi sú vyrobené z bezlepkových surovín a sú vhodné pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Všestrannosť: Môžu sa použiť na prípravu rôznych druhov cestovín, ako aj iných jedál, ako sú piškótové cestá, bábovky, muffiny, palacinky, krehké a lístkové koláče, sušienky, venčeky, kysnuté cesto, koláče, záviny, croissanty, parené buchty, knedle, šišky, vianočka, žemle, rožky, pizza, jemný nadýchaný perník, klasické medovníky alebo perníkové muffiny, biely chlieb, rohlíky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu, veku, pletenky, kaiserky.
- Dostupnosť: Bezlepkové múčne zmesi sú dostupné v mnohých obchodoch a lekárňach.
- Nárok na predpis: Pacienti, ktorí majú diagnostikovanú celiakiu, majú na Slovensku nárok na bezlepkové potraviny na lekársky predpis.
Naše vlastné výrobky ponúkajú nielen nové spektrum chutí, ale taktiež obsahujú až 25 % (podľa druhu) cenných netradičných plodín, čo je na európskom aj americkom trhu výnimočné. Zásadne nepracujeme s deproteinovaným pšeničným škrobom. Naše zmesi sú tak vhodné nielen pre celiakov, ale aj pre alergikov na glutén a osoby s NCGS. Nepoužívame sójovú múku a tiež sójový lecitín sme vo všetkých zmesiach nahradili slnečnicovým lecitínom.
Certifikované bezlepkové zmesi SpigaBuona®
Bezlepkové zmesi SpigaBuona® sú úžasné, naozaj úžasné pre každého. Sú to certifikované bezlepkové, organické polozrnné zmesi, mleté kamenným mlynom a bez prísad (na rozdiel od bežných zmesí), ktoré sa rodia zo záväzku a silnej túžby vytvoriť originálny produkt vhodný na každodenné použitie.
Všetky produkty SpigaBuona® sa vyrábajú v závode s názvom Casa Dedicata al Senza Glutine Bio. Je to 100% bezlepkový závod, kde prichádzajú len bezlepkové suroviny. Tieto suroviny tu spracovávajú a balia pracovníci špecializovaní na manipuláciu s týmito výrobkami. Všetky tieto procesy zaručia, že nemôže dôjsť ku kontaminácii lepkom. Certifikácia CSQA garantuje obsah lepku menší než 10 ppm (častíc na milión).
Bezlepkové zmesi SpigaBuona sú primárne určené pre celiatikov, ľudí trpiacich intoleranciou lepku, ale aj pre ostatných ľudí, ktorí si chcú pochutnať na výnimočnej chuti bezlepkových cestovín.
Druhy bezlepkových múčnych zmesí a ich použitie
Na trhu existuje široká škála bezlepkových múčnych zmesí, ktoré sú určené na rôzne účely. V zozname dietetických potravín sme označený ako výrobca GLG.
- Múčna bezgluténová zmes na piškótové cestá: Vhodná na bábovky, muffiny, palacinky, krehké a lístkové koláče, sušienky, venčeky. Ak potrebujeme kakaovú variantu, stačí časť zmesi nahradiť 1 - 2 lyžicami tmavého kakaa, ktoré je tiež bez lepku.
- Múčna bezgluténová zmes na kysnuté cesto: Z nej pripravíme koláče, záviny, croissanty, parené buchty, knedle, šišky, vianočku, žemle, rožky, pizzu. Bakery mix obsahuje psyllium - vlákninu pre zdravé črevá, ktorá dodáva cestu jemnosť a zároveň nahrádza lepok.
- Múčna bezgluténová zmes na perník: Z nej pripravíme jemný nadýchaný perník, klasické medovníky alebo perníkové muffiny.
- Múčna bezgluténová zmes na biely chlieb: Vhodná na rohlíky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu, croissanty, parené buchty, knedle. Obsahuje až 3 druhy vlákniny: jablčná, bambusová a psyllium.
- Múčna bezgluténová zmes na tmavý chlieb: Vhodná na rohlíky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu. Obsahuje až 3 druhy vlákniny: jablčnú, bambusovú a psyllium.
- Múčna bezgluténová zmes na pečivo: Pre ľudí s intoleranciou na glutén, ale s chuťou na čerstvé pečivo. Z tejto múky vyrobíte bezgluténové rožky, žemle, pletenky, kaiserky, ciabattu, veku.
Bezlepková zmes na prípravu celozrnných cestovín, ktorá bola špeciálne vyvinutá pre celiatikov, je tiež dôležitou súčasťou ponuky.
Príprava domácich bezlepkových cestovín
Tieto domáce bezlepkové tagliatelle sú skvelým príkladom toho, že aj bez klasickej pšeničnej múky sa dajú pripraviť lahodné cestoviny s dokonalou textúrou. Špeciálna bezlepková zmes na prípravu cestovín a domácich nokov vykúzli perfektné a chutné jedlo.
Recept: Domáce bezlepkové tagliatelle
- Do misy si preosejeme bezlepkovú zmes na prípravu domácich cestovín. K zmesi prilejeme vodu, pridáme vajce a soľ. Cesto dôkladne spracujeme dohladka a necháme chvíľu odpočívať. Potom si pracovnú plochu posypeme časťou zmesi a cesto vyvaľkáme na čo najtenší plát, približne 1 milimeter. Ak budete cesto vaľkať ručne a nie pomocou stroja, bude to síce pracnejšie, no s trochou trpezlivosti ho vyvaľkáte do požadovanej hrúbky.
- Vyvaľkané cesto potom nožom, krájačom alebo kolieskom na pizzu nakrájame na tenké pásiky. Ukladáme ich na papier na pečenie tak, aby sa navzájom nedotýkali. Potom cestoviny uvaríme vo vriacej osolenej vode, občas premiešame.
- Na omáčku nalejeme olej na panvicu a orestujeme plátky olúpaného cesnaku. Pridáme krájané paradajky a vývar, pár minút povaríme a mierne zredukujeme. Osolíme, okoreníme a podľa chuti pridáme bylinky. Omáčku stiahneme z ohňa, pridáme maslo a parmezán a vymiešame dohladka.
Pri príprave cestovín sa nemusíte obmedzovať - vyskúšajte rôzne tvary. Napríklad fliačky na zapekané jedlá, pláty na lasagne alebo chutné plnené ravioly.
Recept na domáce bezlepkové rezance
Ingrediencie:
- 250 g bezlepkovej múky Mix B
- 3 vajcia
- 3 PL olivového oleja (alebo slnečnicového oleja)
- 3 PL vody
- Štipka soli
Postup:
- Vajcia rozšľaháme spolu s vodou. Múku premiešame so soľou, pridáme vajcia s vodou a olej, dobre vymiesime hladké, pružné cesto a necháme odpočinúť cca 15 min.
- Cesto vyvaľkáme na tenké pásiky (môžeme použiť aj strojček na vaľkanie rezancov) a pokrájame na tenučké pásiky.
- Čerstvé vyvárame vo vode, do ktorej sme pridali pár kvapiek oleja (vodu už nesolím, pretože dávam do cesta soľ) - vyberieme z hrnca, hneď ako vyplývajú na vrch vody.
- Zvyšok rezancov necháme dobre preschnúť a uskladníme. Preschnuté rezance, keď vyvárame s odstupom času, vtedy ich varíme max. 2-3 minúty.
Ako si pripraviť čerstvé domáce bezlepkové cestoviny bez strojčeka na cestoviny – jednoduchý recept na bezlepkové cestoviny
Návod na správne vypracovanie bezlepkového cesta Spigabuona®
- V miske zmiešajte múku s droždím a vodou. Pridajte soľ a vypracujte cesto pomocou lyžice, najlepšie drevenej. Miešajte 1 minútu, kým nevznikne hrubá zmes.
- Predtým použitú lyžicu očistite špachtľou Spigabuona a pridajte olej. Na miesenie nevypracovaného cesta použite špachtľu, pričom cesto približujte od okrajov smerom k stredu asi 2 minúty.
- Vypracované cesto aj pracovnú dosku posypte ryžovou múkou. Cesto dajte na povrch vždy s ryžovou múkou, aby sa cesto nelepilo.
- V tomto momente vám vznikne homogénna zmes, ktorú v prípade, že ju môžete aj rozdrobiť, dajte do naolejovanej misy kysnúť asi 2 hodiny pri teplote 26-28°C do zdvojnásobenia.
- Po vykysnutí dajte zmes na pracovnú dosku, ktorá bola predtým posypaná ryžovou múkou, a pokračujte podľa vlastných receptov, ktoré ste si stanovili za cieľ.
Tipy a triky pre prácu s bezlepkovou múkou
- Hydratácia: Bezlepková múka absorbuje viac vody ako bežná múka, preto je dôležité pridať dostatok tekutiny do cesta.
- Odpočinok: Cesto nechajte odpočívať aspoň 15 minút, aby múka absorbovala tekutinu a cesto sa stalo pružnejším.
- Vaľkanie: Cesto vaľkajte medzi dvoma vrstvami potravinárskej fólie alebo na pomúčenej doske, aby sa nelepilo.
- Varenie: Cestoviny varte v dostatočnom množstve vody a sledujte ich, aby sa nerozvarili.
Bezlepkové potraviny na lekársky predpis v SR
Gastroenterológ (alebo všeobecný lekár/pediater) môže vystaviť recept na tie bezlepkové potraviny, ktoré sú zaradené v zozname kategorizovaných dietetických potravín (oficiálny dokument Ministerstva zdravotníctva SR). Funguje to spravidla tak, že pacient lekárovi napíše jednotlivé kódy bezlepkových potravín zo zoznamu, ktoré si želá predpísať a lekár vypíše recept. Tak ako nemožno predpísať akúkoľvek bezlepkovú potravinu, platia určité obmedzenia aj na množstvo, koľko bezlepkových potravín sa dá získať na jeden recept za mesiac. V zásade bezlepkové potraviny vydané na recept sa ešte doplácajú, väčšina z nich nie je úplne zadarmo.
Od 1. januára 2025 platí, že pacienti nad 15 rokov si môžu na predpis objednať 12 kg bezgluténových surovín a potravín na jeden mesiac podľa vlastného výberu, prípadne podľa odporúčaní lekára. Do konca roka 2024 platili pre celiatikov výrazné obmedzenia vo výbere - mohli si objednať napríklad 10 kg múky, ale iba 2 kg cestovín. Teraz je to slobodnejšie. Niekto chce viac múk a doma piecť, iný preferuje hotové výrobky. Takto sa treba zmestiť iba do hmotnostného limitu, ale výber samotných potravín je na každom pacientovi. Na stránke ministerstva zdravotníctva nájdete podrobnú kategorizáciu dietetických potravín.
Príklady bezlepkových múčnych zmesí dostupných na predpis:
- Kód: D1072, Názov: Mehl Farine - múčna zmes bezgluténová univerzálna, Výrobca: Schär, Použitie: ako bežné zmesi múky. Vhodná aj na zemiakové cesto a palacinky., Hmotnosť: 1 kg, Doplatok: 0,42 eur
- Kód: D1404, Názov: Mix Free Universal, Výrobca: Balviten, Použitie: na domáce pečenie podľa vlastných receptov alebo podľa návodu na obale výrobku, Hmotnosť: 0,5 kg, Doplatok: 0,30 eur
- Kód: D1029, Názov: Universal mix - bezgluténová univerzálna zmes na múčne jedlá, Výrobca: Liana, Použitie: na cestoviny, pirohy, halušky, šúľance, lokše, zahusťovanie polievok a omáčok, Hmotnosť: 1 kg, Doplatok: 0,63 eur
- Kód: D1226, Názov: Mix it- Univerzal, Výrobca: Schär, Použitie: ako bežná múka na sladké pečenie, pečenie chleba, a ďalšie, Hmotnosť: 1 kg, Doplatok: 0,82 eur
- Kód: D0685, Názov: Jizerka - bezlepková zmes „ZELENÁ“, Výrobca: Jizerské pekárny, Použitie: na prípravu chleba, bábovky, kysnutého cesta, treného cesta, na zahusťovanie pokrmov pri varení, na prípravu knedlíkov a cestovín., Hmotnosť: 1 kg, Doplatok: 0,92 eur
- Kód: D0172, Názov: PROMIX®UNI, bezgluténová múčna zmes univerzálna, Výrobca: Novalim, Použitie: na prípravu bezlepkového svetlého chleba, pečiva, jemného pečiva, zákuskov ako aj na bežné použitie v kuchyni- zásmažka, zahusťovanie, bešamel ap., Hmotnosť: 1 kg, Doplatok: 1,23 eur
- Kód: D0173, Názov: PROMIX®T, bezgluténová múčna zmes univerzálna tmavá, Výrobca: Novalim, Použitie: na prípravu bezlepkového tmavého chleba, jemného pečiva, ako aj na bežné kulinárske použitie., Hmotnosť: 1 kg, Doplatok: 1,25 eur
- Kód: D0872, Názov: PROMIX ®Alfa, bezgluténová múčna zmes univerzálna mineralizovaná, Výrobca: Novalim, Použitie: vhodná na prípravu pekárskych a cukrárskych výrobkov (chlieb, pečivo).
- Kód: D0170, Názov: PROMIX®CH, bezgluténová múčna zmes na chlieb, Výrobca: Novalim, Použitie: na prípravu svetlého rascového chleba. Zmes už obsahuje cukor, soľ aj rascu., Hmotnosť: 1 kg, Doplatok: 0,63 eur
- Kód: D0407, Názov: PROMIX®PK špeciál, bezgluténová múčna zmes na jemné pečivo, Výrobca: Novalim, Použitie: na prípravu bezlepkového jemného pečiva, zákuskov, zásmažky a zahusťovanie pokrmov. Možno tiež použiť na prípravu chleba a pečiva., Hmotnosť: 1 kg, Doplatok: 0,63 eur
- Kód: D0408, Názov: PROMIX®CH špeciál, bezgluténová múčna zmes na chlieb, Výrobca: Novalim, Použitie: na prípravu bezgluténového svetlého chleba a pečiva., Hmotnosť: 1 kg, Doplatok: 0,63 eur
- Kód: D0171, Názov: PROMIX®PK, bezgluténová múčna zmes na jemné pečivo, Výrobca: Novalim, Použitie: na prípravu bezlepkového jemného pečiva, zákuskov, zásmažky a zahusťovanie pokrmov.
- Kód: D1492, Názov: Hrachová múka, Výrobca: Mlyn Trenčan, Použitie: vhodná na prípravu placiek, zahustenie polievok, slaného pečiva., Hmotnosť: 0,5 kg, Doplatok: 0 eur
- Kód: D1518, Názov: Hrachová krupica, Výrobca: Mlyn Trenčan, Použitie: ako štandardná krupica.
- Kód: D0340, Názov: MUESLI bezlepkové granulované, Výrobca: Novalim, Použitie: s hrozienkami, slnečnicou a kokosom - k priamej konzumácii v suchom stave alebo po zaliatí teplým alebo studeným mliekom, ovocnou šťavou, kompótom a pod. Môže sa použiť aj ako posýpka na ovocné knedle, Hmotnosť: 200 g, Doplatok: 0,69 eur
Bezlepkové cestoviny v modernom stravovaní
Bezlepkové cestoviny už dávno nie sú len nutnosťou pre celiatikov. Stávajú sa populárnou voľbou aj pre ľudí, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným cestovinám. Bezlepkové zmesi SpigaBuona® sú úžasné, naozaj úžasné pre každého.
Recept na bezlepkové opekané čínske rezance so zeleninou a mäsom
Ingrediencie:
- Bezlepkové niťovky Procel
- Kuracie mäso (zvyšky z predošlého dňa alebo čerstvé)
- Cibuľka
- Mrkva
- Zelené fazuľky
- Karfiol (alebo iná zelenina)
- Olivový olej
- Korenie na čínu
- Sójová omáčka
- Med
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Kým sa cestoviny varia, pripravíme si ostatné prísady. Cibuľky nakrájame na tenké plátky, mrkvy očistíme a nakrájame na plátky, zelené fazuľky očistíme a nakrájame asi na 2-3 cm kúsky.
- Ak používame mäso z predošlého dňa, nakrájame ho na menšie kúsky (plátky alebo hrubšie slížiky). Ak používame mäso čerstvé, zasolíme ho, nakrájame na malé kúsky a na oleji ich sprudka opečieme, aby sa mäso uzavrelo. Potom ho podlejeme trochou vody, pridáme korenie na čínu a krátko povaríme do zmäknutia.
- Na panvici s olivovým olejom opečieme postupne nakrájanú cibuľku, mrkvu, fazuľky, karfiol (alebo pokojne aj inú zeleninu) do chrumkava. Napokon pridáme pripravené mäso a všetko dobre premiešame a krátko orestujeme.
- Na panvicu pridáme trochu oleja, necháme ho rozpáliť a opekáme na ňom uvarené niťovky Procel. Potom ich zalejeme sójovou omáčkou rozmiešanou s medom a ešte krátko opekáme.
- Napokon pridáme pripravenú zmes zeleniny a mäsa, všetko spolu premiešame. Takéto cestoviny zamilujú bezlepkáči aj lepkáči.
Ďalšie inšpirácie s bezlepkovými cestovinami:
- Rýchly a zdravý recept plný chuti, ideálny pre celiatikov a bezlepkovú diétu.
- Jednoduché, bezmäsité cestoviny s pečenými cherry paradajkami, karamelizovanou cibuľou, balzamikom a bazalkou.
- Bezlepkové zapekané cestoviny s brokolicou a bešamelom.
- Bezlepkové šunkafleky s hráškom.
- Smotanové bezlepkové cestoviny - rýchle bezlepkové jedlo, ktoré sa podarí aj začiatočníkovi.
- Bezlepkové cestoviny Bolognese.
- Tekvicové tortellini sú príjemnou zmenou v dennom jedálničku.
- Liana bezlepkové cestoviny Alphabet v tvare písmen a číslic.
tags: #bezlepkova #zmes #sa #na #cestoviny