Pečené jahňacie s rozmarínom a cesnakom je tradičné jedlo, ktoré sa teší obľube najmä počas Veľkej noci. Jeho príprava je stredne náročná, no výsledok v podobe lahodného, mäkkého a šťavnatého mäsa stojí za to.
Príprava mäsa
Jahňacie mäso má špecifickú chuť, avšak jeho príprava na cesnaku, rozmaríne a cibuli túto chuť značne odstráni. Predhrejte rúru na 170 °C (štandardná) alebo 150 °C (teplovzdušná). Do umytého a osušeného jahňacieho zadného urobíme tenkým nožom 7 - 8 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením.
Alternatívny postup zahŕňa marinovanie. Deň vopred nohu umyjeme a do misky si roztlačíme cesnak (2 strúčiky) spolu s pomarančovou kôrou, soľou, korením, olejom a natrhaným rozmarínom. Do mäsa urobíme nožom dierky asi 4 z každej strany a pri natieraní marinády na mäso vtláčame olej s rozmarínom do týchto dierok. Odložíme na noc do chladničky. Na druhý deň ho vyberieme z chladničky 2 hodiny pred pečením.
Pečenie jahňacieho stehna
Na dno pekáča natrieme bravčovú masť a rozložíme cibuľu. Pridáme pripravené stehno a dve očistené, umyté mrkvy. 3 mrkvy, 3 petržleny a 1 cibuľu nakrájame nahrubo a vystelieme nimi dno zapekacej misy. Na ne položíme prešpikované stehno a podlejeme vínom. Pokvapkáme ho olivovým olejom, prikryjeme alobalom a pečieme v rozohriatej rúre pri 180 °C asi 2,5 hodiny.
Do zapekacej nádoby môžete vložiť aj cesnak, cibuľu a rozmarín. Vložte jahňacie mäso, bohato posypte soľou a korením a z oboch strán votrite do mäsa. Jahňacinu položte tak, aby bola na cesnaku a cibuli a pokvapkajte olivovým olejom. Zalejte vývarom a vodou, zakryte fóliou, vložte do rúry a pečte 4,5 hodiny.
Ako pripraviť jahňacie stehno: jednoduchý návod krok za krokom
Potom mäso odokryjeme a dopečieme. Počas pečenia prelievame šťavou, podľa potreby dolievame vývar. Potom vyberte z rúry a odstráňte fóliu. Otočte jahňacinu. Skontrolujte, či je mäso mäkké (trochu ho popichajte vidličkou). Ak nie, vráťte zakryté do rúry.
Ak chcete mať mäso jemne ružové, pečte 1 hodinu. Ak máte radi prepečené, tak hodinu a pol. Po upečení vytiahneme mäso a prikryté alobalom necháme ležať 15-20 minút a podávame.
Prehľad časov pečenia
Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad odporúčaných časov pečenia pre rôzne preferencie:
| Stupeň prepečenia | Doba pečenia pri 180 °C | Doba pečenia pri 170 °C / 150 °C |
|---|---|---|
| Jemne ružové | 1 hodina | Nie je uvedené |
| Prepečené | 1,5 hodiny | Nie je uvedené |
| Mäkké a šťavnaté (dlhé pečenie) | 2,5 hodiny (s alobalom) | 4,5 hodiny (s fóliou) |
Príprava omáčky a príloh
Upečené mäso vyberieme a necháme 10 až 15 minút odpočívať na teplom mieste. Šťavu scedíme, trochu zredukujeme, zahustíme hladkou múkou rozmiešanou vo vode a povaríme. Ochutíme sójovou omáčkou a mletým čiernym korením.
Medzitým uvaríme pohánku podľa návodu na obale. Medzitým nadrobno nakrájame 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 1 mrkvu, 1 petržlen a stopkový zeler. Zeleninu restujeme na panvici s olivovým olejom a bobkovými listami dozlatista, kým trochu zmäknú.
Mäso je veľmi jemné, takže na jeho odtrhnutie budete potrebovať iba kliešte. Ako príloha sa hodia varené zemiaky, šalát alebo pečené zemiaky s rozmarínom.
tags: #pecene #jahnacie #s #rozmarinom #a #cesnakom