Tradičný ríbezľový koláč je obľúbenou súčasťou stredoeurópskej kuchyne, najmä v nemecky hovoriacich krajinách, kde sa často podáva ako súčasť popoludňajšej kávy. Aj u nás doma sme piekli koláče, ale konzumácia bola rozdielna. Kým v Nemecku či Rakúsku si naservírujú na tanierik porciu koláčika, u nás sa servíruje koláč na tácke a každý si zoberie na koľko má chuť a prázdna tácka je dôkazom, že chutilo.
Začali nám dozrievať ríbezle, tak som si spomenula na tento ríbezľový koláč, ktorý je trochu slávnostnejší, aj keď príprava je jednoduchá. Piekla som ho už viackrát z klasického krehkého cesta, ale dnes som ho nahradila prirodzene bezlepkovým cestom, aby aj celiatici mali možnosť ochutnať niečo nové. Krehké bezlepkové cesto som si dnes namiešala z múk, ktoré boli v potravinovej skrinke, a tak trochu som improvizovala. Oplatilo sa - je senzačný a pokojne ho môžete podávať pri slávnostnej príležitosti, budú vás obdivovať.
Kombinácia jemne chrumkavého krehkého cesta, kyslastého ovocia a orechovej plnky vytvára dokonale vyvážený koláčik, ktorý osvieži aj poteší. V tejto bezlepkovej verzii sa využívajú prirodzene bezlepkové múky a mleté orechy, ktoré spolu vytvárajú výnimočnú textúru aj chuť.
Ríbezle sú v lete obľúbeným ovocím, ktoré sa dá využiť na množstvo spôsobov. Či už máte radi bublaninu, štrúdľu, kysnutý koláč s posýpkou alebo jednoduché mafiny, ríbezle im dodajú ten správny kyslastý šmrnc. Ak sa navyše vyhýbate lepku, nemusíte sa obávať, existuje množstvo receptov na bezlepkový ríbezľový koláč, ktoré sú rovnako chutné ako tradičné recepty.
Bezlepková diéta a pečenie
Bezlepková diéta je pre mnohých ľudí nevyhnutná kvôli celiakii, alergii na lepok alebo iným zdravotným dôvodom. Bezlepkové pečenie môže byť rovnako zábavné a uspokojujúce ako tradičné pečenie a tento recept je toho dôkazom!
Tajomstvo bezlepkového pečenia: Správna kombinácia múk
Recept je zaujímavý tým, že nepoužijeme hotovú bezlepkovú zmes na pečenie, ale si namiešame vlastnú z rôznych múk bez lepku. Použitie rôznych druhov múk zabezpečí koláču lepšiu textúru a chuť. Pri bezlepkovom pečení je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby bol výsledok čo najlepší:
- Používajte kvalitné bezlepkové múky: Na trhu je množstvo bezlepkových múk, ktoré sa líšia svojou chuťou a vlastnosťami. Experimentujte s rôznymi druhmi a nájdite tie, ktoré vám najviac vyhovujú.
- Nezabudnite na spojivo: Bezlepkové múky neobsahujú lepok, ktorý je zodpovedný za pružnosť cesta. Preto je potrebné pridať do cesta spojivo, ako je xantánová guma alebo psyllium.
- Dávajte pozor na teplotu pečenia: Bezlepkové koláče sa často pečú pri nižšej teplote ako tradičné koláče.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový koláč:
- Používajte kvalitnú bezlepkovú múku: Výber múky je kľúčový pre úspech bezlepkového pečenia. Experimentujte s rôznymi zmesami, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Dbajte na správnu konzistenciu cesta: Cesto by malo byť hladké a lávovej konzistencie. Ak je príliš husté, pridajte trochu tekutiny (vody, mlieka alebo jogurtu).
- Neprepečte koláč: Bezlepkové koláče majú tendenciu byť suchšie ako tradičné koláče. Preto je dôležité ich neprepiecť. Používajte test špajľou, aby ste zistili, či je koláč hotový.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč chvíľu vychladnúť. Bude sa lepšie krájať a jeho chuť sa rozvinie.
Aké bezlepkové múky používať?
Pri bezlepkovom pečení je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby bol výsledok čo najlepší. Používajte kvalitné bezlepkové múky. Na trhu je množstvo bezlepkových múk, ktoré sa líšia svojou chuťou a vlastnosťami. Experimentujte s rôznymi druhmi a nájdite tie, ktoré vám najviac vyhovujú.
Adriana Kemka, manželka Juraja Kemku, odporúča:
- Bezlepkové zmesi: „Preferujem konkrétnu značku z Anglicka Doves Farm, ktorá ponúka univerzálnu a samokypriacu múku. Vlastne si nespomínam, že by som ňou pokazila čo len jeden bezlepkový dezert.“
- Prirodzene bezlepkové múky: „Moja naj do koláčov je z blanšírovaných mandlí pomletých na jemno. Pokojne ju však môžete nahradiť obyčajnými mandľami, ktoré doma najemno zomeliete. Perfektná je aj pohánková múka s orieškovým nádychom, ktorá ladí s letným ovocím, a ešte prirodzene sladkastá kokosová múka.“
Recepty na bezlepkové ríbezľové koláče
Recept na nemecký krehký bezlepkový koláč s ríbezľami
Ingrediencie na krehké cesto:
- 100 g pohánkovej múky jemnej
- 100 g cirokovej múky
- 70 g ryžovej múky jemnej
- 50 g mletých vlašských orechov
- 90 g trstinového cukru
- 140 g masla
- 1 celé vajce
- 1 žĺtok
- 1/2 čajovej lyžičky bezlepkového prášku do pečiva
- kôra z 1/2 citróna
- štipku soli
Postup prípravy krehkého cesta:
- Všetky suroviny spracujte a nechajte vo fólii aspoň 30 minút v chlade.
- Dno formy vysteľte papierom na pečenie a roztlačte rovnomerne cesto, tak aby ste vytvorili 3 cm okraj po bokoch formy.
Suroviny na plnku:
- 3 vajcia
- 90 g trstinového cukru
- 150 g mletých vlašských orechov
- štipka soli
- vanilkový extrakt
- 500 g očistených ríbezlí
Postup prípravy plnky:
- Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh.
- Žĺtky šľahajte s cukrom a vanilkovým extraktom do peny, pridajte mleté orechy a zľahka vmiešajte sneh z bielkov.
- Na záver jemne vmiešajte ríbezle.
- Touto plnkou naplňte predpečené krehké cesto a pečte pri teplote 200 °C ešte 35 - 45 minút.
- Koláč pred krájaním nechajte úplne vychladiť.
Tento starý švajčiarsky recept na pečivo je lepší ako mnohé moderné! Úplne bez laminovania!
Hrnčekový bezlepkový koláč s ríbezľami
Tento hrnčekový bezlepkový koláč s ovocím je tak jednoduchý, že neupiecť si ho by bola naozaj škoda. Na jeho prípravu netreba veľa - len misu, varechu a jeden hrnček. A prísady? Úplne bežné a základné, veríme, že väčšinu z nich máte určite rovno doma.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky bobuľového ovocia (čerstvého alebo mrazeného) - napr. ríbezle
- 1 hrnček krupicového cukru
- ½ hrnčeka oleja
- 2 vajcia
- 1 hrnček bezlepkovej múky (napr. Promix PK alebo PK špeciál, Jizerka, Unimix)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
- Citrónová kôra (voliteľné)
- Vanilínový cukor (voliteľné)
- Voda alebo mlieko (voliteľné)
- Kakaový prášok (voliteľné, pre mramorový efekt)
Postup:
- V mise vymiešame vajíčka s cukrom do bledého nadýchaného krému. Ak používate vanilínový cukor, pridajte ho do vajíčok a cukru.
- Pridáme olej a znova prešľaháme. Ak používate vodu alebo mlieko, pridajte ich teraz a znova prešľaháme.
- Bezgluténovú múku premiešame s preosiatym kypriacim práškom. Vsypeme ju do vajíčkovo-smotanovej zmesi a metličkou vymiešame do hladkého cesta lávovej konzistencie. Miešame jemne a vždy rovnakými pohybmi odspodu k povrchu, aby sme dostali do zmesi čo najviac vzduchu.
- Ak chcete mramorový efekt, vylejte polovicu cesta do plechu. Do druhej polovice dôkladne vmiešajte kakaový prášok. Kakaovú hmotu potom krížom-krážom vylievajte do plechu, takto nám vznikne efekt mramoru.
- Cesto vlejeme do olejom vytretej a bezgluténovou múkou vysypanej okrúhlej formy (priemer 20 cm) alebo plechu (cca 20x35 cm).
- Na povrch naukladáme ovocie (ak používame mrazené ovocie, odporúčame ho najprv trochu rozmraziť a nechať stiecť z prebytočnej tekutiny).
- Hrnčekový koláč bez lepku pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 25-30 minút. Jednoduchý bezlepkový koláč pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170-180 °C približne 25 minút.
- Nakoniec urobíme test špajľou. Ak zapichnutá špajľa vyjde z cesta suchá, koláč je hotový. Po dopečení ho chvíľu necháme vychladnúť, potom ho poprášime práškovým cukrom a podávame.
Tento koláčik je výbornou pochúťkou ku káve alebo čaju, najmä v čase, keď nám je treba trochu „prevetrať“ zásoby ovocia v mrazničke.
Bezlepkový ríbezľový koláč so želatínou
Záhrada plná ovocia a vy ste ešte neupiekli ríbezľový koláč so želatínou? Že ste alergický na lepok? To vôbec nevadí. Recept je zaujímavý aj tým, že nepoužijeme hotovú bezlepkovú zmes na pečenie ale namiešame vlastnú z rôznych múk bez lepku. Príprava je jednoduchá, no treba zachovať presný pomer použitých surovín, aby sa koláč vydaril. Okrem „bezlepkáčov“ si na sviežom koláči pochutia aj vegetariáni.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor (135 g + 100 g)
- Ryžová múka
- Tapioková múka
- Škrob
- Xantán
- Kypriaci prášok
- Ríbezle
- Voda
- Vanilkový cukor
- Agar
Postup:
- Vajcia vyšľaháme so 135 g cukru do peny.
- V druhej miske zmiešame ryžovú, tapiokovú múku, škrob, xantán a kypriaci prášok.
- Vznikne hutnejšie cesto, ktoré rozotrieme na dno vymastenej formy.
- Zatiaľ si pripravíme želatínu. Do hrnca dáme vodu, zvyšné ríbezle, 100 g cukru, vanilkový cukor a varíme asi 10 minút.
- Odstavíme, ovocie ešte zľahka popučíme vareškou a sirup necháme trocha vychladnúť. Agar rozmiešame v troche vody a pridáme do hrnca.
- Keď je želatína dostatočne tuhá, môžeme koláč nakrájať a ponúknuť návštevu. Alebo ešte lepšie, zjeme ho celý sami.
Rýchly, letný, sladký a hlavne chutný koláčik. Poteší každú nečakanú návštevu či deti, ktoré majú chuť na niečo sladké.
Ďalšie varianty a tipy
Možnosti sú takmer nekonečné, čo sa týka prispôsobenia bezlepkového koláča s ríbezľami vašim chutiam.
- Ríbezle môžete nahradiť malinami, čučoriedkami alebo lesnou zmesou.
- Namiesto vlašských orechov použite mandle alebo lieskovce.
- Do plnky môžete pridať štipku škorice alebo kardamómu pre hrejivú arómu.
- Cesto sa dá pripraviť aj zo špaldovej alebo pšeničnej múky, ak nevyžadujete bezlepkovú verziu.
- Vajíčka môžete nahradiť rastlinnou alternatívou (napr. chia vajíčkom) pre vegánsku úpravu.
- S jogurtom: Namiesto oleja môžete použiť veľký biely jogurt (1 téglik). Zmiešame tekuté suroviny, primiešame sypké suroviny a vymiešame cesto.
- S posýpkou: Na vrch koláča môžete pridať posýpku z bezlepkovej múky (100g), masla (55g) a krupicového cukru (50g).
- S rebarborou: Vyskúšajte pridať rebarboru alebo iné prvé jarné ovocie.
- Bez vajec: Existujú aj recepty na bezlepkové koláče bez vajec. Nájdete ich online.
Ako skladovať koláč a ako dlho vydrží
Po úplnom vychladnutí odporúčame koláč uložiť do uzatvárateľnej nádoby alebo zakryť potravinovou fóliou. Uchovávajte ho v chladničke, najmä ak je plnka z ovocia šťavnatá - takto sa predĺži jeho čerstvosť. Koláč vydrží v dobrej kvalite približne 2 až 3 dni. Cesto síce časom mierne zmäkne, no orechová plnka a ríbezle si zachovajú svoju výnimočnú chuť. Ak máte zvyšky, pokojne ich aj zamrazte.
Ako koláč servírovať?
Tento ríbezľový koláč vynikne najlepšie, keď ho podávate po vychladnutí, ideálne k popoludňajšej káve alebo bylinkovému čaju.
tags: #bezlepkovy #ribezlovy #kolac