Prinášame vám recept na obľúbenú kombináciu chutí, ktorá zahreje a zasýti. Pripravte si s nami knedlík, kapustu, mäso a špenát podľa tradičnej receptúry. Toto je TOP recept na tie naozaj najlepšie bravčové výpečky so špenátom a knedľou, presne také poctivé, šťavnaté a rozpadávajúce sa, ako si pamätáte od babičky. Jednoduchá príprava, pomalé pečenie a výsledok, ktorý zaručene poteší každého milovníka tejto českej a slovenskej klasiky. Recept, ktorý si určite uložíte.
Bravčové výpečky: Recept na šťavnaté mäso
Recept na bravčové výpečky je jednoduchý a získate vďaka nemu úžasne voňavé, krehké a šťavnaté mäso, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku. Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu s pokrievkou.
Ingrediencie na bravčové výpečky:
- Bravčové mäso (mix bôčika a pliecka)
- Cibuľa
- Cesnak
- Drvená rasca
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup prípravy bravčových výpečkov:
- Bravčové mäso (mix bôčika a pliecka) nakrájajte na väčšie kocky (cca 3-4 cm).
- Cibuľu nakrájajte nahrubo, cesnak prelisujte alebo nasekajte najemno.
- V pekáči zmiešajte kocky mäsa, nahrubo nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak (3 strúčiky), drvenú rascu (1 ČL), soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
- Pekáč pevne prikryte pokrievkou alebo dvoma vrstvami alobalu. Vložte prikrytý pekáč do predhriatej rúry na 200 °C.
- Pečte prikryté po dobu 90 minút (1,5 hodiny). Počas tejto doby mäso pustí šťavu a tuk a bude sa pomaly dusiť a mäknúť.
- Po 90 minútach pekáč vyberte z rúry a odokryte ho. Opatrne premiešajte mäso vo výpeku.
- Vráťte pekáč odokrytý späť do rúry a pečte ďalších približne 30 minút. Počas tejto doby by sa malo mäso pekne opiecť dozlatista a šťava by sa mala čiastočne zredukovať a zhustnúť. Ak chcete mäso chrumkavejšie, môžete ho počas tejto fázy párkrát premiešať. Celkový čas pečenia je teda približne 2 hodiny.
- Hotové výpečky by mali byť krásne mäkké (rozpadávajúce sa) a na povrchu zlatohnedé, plávajúce vo vlastnom chutnom výpeku.
Pre tie najlepšie výpečky vždy kombinujem bravčové pliecko (pre mäso) a prerastený bôčik bez kože (pre chuť a šťavnatosť) približne v pomere 1:1. Mäso krájam na väčšie kocky (3-4 cm), aby sa pri dlhom pečení úplne nerozpadlo. Ochutenie je veľmi jednoduché - len soľ, čierne korenie a rasca (mám rád drvenú). Dôležité je aj pridanie cibule a cesnaku priamo k mäsu pred pečením. Podlievam len minimálne vriacou vodou alebo vývarom. Kľúčom k mäkkosti a šťavnatosti je pomalé pečenie pod pokrievkou alebo alobalom pri teplote okolo 180-200°C aspoň 1,5 hodiny. Až potom ich odkryjem a dopečiem asi pol hodiny do zlatohneda, pričom ich občas premiešam vo výpeku.
Bravčové výpečky - videorecept
Dusený špenát: Príprava kým sa pečie mäso
Kým sa mäso pečie (najmä počas poslednej polhodiny), pripravte si špenát. Mrazený listový špenát nechajte úplne rozmraziť a potom z neho dôkladne rukami vyžmýkajte čo najviac prebytočnej vody. Toto je kľúčový krok, aby špenát nebol vodnatý.
Ingrediencie na dusený špenát:
- Mrazený listový špenát
- Cibuľa
- Cesnak
- Mlieko
- Hladká múka
- Olej alebo maslo
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
Postup prípravy duseného špenátu:
- V hrnci rozohrejte na strednom ohni olej alebo maslo (1-2 PL). Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dosklovita (asi 2-3 minúty).
- Pridajte vyžmýkaný špenát, osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Za občasného miešania spolu duste asi 5 minút.
- V hrnčeku alebo malej miske dobre rozmiešajte mlieko (125 ml) s hladkou múkou (1 PL) dohladka (vytvoríte zátrepku).
- Túto zátrepku za stáleho miešania prilejte k špenátu v hrnci. Priveďte do varu a na miernom ohni povarte už len krátko, približne 2-3 minúty, kým zmes nezhustne a múka sa neprevarí.
- Úplne na záver odstavte špenát z ohňa a vmiešajte doň prelisovaný cesnak (3-5 strúčikov, podľa chuti) a prípadne štipku muškátového orieška. Cesnak pridaný na záver si zachová výraznejšiu chuť.
Pri špenáte je najdôležitejšie dôkladné vyžmýkanie rozmrazeného listového špenátu. Zahusťujem ho len zľahka zátrepkou z mlieka a múky a varím už len krátko. Cesnak pridávam až na samý záver po odstavení, aby mal výraznú chuť.
Dusená červená kapusta
Dusená červená kapusta je výbornou prílohou, ktorá dopĺňa chute mäsa a knedle.
Ingrediencie na dusenú červenú kapustu:
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Soľ
- Korenie
- Voda
- Med (voliteľné)
- Červené víno (voliteľné)
- Bobkový list (voliteľné)
Postup prípravy dusenej červenej kapusty:
- Kapustu umyjeme a nakrájame alebo nastrúhame na tenké pásiky.
- Na panvici speníme na oleji alebo masti cibuľu nakrájanú na jemno. Môžeme pridať aj trochu cukru na skaramelizovanie cibule pre krajšiu farbu kapusty.
- Pridáme kapustu, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Prípadne pridáme bobkové listy.
- Dusíme pri miernej teplote do zmäknutia, cca 30-45 minút, v závislosti od požadovanej mäkkosti.
- Asi v polovici dusenia môžeme pridať brusnice, hrozienka, sušené slivky, či slivkový lekvár pre zaujímavú kombináciu chutí.
Príloha: Zemiaková alebo kysnutá parená knedľa
Klasická príloha k výpečkom a špenátu je knedľa - zemiaková alebo žemľová. My si pripravíme zemiakovú a kysnutú parenú knedľu.
Zemiaková knedľa: Recept od babičky
Vôbec nie je tuhá a osliznutná, chutí fantasticky a u nás doma je to najobľúbenejšia, určite skúste.
Ingrediencie na zemiakovú knedľu:
- 1 kg zemiakov
- 1/2 kg hrubej múky
- 1-2 vajcia podľa veľkosti
Postup prípravy zemiakovej knedle:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame a dáme klasicky variť do osolenej vody.
- Po uvarení - môžu byť aj rozvarené - ich roztlačíme ako keby sme robili zemiakovú kašu. Ja používam ručný šľahač.
- Pridáme vajíčko a múku a spracujeme cesto - nie je tuhé, je nadýchané.
- Rozložíme si potravinovú fóliu, dávam dva pásy cez seba - a na ne naložíme cesto - vytvarujeme šišku a balením do fólie ešte upravíme tvar. Na jednom konci urobíme uzol - kto nezvládne - môže zaviazať povrázkom. A k tomu koncu poriadne knedlík natlačíme, upravíme a zaviažeme aj druhý koniec.
- Varíme vo vriacej vode cca 20 minút až nám vypláva hore - sem tam otočíme a je hotovo.
- Knedľa je ako pierko - tým že drží tvar vo fólii nemusíte dávať toľko múky a mať miesto knedlí betón.
Bravčové výpečky - videorecept
Kysnutá parená knedľa
Ingrediencie na kysnutú parenú knedľu:
- 100 ml vlažnej vody zmiešanej s mliekom
- 1 ČL cukru
- Droždie
- Múka
- Olej
- Vajce
- Soľ
Postup prípravy kysnutej parenej knedle:
- Do 100 ml vlažnej vody zmiešanej s mliekom a čajovou lyžičkou cukru rozdrobíme droždie a necháme vzísť kvások.
- Múku preosejeme, pridáme olej, vajce, soľ a kvások. Premiešame a necháme chvíľu odstáť.
- Potom vypracujeme cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu.
- Po vykysnutí rozdelíme na 2 časti, upravíme do bochníkov a necháme kysnúť ešte 20 minút.
- Vykysnuté bochníky vložíme do hrnca s vodou na olejom natretú podložku a paríme cca 20 minút.
Dobrú chuť!
tags: #knedlik #kapusta #maso #spenatom