Bezlepkové palacinky z mandľovej múky: Zdravá a chutná alternatíva

Bezlepkové palacinky predstavujú chutnú a zdravú alternatívu pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí jednoducho hľadajú odľahčenie svojho jedálnička. Vďaka rôznym druhom bezlepkových múk, ako je ryžová, mandľová či kokosová, si môžete pripraviť palacinky, ktoré sú ľahko stráviteľné a zároveň bohaté na živiny. Predstavíme vám zdravé a chutné recepty na palacinky, ktoré si môžete vychutnať bez pocitu viny. Zameriame sa na alternatívy tradičných ingrediencií, ako sú biele múky a rafinované cukry, a nahrádzame ich nutrične bohatšími možnosťami, ktoré sú nielen zdravšie, ale aj skvele chutia. Nájdete tu recepty, ktoré uspokoja každého milovníka palaciniek.

Prečo si vybrať mandľovú múku?

Mandľová múka sa stáva čoraz populárnejšou náhradou pšeničnej múky, a to nielen v bezlepkovom pečení. Mandľová múka skvele nahradí pšeničnú aj celozrnnú múku. Nielenže dodáva jedlám zaujímavú chuť, ale je tiež považovaná za bezlepkovú. Okrem toho, že je prirodzene bezlepková, dodáva jedlám zaujímavú chuť a je bohatá na zdravé tuky a vitamín E. Používa sa už dlho v cukrárenstve, napríklad pri výrobe francúzskych makróniek, ale aj v mnohých iných receptoch. Hoci je mandľová múka o niečo drahšia, výsledok stojí za to.

Keďže však mandľová múka nie je veľmi lacná, je vhodné poznať presné recepty. V opačnom prípade hrozí, že svoj výtvor vyhodíte do koša. Mandľová múka je jedna z mála, ktorú uznáva napríklad aj paleo diéta či nízkosacharidová diéta.

Recept na jemné palacinky z mandľovej múky s čučoriedkovou omáčkou

Tento recept na jemné palacinky z mandľovej múky je obohatený o rýchlu a chutnú omáčku z čučoriedok. Palacinky sú ideálne na skvelý štart do dňa a môžete si ich naplniť podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie na palacinky:

• 120 g mandľovej múky
• 1 ČL prášku do pečiva
• Štipka soli
• 1 vajce (alebo náhrada z ľanových semienok a vody)
• 225 ml mandľového mlieka (prípadne viac, ak je cesto príliš husté)
• 2 PL olivového oleja na smaženie

Postup prípravy palaciniek:

1. Vo veľkej miske zmiešajte mandľovú múku, prášok do pečiva a soľ.
2. V inej miske rozšľahajte vajce (alebo si pripravte náhradu z ľanových semienok a vody) a pridajte mandľové mlieko.
3. Postupne zašľahajte vaječnú zmes do suchých prísad.
4. Ak je základ cesta príliš hustý, môžete pridať trochu viac mandľového mlieka.
5. Všetky suroviny na cesto vložte do mixéru a vymixujte dohladka (cesto na palacinky bude mierne husté ako klasické palacinkové cesto).
6. Na panvici rozohrejte olivový olej alebo trochu kokosového oleja a vytvarujte stredne veľké palacinky (pomocou lyžičky dotvárajte okrúhly tvar). Mali by sa smažiť 1-2 minúty z každej strany, kým nie sú zlatisté.

Čučoriedková omáčka:

• 250 g čučoriedok (čerstvé alebo mrazené)
• 2 PL trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
• 1 PL citrónovej šťavy
• 1 ČL tapiokovej múky (na zahustenie)

Postup prípravy omáčky:

1. Do hrnca pridajte všetky suroviny okrem tapiokovej múky a čučoriedky mierne popučte vidličkou.
2. Zmes priveďte k varu a následne plameň stíšte na minimum.
3. Zmes nechajte chvíľku variť, kým sa čučoriedky mierne nerozvaria a nevytvorí sa omáčka.
4. Ak chcete omáčku zahustiť, pridajte tapiokovú múku rozmiešanú v troške vody. Tapioková múka predstavuje prísadu pre bezlepkové pokrmy a môžete ju použiť na prípravu vlastného chleba, koláčov, cestovín alebo zahusťovanie omáčok.

Ďalšie varianty bezlepkových palaciniek

Okrem mandľovej múky existuje množstvo ďalších alternatívnych múk, ktoré môžete použiť na prípravu bezlepkových palaciniek. Bezlepkové palacinky sa vyrábajú z alternatívnych múk, ako je ryžová, mandľová alebo kokosová, vďaka čomu sú ľahšie stráviteľné. Sú tiež bohaté na vlákninu, vitamín B a minerály, ktoré pomáhajú regulovať trávenie a udržiavať energiu počas celého dňa. Výroba bezlepkových palaciniek je jednoduchá a vyžaduje si len niekoľko základných bezlepkových prísad.

Prehľad alternatívnych bezlepkových múk:

• Ryžová múka: Palacinky z ryžovej múky sú ľahké a jemné.
• Kokosová múka: Dodáva palacinkám jemnú kokosovú chuť a sú bohaté na vlákninu.
• Pohánková múka: Palacinky z pohánkovej múky majú výraznejšiu chuť a sú vhodné pre slané aj sladké varianty. Je vhodné pohánkovú múku kombinovať s inou múkou, napr. bezlepkovým mixom.
• Kukuričná múka: Používa sa na zahustenie cesta a pomáha palacinkám držať pokope.
• Tapioková múka: Ak sa vám palacinky trhajú, odporúčam pridať tapiokovú múku. Netreba to s ňou však prehnať, lebo keď sa jej použije príliš veľa, tak sa to až moc lepí a ťahá ako žuvačka.

Varianty palaciniek pre rôzne diéty

Pri príprave palaciniek sa dá experimentovať s rôznymi náhradami, aby vyhovovali rôznym stravovacím preferenciám a obmedzeniam.

Bezlaktózové palacinky

Ak je jediná ingrediencia, ktorá vám v palacinkách robí problém mlieko, je to jednoduché. Ak použijete bežnú múku aj vajce, palacinky sa vám podaria rovnako, ak klasické mlieko zameníte za bezlaktózové, či rastlinné. Alebo aj obyčajnú vodu. Ovplyvní to iba ich chuť, na konzistenciu to vplyv nemá a podaria sa rovnako, ako klasické palacinky.

Ingrediencie:

• 300 ml bezlaktózového alebo rastlinného mlieka, prípadne vody
• 100 g hladkej múky
• 1 vajce

Bezlepkové palacinky

Pri bezlepkových palacinkách to začína byť komplikovanejšie, avšak ak stále môžete použiť vajce, nemal by to byť problém. Múku môžete nahradiť buď technologicky spracovanou bezlepkovou múkou, alebo mixom prirodzene bezlepkových múk (ryžová, kukuričná a tapioková múka).

Ingrediencie:

• 300 ml mlieka (či už kravského, alebo rastlinného)
• 1 vajce
• 2 lyžice tapiokovej múky
• 2 lyžice ryžovej múky
• 3 lyžice kukuričnej múky (pričom 1 lyžica vážila cca 15g)

Postup:

Všetko spolu rozmixujte. Ak sa vám zdá cesto riedke, pridajte kukuričnú múku. Opekáme na rozpálenej panvici a oleji ako klasické palacinky. Ak sa vám palacinky trhajú, odporúčam pridať tapiokovú múku. Netreba to s ňou však prehnať, lebo keď sa jej použije príliš veľa, tak sa to až moc lepí a ťahá ako žuvačka.

Bezvaječné palacinky

Vajce sa podľa mnohých nahrádza najťažšie, ale všetko sa dá zvládnuť. Možnosti náhrady vajec:

• Pomleté ľanové alebo chia semiačka zmiešané s vodou
• Rozpučený banán
• Postrúhané jablko alebo jablková výživa
• Umelé náhrady vajca, dostupné v špecializovaných predajniach

Ingrediencie:

• 300 ml mlieka (živočíšne alebo rastlinné)
• 100 g hladkej múky (kľudne špaldovej)
• Náhrada vajca a to buď:
  • 1 lyžica pomletých ľanových semienok rozmiešaných v 2 lyžiciach vody
  • 1 rozpučený banán (ale bude ho cítiť)
  • cca 50g detskej jablkovej výživy

Vegánske palacinky bez mlieka a vajca

Tu ide prakticky o to isté, ako pri bezvaječných palacinkách, len použijete rastlinné mlieko.

Vegánske bezlepkové palacinky

Toto je pre mnohých najťažšia úloha, lebo bez vajca a lepku to niekedy naozaj ťažko drží pokope. Trik je v tom, že treba odhadnúť správny pomer bezlepkových múk tak, aby to držalo.

Ingrediencie:

• 300 ml rastlinného mlieka (napr. ryžové)
• 50 g detskej jablkovej výživy
• 2 lyžice tapiokovej múky
• 2 lyžice ryžovej múky
• 3 lyžice kukuričnej múky (pričom 1 lyžica vážila cca 15g)

Postup:

Všetko pomiešajte dokopy. Ak sa vám to trhá, odporúčam pridávať kukuričnú múku, aby ste dosiahli takú stredne hustú konzistenciu - ani nie príliš vodovú, ale ani príliš hustú.

Diéta	Múka	Mlieko	Vajce
Klasické	Hladká múka	Kravské mlieko	Vajce
Bezlaktózové	Hladká múka	Bezlaktózové/rastlinné mlieko	Vajce
Bezlepkové	Ryžová, tapioková, kukuričná múka	Kravské/rastlinné mlieko	Vajce
Bezvaječné	Hladká múka	Kravské/rastlinné mlieko	Ľanové/chia semiačka, banán, jablková výživa
Vegánske	Hladká múka	Rastlinné mlieko	Ľanové/chia semiačka, banán, jablková výživa
Vegánske bezlepkové	Ryžová, tapioková, kukuričná múka	Rastlinné mlieko	Ľanové/chia semiačka, banán, jablková výživa

Tipy na záver

• Je dôležité, na akej panvici a akom sporáku palacinky pečiete! Z toho istého cesta sa pri jedných podmienkach palacinky krásne daria a pri druhých absolútne! Takže ak patríte medzi tých ľudí, ktorým sa ešte v živote nepodarilo spraviť pekné palacinky, skúste novú panvicu.
• Cesto mixujte ponorným mixérom, ktorým mixujete polievku, obyčajná metlička nevie rozmiešať hrudky bezlepkovej múky.
• Bezlepkové palacinky podávajte teplé a sú ešte chutnejšie, keď ich natriete lahodnou bezlepkovou lieskovo-orieškovou nátierkou.

tags: #bezlepkove #palacinky #z #mandlovej #muky

Populárne príspevky:

• Tipy pre šťavnaté párky
• Vyskúšajte tento úžasný pudingový koláč
• Recept na dokonalý piškótový korpus
• Čokoládové sušienky Sedita
• Dávkovanie zemiakov: Tipy pre hydinu a divú zver