Špargľa, označovaná za kráľovnú jari, je úžasná jarná zelenina, ktorá je veľmi často podceňovaná, a to neprávom. Má totiž množstvo zdravotných benefitov a je vhodná aj pre deti. Špargľa posilňuje imunitu, očisťuje organizmus, podporuje trávenie a má aj protizápalové účinky. Objavte jej mnohostranné využitie v receptoch a užite si naplno jej sezónu, ktorá sa práve začína.
Ako vybrať a pripraviť špargľu
Čerstvú špargľu odhalíte jednoducho, pri pokuse ohnúť ju sa ľahko zlomí. Na prípravu by nemala čakať pridlho. Ak sa predsa len rozhodnete špargľu skladovať, odporúčame zabaliť ju neolúpanú do vlhkej utierky a odložiť do chladničky, kde na vás počká maximálne 3 dni. V našich končinách sa najčastejšie stretnete so zelenou a bielou špargľou. Odlišujú sa nielen farbou, ale aj chuťou. Biela dozrieva pod zemou a zelená sa teší slnečným lúčom na povrchu.
Postup prípravy špargle:
- Čerstvú špargľu uchopíme na oboch koncoch a ohneme - prirodzene praskne 2 - 3 cm od drevnatého konca stonky.
- Stonky olúpeme a uchováme v chladničke prikryté navlhčenou papierovou utierkou.
- Jednotlivé porcie na objednávku krátko povaríme v zeleninovom vývare „na zhryz“, teda zhruba 2 - 3 minúty podľa hrúbky špargle.
Variť ju odporúčame „postojačky“ so štipkou soli - vtedy jej tvrdšie spodné časti dostatočne zmäknú a, naopak, vrchné púčiky nad hladinou si vďaka jemnej pare zachovajú chrumkavosť.
Kuracie prsia so špargľou a holandskou omáčkou
Príprava mäsa
1. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a poslednú časť krídla v kĺbe odkrojíme. Potom prsia osolíme z oboch strán, preložíme do pekáča a vložíme do konvektomatu predhriateho na 200 °C.
2. Prsia necháme 10 minút zapiecť, potom znížime príkon na 170 °C a prsia dopečieme domäkka a dozlatista. V priebehu pečenia ich podľa potreby podlievame teplou vodou. Hotové prsia preložíme do čistej gastronádoby a pri výdaji udržujeme v konvektomate alebo v holdomate pri teplote 70 °C.
Poznámka: Základný recept môžeme označiť ako verziu pre kantínu. Príprava pre reštaurácie sa líši v prácnosti úpravy kuracích pŕs - najmä v očistení kosti krídla. Koniec kosti obalíme alobalom, aby sa nespálil. Ochutené prsia najprv opečieme dozlatista kožou nadol, potom ich otočíme a dopekáme krátko v konvektomate na 170 °C asi 8 minút.
Príprava holandskej omáčky
1. Do hrnca nalejeme 1 cm vody a privedieme ju do varu. Stlmíme príkon na minimum, na hrniec položíme antikorovú misku (najlepšie s rukoväťou), ktorá celý hrniec zakryje.
2. Do misky nad parou nalejeme vývar, pridáme žĺtky a soľ a vyšľaháme do peny - na dne nesmie zostať žiadna tekutina. Potom misku odstavíme a vmiešame kocôčky studeného masla.
3. Zmes dosolíme a dokyslíme citrónovou šťavou. Pripravenú omáčku prikryjeme fóliou a ponecháme ju v teple (cca 50 °C) do podávania.
Ako pripraviť holandskú omáčku? 😍 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Príprava zemiakov
Umyté, olúpané a nakrájané zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka a potom ich scedíme. Pri podávaní zemiaky omastíme maslom.
Podávanie
Na ľavú stranu nahriateho taniera servírujeme varené zemiaky zľahka preliate maslom, na pravú stranu vložíme teplú špargľu, ktorú prelejeme holandskou omáčkou. Za špargľu umiestnime pečené kurča. Ako prílohu môžeme použiť taktiež zemiakovú kašu.
Rýchle kuracie prsia so špargľou a batátmi
Vo veľkej panvici zahrejte olej a pridajte na kocky nakrájané kuracie prsia (môžu byť aj mleté). Posypte soľou a čiernym korením a opekajte dozlatista. Vyberte z panvice a dajte bokom. Pridajte do panvice olivový olej a orestujte v nej ošúpané a na kocky nakrájané batáty (cca 10-12 minút), kým budú mäkké a mierne opečené. Posoľte ich. Vyberte z panvice a dajte bokom. Opäť pridajte do panvice trošku oleja a vložte do nej rozpučený cesnak a nalámanú špargľu. Posoľte a restujte domäkka a chrumkava, cca 4-5 minút. Nakoniec pridajte ku špargli do panvice späť mäso aj batáty, posypte obľúbenou zmesou korenia a krátko spolu orestujte, cca 1-2 minúty.
Teľacie mäso so špargľou pre deti
Ingrediencie:
- 140 g zelenej špargle
- 30 g teľacieho mäsa
- 150 ml polotučného mlieka
- 8 g múky
- maslo
Postup:
Tvrdé konce špargle odlomte, zvyšok umyte a nakrájajte na kúsky. Na menšie kúsky nakrájajte takisto teľacie mäso a spolu so špargľou vložte do parného variča. Medzitým na panvici alebo v menšom kastróle zohrejte mlieko, pridajte múku a miešajte, kým mlieko nezhustne, potom pridajte maslo. Uvarenú špargľu a mäso dajte do zapekacej misy, polejte omáčkou a pečte približne 10 minút.
Hovädzí závitok s prosciuttom a špargľou
Už viete, aký vynikajúci obed si pripravíte počas týždňa? Vyskúšajte hovädzí závitok s prosciuttom a špargľou, ktorý vás zasýti.
Hovädzie stehno nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme a rovnomerne potrieme 2 lyžicami horčice. Na každý kúsok mäsa položíme plátok prosciutta a 3 kúsky špargle. Závitky zľahka obalíme v múke, nadbytočnú múku oklepeme a vložíme do hrnca s masťou opekať dozlatohneda. Prihodíme nasekanú cibuľu a cesnak, premiešame, pridáme 1 lyžicu horčice, ktorú opražíme a prilejeme víno. Ochutíme soľou, korením a podlejeme vývarom. Zmiernime plameň a dusíme domäkka približne 45 minút. V hrnci na oleji opražíme ryžu, osolíme a zalejeme horúcou vodou.
Ako pripraviť holandskú omáčku? 😍 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Z hovädzích závitkov odstránime špagát.
tags: #recepty #na #maso #so #sparglou