Paradajková sezóna sa pomaly blíži ku koncu a na kríkoch stále ostávajú desiatky plodov. Tieto posledné paradajky už ale často bývajú popraskané a tak nejako pomaly ubúdajú. Ako tieto paradajky využiť? Riešení sa ponúka hneď niekoľko. My prichádzame s riešením v podobe väčšieho množstva domácej bolonskej omáčky, ktorú si zavaríte do zásoby a určite sa vám bude čoskoro hodiť.
Bolonská omáčka, známa tiež ako omáčka Bolognese, je skvelým jedlom, ktoré robím vždy vo veľkom hrnci. Keď sa u nás pripravuje omáčka Bolognese, je to pre mňa vždy malý sviatok. A hoci ragù alla Bolognese nevarím často, o to viac si užívam prípravu a uvarím rovno plný hrniec, aby sme mali omáčku aj do zásoby. Zavárané pokrmy sú oproti mrazeným praktické tiež pri cestovaní - môžete ich vziať so sebou na dovolenku, chalupu, atď.
Základný recept na domácu bolonskú omáčku
Na prípravu budete potrebovať kvalitné suroviny. Tradične sa používa zmes mletého bravčového a mletého hovädzieho mäsa, no recept si môžete prispôsobiť.
Potrebné suroviny:
- 2 kilogramy rajčín
- 2 kilogramy mäsa (bravčové/hovädzie)
- 3 hlavičky cesnaku
- 5 väčších cibúľ
- 6 feferóniek
- Olivový olej, soľ, korenie a bylinky
Zeleninu olúpte a nakrájajte. Na olivovom oleji začneme pražiť mäsko na vysokom plameni, najlepšie v hrubostennom alebo keramickom hrnci. Keď sa mäsko zatiahne, a vyparí sa prebytočná tekutina ktorú pustí, stiahneme plameň, osolíme, okoreníme čiernym korením. Pridáme nastrúhanú zeleninu, paradajky, paradajkový pretlak a bylinky. Zalejeme vínom a necháme na miernom plameni zovrieť.
Celý proces má byť pomalý, neponáhľajte sa a dobre opečte zeleninu a mäso, víno nechajte odpariť pozvoľna, nech sa všetko pekne prepojí. Môže to pokojne trvať aj vyše hodiny, v chuti to oceníte. Keď je zmes uvarená a zelenina dostatočne mäkká, pripravenú paradajkovú zmes nahrubo rozmixujte.
Ako správne zavárať bolonskú omáčku
Ešte horúcu plňte do vysterilizovaných pohárov. Pevne ich zaviečkujte a zavárajte 1 hodinu spôsobom, na ktorý ste zvyknutí - napr. môžete omáčku zavárať v rúre: na dno vyhriatej rúry položte vysoký pekáč, do neho dajte poháre a do polovičky ich zalejte vodou. Po úplnom vychladnutí zavarte omáčku ešte raz, tentoraz bude stačiť 45 minút. Ak budete robiť paradajkovú omáčku bez mäsa, nie je potrebné zavárať takto dôkladne.
How To - sterilise jars
Tipy pre dokonalú chuť:
- Mlieko: Pridané na konci varenia zjemní kyslosť paradajkového pretlaku a dodá omáčke jemnejšiu štruktúru.
- Červené víno: Dodáva omáčke hĺbku a aromatickú komplexnosť.
- Krájanie: Nakrájanie zeleniny na brunoise (veľmi malé kocky) umožňuje jej rovnomerné uvarenie.
| Metóda skladovania | Doba spotreby |
|---|---|
| Chladnička | cca 4 - 7 dní |
| Mraznička | až 3 mesiace |
| Zaváranie | niekoľko mesiacov v chlade |
Omáčku podávajte ku špagetám alebo iným cestovinám. Môžete ju potom preložiť lasanami, zaliať bešamelom, posypať syrom a zapiecť. Dobrú chuť.
tags: #bolonska #omacka #zavaranie