Poďte si s nami vyskúšať jednoduchý recept na krásne sýto zlatý chrumkavý bôčik z rúry. Hodí sa na sobotný aj nedeľný obed, keď vám nebude prekážať jeho dvaapolhodinová príprava. Milovníkov zdravej stravy asi tento recept nenadchne, ale tak ich škoda. Pretože urobiť taký fajný, voňavý, šťavnatý bôčik s chrumkavou kožou stojí za to, hlavne v chladnejšom počasí. To už ani nehovorím, ako famózne chutí výpek a hlavne pečený cesnak v ňom.
Bravčový bôčik je časť bravčového mäsa zo zadného a spodného hrudného koša ošípanej, v ktorej sa strieda tukové tkanivo so svalovinou. Toto "pásikavé" prerastenie tuku a svaloviny je to, čo dodáva bôčiku jeho charakteristickú chuť, šťavnatosť a mäkkosť po tepelnej úprave. Bôčik obsahuje aj časť rebier, ktoré sú taktiež veľmi chutné a ideálne na pečenie. Na pečenie je ideálny stredne vysoký bok s kožou, najchutnejší je s kosťou, aj keď je menej praktický na porciovanie.
Tento recept je staré osvedčené chalupárske jedlo, ktoré nesklame. Je to mastnejšia pochúťka, ktorá raz za čas príde vhod, najmä v chladnejšom počasí. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.
Príprava bôčika
Bôčik umyjeme a osušíme. Nožom potom v koži urobíme pozdĺžne zárezy, ktoré sa snažíme urobiť čo najtesnejšie pri sebe a do hĺbky asi 1 cm. Kožu narežte ostrým nožom na kocky ideálne večer pred pečením. Deň vopred nakrájame kožu na bôčiku na kocky a dôkladne osolíme. Kožu viac ako mäso.
Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu. Mäso pred pečením dobre potrite zmesou pretlačeného cesnaku, drvenej rasce a soli. Narezanú kožu nepotierajte, posypte ju len rasou.
Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov. Cesnak rozotretý so soľou, trochou korenia a rascou votrieme do mäsa. Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením.
Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme. Otočíme ho na druhú stranu a urobíme do neho nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku.
Bôčik som umyla, osušila papierovou kuchynskou utierkou. Kožu som pokrájala ostrým nožom ešte v surovom stave na štvorce cez tuk po mäsko, do mäška už nie. Potom som bôčik asi v strede nakrojila ostrým nožom vodorovne po celej dĺžke, avšak nedokrojila, otvorila som ho ako knihu, poriadne som ho osolila, okorenila čerstvo mletým čiernym korením. Opäť som ho zložila do pôvodného tvaru, osolila som ho výdatne aj z každej strany zvonka, soľ som vmasírovala rukami smerom dovnútra i pomedzi štvorce z kože až do tuku a po stranách tiež, nechala som ho chvíľu odpočívať, aby soľ prešla skrz-naskrz celým bôčikom. Zatiaľ som nastrúhala čerstvú citrónovú kôru z 1 celého kusu BIO citrónu, posekala som 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate na jemno. Bôčik som opäť roztvorila ako knihu, posypala som ho čerstvo nastrúhanou citrónovou kôrou, potrela prelisovaným cesnakom, posypala petržlenovou vňaťou, sušenou šalviou. Bôčik som upravila do pôvodného tvaru, previazala som ho potravinárskym motúzom, aby počas pečenia pekne držal tvar, vložila som ho do pekáča.
Pečenie bôčika
Rúru si predhrejeme na 200 °C. Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Do pekáčika dáme na striedačku cibuľu a zemiaky po celej ploche. Potom pridáme bôčik s kožou nahor, podlejeme trochou vody a vložíme do rúry. Podlejeme vodou, zatvoríme pokrievkou a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2 hodiny domäkka. Pekáč priklopte pokrievkou a vložte ho do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia.
Po dvoch hodinách zložte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút. Po 2 hodinách pečenia dáme preč pokrievkou a zvýšime teplotu v rúre na 220 °C. Po uplynutí 45 minút pekáč vytiahneme a stranu s kožou silno osolíme. Mäso vrátime do rúry, kde zvýšime teplotu na 230 °C a pečieme ďalších 30 minút. V tejto fáze už mäso nepotierame, aby sa nám vypiekla chrumkavá koža.
Podliala som ho asi 100 ml studenej vody, pod potravinársky povraz som vložila 1 vetvičku čerstvého rozmarínu, preliala som povrch olivovým olejom a neprikryté som vložila piecť do rúry vyhriatej na 220 stupňov, piekla som na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom prvých 20 minút, potom som na tej istej funkcii znížila teplotu na 180 stupňov C a piekla som ešte 100 minút, za občasného podlievania malým množstvom horúcej vody a častého prelievania výpekom.
Pri pečení si lepšie uchová sťavu, keď osušenú kožu nakrojíte na štvorčeky, prípadne ju popicháte nožom. Použite ostrý nôž a krájajte zvrchu len kožu a tuk, nie mäso. Nôž aj bôčik pred tým dobre vychlaďte. Nakrojenú kožu najlepšie niekoľko hodín pred pečením potrite soľou alebo slanou vodou. Môžete použiť aj zmes korenín (výborná je rasca) a bylín so soľou, alebo marinádu podľa chuti.
Pečte ho prikrytý, podliaty trochou vody, vývarom alebo pivom na 150 - 160 °C, približne 2 až 2, 5 hodiny, podľa veľkosti aj dlhšie. Priebežne ho môžete potierať marinádou, alebo zmesou medu a octu či piva, tiež výpekom. Potom ho odokryte a na 220 až 240 °C dopekajte 20 až 30 minút, kým koža nebude zlatistá a chrumkavá. Teplota v najhrubšej časti bôčika by mala mať okolo 80 °C.
Upečený bôčik vytiahnite z rúry a prikrytý alobalom nechajte odležať asi 15 minút. Podávajte teplý, no bôčik chutí aj studený, nakrájaný na tenké pásy.
Tipy pre dokonalú chrumkavú kožu
Celé kúzlo spočíva v dvojfázovom pečení. Najprv mäso pomaly pečieme pod hrubou vrstvou soli, ktorá z kože vytiahne všetku vlhkosť. Potom soľnú krustu odstránime a mäso dopečieme pri vysokej teplote, kedy sa dokonale vysušená koža premení na neodolateľné chrumkavé “pukance”.
Mäsitú stranu (bez kože) narežeme ostrým nožom do mriežky do hĺbky asi 1 cm. Dávame pozor, aby sme neprerezali kožu.
Mäso otočíme a kožu na niekoľkých miestach jemne prepichneme špičkou noža alebo ihlou.
Mäso opäť otočíme mäsitou stranou nahor. Dôkladne doň vmasírujeme zmes korenia, ¼ ČL soli, čierne korenie a olivový olej.
Pripravíme si dostatočne veľký kus alobalu. Položíme naň bôčik mäsitou stranou nadol. Alobal po stranách zdvihneme a vytvarujeme okolo mäsa akúsi “vaničku”. Boky mäsa musia byť zakryté, ale koža musí ostať úplne odhalená.
Kožu po celom povrchu potrieme bielym octom. Ocot pomáha kožu vysušiť, čo je kľúčové pre chrumkavosť.
Celú plochu kože rovnomerne a husto zasypeme hrubou vrstvou soli (použijeme celých 80-100 g). Soľ vytvorí krustu, ktorá počas prvej fázy pečenia vytiahne z kože vlhkosť.
Naozaj odporúčam nevynechať krok s odpočívaním mäsa po upečení. Šťavy sa v ňom rovnomerne rozložia a bôčik bude oveľa šťavnatejší.
S týmto receptom sa už nikdy nemusíte báť gumovej kože na bôčiku. Či už sa rozhodnete pre rúru alebo fritézu, výsledok bude zaručene stáť za to.
Ingrediencie
- Bôčik
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Masť alebo maslo
- Voda
Postup
- Rúru si predhrejeme na 200 °C.
- Bôčik umyjeme a osušíme.
- Nožom potom v koži urobíme pozdĺžne zárezy, ktoré sa snažíme urobiť čo najtesnejšie pri sebe a do hĺbky asi 1 cm.
- Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na štvrtinky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Cesnak ošúpeme a rozotrieme s lyžicou soli.
- Cesnak rozotretý so soľou, trochou korenia a rascou votrieme do mäsa.
- Do pekáčika dáme na striedačku cibuľu a zemiaky po celej ploche.
- Potom pridáme bôčik s kožou nahor, podlejeme trochou vody a vložíme do rúry.
- Po uplynutí 45 minút pekáč vytiahneme a stranu s kožou silno osolíme.
- Mäso vrátime do rúry, kde zvýšime teplotu na 230 °C a pečieme ďalších 30 minút.
- V tejto fáze už mäso nepotierame, aby sa nám vypiekla chrumkavá koža.
Extra chrumkavý pečený bôčik | Super crispy pork belly
Bôčik je výborný za tepla i za studena. Vypečený tuk som zliala do malej nádoby, odložila do chladničky, bude to úžasne chutná masť na natieranie domáceho chlebíka.
tags: #bocik #piect #kozou #nahor