Bôb záhradný (Faba vulgaris var. major), známy aj ako bôb obyčajný pravý, sa pomaly ale isto vytratil z našich jedálničkov, hoci bol kedysi jednou z najbežnejších strukovín v našich končinách. Táto strukovina sa spomína dokonca aj v Biblii a v minulosti bola základom stravy v Stredozemí, Ázii a neskôr aj v Amerike. Občas ju nájdete na trhoviskách, ale v obchodoch ho nájdete len občas, aj to len v bio-oddeleniach. Vo väčšine moderných kuchýň Európy ho postupne vytlačila fazuľa, čo je veľká škoda.
Bôb si zaslúži našu pozornosť nielen pre svoju špecifickú chuť, ale najmä pre mimoriadne výživové hodnoty. Je neskutočne výživný a výborným zdrojom bielkovín, vlákniny, minerálov a vitamínov. Týmto receptom by sme mu radi vrátili jeho čestné miesto v jedálnom lístku.
História a charakteristika bôbu záhradného
Bôb záhradný sa pestuje už tisíce rokov. Jeho pôvod siaha pravdepodobne do severnej Afriky, kde sa objavil približne 6500 rokov pred Kristom. Pestoval sa už pred 4 000 rokmi, v starovekom Grécku mal aj iný ako nutričný význam. Jeho svetlé a tmavé zrná slúžili na hlasovanie a Rimania ním hostili smútočných hostí.
Bôb obyčajný je jednoročná rastlina z čeľade bôbovité (Fabaceae). Je typický hladkou, hranatou stonkou dorastajúcou do výšky 60 až 80 cm, tmavozelenými listami a obojpohlavnými kvetmi s typickou fialovou až tmavohnedou škvrnou. Plody dozrievajú v zelených zamatových strukoch, ktoré môžu mať dĺžku až 20 cm.
Odrody bôbu a ich využitie
Existuje viacero poddruhov a odrôd bôbu, ktoré sa líšia svojim využitím:
- Bôb záhradný (Faba vulgaris subsp. vulgaris): Určený na konzumné účely, má nižšiu stonku so sklonom k rozkonáreniu.
- Bôb konský (Faba vulgaris subsp. equina): Využíva sa najmä ako krmivo pre zvieratá, rastie do výšky až 150 cm.
- Bôb drobnosemenný (Faba vulgaris subsp. minor): Používa sa na kŕmenie a ako zelené hnojenie.
Pestovanie bôbu v záhrade
Bôb záhradný je nenáročný na pestovanie a nemal by chýbať v žiadnej záhrade. Je odolný voči mrazom, čo umožňuje jeho skoré vysievanie. Niektoré z odrôd bôbu pestovaných na Slovensku sú určené na konzumné účely a iné ako krmivo pre zvieratá.
Pôda a výsev
Ideálne sú hlboké, stredne ťažké a úrodné pôdy s pH 7 až 8. Bôb má hlboký koreňový systém, ktorý siaha až do hĺbky jedného metra, preto pôdu pred výsadbou dobre pripravte. Neznáša však pôdy zamokrené. Na výsadbu volíme slnečné miesta s vhodným pôdnym zložením, chránené pred silnými vetrami.
- Príprava pôdy: Pôdu zrýľujte na jeseň. Vyhnite sa priamemu hnojeniu maštaľným hnojom.
- Termín výsevu: Vysievajte skoro na jar (február až apríl). Čím skôr plodinu vysejete, tým lepšia bude úroda. Vo veľmi chladných polohách sa odporúča predpestovať si priesady v zakoreňovačoch siatím vo februári.
- Hĺbka a spon: Semená vkladajte do hĺbky 4 až 8 cm v spone 50 × 15 cm (alebo 30 × 10 až 15 cm). Pred výsevom je vhodné semená na 5 hodín namočiť do vody, čo urýchli klíčenie.
- Starostlivosť: Záhony udržiavajte bez buriny, pravidelne okopávajte a prihŕňajte pôdu k stonkám.
Vlaha a hnojenie
Bôb je náročný na pôdnu vlahu. Najkritickejším obdobím sú dva týždne po odkvitnutí, kedy sa vyvíjajú struky. Nedostatok vody spôsobuje opadanie kvetov a mladých strukov. Počas suchej jari je dôležité, aby ste rastliny poriadne polievali.
Čo sa hnojenia týka, bôb vyžaduje dostatok vápnika, fosforu, horčíka a draslíka. Pozor však na chlórne hnojivá, ktoré rastlina neznáša; uprednostňujte sírne.
Zber a uskladnenie
Úrodu bôbu môžete zberať v dvoch fázach:
- Mladé struky (jún - júl): Zberajú sa nezrelé struky s mladými semenami v mliečnej zrelosti. Sú vhodné na priamu konzumáciu alebo sterilizáciu. Zrelé zelené struky v našom podnebí a pri skorej sejbe zberáme už v júni, nezrelé semená od júla do augusta.
- Zrelé semená (august - september): Zberajú sa kompletne vyzreté, suché semená, ktoré sa využívajú na dlhodobé skladovanie od konca augusta.
Pre uskladnenie bôb dôkladne presušte a uchovávajte v uzavretých nádobách na chladnom a tmavom mieste, podobne ako iné strukoviny.
Choroby a škodcovia
Úrodu bôbu v záhradách napádajú rôzne plesňové a vírusové ochorenia, ako sú hnedá škvrnitosť bôbu, pleseň sivá či múčnatka. Najznámejšími a najrozšírenejšími škodcami bôbu sú vošky, vrátane vošky makovej.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity bôbu
Bôb si zaslúži našu pozornosť nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje výživové hodnoty. Je výnimočný svojím obsahom bielkovín (až 28 % v suchom stave), čím konkuruje sóji. Je neskutočne výživný a výborným zdrojom bielkovín, vlákniny, minerálov a vitamínov. Vďaka svojmu zloženiu je vhodný aj pre vegetariánov, ktorí si jeho konzumáciou vedia doplniť najmä spomínané bielkoviny.
Bôb na svoju relatívne malú veľkosť obsahuje neuveriteľné množstvo živín. Predovšetkým je bohatý na rastlinné bielkoviny, folát a niekoľko ďalších vitamínov a minerálov. Vláknina a vysoký obsah bielkovín výborne zasýtia. Keďže obsahuje nízke množstvo sacharidov, je vhodný aj pri diétach či pre diabetikov. Neobsahuje cholesterol a prispieva k správnemu tráveniu.
Nutričné hodnoty bôbu (na 100g uvarených zrelých semien)
| Živina | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Kalórie | 187 kcal |
| Tuky | 0,7 g |
| Sacharidy | 33 g |
| Bielkoviny | 13 g |
| Vláknina | 9 g |
| Kyselina listová | 425 mg |
| Meď | Bohatý zdroj |
| Železo | Bohatý zdroj |
| Mangán | Bohatý zdroj |
| Horčík | Bohatý zdroj |
| Draslík | Bohatý zdroj |
| Vitamíny B, K, C | Bohatý zdroj |
Zdravotné benefity bôbu
Pravidelná konzumácia bôbu má mnohé pozitívne účinky na zdravie:
- Podpora pri Parkinsonovej chorobe: Bôb je bohatý na levodopu (L-dopa), zlúčeninu, ktorú vaše telo premieňa na neurotransmiter dopamín. Jeho význam pri podpore liečby Parkinsonovej choroby sa aktívne skúma.
- Dôležitý pre tehotné ženy: Pravidelná konzumácia bôbu pomáha zabezpečiť dostatočný príjem folátu (kyseliny listovej), ktorý je dôležitý pre správny vývoj plodu. Pomáha pri prevencii anémie vďaka obsahu železa a kyseliny listovej.
- Posilnenie imunitného systému: Bôb pomáha posilniť váš imunitný systém.
- Zdravie kostí: Bôb je bohatý na mangán a meď, ktoré môžu zabrániť strate kostnej hmoty.
- Prevencia anémie: Konzumácia bôbu bohatého na železo môže pomôcť pri príznakoch anémie.
- Zdravie srdca: Bôb má vysoký obsah živín, ktoré môžu zlepšiť zdravie srdca.
- Podpora pri chudnutí: Bôb môže byť dobrý pre váš pás vďaka vysokému obsahu vlákniny a bielkovín, ktoré zasýtia.
- Možné zlepšenie nálady: Bôb bol navrhnutý ako možný spôsob na zmiernenie depresie.
Kuchynské spracovanie bôbu
Bôb sa používa čerstvý aj sušený. Ideálne je zohnať si čerstvé, ešte zelené bôby. Ak nie sú, dobre poslúžia aj sušené.
Príprava bôbu krok za krokom
- Výber a nákup: Na trhoch sú čerstvé fazule bôbu dostupné od marca do júna. Pri nákupe hľadajte čerstvé, práve zrelé, dokonca aj tvarované struky zelenej farby. Vyhnite sa žltým strukom, pretože môžu mať prezreté, suché a horké semená.
- Skladovanie: Keď budete doma, vložte fazuľu bez škrupiny do perforovaného plastového vrecka a uložte ju do chladničky nastavenej na vysokú relatívnu vlhkosť. Vydržia dobre až týždeň.
- Namáčanie: Ako každú strukovinu, aj suché bôby treba cez noc (ideálne 36 - 48 hodín) namočiť do vody, aby sa odstránili oligosacharidy spôsobujúce nadúvanie a urýchlil sa proces varenia. Vodu potom treba vyliať, inak by boli horké.
- Varenie: Namočené bôby už len stačí povariť v slanej vode. Môže to trvať aj 45 minút, kým sú úplne do mäkka. Či sú hotové zistíte jednoducho - ochutnáte.
- Lúpanie: Uvarené bôby treba olúpať z vrchnej tuhej šupky, čo zlepší jeho stráviteľnosť i chuť. Ak nemáte výkonný mixér, bôb radšej ošúpte. Ak nie sú bôby príliš staré, tak vystrelia zo šupy, keď ich zatlačíte medzi prstami. Inak je šupa takmer ako z plastu a ide dole aj nechtami. Nečudujte sa, ak po čistení budete mať mierne ulepené prsty, presne ako po gaštanoch. Bôb obsahuje okolo seba hrubú bielu šupku, ktorú treba odstrániť. Môžete to urobiť tak, že pozdĺž okraja fazule urobíte malú štrbinu pomocou noža. Ak však chcete jednoduchší postup, vložte bôb do vriacej osolenej vody a blanšírujte asi 90 sekúnd, čo pomôže zmäkčiť šupku, aby sa dala ľahko odstrániť. Okamžite vyberte fazuľu z vody a vložte ju do ľadovej vody, aby sa prestala variť. Ostatní môžu ďalej postupovať aj s nevyzlečeným bôbom.
Bôb pripomína gaštany aj svojou chuťou. Keď ho po uvarení opražíte, dostanete podobne chutnú lahôdku.
Recepty z bôbu: Inšpirácie do kuchyne
Bôb môžeme použiť na prípravu mnohých chutných jedál, vrátane lahodných polievok, nátierok, do cestovín, ako prílohu k mäsu či do zeleninových fašírok. Dá sa využiť ako príloha, hlavné jedlo, do polievok a nátierok alebo aj ako snack. Má super krémovú chuť a hlavne zasýti.
Asi najväčšia bôbová klasika je hnedá polievka s fazuľou. Rovnako dobre sa však bôb hodí ako príloha k iným jedlám, prípadne ako pomazánka alebo dip. Napríklad egyptská ful medames sa nápadne ponáša na cícerový hummous. Veľmi podobné suroviny, akurát miesto cíceru je v nej bôb.
Recept: Chutná bôbová nátierka (inšpirované Chorvátskom)
Táto základná nátierka, inšpirovaná receptom z chorvátskeho gastro-magazínu Delicije, je vynikajúca ako snack k večernému vínku, príloha k hlavnému jedlu alebo ako dip.
Suroviny:
- 250g sušeného bôbu
- Menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Olivový olej
- Petržlenová vňať
- Kôpor (alebo iné bylinky podľa chuti)
- Soľ
- 1/2 hrnčeka vody (možno viac, možno menej - podľa požadovanej konzistencie)
Postup:
- Príprava bôbu: Bôb aspoň cez noc namočte. Druhý deň uvarte bôb vo vode úplne do mäkka, ako je popísané vyššie. Potom ho olúpte zo šupky, ak chcete jemnejšiu konzistenciu (ak nemáte výkonný mixér, je to jednoduchšie).
- Príprava základu: Ošúpte menšiu cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a opražte na olivovom oleji (môžete pridať aj oriešok masla) do sklovita. Ku koncu pridajte rozdrvený cesnak.
- Podusenie: Pridajte uvarený bôb k opraženej cibuli s cesnakom. Krátko poduste, odstavte a nechajte vychladnúť.
- Mixovanie: Celú masu rozmixujte tyčovým mixérom alebo podrvte vidličkou. Nemusí byť úplne dohladka. Ak by sa masa drolila alebo bola príliš hustá, pridajte trochu viac olivového oleja a prípadne trochu vody.
- Dochutenie: Na konci nezabudnite ešte na bylinky, petržlenovú vňať a kôpor. Práve ten posledne menovaný posunie možno trochu ťažšie chute sviežejším smerom. Dosolíme a dokoreníme podľa chuti.
Ďalšie inšpirácie:
- Ful Medammes: Vyskúšajte egyptskú verziu hummusu s bôbom namiesto cíceru.
- Bôb ako príloha: Uvarený a opražený bôb (s bylinkami a himalájskou soľou) je skvelá príloha k rôznym jedlám alebo ako chutný snack.
tags: #bob #zahradny #natierka