Čokoláda, obľúbená pochúťka mnohých, ponúka široké možnosti využitia v cukrárstve. Okrem jej lahodnej chuti je možné ju rôznymi spôsobmi upravovať a prispôsobovať, napríklad aj farbením. Farebná čokoláda krásne ozdobí všetky vaše dezerty a s farbami na čokoládu si ju môžete pripraviť v pohodlí domova. Ofarbená čokoláda si zachováva všetky vlastnosti, pre ktoré je tak obľúbená, a navyše bude krásne vyzerať.
Výber Správnej Bielej Čokolády
Na farbenie je najvhodnejšia biela čokoláda, pretože neobsahuje žiadne tmavé pigmenty, ktoré by mohli ovplyvniť výslednú farbu. Ideálne je farbiť čokoládu bielu alebo extra bielu, ktorá nemá béžový nádych a ľahko sa zafarbí do požadovaného odtieňa. Kľúčom k úspešnej farebnej čokoláde je výber kvalitnej čokolády. Je dôležité vybrať si kvalitnú bielu čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla (aspoň 30%), pretože to ovplyvňuje jej tekutosť a schopnosť prijímať farbivo. Spoznáte ju podľa toho, že okrem kakaového masla neobsahuje žiadny iný tuk. Polevové kotúče z bielej čokolády sú ideálne na ozdobu, polevu, pridávanie do koláčov, krémov, ganache a ako plastová čokoláda. Biela čokoláda sa skladá z kakaového masla, sušeného mlieka, cukru, vanilky a sójového lecitínu. Hoci obsahuje tuk z kakaových strukov, neobsahuje žiadne kakaové častice, ktoré dodávajú horkej čokoláde jej chuť a vlastnosti.
Výber Potravinárskeho Farbiva
Na farbenie čokolády sa najlepšie hodia gélové alebo práškové potravinárske farbivá na báze oleja, alebo špeciálne tukové farby. Čokoláda sa však nedá farbiť všetkými druhmi potravinárskej farby, inak by sa zničila jej konzistencia. Tekuté farbivá na báze vody môžu spôsobiť zrazenie čokolády, pretože voda a tuk sa nemiešajú. Na farbenie nikdy nepoužívajte tekuté potravinárske farbivo, pretože by zničilo štruktúru čokolády. Pre dosiahnutie sýtych farieb odporúčam používať gélové potravinárske farbivá, ktoré neovplyvnia konzistenciu. Ak chcete získať len jemný pastelový odtieň, môžete pridať kvapku alebo dve koncentrovanej gélovej farby. Inak je najlepšie použiť priamo farbu na čokoládu, ktoré majú podobné zloženie ako čokoláda, pretože tiež obsahujú tuk, takže s čokoládou krásne splynú. S týmito farbami môžete vytvárať aj poriadne sýte odtiene. Ponúkame tak tekuté čokoládové farby, ako aj práškové farby. Fungujú rovnako - stačí ich pridať do rozpustenej čokolády.
Typy Farbív na Čokoládu
Existujú rôzne typy farbív, ktoré sú vhodné na farbenie čokolády:
- Gélové a pastové farby na báze oleja: Sú koncentrované a nezriedia konzistenciu čokolády. Ideálne pre sýte odtiene.
- Práškové farby: Môžu sa použiť priamo do rozpustenej čokolády, alebo ich možno rozmiešať v niekoľkých kvapkách oleja.
- Farbivá na báze kakaového masla: Sú vyrobené z kakaového masla vo forme pastiliek alebo tekuté. Rozpúšťajú sa za tepla a sú perfektné na farbenie rozpustenej, ešte teplej čokolády. Obzvlášť dobre fungujú s bielou čokoládou a vytvárajú živé a pútavé farby. Príkladom sú novinky POWER FLOWER alebo perleťové farby (zlatá, strieborná, perleťová biela). Tieto sú určené hlavne na maľovanie štetcom priamo na čokoládu, ale môžu sa použiť aj ako farbivo.
- Sprejové farby na čokoládu: Vhodné na farbenie stuhnutej mliečnej, tmavej alebo bielej čokolády, polevy, čokoládových ozdôb a čokoládových cukríkov.
Tu je prehľad vhodných farbív:
| Typ farbiva | Báza | Vhodné pre bielu čokoládu | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Gélové/Pastové | Olejová | Áno (koncentrované) | Nezriedi konzistenciu, sýte farby |
| Práškové (rozpustené v oleji) | Tuková | Áno | Nerozriedi, môže sa miešať s olejom |
| Farbivá na báze kakaového masla | Kakaové maslo | Áno (obzvlášť dobre) | Rozpúšťa sa za tepla, vhodné na maľovanie/miešanie |
| Tekuté na báze vody | Vodná | Nie | Spôsobuje zrazenie čokolády |
| Sprejové | Tuková/Alkoholová | Áno (na tuhú čokoládu) | Na povrchové farbenie po stuhnutí |
Postup Farbenia Bielej Čokolády
Samotný proces farbenia bielej čokolády nie je zložitý, ale vyžaduje si dodržiavanie určitých zásad. Biela čokoláda sa ľahko pripáli, preto je dôležité, aby sa rozpúšťala pri nepriamom ohni - inak vám zostane hrudkovitá, nepoužiteľná kaša. Biela čokoláda sa vďaka obsahu cukru rozpúšťa rýchlejšie, a preto si počas rozpúšťania vyžaduje väčšiu pozornosť.
1. Rozpustenie Čokolády
Pred rozpustením by sa čokoláda mala nakrájať na čo najrovnomernejšie kúsky, aby sa rovnomerne roztopila. Čokolády sa práve z tohto dôvodu tvarujú do menších kvapiek, aby sa rýchlejšie a rovnomernejšie roztopili. Teplota rozpúšťania bielej čokolády je približne 45 °C.
Metóda vodného kúpeľa:
Pripravte si vodný čokoládový kúpeľ tak, že vezmete dve rôzne veľké nádoby. Do väčšej nalejte vodu, ale len toľko, aby sa naplnilo dno, alebo toľko, aby druhá, menšia nádoba neprišla do kontaktu s vodou. Menšia nádoba musí byť dostatočne veľká, aby sa zmestila na vrch nádoby, pretože je umiestnená na vrchu nádoby s vodou. Vo väčšom hrnci priveďte vodu do varu, položte na ňu menší hrniec a vmiešajte odmerané množstvo bielej čokolády. Dbajte na to, aby sa hrniec s vriacou vodou nedotýkal dna hrnca s bielou čokoládou. Za stáleho miešania nechajte čokoládu pomaly topiť. Dávajte pozor, aby sa do čokolády nedostala voda, pretože to môže spôsobiť jej zrazenie.
Metóda mikrovlnnej rúry:
Vložte nasekanú bielu čokoládu do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Zohrievajte v 30-sekundových intervaloch, pričom po každom intervale čokoládu premiešajte. Postup opakujte, kým sa odmerané množstvo úplne nerozpustí. Dávajte pozor, aby ste ju neprehriali, pretože biela čokoláda sa ľahko spáli.
2. Temperovanie Čokolády
Po rozpustení je dôležité čokoládu temperovať, aby bola lesklá a mala správnu konzistenciu. Temperovanie pomáha stabilizovať kakaové maslo, čo zaisťuje, že čokoláda bude po stuhnutí krásne lesklá a krehká.
3. Pridanie Farbiva
Keď je čokoláda rozpustená a temperovaná, pridajte malé množstvo farbiva. Dobre premiešajte, aby sa farbivo rovnomerne rozložilo. Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu farbu, pridajte viac farbiva, ale postupujte opatrne, aby ste neprekročili množstvo, ktoré by mohlo ovplyvniť konzistenciu čokolády. Na farbenie môžete zvoliť aj novinku POWER FLOWER, čo sú farby vyrobené z kakaového masla vo forme pastiliek v tvare kytičky. Jednoducho premiešajte farby do temperovanej bielej čokolády, aby ste tak získali jednoduchý dojem.
4. Kontrola Konzistencie
Po pridaní farbiva skontrolujte konzistenciu čokolády. Ak sa zdá príliš hustá, môžete pridať trochu kakaového masla na zriedenie. Ak sa zdá príliš riedka, nechajte ju chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby zhustla.
Tipy a Triky pre Dokonalé Farbenie
- Používajte kvalitné suroviny, vrátane čokolády a farbív.
- Pri farbení postupujte opatrne a pridávajte farbivo postupne, aby ste dosiahli požadovanú farbu.
- Ak sa vám čokoláda zrazí (napr. kvôli kontaktu s vodou), skúste pridať trochu kakaového masla alebo ju jemne nahriať a intenzívne miešať. Zrazenie čokolády je často spôsobené prehriatím alebo kontaktom s vodou.
- Experimentujte s rôznymi farbami a technikami, aby ste dosiahli jedinečné výsledky. Môžete si, samozrejme, kombinovaním farieb namiešať aj svoj vlastný odtieň.
- Ak chcete zafarbenú čokoládovú ganache, môžete si najprv zafarbiť smotanu a potom ju ohriať a rozpustiť v nej čokoládu.
How to Dye Chocolate
Príklady Použitia Zafarbenej Čokolády
Zafarbenú čokoládu môžete použiť na rôzne účely a vytvorenie rôznych dekorácií a ozdôb. Farebná čokoláda krásne ozdobí všetky vaše dezerty.
- Čokoládové figúrky: Zafarbenú čokoládu môžete použiť na modelovanie figúrok, ktoré môžete použiť na zdobenie tort alebo cupcakes.
- Čokoládové polevy: Zafarbenú čokoládu môžete použiť na prípravu polevy na torty, koláče alebo iné dezerty. Navrstvite ju do ozdobovacieho vrecúška a vytvárajte krásne čokoládové dekorácie.
- Čokoládové pralinky a bonbóny: Zafarbenú čokoládu môžete použiť na výrobu praliniek s rôznymi farbami a príchuťami. Jednoducho ju nalejte do formy na čokoládu a nechajte stuhnúť.
- Mramorový efekt: Rozpustite dve alebo viac farieb čokolády a potom ich jemne premiešajte, aby ste vytvorili mramorový efekt.
- Zdobenie dezertov: Farebná čokoláda vynikne napríklad na cake pops, čo sú veselé pečené lízanky. Túto metódu môžete použiť napríklad na zdobenie svojich obľúbených cake pops.
tags: #biela #cokolada #farbenie