Fazuľa patrí v slovenských domácnostiach medzi veľmi obľúbené strukoviny. Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. A nie je nič ľahšie, ako vypestovať si ju priamo doma vo vlastnej záhradke! Fazuľa, latinsky Phaseolus, je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých. Svoj pôvod má v tropických oblastiach južnej Ameriky, dnes ju však nájdeme doslova po celom svete.
Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom, veľmi podobným hrachu. Býva v ťahavých a kríčkových variantoch a väčšinou je stredného vzrastu. Najmä semená obsiahnuté vo vnútri strukov sú zdrojom dôležitých makroživín, ale aj vitamínov a minerálov.
Druhy a formy fazule
Poznáme dve formy fazule záhradnej - tyčovú a kríčkovú. Kríčková fazuľa sa pestuje bez opory a struky dozrievajú takmer súčasne. Pre túto vlastnosť je vhodná nielen do záhradiek, ale aj pre veľkovýrobu. Tyčová alebo vysoká fazuľa má uplatnenie pri pestovaní predovšetkým na malých plochách, lebo vyžaduje oporu. Je to bohato rodiaca rastlina, ktorej struky možno zberať postupne, ako dozrievajú.
Medzi najčastejšie pestované druhy patria Fazuľa obyčajná a Fazuľa šarlátová. Fazuľa obyčajná je najčastejšie pestovaným druhom vôbec. V odbornej literatúre aj v záhradníctve ho môžete nájsť aj pod názvom fazuľa záhradná, pri kríčkových variantoch tiež ako fazuľa kríčková. Odrôd tohto druhu existujú doslova stovky. Preto ich delíme na kultivary popínavé a kríčkové.
Fazuľa šarlátová sa bežne pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby. Ak chcete popínavú, tak choďte do fazule šarlátovej, znáša kadečo, dobre rodí, len ju treba priebežne oberať, keď struky zasychajú. Veľké biele maslové fazule prinášajú popínavé fazule na lusky, tie so žltými luskami.
Výber odrody bielej fazule
Pri výbere bielej fazule si treba vyberať podľa vzhľadu, ktorá vám chutí. Biele semienka obsahujú vysoké množstvo bielkovín (a preto sa odporúčajú na zaradenie do jedálnička športovcov) a železo. Kulinárski odborníci to oceňujú, pretože biele fazule si pred varením nevyžadujú namáčanie, pretože aj bez neho sa uvaria dostatočne rýchlo a dobre sa hodia k zelenine. Biela fazuľa má zase svoj vlastný poddruh.
Medzi obľúbené odrody pri pestovaní fazuliek (strukov ako zeleniny) patria napríklad 'Aidagold', 'Gusty' alebo 'Satelit'. Zástupcov z rodu fazule je viac ako 50, avšak tie sa u nás pestujú skôr raritne.
Pestujte si perfektné fazule zakaždým
Kríčková odroda Yin Yang
Kríčková odroda ´YIN YANG´ sa pestuje najmä pre suché semená. Rastlina dosahuje výšku 45 cm. Vytvára široké struky so 4 až 5 dvojfarebnými semenami oválneho tvaru, s podobným rozmiestnením čiernej a bielej farby. Čierna a biela kresba semien je veľmi podobná známemu symbolu kombinácia mužskej a ženskej energie jin-jang. Túto odrodu možno pestovať podobne ako ostatné fazule na semeno, a to z priameho výsevu od konca apríla. Odroda je výborná na fazuľové šaláty a ďalšie potravinárske spracovanie.
Polo skorá odroda bielej fazule
Táto polo skorá odroda, fazuľa vyššieho kríčkového typu, je určená predovšetkým na pestovanie na semeno fazule. Rastlina dosahuje výšku 50 - 60 cm. Stredne dlhé struky umiestnené v hornej časti koruny (10 - 20 cm nad zemou) sú 8 - 10 cm dlhé. Zrno po dozretí je veľkej veľkosti (HTS 350 - 410g), oválneho tvaru a bielej farby. Odroda je dobre odolná voči antraknóze a bakterióznym chorobám a je určená na konzervárenské a potravinárske spracovanie suchého zrelého zrna.
Fazuľa obyčajná Tara
Fazuľa obyčajná Tara je skorá odroda ocenená zlatou medailou na FARM POLAGRA 1995! Vyznačuje sa dlhými, až 14 cm strukmi, ktoré sú mäsité a mimoriadne chutné. Fazuľu Tara vysievame od mája do júna priamo na záhon s odporúčaným rozostupom 40 x 50 cm. Táto odroda preferuje slnečné stanovište a dobre priepustnú pôdu. Pravidelná zálievka zabezpečuje bohatú úrodu.
Fazuľa obyčajná Tara je známa ako úrodná lusková odroda s dlhými, asi 14 cm strukmi, ktoré sú mäsité, jemné a bez vláknitosti. Často sa uvádza, že ide o odrodu oceňovanú na poľnohospodárskych výstavách, čo potvrdzuje jej kvalitu a stabilitu úrody. Struky sú vhodné na zber v mladom štádiu, keď sú najchutnejšie a šťavnaté. Rastliny majú vzpriamený rast a netreba ich vyväzovať, čo uľahčuje pestovanie aj v menších záhradách. Odroda je odolná voči bežným chorobám fazule, takže je vhodná aj do menej ideálnych podmienok. Vďaka rovnomernému dozrievaniu sa ľahko plánuje zber a spracovanie. Tara je obľúbená medzi záhradkármi, ktorí hľadajú spoľahlivú odrodu na čerstvú konzumáciu aj spracovanie. Vyznačuje sa tiež príjemnou, mierne sladkastou chuťou, ktorá vynikne v rôznych jedlách.
Fazuľa veľkokvetá Pekný jas
Fazuľa veľkokvetá je tradičná luskovina, ktorá vytvára silné, vzpriamené rastliny s veľkými kvetmi a mohutnými strukmi. Odroda Pekný jas patrí medzi dekoratívne aj úžitkové typy, pretože má nielen chutné semená, ale aj výrazné kvety vhodné do okrasných záhonov. V záhrade pôsobí veľmi efektne vďaka väčším listom a robustnému rastu. Semená sú veľké, bielej farby a mimoriadne chutné. Fazuľa Pekný jas je obľúbená medzi záhradkármi pre svoje veľké biele semená a vysokú úrodnosť. Táto odroda je neskorá a vyniká svojou vysokou úrodnosťou.
Semená sú veľké, výživné a po uvarení majú jemnú, múčnatú konzistenciu. Fazuľa veľkokvetá sa hodí do vidieckych aj moderných záhrad a odroda Pekný jas je obľúbená najmä medzi milovníkmi tradičných plodín. Výhodou je aj jej univerzálne využitie v kuchyni.
Ďalšie zaujímavé odrody
- Čierne oko: Správne zaradená do rodu Winga z čeľade bôbovité. Struk Black Eye je tenký a zrná sú biele s malou čiernou škvrnou. Navonok pripomína čierne oko, odtiaľ názov odrody.
- Limskaja: Svojím vzhľadom pripomína rastúci mesiac alebo plátky mandarínky. Má mierne sploštené, aj keď pomerne veľké zrná. Vyznačuje sa výraznou krémovou chuťou, preto sa niekedy nazýva aj mastná. Táto odroda je obzvlášť užitočná pre kardiovaskulárny systém, navyše obsahuje veľké množstvo bielkovín a tukov.
- Chali: Vyžaduje dlhý var. Fazuľa zrna, biela, veľká, bohatá na draslík a vápnik a obľúbená najmä v Turecku.
- Navi: Vyznačuje sa malými zrnkami, ktoré tvarom a veľkosťou pripomínajú hrášok. Okrúhla "drobnosť" je bohatá na vlákninu a vitamíny.
Prehľad vybraných odrôd fazule
| Odroda | Typ | Použitie | Špecifiká |
|---|---|---|---|
| Yin Yang | Kríčková | Semená | Dvojfarebné semená |
| Tara | Kríčková | Struky | Dlhé, mäsité struky, ocenená odroda |
| Leonarda | Kríčková | Struky | Žlté struky, skorá odroda |
| Pekný jas | Veľkokvetá | Semená | Veľké biele semená, vysoká úrodnosť |
Pestovanie bielej fazule
Výsev fazule
S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo - je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája. Fazuľa je teplomilná rastlina vyžadujúca pre svoje pestovanie teplejšie polohy s výhrevnými, ľahšími až poloťažkými pôdami. Vysievame, ak teplota pôdy neklesá pod 10 stupňov °C a pôda je dostatočne zásobená vlahou, čo býva od 1. dekády mája do polovice júna. Postupným výsevom až do konca júna môžeme predĺžiť dobu zberu. Dôležitá je hĺbka siatia: 4 až 7 cm u fazule kríčkovej, 6 - 8 cm u fazule tyčkovej. K výsevu vyberáme vždy iba nepoškodené semená.
Kríčkové fazule vysievame po 3-4 semenách do sponu 34x34 centimetrov. Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok.
Popínavé druhy potom vysádzame po 3-6 fazuliach približne 80 centimetrov ďaleko. Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre.
Fazuľa veľkokvetá Pekný jas sa môže vysievať skôr ako klasické fazule, pretože lepšie znáša nižšie teploty. Najčastejšie sa vysieva od začiatku apríla do mája, keď už pôda nie je premrznutá a dá sa dobre obrábať. Vysievame ju priamo na záhon do hĺbky približne 5-7 cm.
Stanovište a pôda
Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem. Vyhovujú jej stredne ťažké, kypré pôdy s reakciou 6 až 7 pH. Na kyslých, zásaditých pôdach dáva nízke a nekvalitné úrody. Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekypré pôdu a na jar, pred výsadbou, ju upraviť rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuli vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7.
Fazuľa Tara má rada slnečné a teplé stanovište, kde nie je silný prievan ani dlhodobé podmáčanie. Najlepšie sa jej darí v ľahších až stredne ťažkých pôdach, ktoré sú priepustné a bohaté na humus. Pôda by mala byť dobre pripravená, prekyprená a bez pôdneho prísuška, aby korene mohli ľahko prenikať do hĺbky. Nevhodné sú ťažké, studené a dlho zamokrené pôdy, v ktorých môžu korene trpieť nedostatkom vzduchu. Pred výsevom je vhodné zapracovať do pôdy kompost alebo kvalitné organické hnojivo, aby mali rastliny dostatok živín. Fazuľa neznáša čerstvý maštaľný hnoj, ktorý môže podporovať choroby a bujný rast na úkor úrody. Dôležité je aj striedanie plodín, aby sa znížilo riziko pôdnych chorôb.
Fazuľa veľkokvetá Pekný jas: Stanovište by malo byť slnečné až polotienisté s hlbšou, výživnou a mierne vlhkou pôdou. Dobré je zvoliť miesto chránené pred silným vetrom, aby vysoké rastliny nepolámal. Pred výsevom je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo dobre rozloženým hnojom. Vhodné zaradenie v osevnom postupe pomáha predchádzať chorobám a podporuje dlhodobú úrodnosť pôdy. Fazuľa veľkokvetá patrí medzi najodolnejšie fazule a znáša aj nižšie teploty v jarnom období. Napriek tomu mladé rastliny neznášajú silné mrazy, preto je výsev vhodné načasovať tak, aby neprišli prudké poklesy teplôt. Odroda Pekný jas je prispôsobená na pestovanie v našich podmienkach a dobre znáša chladnejšie jarné počasie. V prípade očakávaného mrazu môžete rastliny chrániť netkanou textíliou alebo ľahkým prikrytím. Výhodou tejto fazule je, že ju možno vysievať skôr než bežné kríčkové fazule, čím získate skoršiu úrodu.
Pozor na to, aké plodiny vysadíte do pôdy po fazuli. Vyhnúť by ste sa mali ďalším bobovitým rastlinám alebo cibuľovej zelenine, ktorou je napríklad cesnak. Fazuľa sa pestuje v druhej alebo tretej trati, to znamená, že nevyžaduje pred pestovaním hnojenie maštaľným hnojom. Môže sa pestovať po všetkých druhoch zelenín, len nie po strukovinách, aby sa nerozšírili choroby a škodce. Hodí sa aj ako následná plodina.
Starostlivosť o fazuľu
Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Najviac vody potrebuje v období klíčenia a pri nasadzovaní strukov. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Fazuľa je náročná hlavne na draslík, dusík a vápnik.
Starostlivosť o fazuľu veľkokvetú: Po vzídení rastlín je dôležité udržiavať pôdu mierne vlhkú a bez buriny. Fazuľa veľkokvetá obľubuje najmä rovnomernú zálievku, preto je potrebné vyhnúť sa dlhšiemu preschnutiu aj premokreniu. Rastliny vyžadujú pravidelnú zálievku, najmä počas suchých období. Vysoké rastliny často potrebujú oporu alebo výstuž, najmä na veterných miestach, aby sa nevyvrátili. Priebežné okopávanie zlepšuje prevzdušnenie pôdy a podporuje rast koreňov. Keďže fazuľa viaže dusík, nepotrebuje silné dusíkaté hnojenie, skôr ocení pridanie kompostu. Mulčovanie pomáha udržiavať vlhkosť a potláča rast burín. Pri dobrej starostlivosti prináša odroda Pekný jas stabilnú a bohatú úrodu.
Pestujte si perfektné fazule zakaždým
Škodcovia a choroby
Medzi najčastejších škodcov patria: Vošky, Antraknóza a iné hubové ochorenia, Skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú.
Zber a spracovanie fazule
Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú - tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov. Dobou pre zber fazule je obvykle koniec leta, záleží však na termíne výsadby aj zvolenom druhu.
Zber fazule Tara: Struky fazule Tara sa zbierajú od júla do augusta, podľa termínu výsevu a priebehu počasia. Najlepšia kvalita je vtedy, keď sú struky ešte mladé, šťavnaté a semienka vnútri sú len mierne naznačené. Pravidelný zber každých pár dní podporuje tvorbu nových strukov a predlžuje obdobie úrody. Struky odlamujeme alebo odstrihujeme opatrne, aby sme nepoškodili rastlinu. Pri dlhšom čakaní môžu struky zdrevnatieť, zhustnúť a stratiť jemnú chuť. Zber je vhodné robiť ráno alebo večer, keď nie je silné slnko, aby struky rýchlo nezvädli. Zožaté struky čo najskôr schlaďte alebo spracujte, aby si zachovali čerstvosť. Správne načasovaný a šetrný zber je základom chutnej úrody počas celej sezóny.
Spracovanie fazule Tara: Fazuľa obyčajná Tara je výborná na mrazenie, sterilizovanie aj nakladanie, vďaka mäsitým a bezvláknitým strukom. Pred mrazením je vhodné struky umyť, nakrájať na kúsky a krátko blanšírovať vo vriacej vode 2-3 minúty. Potom ich rýchlo schladíme v studenej vode, necháme odkvapkať a v menších porciách zamrazíme. Takto pripravená fazuľa si udrží farbu, chuť a dobrú štruktúru aj po rozmrazení. Na konzervovanie je vhodné používať mladé, rovnomerne vyvinuté struky, ktoré sa dobre zavaľujú do nálevov či zeleninových zmesí. Tara je chutná aj v polievkach, prívarkoch či zeleninových zmesiach do pohárov.
Zber fazule veľkokvetej Pekný jas prebieha od augusta do septembra. Z výživového hľadiska je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu a komplexné sacharidy. Obsahuje aj dôležité minerálne látky, ako sú železo, draslík a horčík. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie a dlhší pocit sýtosti. Je vhodná pre vegetariánov a všetkých, ktorí chcú znížiť príjem živočíšnych bielkovín.
