Lístkového cesta sa netreba báť, pretože existuje jeho zjednodušená verzia. Verzia, ktorá je rýchla, jednoduchá a zvládne ju každý. Keď raz vyskúšate recept na naše lístkové cesto bez lepku, otvoria sa vám nové možnosti prípravy sladkých aj slaných pečených dobrôt. Tento druh cesta je veľmi obľúbený a často využívaný pri sladkom aj slanom pečení.
Zjednodušený recept na bezlepkové lístkové cesto
My sme však pre vás našli riešenie. Z našich bezlepkových múk sme vytvorili recept na zjednodušené lístkové cesto bez lepku, ktoré vám výborne poslúži pri pečení sladkých aj slaných dobrôt. Tohto postupu sa vôbec netreba báť. Je jednoduchý a časovo optimalizovaný.
Postup prípravy
- Bezlepkovú múku Promix UNI premiešame so soľou.
- Pridáme do nej na malé kocky nakrájané studené a tuhé maslo, studený tvaroh a lyžicou začneme cesto spracovávať.
- Dobre vychladené cesto rozvaľkáme na pracovnej doske, ktorú sme pomúčili bezgluténovou múkou Promix UNI.
V závislosti od toho, aký koláč budeme piecť, cesto vaľkáme. Na šamrole alebo košíčky vaľkáme cesto na tenko, asi na 1-2 mm hrúbku. Na quiche alebo tarty na hrubšie, odporúčame 3 mm. Na slané tyčinky necháme cesto asi pol cm hrubé.
Moja skúšobná verzia bezlepkového lístkového cesta Schär
Tipy pre chuťové variácie
- Ak viete dopredu, že chcete použiť cesto na slano, odporúčame do múčnej zmesi primiešať polovicu čajovej lyžičky soli.
- Ak naopak, chcete použiť cesto na sladko, vmiešajte do múčnej zmesi čajovú lyžičku pomletého cukru.
Tradičnejší recept na bezlepkové lístkové cesto
Pre tých, ktorí preferujú klasický prístup k lístkovému cestu, máme aj podrobnejší recept, ktorý si vyžaduje trochu viac trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Príprava maslového plátu
- Studené maslo (ideálne 10 minút vychladené v mrazničke) položíme na papier na pečenie, priložíme ďalším plátom papiera.
- Udieraním valčekom a silným pritláčaním vytvarujeme kocku masla do tenkého obdĺžnikového plátu, ktorý zabalený v papieri uložíme do chladničky na cca pol hodinu.
Príprava cesta
- Z múčnej zmesi, žĺtka, octu a vody (vodu pridávame postupne) vypracujeme na pomúčenej doske nelepivé, lesklé cesto. Miesenie do požadovanej konzistencie môže trvať až 20 minút - v závislosti od zvolenej múčnej zmesi. Cesto necháme zakryté odpočívať na doske cca 15 minút.
- Následne cesto rozvaľkáme na štvorec o hrúbke zhruba 0,5 cm a do stredu položíme vychladený maslový plát. Plát masla zabalíme do cesta preložením krajov, ako do obálky.
Vrstvenie a chladenie
- Cesto rozvaľkáme na tenký obdĺžnik, zložíme na tretiny, zabalíme do fólie a uložíme do chladu na cca 30 minút.
- Tento proces (rozvaľkanie na obdĺžnik, preloženie a stuhnutie) opakujeme ešte 2x, pričom zakaždým vyrolujeme dlhší obdĺžnik a preložíme ho na viac častí (štvrtiny a pätiny).
- S naposledy stuhnutým cestom ďalej pracujeme podľa zamýšľaného receptu.
Rady a tipy pre dokonalé bezlepkové lístkové cesto
- Dobroty z lístkového cesta vkladajte vždy do rúry vyhriatej na vysokú teplotu (neskôr ju môžete znížiť) na krátku dobu. Tento proces zabezpečí rýchle odparenie vody z masla a rovnomerné nafúknutie cesta medzi jednotlivými vrstvami (listami).
- Lístkové cesto pečte vždy na suchom plechu alebo papieri na pečenie, samo obsahuje dostatok tuku a neprilepí sa.
- Povrch lístkového cesta vždy pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom, ktoré mu dodá krásny lesk.
- Ak sa chystáte cesto použiť na slané tyčinky, pizza rolky či slaný závin, pridajte do cesta štipku soli už v procese prípravy.
- Koláče či zákusky z tohto cesta pečieme v dobre rozohriatej rúre na 200 stupňoch teplovzdušných (vrtuľa) od 10-15 minút, prípadne viac.
Váľanie cesta v protichodných smeroch napomáha pravidelnosti štruktúry cesta.
tags: #bezlepkove #listkove #cesto #recept