Opekané zemiaky sú obľúbenou prílohou na celom svete a anglická kuchyňa nie je výnimkou. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť dokonalé opekané zemiaky, či už hľadáte originálny jednoduchý recept alebo chcete experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. V tomto článku sa pozrieme na tradičný anglický recept na opekané zemiaky a jeho rôzne variácie, vrátane tipov na prípravu a servírovanie.
Tradičné anglické pečené zemiaky
Angličania, podobne ako zvyšok sveta, milujú dobrú pečienku. V tradičnom obede s pečeným mäsom sa na ostrovoch najčastejšie objavuje hovädzia roštenka, jahňacie stehno, pečený moriak alebo losos. Na tanieri nesmú chýbať ani zemiaky v podobe hranolčekov, pyré alebo napríklad tieto fantastické pečené zemiaky:
Jednoduchý anglický recept
Existuje originálny jednoduchý anglický recept, ktorý nevyzerá moc chutne, ale je výborný. Zemiaky nešúpeme, budeme ich piecť v šupke. Poriadne ich umyjeme. Trúbu si necháme rozohriať na 190 stupňov. Zemiaky popicháme vidličkou, nie moc, tak osem krát. Potrepme olejom a položíme na plech. Zemiaky vložíme do ohriatej rúry a pečieme asi hodinu. V polke ich môžeme obrátiť, ale nemusíme. Pred do-pečením zohrejeme fazuľu podľa návodu na konzerve. Keď sú zemiaky upečené, tak ich nakrojíme krížom a stlačíme, aby nám vzniklo miesto, na ktoré nalejeme fazuľu a postrúhaný syr. Môžeme podávať so šalátom. Tieto zemiaky sú skvelé ako príloha, ale bez problémov ich môžete podávať ako hlavné jedlo.
Recept na extra chrumkavé pečené zemiaky
Ingrediencie:
- 600 g zemiakov
- 20 ml avokádového oleja (alebo iného oleja s vysokým bodom dymivosti alebo živočíšneho tuku)
- 2 čajové lyžičky údenej papriky
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- 2 polievkové lyžice čerstvých byliniek, napríklad nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate (nepovinné)
Postup prípravy:
- Rúru predhrejte na 200 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
- Zemiaky prekrojte na štvrtiny (menšie na polovice) tak, aby každý kus bol približne rovnako veľký (hrubý).
- Nakrájané zemiaky vložte do veľkej misy a pridajte olej alebo rozpustenú masť, údenú papriku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, aby korenie a tuk rovnomerne obalili každý zemiak.
- Zemiaky rozložte na plech a pečte v rúre 35 až 45 minút (podľa veľkosti).
TIP: Vysoká teplota pečenia pomáha zemiakom uvariť sa rýchlejšie a rovnomernejšie. Vonkajšia vrstva tak rýchlo chrumká, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté a krehké.
Zemiaky pečené na masti: Fantastická príloha k pečenému mäsu
Tieto zemiaky sú skvelé ako príloha, ale bez problémov ich môžete podávať ako hlavné jedlo.
Suroviny:
- 1 kg zemiakov
- 4 PL bravčovej masti
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rozmarín
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a väčšie prepolíme, aby všetky boli približne rovnakej veľkosti.
- Zalejeme ich vodou, osolíme a varíme v závislosti od veľkosti 15 až 20 minút.
- Rúru rozohrejeme na 190°C a vložíme do nej pekáč s dvoma lyžicami masti na približne 15 minút.
- Zemiaky scedíme, opatrne rozložíme do horúceho oleja v pekáči, osolíme, okoreníme a dáme piecť do rúry.
Ďalšie recepty a tipy
Klasické pečené zemiaky so šupkou
- Zemiaky si dôkladne umyte a nechajte ich vcelku. Ak sú väčšie, môžete ich prekrojiť na polovicu.
- Zemiaky osušte papierovou utierkou, preložte ich do veľkej misy, pridajte olivový olej, soľ, korenie, bylinky a nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak.
- Následne si predhrejte rúru na 200 °C. Zemiaky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve, aby sa piekli rovnomerne.
- Pečte 30-40 minút alebo pokiaľ zemiaky nebudú mäkké a zlatisté na povrchu.
Rustikálne zemiaky na panvici
- Najprv zemiaky umyte, osušte, ošúpte a nakrájajte na menšie kocky alebo štvrťky.
- Cibuľu taktiež olúpte a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Následne vo veľkej panvici zohrejte olej na stredne vysokú teplotu.
- Pridajte nakrájanú cibuľu, soľ, čierne korenie a sušený rozmarín.
Pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom
- Najprv zemiaky si umyte a prekrojte na polovice alebo štvrťky, podľa ich veľkosti.
- Potom zemiaky vložte do veľkej zapekacej misy, pridajte olivový olej, nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie a polovicu nastrúhaného parmezánu.
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Zemiaky vložte do rúry a pečte ich asi 25-30 minút alebo kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
- Po vytiahnutí z rúry ich posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.
Gurmán TIP: Ak by ste petržlenovú vňať pridali na zemiaky ešte pred pečením, mohla by sa spáliť a zhorknúť. Posypte ňou preto až hotový pokrm.
Zapekané zemiaky s plnkou
Zemiaky poprepichujeme ihlou a dáme variť, až kým sa pekne do mäkka neuvaria. Zemiaky vyberieme a porekrojíme na polovicu. Dáme na plech s papierom na pečenie. Lyžicou vyberieme vnútro a plníme kopcom plnkou, ktorú si urobíme zo slaninky, syra a zemiakov. Veľa zemiakov nedávajte, aby to nebolo veľmi sypké. Pridáme aj soľ a korenie. Môžete aj chilli. Zapekáme v rúre vyhriatej na 200 stupňov. Môžete aj zagrilovať. Kým sa zemiaky zapekajú, čo bude trvať 15 - 20 minút, pripravíme si dip. Je to easy. Stačia dve veci: sypká zmes Kôprovo-horčicový dip od dipyapesta.sk (2 ČL) a smotana, prípadne biely jogurt.
Pučené pečené zemiaky
Pučené pečené zemiaky sa volajú pučené práve preto, že doslova také sú. A viete čo ešte sú? Dokonalé. Aspoň za mňa. Osobne tieto zemiaky ako prílohu milujem. Najlepšie sú ale čerstvé, keď fajne chrumkajú, takže ich nerobím zrovna často, keďže zvyčajne sa snažím robiť jedlá, ktoré sú dobré aj na druhý/tretí deň - lebo obedy do práce. Verziu týchto zemiakov mám aj zapekanú s parmezánom. Aj to je veľká pecka - pokojne skúste.
Následne ich v hrnci s vodou varte až do mäkka, ale tak aby sa nerozpadali, nesmiete ich prevariť. Medzitým si dajte vyhrievať trúbu na 220°C, pokojne aj grilovací režim. Keď sú mäkké (dá sa do nich ľahko pichnúť vidličkou/nožom), vodu zlejte. Ja si potom beriem dierkovú naberačku, ale vy to môžete robiť aj vidličkou alebo lyžičkou - väčšie náčinie je lepšie na väčšie zemiaky a opačne. Zemiaky potom posoľte, okoreňte (čierne korenie, sušený cesnak, červená paprika), dajte na každý kúsok zemiaku kúsok masla. Robte ich len dovtedy, kým nebudú pekné opečené a chrumkavé. Mne to trvá cca. 10 - 15 min. ale záleží od trúby, veľkosti zemiakov aj kadečoho. Takže ich sledujte. Mäkké už sú, takže ide naozaj len o schrumkavenie a spečenie. Mieru popučenosti nechávam na vás. Keď ich spučíte úplne na tenkú placku, budú chrumkavejšie, ale už nebudú mať takú štruktúru pečeného zemiaku. Zároveň potrebujete väčší plech, lebo jeden zemiak zaberie viac miesta.
Ozvláštniť môžete zemiaky aj syrom (parmezán, gouda, čedar,…). Len nastrúhajte na vrch pred pečením dostatok syra a spolu zapekajte do zlatava - môj recept na zapečené pučené zemiaky s parmezánom. Po pečení k nim môžete podávať smotanovo-cesnakový dip, prípadne ich posypať čerstvou jarnou cibuľkou alebo pažítkou. Perfektnou prílohou sú tieto zemiaky aj na ktorúkoľvek grilovačku. Uvariť si ich viete vopred a na grile ich potom len dotiahnete do dokonalosti. Rovnako na akúkoľvek párty. Viete si ich predvariť a keď hostia prídu, už len ich dopiecť. Je to jednoduchšie ako hranolky a zároveň chutnejšie ako varená verzia zemiakov, plus trochu zaujímavejšia ako obyčajné pečené zemiaky.
Opekané zemiaky s pikantnou paradajkovou omáčkou (španielska inšpirácia)
Tradičné španielske jedlo, ktoré je extra jednoduché - opekané zemiaky s pikantnou paradajkovou omáčkou. Zemiaky očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Osoľte ich a nechajte odstáť asi 30 minút. Na panvici rozpáľte olivový olej a opražte na ňom nakrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku, kým nebudú mäkké. Pridajte paradajkové pyré a priveďte do varu. Na inej panvici rozpáľte olivový olej a osmažte na ňom predvarené zemiakové kúsky, kým nebudú z oboch strán zlatisté a chrumkavé. Presuňte ich na tanier a osoľte ich. Podávajte s pikantnou omáčkou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť!
🥔 Pečené zemiaky v reštauračnej kvalite doma 🍴
Základné Ingrediencie a Dochucovanie
Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.
Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
Tipy pre Chrumkavosť
Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, necháme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
Jedným z tajomstiev prípravy chrumkavých zemiakov je poctivé obalenie polmesiačikov v oleji. To pomôže rýchlo uzavrieť vonkajšiu šupku a upiecť ich dozlatista, vďaka čomu zostanú zemiaky zvonka chrumkavé a zvnútra mäkké.
Používajte na vyprážanie správny olej. Avokádový olej má jeden z najvyšších dymových bodov spomedzi všetkých olejov na vyprážanie, čo znamená, že zemiaky sa krásne upečú dozlatista bez toho, aby sa pripálili. Avokádový olej tiež dodáva zemiakom jemnú, ale maslovú chuť bez toho, aby prekrýval ich prirodzenú chuť. Ak však avokádový olej doma nemáte, nezúfajte. Môžete použiť iný olej s vysokým bodom zadymenia, napríklad rastlinný, slnečnicový alebo ľahký olivový olej. Pre tradičnejšiu chuť pečených zemiakov môžete použiť aj bravčovú, kačaciu alebo husaciu masť.
Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna.
Alternatíva pre low carb stravovanie
Zemiaky sa pri low carb stravovaní obmedzujú, kvôli ich vyššiemu obsahu sacharidov (18-23g na 100g podľa typu zemiaku). Našťastie ich dokážeme nahradiť inými typmi zeleniny, ktoré sú pre low carb vhodnejšie. V tomto prípade ich dokonale nahradil kaleráb. Ten obsahuje výrazne menej sacharidov (3g na 100g) a preto si ho môžeme dopriať vo väčších množstvách bez výčitiek a obáv, že sme prekročili náš denný limit sacharidov.
Opekaný kaleráb namiesto zemiakov
Zvrchu chrumkavé, zvnútra mäkké a jemné. Slané, pikantné, s cibuľou a slaninkou, opečené na masle alebo oleji. A na nerozoznanie od zemiakových. Môj muž sprvu ani nezistil, že to nie sú skutočné zemiaky. Je to perfektná príloha k mäsu na rôzne spôsoby, no tieto pečené „zemiaky“ sú výborné aj samostatne s poriadnou dávkou soli, extra kúskom masla a kyslou smotanou.
- Kaleráb nakrájame na 0,3cm hrubé plátky (rovnako, akoby sme krájali zemiaky) a v osolenej vode ich varíme 5 minút, kým mierne zmäknú. Scedíme.
- Na masti/oleji si krátko osmažíme cibuľku, pridáme cesnak a slaninu a opekáme, kým je slanina jemne opečená. Pridáme horčicu a zamiešame do slaninovej zmesi.
- Pridáme plátky kalerábu, premiešame a zmes opekáme za občasného miešania 8-10 minút, kým je kaleráb zvrchu chrumkavý (prípadne kratšie, ak ho chceme viac krehký).
- Pridáme kurkumu, osolíme, okoreníme, premiešame a odstavíme z ohňa. Podávame ako prílohu.
Korenie na americké zemiaky
Táto zmes korenia na americké zemiaky je namiešaná tak, aby túto obľúbenú prílohu premenila na šampióna obeda či večere. Korenie na americké zemiaky možno tiež použiť na vyprážané hranolky. Pred vyprážaním hranolky posypte zmesou a nechajte chvíľu odležať, aby sa chute vstrebali. Menšie neolúpané zemiaky dôkladne umyte, očistite, osušte a nakrájajte na mesiačiky alebo kolieska. Predhrejte rúru na 220 ° C a medzitým zmiešajte 1 polievkovú lyžicu korenia s trochou oleja. Vyložte plech papierom na pečenie a vyskladajte pokrájané zemiaky. Zemiaky potrite zo všetkých strán zmesou korenia a oleja.
| Typ zemiakov | Príprava | Dochucovadlá | Teplota pečenia | Doba pečenia |
|---|---|---|---|---|
| So šupkou | Umyté, prekrojené | Olivový olej, soľ, korenie, cesnak, bylinky | 200 °C | 30-40 minút |
| Na panvici | Ošúpané, nakrájané | Olej, cibuľa, soľ, korenie, rozmarín | - | - |
| S parmezánom a cesnakom | Umyté, prekrojené | Olivový olej, cesnak, soľ, korenie, parmezán, petržlenová vňať | 200 °C | 25-30 minút |
tags: #pecene #zemiaky #po #anglicky