Makový olej je produktom semien maku siateho lisovaný za studena. Jeho blahodárne účinky sú známe už od dávnych čias. Mak je už dlho uznávaný ako zdravá potravina pre vysoký obsah minerálov, tokoferolov a esenciálnych mastných kyselín. Odkazy už v starovekom Egypte uvádzajú ich prínos pre zlepšenie zdravia a pohody. V posledných rokoch sa mak pestuje aj na použitie vo farmaceutických aplikáciách, ale ako vedľajší produkt tohto zberu sa vyrábajú aj jedlé semená bohaté na olej.
Olej extrahovaný z maku má tiež dlhú históriu v potravinárstve a výžive, pretože je bohatý na esenciálne mastné kyseliny, najmä kyselinu linolovú. Makový olej sa vyrába špeciálne pre kozmetický priemysel zo semien s ideálnymi pôdnymi a klimatickými podmienkami na pestovanie tejto plodiny. Napriek tomu, že je jeden z menej známych rastlinných olejov, má toľko pozitívnych vlastností, že by si zaslúžil väčšiu pozornosť.
Vlastnosti a zloženie makového oleja
Makový olej je svetložltej farby, má charakteristickú makovú chuť i vôňu. Olej má jemne orechovú chuť a je mimoriadne obľúbený pri výžive kostí, nervového systému a pokožky. Jeho pocit na koži je celkom pozoruhodný. Makový olej obsahuje v triglyceridovom spektre takmer 40% LLL (kyselina tri-linolová). Vysoké koncentrácie kyseliny palmitovej a kyseliny linolovej dodávajú oleju ochranné bariérové vlastnosti.
Zloženie makového oleja:
- Vitamín E: významný antioxidant. Ochraňuje bunky pred oxidačným stresom, prispieva k normálnej zrážanlivosti krvi. Pomáha k spevneniu stien ciev, čím bráni ukladaniu tukov a napomáha tak znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení. Je i prevenciou proti vzniku krvných zrazenín, čo môže zohrávať dôležitú úlohu pri prevencii infarktu, angíny pectoris a mozgovej mŕtvice.
- Omega 3 mastné kyseliny: ich nedostatok v organizme sa prejavuje zhoršenou kvalitou kože, nechtov a vlasov, znížením obranyschopnosti organizmu, v horších prípadoch môže dôjsť k zhoršeniu pamäte a zraku. Posilňujú imunitný systém a napomáhajú riadiť organizmus a sú tak účinné pri rôznych kožných ochoreniach, ako napr.: psoriáze, ekzéme, alergických reakciách kože.
- Omega 6 mastné kyseliny: jej úbytok v potrave má vplyv na vznik civilizačných chorôb, ako rakovina, kardiovaskulárne choroby a obezita. Zabraňuje opätovnému ukladaniu tukov a je pre ňu charakteristické nočné odbúravanie tukov. Tým, že zabraňuje opätovnému ukladaniu tukov a podporuje tvorbu svalovej hmoty, zvyšuje energetický metabolizmus a teda väčší výdaj energie. Pomáhajú tlmiť nežiadúce symptómy predmenštruačného syndrómu. Ich užívanie je taktiež prevenciou proti infarktu myokardu, srdcovej ischemickej chorobe, či ateroskleróze.
- Vápnik: nevyhnutný pre mnoho telesných funkcií, hrá dôležitú úlohu pri tvorbe enzýmov a hormónov, ktoré majú na starosti trávenie a metabolizmus, stará sa o zdravé zuby a kosti, nedostatok kalcia má za následok rednutie kostí, pretože v prípade nízkej hladiny si ho čerpá z kostí, neutralizuje kyslosť a tým vyvažuje pH organizmu, ovplyvňuje zrážanlivosť krvi, udržuje správny krvný tlak, ovplyvňuje i energetický metabolizmus, čím sa podieľa i na regulácii hmotnosti organizmu, významnú úlohu zohráva i počas tehotenstva a dojčenia, jeho vstrebateľnosť závisí od dostatočnej hladiny horčíka a zároveň pre efektívne preniknutie až do kosti je potrebný vitamín D.
- Minerály: fosfor, železo, zinok, horčík, draslík, vitamíny B1, B12.
Pre vysoký obsah vápnika, fosforu, železa atď. je ideálnou alternatívou pre dojčiace ženy, ktoré potrebujú väčší príjem práve daných stopových prvkov. Je bohatý na minerály, predovšetkým na vápnik, obsahuje ho viac, ako samotné mlieko, či mliečne výrobky. Vďaka fosforu dochádza k účinnejšiemu vstrebávaniu vápnika do kostí i zubov, čím ich posilňuje. Pre danú schopnosť je ideálnou voľbou ako doplnok pri liečbe osteoporózy. 100g maku obsahuje 1400mg dobre využiteľného kalcia.
Porovnanie obsahu vápnika
| Produkt | Obsah vápnika (na 100g) |
|---|---|
| Makový olej | 1400 mg |
| Mlieko | 120 mg |
Makový olej je jeden z najbohatších rastlinných zdrojov vápnika, horčíka a vitamínu E. Je vhodnou alternatívou pre osoby, ktoré sa vyhýbajú konzumácii kravského mlieka alebo jeho derivátov, pretože makový olej môže čiastočne nahradiť mlieko v strave.
Historický význam maku a makového oleja
Vlčí mak patrí medzi najstaršie rastliny na Zemi. Mak siaty má u nás už tisícročnú tradíciu. Vraví sa, že najzdravšie potraviny pre človeka sú tie, čo mu pod nohami rastú. Naši predkovia nám zanechali mnoho cenného, zdraviu prospešného, jednoduchého. Je to obrovská pokladnica s mnohými darmi. Olejnaté semená slúžili človeku oddávna nielen ako potrava sama, ale aj k získaniu rastlinného tuku. Varenie týchto semien je rovnako staré, ako ich vytláčanie medzi dvoma drevami. A táto technika sa udržala nielen v teplých krajoch, ktoré sú domovom pre olivu, ale aj u nás.
Už v roku 1452 mali olejári u nás svoj vlastný cech. Olej sa tlačil najviac konopný a ľanový. Ďalej však olej z maku, orechov, bukvíc, hroznových jadier, slivkových jadier, kosodreviny a repky. Čerstvému oleju sa pripisovala zvláštna moc a gazdinky mu dávali prednosť pre dobrú chuť. Piekli na ňom buchty a lievance, pričom starý olej na jedlo nepoužívali. Ten sa dával iba do kolomaže a fermeže a tiež sa ním svietilo.
Pohľad do histórie odhaľuje, že zdroje ešte z čias Starého Grécka opisujú prípravu bojovníkov pred samotným zápasom. Účastníci hier varili mak vo víne a pridávali doň med, aby dostali silu. Natierali sa makovým olejom, aby odstránili strach, povzbudili sa pred zápasom a dosiahli potrebný pokoj a koncentráciu. Starí grécki lekári používali mak a makový olej ako sedatívum na zmiernenie fyzickej aj psychickej bolesti. Ženám odporúčali natierať si prsia so zmesou makového a olivového oleja ako prevenciu rakoviny prsníkov, ktorá bola známa už aj v tých časoch.
Kvalita spracovania: Prečo za studena lisovaný?
Makový olej sa lisuje za studena z makových semien, má vynikajúcu chuť, vôňu aj celkovú kvalitu. Makový olej vylisovaný z domáceho maku ručným lisovaním ukrýva mnoho pokladov a má čo povedať. Olej je tým kvalitnejší, čím menší tlak a menšia teplota použitá na jeho vytlačenie. Rafináciou sa totiž rastlinné oleje stávajú síce bezfarebnými, čírymi a zdanlivo trvanlivými, ale zároveň sa však zbavujú všetkých iných látok v nich pôvodne obsiahnutých. Tak sa stávajú, ako tuky skoro zo 100 percent, potravinou veľmi jednostrannou, lebo neobsahujú skoro nič iné. Preto je pre maximálne zachovanie všetkých prospešných látok kľúčové používať výlučne makový olej lisovaný za studena.
Široké spektrum účinkov makového oleja na zdravie
Účinné látky v ňom obsiahnuté ho predurčujú k ošetreniu pokožky, nechtov i vlasov. Vysoká koncentrácia kyseliny linolovej (omega-6 mastná kyselina) dodáva oleju protizápalové vlastnosti. Okrem iného je účinný i pri problémoch s osteoporózou, reumou, či svalových kŕčoch. Vhodný je i ako masážny olej pri stuhnutej šiji, migréne, prepracovaní, či strese. Jeho užívanie, či už vonkajšie alebo vnútorné má vplyv na hydratáciu organizmu.
Makový olej - účinky:
- podporuje imunitný systém
- hydratuje pokožku
- podieľa sa na pevnosti kostí
- prispieva k zlepšeniu štruktúry a kvality vlasov, nechtov
- prírodný liek na kožné ochorenia, ako sú psoriáza, či ekzém
- udržuje pokožku sviežu a pružnú, čím jej dodáva mladistvý vzhľad
- zlepšuje trávenie
- znižuje hladinu cholesterolu
- predstavuje očistu ciev pred nánosmi tuku
- zmierňuje migrény
- prevencia kardiovaskulárnych ochorení
- účinný pri prevencii proti osteoporóze
- prevencia anémie
- upokojuje nervový systém
- má upokojujúci účinok na psychiku
- zvyšuje psychickú odolnosť i odolnosť voči stresu
- prevencia zubných kazov
Dr. Murtaza odhaľuje ÚŽASNÉ zdravotné výhody makových semienok!
Makový olej v prevencii a liečbe špecifických stavov
Biely mak zberaný výlučne ručne sa nepoškodí, neoxiduje, a preto má príjemnú orieškovú chuť. Makový olej z neho je sladučký, svetložltej až pomarančovožltej farby. Aróma je maková a pripomína aj lieskový orech. Alergie na makový olej sú možné ako aj na čokoľvek iné, ale sú veľmi zriedkavé. Napriek tomu treba olej najskôr vyskúšať tak, že si ho natriete na predlaktie, počkáte určitý čas, a potom prejdete na užívanie po malých lyžičkách. Ak sa neprejavia neželané reakcie, až potom prejdete na normálne množstvo predpísané odborníkom.
Makový olej z bieleho maku zberaný ručne v kombinácii s liekmi predpísanými od lekára pomáha v nasledujúcich situáciách:
- Chronická únava: Makový olej v relatívne krátkom čase odbúrava syndróm chronickej únavy, ale pozor, pri takejto diagnóze musíte preveriť možnosť, že v sebe máte viac druhov parazitov, húb, plesní, diabetes a pod.
- Anémia: Dôvody tejto choroby sú rôzne, ale v prípade nedostatočnej „sily krvi“ a jej množstva z akejkoľvek príčiny sa odporúča piť denne 3 PL makového oleja z bieleho maku.
- Stabilná činnosť srdca: Zvlášť dobré sú účinky pri angíne pectoris a pri spazmoch vaskulárnej sústavy. Vtieraním makového oleja do kože sa normalizuje činnosť kapilárnej sústavy a následkom je normalizácia krvného tlaku. Pre ten účel sa môže makový olej miešať s ružovou vodou. Jedna lyžica makového oleja a tri lyžice ružovej vody sa zmiešajú a v ťažších prípadoch sa podľa možností natierajú viackrát denne na celé telo.
- Migréna: V prípade migrény treba piť denne dostatočné množstvo vody, ktoré sa rozlišuje od prípadu k prípadu. 3x denne pred jedlom rozpustiť polievkovú lyžicu makového oleja v ústach a prehltnúť. Čelo, spánky a zátylok podľa možnosti viackrát natrieť vyššie uvedenou zmesou oleja a ružovej vody.
- Neuropatia: V prípade takejto diagnózy berte 3x denne 1 PL makového oleja pár minút pred jedlom. Viackrát denne natierajte choré miesta zmesou ružovej vody a makového oleja.
- Spazmolitický účinok: Platí ten istý postup ako pri neuropatii.
- Stresujúce podmienky: Makový olej sa vrele odporúča ľuďom, ktorí pracujú alebo žijú v stresových podmienkach. Pod tým sa myslí aj psychická aj fyzická námaha. Použitie makového oleja sa odporúča najmä pri emotívnych záťažiach a podráždenosti. Napríklad v prípade straty partnera, príbuzných, či inej blízkej osoby sa užívanie makového oleja osvedčilo. Po verbálnom dueli alebo nejakej inej konfliktnej situácii siahnite radšej po makovom oleji ako po čokoláde, alebo tabletke na upokojenie.
- Náročné športové výkony: Zvlášť treba zdôrazniť výborný vplyv makového oleja na športovcov, ktorí sú pod psychickým a fyzickým nátlakom. V masérstve je to vysoko cenený olej, ktorý výrazne pomôže pri problémoch s cirkuláciou.
- Reumatické ochorenia: V dnešnej dobe je už dobre známe, ako lieky klasickej medicíny na túto chorobu negatívne vplývajú na naše telo. Preto je skvelé, že v makovom oleji existuje zdravý alternatívny spôsob liečby. Bezpodmienečne sa však o strave poraďte s vaším odborným konzultantom! Makový olej berte 3x denne po 1,5 PL. Následne treba bezpodmienečne olej vypľuť a vypláchnuť ústa vodou.
Starostlivosť o telo a krásu s makovým olejom
Účinné látky v ňom obsiahnuté ho predurčujú k ošetreniu pokožky, nechtov i vlasov. Vďaka tomu, že až 40 % jeho obsahu tvorí kyselina linolová, zanecháva makový olej príjemný a hodvábny pocit na pokožke. Rýchlo regeneruje práve tú poškodenú, zrelú a suchú. Absorbuje sa do pokožky veľmi pomaly, ale nezanecháva nepríjemný pocit. Makový olej veľmi dlho udržuje vlhkosť kože, ako aj minerálnu rovnováhu v koži. V prípade suchej a citlivej pokožky zmiešajte makový olej s ružovou vodou a často sa zmesou natierajte. Pokožka dostane zamatový vzhľad. Táto kombinácia takisto vyhladzuje drobné vrásky okolo očí.
Ak idete na dovolenku, zbaľte si so sebou makový olej z bieleho maku a ružovú vodu. Zmiešajte ich v pomere pol-na pol a viackrát v priebehu dňa sa zmesou natierajte. Makový olej sa postará o to, aby ste získali krásnu bronzovú farbu a odfiltruje časť škodlivých slnečných lúčov, ružová voda zas zabráni vysušovaniu kože. Za každých okolností však pozor na silné slnko!
Makový olej a starostlivosť o deti
Už počas celého tehotenstva sa odporúča piť makový olej, rovnako ako aj v čase dojčenia. Pri prebaľovaní vám zo srdca odporúčam natrieť vaše bábätko zmesou 3 - 5 PL ružovej vody a 1 PL makového oleja z bieleho maku z ručného zberu, lisovaného za studena. Výsledky vás príjemne prekvapia. Rôzne zápaly a menšie ekzémy sa z kože vášho dieťaťa môžu veľmi rýchlo stratiť. Pri kúpe detského oleja si pozorne prezrite zloženie na etikete. Drvivá väčšina olejov pre vaše deti je vyrobená z nafty (parafín). Dr. Boris Subotić radí: „Obráťte sa radšej na prírodné oleje lisované za studena.“
Použitie makového oleja v kuchyni
Makový olej má vynikajúcu chuť, preto sa odporúča na prípravu jedál studenej kuchyne. V studenej kuchyni pri príprave šalátov, dresingov, makových šúlancov. Nepoužívajte na tepelnú úpravu, zahrievanie oleja spôsobuje rozklad účinných látok, preto sa neodporúča. Je vhodný do sladkých aj slaných jedál. Jeho aróma je nezameniteľná. Mak je v kuchyni nenahraditeľný.
Makový olej - použitie:
- Vnútorné: 2 x denne 1 polievkovú lyžicu pár minút pred jedlom (predovšetkým pri osteoporóze, reume, anémii a neuropatii).
- V kuchyni: V studenej kuchyni podľa chuti.
- Vonkajšie: Podľa potreby vmasírovať do pokožky, v prípade osteoporózy potierať postihnuté miesto niekoľkokrát denne.
Olej uchovávajte v chladničke alebo v chladnej a tmavej skladovacej miestnosti. Jednou zo zaujímavostí je, že mak ako rastlina obsahuje ópium, ale makový olej nemá žiadne narkotické vlastnosti.
Pestovanie maku a získavanie oleja
Mak je rod krytosemenných rastlín. V závislosti od druhu môžu byť rastliny jednoročné, dvojročné alebo trvalky, pochádzajúce z miernych a studených oblastí Eurázie, Afriky a Severnej Ameriky. Makový olej je rastlinný olej získaný zo semien maku záhradného. Semená obsahujú 45-50% makového oleja.
Na Slovensku má pestovanie maku tisícročnú tradíciu. Pestujú sa rôzne odrody, pričom najviac sa sadí tradičný modrý mak, napríklad slovenské odrody Major, Bergam, Gerlach, Opál, Maratón. Výrazná odroda je biely mak s orieškovou chuťou, ten sa nikde inde na Slovensku nepestuje. Potom sa sadí hnedá odroda, ktorá chutí ako slnečnicové jadierka, a sivá - rakúska odroda, ktorá je skoro ako tradičný modrý mak, ale je jemnejšia, lahodnejšia a pocitovo akoby sladšia.
Najviac morfínových látok sa nachádza v makovine - to je hlavička a asi 15-centimetrová časť stonky pod ňou. Časť makoviny sa odovzdáva farmaceutickým firmám na spracovanie, čo je povinnosťou podľa povolenia na pestovanie maku. Ostatok sa používa na potravinárske účely. Časť produkcie sa zbiera a suší ručne, pričom tento mak je veľmi dobrej kvality. Zvyšná časť úrody sa čistí vzduchom, aj keď už nie sú také slnečné dni.
Z jedného kila maku vylisujeme len 2 dcl oleja. Oleje sa lisujú za studena v raw kvalite, takže sú v nich zachované všetky minerály a ostatné dobré látky. Makový olej obsahuje veľmi veľa vápnika a horčíka. Prospešné pre zdravie človeka sú aj ďalšie oleje, ktoré sa lisujú - ľanový, sezamový a olej z čiernej rasce - ten je dobrý na vyčistenie organizmu, proti parazitom. Ďalším produktom je maková múka.
Ako si pripraviť domáce makové mlieko
Ak chcete mať čo najkvalitnejšie makové mlieko, vyrobte si ho doma. Budete potrebovať jeden celý balík nemletého maku, najlepšie v bio kvalite, a asi dve až tri šálky vriacej vody. Makové semienka umiestnite do väčšej sklenenej nádoby a zalejte vriacou vodou. Zmes nechajte odležať asi hodinu. Potom prelejte do mixéra a rozmixujte na kompaktnú hmotu. Zmes potom prelejte cez plachtu alebo potravinársku gázu. Precedená biela tekutina je makové mlieko. Samotné mlieko nemá výraznú chuť, preto si ho môžete dochutiť lyžičkou medu alebo mandľovou arómou.
Makové mlieko obsahuje veľa vlákniny. Vďaka nej budú vaše jedlá hustejšie. Zároveň táto vláknina funguje v črevách ako „škrabka“ - pomáha pri vyprázdňovaní. Ak trpíte zápchou, rozmixované makové semienka, ktoré vám ostali z prípravy mlieka, budú skvelým domácim pomocníkom.
tags: #ako #si #vzrobit #makovy #olej