Bezlepkové vianočné pečenie môže byť pre mnohých výzvou, no s týmto podrobným sprievodcom sa stanú bezlepkové medovníčky nielen realitou, ale aj potešením pre chuťové poháriky. V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí stretáva s potravinovými intoleranciami či celiakiou, sú bezlepkové varianty tradičných pochúťok nevyhnutnosťou. Tento recept bol vytvorený s ohľadom na tieto potreby, pričom zachováva autentickú chuť a textúru medovníčkov.
Výber múky: Kľúč k úspechu
Večná debata bezlepkovo stravujúcich ľudí sa točí okolo výberu tej správnej múky pre rôzne druhy pečiva. Pri tomto recepte si môžete byť istí, že okrem špecifickej bezlepkovej múky Schär Mix B by rovnako dobre, alebo podobne, fungovali aj iné univerzálne zmesi, ako napríklad Jizerka alebo múka Promix PK. Pre tento konkrétny recept však autori odporúčajú práve múku Schär Mix B.
Existuje aj možnosť použiť rôzne kombinácie bezlepkových múk pre dosiahnutie optimálnej textúry. Napríklad, kombinácia kukuričnej múky, ryžovej múky, mandľovej múky a pohánkovej hladkej múky v spojení s maniokovou alebo tapiokovou múkou môže vytvoriť zaujímavý výsledok. Tapioková múka, pochádzajúca z koreňa manioku, je škrob a polysacharid, ktorý neovplyvňuje chuť iných pridaných ingrediencií a je vhodný do pečiva, nie však do kysnutých výrobkov v príliš veľkom pomere.
Ďalšou alternatívou je použitie hotových bezlepkových zmesí na perník, ktoré už obsahujú potrebné suroviny. Stačí pridať med, vodu a trochu tuku a môžete sa tešiť na ďalšie kroky prípravy.
Príprava cesta: Trpezlivosť sa oplatí
Vianočné pečenie si mnohí robia radi tak, že cesto pripravia minimálne deň vopred. To mu umožní dobre zachladnúť, čo následne zjednoduší prácu s ním v deň pečenia. Cesto je potrebné nechať odležať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne však dlhšie, pokojne aj 2-3 dni.
Pred spracovaním je dobré cesto vybrať z chladničky asi hodinu vopred, aby sa ohrialo na izbovú teplotu. Následne ho na pomúčenej doske vyvaľkajte na hrúbku približne 3-5 mm. Dôležité je cesto nevaľkať na príliš tenko, pretože inak budú medovníčky tvrdé. Ak plánujete medovníčky spájať, vyvaľkajte ich na tenšie; ak ich budete zdobiť inak, pokojne aj hrubšie.
Základné suroviny pre bezlepkové medovníčky:
- 250 g hladkej kukuričnej múky
- 150 g hladkej ryžovej múky
- 150 g práškového cukru
- 100 g vegánskeho BIO masla Alsan (alebo klasického masla)
- 2 vajcia (alebo 1 banán ako náhrada pri vegánskej verzii, avšak nie v kombinácii s bezlepkovou múkou)
- 100 g medu
- 2 lyžičky perníkového korenia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
Všetky suroviny na cesto zmiešajte a rukou vypracujte kompaktné cesto. Následne ho zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke.
Existujú aj alternatívne postupy, napríklad rozpustenie masla alebo Hery s medom a následné zmiešanie so suchými ingredienciami ako múka, cukor, sóda bikarbóna, škorica a klinčeky. Po vypracovaní cesta je tiež potrebné nechať ho odležať v chladničke minimálne 24 hodín.
Pri použití hotovej zmesi Novalim Perník v prášku, zmiešajte ju so zmäknutým tukom a medom rozmiešaným vo vode. Vypracujte cesto, vytvarujte do bochníka, zabaľte do fólie a odložte do chladničky aspoň na dve hodiny. Po odležaní cesto znova premiešajte a vyvaľkajte.
Niektoré recepty odporúčajú prípravu cesta vo vodnom kúpeli, kde sa všetky suroviny okrem múk a vločiek zmiešajú a miešajú do jemnej peny. Následne sa odstaví z ohňa a primiešajú múky. Cesto sa potom nechá odležať v chladničke aspoň 2 hodiny.
Pri práci s konopnou múkou, ktorá sa používa skôr ako prímes, je dôležité ju pridávať v množstve približne 10-20% z celkového obsahu múk. Táto múka dodáva cestu mierne zelenú farbu a je bohatá na bielkoviny a zdravé tuky.
Pri vyvaľkávaní cesta je dôležité pracovať opatrne, najmä ak používate jemnejšie múky ako tapiokovú. Cesto sa môže zdať krehkejšie, preto je vhodné vyberať si tvary, ktoré nie sú príliš drobné a členité.
Po vyvaľkaní a vykrojení medovníčkov ich uložte na plech vyložený papierom na pečenie alebo na vymastený plech. Niektoré recepty uvádzajú, že plech netreba mastiť, ak je cesto dostatočne mastné.
Pečenie a zdobenie: Finálne dotyky
Pečenie medovníčkov by malo prebiehať vo vopred vyhriatej rúre. Odporúčaná teplota sa pohybuje medzi 150°C až 200°C, v závislosti od konkrétneho receptu a typu rúry. Dĺžka pečenia je zvyčajne okolo 5 až 15 minút. Je dôležité sledovať proces pečenia a medovníčky vybrať skôr, ak sa začnú príliš prichytávať alebo tmavnúť, aby neboli tvrdé.
Po vybratí z rúry je možné medovníčky hneď potrieť rozšľahaným vajíčkom. Toto im dodá pekný lesklý povrch a vyhladí prípadné prasklinky. Táto technika sa odporúča použiť iba na medovníčky, ktoré nebudú ďalej zdobené polevami.
Ako ozdobiť medovníkové vajíčka bielkovou polevou (jednoduchý návod)
Na prípravu bielkovo-cukrovej polevy budete potrebovať vaječný bielok a práškový cukor. Cukor je dôležité preosiať, ideálne dvakrát, aby sa predišlo upchatiu zdobiaceho vrecka. Práškový cukor pridávajte k bielku postupne a miešajte vareškou, kým nevznikne hustá pena, ktorá drží tvar. Polevu nešľahajte mixérom, aby sa v nej nevytvorilo príliš veľa vzduchu.
Polevu naplňte do vrecka s malou dierkou na konci a ozdobte medovníčky podľa vlastnej fantázie. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú vajciam, existuje alternatíva v podobe prípravku Orgran, ktorý je na báze rastlinných škrobov a je určený na prípravu bezvaječných polev. Zmiešajte ho s práškovým cukrom a postupne pridávajte vodu, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Medovníčky, ktoré budú zdobené čokoládovou polevou, nie je potrebné potierať vajíčkom. Tuk s čokoládou sa roztopí vo vodnom kúpeli a potom sa medovníčky namočia do tejto polevy a nechajú odkvapkať na mriežke.
Okrem klasického zdobenia môžete z medovníčkov vytvárať aj 3D tvary, ako napríklad šperkovnice, ktoré sa potom spoja pomocou špajdlí a polevy.
Bezlepkové vianočné medovníčky sú síce krehkejšie, ale s trochou trpezlivosti a dodržaním uvedených postupov sa vám určite podaria a prinesú radosť vám aj vašim blízkym počas Vianoc.
tags: #bezlepkove #povvi #medovnicky