Boršč je výdatné a sýte jedlo, ktoré je základom tradičnej kuchyne východnej Európy. Je to výnimočný zážitok, ktorý v sebe nesie históriu a kultúru mnohých generácií. Boršč je výdatná zahrievajúca polievka na zimné dni. Tradičná polievka sa pripravuje v mnohých krajinách východnej Európy a existuje mnoho variantov tohto receptu, vrátane variantu s pridaním bravčového mäsa.
Výber a príprava mäsa
Príprava boršču podľa tradičnej receptúry začína výberom kvalitného mäsa. Klasický boršč by mal obsahovať niekoľko druhov mäsa, väčšinou tri, ale základ, ktorý určite dodržte, sú aspoň dva druhy. Najčastejšie sa používa hovädzie alebo bravčové mäso, ale aj jahňacie či údené. Ak mäsa dáte dostatočné množstvo a dostatočne dlho ho budete variť, nebude potom ani potrebné dolievať mäsový vývar a skvelý chutný základ pripravíte aj z vody.
Pre boršč s bravčovým mäsom sa odporúča bravčové predné alebo karé, ktoré sa varí do mäkka, aby uvoľnilo svoje bohaté chute do vývaru.
- Všetko mäso umyjeme, narežeme na kocky a dáme do studenej vody v hrnci (aj kosti). Varíme cca 1,5 hodiny na slabom plameni, penu odoberieme.
- Mäso varíme do mäkka, bravčové vyberieme skôr.
- Po uvarení mäso vyberieme z vývaru.
- Môžeme pripraviť vrecúško z gázy s korením (bobkový list, nové korenie, čierne korenie), ktoré vložíme do hrnca pre intenzívnejšiu chuť. Osolíme a môžeme aj dokoreniť čiernym korením.
Keď bude mäso mäkké, vyberieme ho z vývaru a nakrájame na menšie kúsky.
Príprava zeleniny
K mäsu sa pridáva široká škála zeleniny, z ktorej najvýznamnejšia je cvikla. Cvikla dodáva boršču jeho charakteristickú červenú farbu a sladkastú chuť. Okrem cvikly sa do boršču pridávajú aj kapusta, mrkva, zemiaky, petržlen, zeler a cibuľa.
Odporúčam vytiahnuť robot, zíde sa vám pri príprave zeleniny.
- Očistíme si zeleninu a nakrájame na kocky alebo nastrúhame. Mrkvu nastrúhame, zemiaky pokrájame na menšie kocky, cibuľu nastrúhame na veľkom strúhadle, kapustu pokrájame na drobno.
- Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) očistíme, umyjeme a tiež nakrájame na kocky.
- Zemiaky, očistené a nakrájané na malé kocky (cca 200-300g), pridajte spoločne s cviklou a ďalšou zeleninou.
Orestovanie základu a príprava cvikly
Boršč s kyslou smotanou | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Dôležitou súčasťou prípravy boršču je orestovanie zeleniny, ktoré dodá polievke hĺbku chuti.
- Na bravčovej masti alebo oleji speníme nahrubo nakrájanú cibuľu. Potom pridáme kocky slaniny a na plátky nakrájaný cesnak. Krátko restujeme.
- Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Opäť krátko restujeme a následne podlejeme vývarom. Osolíme, okoreníme a podusíme.
- Na panvici, na oleji opečieme cviklu (nastrúhanú alebo nakrájanú na kocky). Pridáme asi 3 PL octu. Po 8 minútach pridáme papriku, po 5 minútach paradajky. Minutáž je orientačná, ide o to, aby ste cviklu nerozvarili a aby paprika zmäkla.
- K cvikle pridáme paradajkový pretlak (alebo pyré, kečup, sugo, čerstvé paradajky) a povaríme asi 5 minút.
- K cvikle pridáme za hrsť petržlenu, kôpru a zelerovej vňate.
Varenie polievky
Varenie boršču je pomalý a starostlivý proces, ktorý umožňuje všetkým ingredienciám prepojiť svoje chute.
- Keď je mäso uvarené a vybraté, do vývaru dáme všetku nakrájanú aj opečenú zeleninu - cviklu, kapustu, paradajky aj koreňovú zeleninu so slaninou a výpekom.
- Ak ste použili vrecúško s korením, vložte ho späť do polievky a nechajte prevariť.
- Pridáme nahrubo nasekanú kyslú kapustu a na menšie kúsky nakrájanú sterilizovanú červenú repu aj s nálevom.
- Všetko spolu povaríme asi 15 minút, alebo kým zelenina nezmäkne.
- Dochutíme soľou a octom podľa chuti. Ocot použite biely vínny, prípadne kvasný, ten najlepšie bio.
Podávanie boršču
Polievka sa zvyčajne dochucuje kyslou smotanou, ktorá pridáva krémovosť a jemnosť, a octom alebo citrónovou šťavou, ktoré dodávajú príjemnú kyslosť. Boršč je často podávaný s chlebom alebo tradičnými pirohmi, čo z neho robí ešte sýtejší a uspokojujúcejší pokrm.
Podávame s bielym domácim chlebom a kyslou smotanou. Môžete si pripraviť aj ochutenú kyslú smotanu zmiešaním s chrenom a najemno nasekanou lahôdkovou cibuľkou.
tags: #borsc #s #bravcovym #masom