Celiakia nemusí znamenať koniec pôžitku z dobrého jedla. Aj bez lepku si môžete dopriať fantastické dezerty a objavovať nové chute. Bezlepková diéta je pre mnohých ľudí nevyhnutná kvôli celiakii, alergii na lepok alebo iným zdravotným dôvodom. Bezlepkové pečenie ponúka nekonečné možnosti pre objavovanie nových chutí a textúr.
Bezlepkové inšpirácie s nádychom Ázie
Pre tých, ktorí hľadajú netradičné bezlepkové jedlá, prinášame inšpirácie aj z exotickejších kuchýň. Napríklad, dnes budú na obed bezlepkové opekané čínske rezance so zeleninou a mäsom. Jedlo, ktoré je rýchlo hotové a najmä je veľmi praktické. Recept možno obmieňať podľa toho, aké ingrediencie vaša chladnička ponúka :-). My sme spotrebovali zvyšky kuraciny z predošlého dňa a zeleninu, ktorú sme našli.
Zas som trošku poexperimentovala, aby som priniesla nejaké nové pečivko aj pre tých, čo nemôžu lepok. Pšeno môžem vždy a za každej okolnosti! Skúsila som ho už asi na milion spôsobov, na slano, na sladko a nikdy ma neomrzí. Tento recept som nazvala „čínou“ kvôli ryžovým rezancom, no je to taká diétnejšie verzia, samozrejme bez sójovej omáčky. Dokonca som jej dala mierny arabský nádych. Bezlepkové pečenie môže byť rovnako zábavné a uspokojujúce ako tradičné pečenie a tento prístup je toho dôkazom!
bezlepkový pohankový koláč
Sladké bezlepkové pokušenia: Od klasiky po originálne kreácie
Ak dostanete chuť na dobré zákusky bez lepku ako z cukrárne, máme na to jedno riešenie. Aj bez lepku si môžete dopriať fantastické dezerty. Dôkazom je tento recept na bezlepkový čokoládový koláč, ale aj ďalšie chutné recepty.
Bezlepkový čokoládový koláč od Veroniky Čopíkovej
Produkcia, styling a foto: Veronika Čopíková.
Kto je Veronika Čopíková? Veronika Čopíková je slovenská blogerka roka 2017 v kategórii food. Vo voľnom čase sa venuje foodblogerstvu, miluje sladké pečenie a prípravu ľahkých zdravých jedál. Na jej blogu nájdete rýchle, jednoduché a overené recepty s minimálnym množstvom cukru a s použitím alternatívnych múk.
„Každé jedlo či prísadu sa snažím zachytiť fotoaparátom v emócii, ktorú vo mne vyvoláva. Pretože aj na tom, ako a s kým si jedlo vychutnáme, záleží,“ tvrdí Veronika.
Tento recept je skvelým príkladom toho, že bezlepkové pečenie môže byť jednoduché a výsledok poteší chuťové poháriky.
Ingrediencie:
- Okrúhla forma s priemerom 20 cm
- 200 g 70 % horkej čokolády
- 110 ml panenského olivového oleja
- 120 g trstinového cukru
- 50 g mletých lieskových orechov
- 5 vajec
- Štipka soli
Postup:
- Vo vodnom kúpeli roztopíme horkú čokoládu nalámanú na kocky.
- Keď je roztopená, pomaly na nízkych otáčkach mixéra k nej prišľaháme olivový olej.
- Postupne prisypávame dve tretiny trstinového cukru, ktorý pomaly zašľaháme do čokoládovo-olivovej zmesi.
- Miskú preložíme na utierku, aby čokoláda trochu vychladla.
- Keď je zmes vlažná, pridáme mleté lieskové orechy, štipku soli, žĺtky a ručne premiešame.
- V druhej miske vyšľaháme bielky.
- Pri šľahaní pridávame po častiach cukor a šľaháme, až kým sa nám na snehu netvoria špičky.
- Sneh pridávame po lyžiciach do cesta a opatrne premiešavame, aby sa nám z neho nestratil vzduch.
- Hotové cesto vylejeme do okrúhlej tortovej formy, ktorú sme vymastili maslom a vyložili papierom na pečenie.
- Jeden papier dáme na dno formy a ďalším papierom vyložíme boky.
- Vložíme do rúry a pečieme pri 160 °C asi 40 minút.
- Koláč vytiahneme z rúry a necháme vychladnúť.
- Počas chladenia koláč vybledne a popraská.
- Pred podávaním ho môžete posypať jemnou vrstvou práškového cukru.
Recept na nemecký krehký bezlepkový koláč s ríbezľami
Tradičný ríbezľový koláč je obľúbenou súčasťou stredoeurópskej kuchyne, najmä v nemecky hovoriacich krajinách, kde sa často podáva ako súčasť popoludňajšej kávy. Fascinovali ma tieto zvyky. Aj u nás doma sme piekli koláče, ale konzumácia bola rozdielna. Kým v Nemecku či Rakúsku si naservírujú na tanierik porciu koláčika, u nás sa servíruje koláč na tácke a každý si zoberie na koľko má chuť a prázdna tácka je dôkazom, že chutilo. Najčastejšie sme piekli tenké kysnuté ovocné koláče, alebo ovocné koláče z krehkého cesta. Krémové zákusky sa doma nepiekli.
Začali nám dozrievať ríbezle, tak som si spomenula na tento ríbezľový koláč, ktorý je trochu slávnostnejší, aj keď príprava je jednoduchá. Piekla som ho už viackrát z klasického krehkého cesta, ale dnes som ho nahradila prirodzene bezlepkovým cestom, aby aj celiatici mali možnosť ochutnať niečo nové. Krehké bezlepkové cesto som si dnes namiešala z múk, ktoré boli v potravinovej skrinke, a tak trochu som improvizovala. Oplatilo sa - je senzačný a pokojne ho môžete podávať pri slávnostnej príležitosti, budú vás obdivovať.
Kombinácia jemne chrumkavého krehkého cesta, kyslastého ovocia a orechovej plnky vytvára dokonale vyvážený koláčik, ktorý osvieži aj poteší. V tejto bezlepkovej verzii sa využívajú prirodzene bezlepkové múky a mleté orechy, ktoré spolu vytvárajú výnimočnú textúru aj chuť.
Ingrediencie na krehké cesto:
- 100 g pohánkovej múky jemnej
- 100 g cirokovej múky
- 70 g ryžovej múky jemnej
- 50 g mletých vlašských orechov
- 90 g trstinového cukru
- 140 g masla
- 1 celé vajce
- 1 žĺtok
- 1/2 čajovej lyžičky bezlepkového prášku do pečiva
- kôra z 1/2 citróna
- štipku soli
Postup prípravy krehkého cesta:
- Všetky suroviny spracujte a nechajte vo fólii aspoň 30 minút v chlade.
- Dno formy vysteľte papierom na pečenie a roztlačte rovnomerne cesto, tak aby ste vytvorili 3 cm okraj po bokoch formy.
Suroviny na plnku:
- 3 vajcia
- 90 g trstinového cukru
- 150 g mletých vlašských orechov
- štipka soli
- vanilkový extrakt
- 500 g očistených ríbezlí
Postup prípravy plnky:
- Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh.
- Žĺtky šľahajte s cukrom a vanilkovým extraktom do peny, pridajte mleté orechy a zľahka vmiešajte sneh z bielkov.
- Na záver jemne vmiešajte ríbezle.
- Touto plnkou naplňte predpečené krehké cesto a pečte pri teplote 200 °C ešte 35 -45 minút.
- Koláč pred krájaním nechajte úplne vychladiť.
Ďalšie varianty a tipy pre ríbezľový koláč:
- Ríbezle môžete nahradiť malinami, čučoriedkami alebo lesnou zmesou.
- Namiesto vlašských orechov použite mandle alebo lieskovce.
- Do plnky môžete pridať štipku škorice alebo kardamómu pre hrejivú arómu.
- Cesto sa dá pripraviť aj zo špaldovej alebo pšeničnej múky, ak nevyžadujete bezlepkovú verziu.
- Vajíčka môžete nahradiť rastlinnou alternatívou (napr. chia vajíčkom) pre vegánsku úpravu.
Tajomstvo úspešného bezlepkového pečenia
Pri bezlepkovom pečení je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby bol výsledok čo najlepší. Bezlepkové pečenie je rovnako zábavné a uspokojujúce ako tradičné pečenie.
Správna kombinácia múk a technika
Recept je zaujímavý tým, že nepoužijeme hotovú bezlepkovú zmes na pečenie, ale si namiešame vlastnú z rôznych múk bez lepku. Použitie rôznych druhov múk zabezpečí koláču lepšiu textúru a chuť. Používajte kvalitné bezlepkové múky: Na trhu je množstvo bezlepkových múk, ktoré sa líšia svojou chuťou a vlastnosťami. Experimentujte s rôznymi druhmi a nájdite tie, ktoré vám najviac vyhovujú. Nezabudnite na spojivo: Bezlepkové múky neobsahujú lepok, ktorý je zodpovedný za pružnosť cesta. Preto je potrebné pridať do cesta spojivo, ako je xantánová guma alebo psyllium. Dávajte pozor na teplotu pečenia: Bezlepkové koláče sa často pečú pri nižšej teplote ako tradičné koláče.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový koláč:
- Používajte kvalitnú bezlepkovú múku: Výber múky je kľúčový pre úspech bezlepkového pečenia. Experimentujte s rôznymi zmesami, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Dbajte na správnu konzistenciu cesta: Cesto by malo byť hladké a lávovej konzistencie. Ak je príliš husté, pridajte trochu tekutiny (vody, mlieka alebo jogurtu).
- Neprepečte koláč: Bezlepkové koláče majú tendenciu byť suchšie ako tradičné koláče. Preto je dôležité ich neprepiecť. Používajte test špajľou, aby ste zistili, či je koláč hotový.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč chvíľu vychladnúť. Bude sa lepšie krájať a jeho chuť sa rozvinie.
Špecifiká práce s bezlepkovým cestom
- Vzdušnosť cesta: Na dosiahnutie mäkkej, nadýchanej a špongiovitej štruktúry cesta je dôležité nahnať doň čo najviac vzduchu. Používajte gumenú varechu alebo cukrársku kartu a správnu techniku miešania - väčšie zábery varechou až na dno misy. Dôkladné preosiatie múky a suchých prísad tiež pomáha.
- Tekutiny: Pri bezlepkovom pečení platí základné pravidlo - viac tekutiny. Voda, kravské alebo rastlinné mlieko by sa nemali pridávať v malom množstve, najmä pri kysnutých cestách, ktoré rýchlo schnú.
- Tuk v kysnutých cestách: Do bezlepkového kysnutého cesta by nemalo ísť viac tuku ako je 10 % hmotnosti múky. V opačnom prípade by bolo cesto príliš tuhé, stratilo by na vláčnosti a nevykyslo by na požadovaný objem.
- Chladenie surovín: Pri príprave krehkého cesta by mali byť všetky zložky, vrátane múky, zachladené.
- Miesenie cesta: Cesto miesime čo najrýchlejšie, aby sa maslo pod vplyvom teploty rúk neroztopilo.
- Teplota pri vaľkaní: Najlepšia teplota pre vaľkanie cesta je 15-20 °C. Pri nižšej teplote cesto tuhne a ťažko sa vaľká, pri vyššej teplote nad 25°C maslo v ceste začne mäknúť a cesto sa bude lepiť.
Odporúčané bezlepkové múky
Aké bezlepkové múky používa Adriana Kemka?
Adriana Kemka, manželka Juraja Kemku, odporúča tieto bezlepkové múky:
- Bezlepkové zmesi: Preferuje značku Doves Farm, ktorá ponúka univerzálnu a samokypriacu múku.
- Prirodzene bezlepkové múky: Mandľovú múku z blanšírovaných mandlí pomletých na jemno, pohánkovú múku s orieškovým nádychom a kokosovú múku.
Ďalšie bezlepkové recepty a inšpirácie
Okrem vynikajúceho čokoládového koláča existuje mnoho ďalších možností, ako si vychutnať sladké pečivo bez lepku. Hľadáte koláč, ktorý je šťavnatý, voňavý a bez lepku? Ak máte chuť si zamaškrtiť, ste na správnej adrese. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Bezlepkový QUICH s hubami a karamelizovanou cibuľkou
- RECEPT zo zdravej letnej úrody: Ríbezľové BROWNIES bez lepku
- Netradičný chlebový dezert bez lepku (Zero waste recept)
- Bezlepkové vafle
- Jednoduchý čokoládový koláč - bez múky
- Hrášková slaná galetka bez lepku
- Domáci toastový chlieb bez lepku
- Bezlepkové zapekané cestoviny s brokolicou a bešamelom
- Pečivko z pšena ("čína" s ryžovými rezancami)
- Sladkosti z gaštanovej múky
- Ovocné bezlepkové koláče zo sezónneho ovocia
- Piškótové cesto (bezlepkové)
- Trené cesto (bezlepkové)
- Bezlepkové kysnuté cesto
- Bezlepkové krehké cesto
- Tarty, pité, plnené tartaletky, košíčky z bezlepkového krehkého cesta
- “Tvarohové” bezlepkové rezy (bez lepku, cukru, mlieka)
- Jáhlové tartaletky
- Mini panforte (bezlepkové)
- Bezlepkový koláč zdobený jablkami
- Jáhlové rezy (bez múky, cukru, lepku, vajec)
- Bezlepkové muffiny s rybízem
- Bezlepkový rybízový koláč
- Jednoduchá třešňová buchta
- Rebarborový koláč s chia semínkami
- Reveňová bublanina (bez múky, vajec, cukru)
- Mandľovo-citrónový koláč bez lepku
- Vrstvený koláč bez lepku
- Sváteční perník s rýží a sušeným ovocem
- Bezlepkové brownies muffiny
- Bezlepkový koláč s polevou
- Bezlepkový vanilkovo-oříškový koláč
- Blondies s mákem (bez lepku, cukru, vajec, mlieka)
- Obrácený koláč bez lepku
- Mirabelkový nákyp
- Vyskúšajte bezlepkový jablkový tart s mandľami z Liana Universal mix.
- Tento čučoriedkový koláč bez lepku sa tvári ako kysnutý - ale nie je.
- Jednoduchý nenáročný dezert s bohatou orechovou chuťou - ideálny k rannej káve alebo popoludňajšiemu čaju.
- Pripravte si s nami tento jednoduchý nepečený bezlepkový dezert.
- Pali, víťaz show Pečie celé Slovensko 4, pripravil ľahký letný dezert - nadýchaný koláč bez múky.
- Mrkvový koláč je z tých, na ktorom si vieme pochutnať v každom ročnom období.
- Jednoduchá bezlepková roláda z pudingu Piñacoláda s kokosom a ananásom.
- Bezlepkový malinový punčák od Paliho, víťaza show Pečie celé Slovensko 4.
- Pali - víťaz show Pečie celé Slovensko 4 - si opäť navliekol zástery a upiekol bezlepkové venčeky s chrumkavou craquelin vrstvou.
- Klasické, ale ľahké. Svieže, nie ťažké.
- Ak máte radi svieže, ovocno-smotanové dezerty, tento bezlepkový čučoriedkový rez si určite obľúbite.
- Valentínske blondies v tvare srdca pripravené z našej celozrnnej pohánkovej múky.
- Tento dezert je sladený panelou, vďaka čomu ho...
- Veľká noc si pýta tradičné sladké pečivo a mazanec patrí medzi jeho najobľúbenejšie podoby.
- Tento obrátený koláč s čučoriedkami vás úplne očarí.
- Bezlepkový tvarohový koláč sa dá upiecť na viacero spôsobov.
- Vianočné koláčiky - linecké a kokosky.
- Voňavý, vláčny a chutný liaty perník bez lepku.
- Makovec bez lepku.
- Jeseň patrí slivkám!
- Rebarboru milujeme a vždy sa tešíme, keď sa blíži jej sezóna.
Tipy na skladovanie a servírovanie
Ako skladovať koláč a ako dlho vydrží
Po úplnom vychladnutí odporúčame koláč uložiť do uzatvárateľnej nádoby alebo zakryť potravinovou fóliou. Uchovávajte ho v chladničke, najmä ak je plnka z ovocia šťavnatá - takto sa predĺži jeho čerstvosť. Koláč vydrží v dobrej kvalite približne 2 až 3 dni. Cesto síce časom mierne zmäkne, no orechová plnka a ríbezle si zachovajú svoju výnimočnú chuť. Ak máte zvyšky, pokojne ich aj zamrazte.
Ako koláč servírovať?
Tento ríbezľový koláč vynikne najlepšie, keď ho podávate po vychladnutí, ideálne k popoludňajšej káve alebo bylinkovému čaju.
tags: #bezlepkovy #cinsky #kolac #recepty