Boršč je tradičná polievka, ktorá má svoje korene v ruskej a ukrajinskej kuchyni, ale obľúbená je aj v iných krajinách. Existuje nespočetné množstvo receptov na boršč a každá rodina má svoj vlastný, originálny recept. Čo však v dobrom boršči nesmie chýbať, je kapusta, cvikla, zemiaky, mrkva a smotana na podávanie.
Aj keď pôvodne boršč mäso neobsahoval, tak ako sa menili časy, aj to sa zmenilo. Dnes sa pripravuje hneď z niekoľkých druhov mäsa. Tento článok sa však zameriava na recept na boršč bez mäsa, ktorý je ľahkou a chutnou alternatívou pre vegetariánov, ale aj pre všetkých, ktorí hľadajú zdravé a chutné jedlo.
Prečo si vybrať boršč bez mäsa?
Boršč bez mäsa je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravé a sýte jedlo. Vďaka obsahu zeleniny je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály. Je to tiež dobrá voľba pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem kalórií, pretože neobsahuje mäso. Táto polievka je ideálna pre letné dni, pretože je ľahká a osviežujúca.
Boršč obsahuje vysoký podiel koreňovej zeleniny, preto veľmi efektívne odbúrava podkožný tuk vďaka vysokému obsahu minerálov a vitamínov. Tento recept sme získali od rodenej Ukrajinky, ktorá potvrdila, že na Ukrajine sa zeleninový boršč varí oveľa častejšie ako ten s mäsom.
Vegetariánsky boršč
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Biela kapusta
- Cibuľa
- Mrkva
- Paradajkový pretlak
- Cvikla
- Cesnak
- Ocot
- Cukor
- Olej
- Soľ
- Bobkový list
- Čierne korenie (guličky)
- Nové korenie (guličky)
- Kyslá smotana
- Petržlenová vňať
- Kôpor
- Jarná cibuľka
Postup prípravy:
- Zemiaky nakrájame na menšie kocky a dáme variť do väčšieho hrnca do osolenej vody s bobkovým listom a guličkami čierneho a nového korenia.
- Po pár minútach varenia pridáme natenko nastrúhanú bielu kapustu.
- Medzitým si na panvici na oleji opečieme nadrobno nasekanú cibuľu do sklovita.
- Pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu a chvíľu spolu podusíme.
- Pridáme paradajkový pretlak, štipku mletej červenej papriky a podlejeme troškou vody. Necháme prevrieť pár minút a vlejeme do hrnca k zemiakom a kapuste.
- Na panvici od mrkvy krátko podusíme nahrubo nastrúhanú cviklu, pokvapkáme octom a cukrom, aby si polievka zachovala krásnu žiarivú farbu.
- Pridáme k polievke a ďalej spolu povaríme, kým zelenina nie je úplne mäkká.
- Tesne pred dovarením pretlačíme do polievky strúčiky cesnaku.
- Na tanieri servírujeme boršč s lyžicou kyslej smotany, nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom a jarnou cibuľkou.
Na druhý deň po uvarení sa chute prepoja a polievka získa sýto bordovú farbu.
Klasický recept na ukrajinský boršč
Variácie boršča bez mäsa
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť boršč bez mäsa podľa svojich preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Vege boršč: Táto varianta tradičnej cviklovej polievky je výborná a chutná, ak nemáte po ruke mäso alebo potrebujete zeleninový detox. Chuť je plná a fantastická. Výborne chutí s kopčekom kyslej alebo sladkej smotany a ražným kváskovým chlebíkom.
- Boršč s červenou šošovicou: Ak si chcete polievku ešte zvýživniť a prispôsobiť na zimné obdobie, 8 minút pred koncom vhoďte za hrsť červenej šošovice.
- Boršč s rôznymi druhmi zelených lístkov: Zelené lístky môžete dať akékoľvek, zo šalátu, špenátu, zeleru, petrželky, bazalky, ligurčeku, oregana, mangoldu, pak choi, čínskej kapusty, kelu či cvikly.
Klasický recept na ukrajinský boršč
Výborná a chutná varianta tradičnej cviklovej polievky, keď nemáte po ruke mäsko, alebo jednoducho len potrebujete zeleninový detox. Chuť je plná a fantastická. Výborne chutí s kopčekom kyslej alebo sladkej smotany a ražným kváskovým chlebíkom.
Ingrediencie a príprava
- Množstvo: 4 porcie
- Príprava: 10 minút
Postup prípravy:
- Na panvici si rozohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a pór, najemno nakrájaný 1 strúčik cesnaku, drvenú rascu, na malé kocky mrkvu a cviklu.
- Smahneme cca 10 min, kým nám zelenina začne meniť povrch. Prilejeme 1 hrnček vody, prikryjeme a dusíme cca 15-20 min.
- Zemiak si ošúpeme, nakrájame na malé kocky, dáme do druhého hrnca, prilejeme vývar (alebo vodu s domácou vegetou naloženou v soli) a od zovretia varíme cca 10 min.
- Následne pridáme k zemiakom cviklovú zmes, prelisujeme druhý strúčik cesnaku a nadrobno nasekané zelené lístky. Povaríme 5 minút, vypneme a necháme pod pokrievkou ešte 10 minút.
- Časť polievky (cca 2 naberačky) si odoberieme a rozmixujeme dohladka. Pridáme naspäť do polievky. Ak sa Vám zdá príliš hustá, kľudne dolejte ešte trochu vody.
- Ochutíme soľou, korením, kvapneme citrónovú šťavu a na tanieri ozdobíme buď kyslou alebo sladkou smotanou, podľa chuti.
Tipy a triky
- TIP: Zelené lístky môžete dať akékoľvek, zo šalátu, špenátu, zeleru, petrželky, bazalky, ligurčeku, oregana, mangoldu, pak choi, čínskej kapusty, kelu či cvikly.
- Ak nemáte po ruke vývar, spravte si ho doma z čohokoľvek, čo nájdete doma. Ja si napr. dám do malého hrnca vodu a hodím tam napr. cibuľu, zeler, cesnak, mrkvu, niekedy aj nejaký hríb, ak mám doma alebo kúsok kapusty/rajčiny/petržlen a kým si všetko krájam na boršč, tak sa zelenina môže variť. To potom použijem ako vývar.
- Korenie, soľ, vodu, v tomto prípade aj citrón pridávajte postupne. Vždy radšej menej a v priebehu varenia ochutnávajte a dochucujte.
- Ak máte radi aj inú zeleninu, môžete ju pridať do nakrájaných ingrediencií - stopkatý zeler alebo petržlen. Zemiaky môžete aj vynechať.
Boršč ako tukožravá polievka
Okrem tradičného boršča existuje aj tzv. tukožravá polievka, ktorá sa používa na rýchlu redukciu hmotnosti. Boršč obsahuje vysoký podiel koreňovej zeleniny, preto veľmi efektívne odbúrava podkožný tuk vďaka vysokému obsahu minerálov a vitamínov.
Recept na tukožravú polievku:
- 4 cibule
- 2 veľké čerstvé papriky
- 1 malá hlávka kapusty
- 5 - 6 rajčín
- Zväzok zelerovej vňate
- Soľ
- Voda
Postup:
- Všetku zeleninu pokrájame.
- Zalejeme vodou, osolíme a varíme, kým nebude zelenina mäkká.
Túto polievku môžeme jesť kedykoľvek, keď pocítime hlad. Okrem polievky môžeme jesť aj ovocie (okrem banánov) a zeleninu (okrem strukovín a kukurice). Na večeru môže byť pečený zemiak s kúskom masla.
Variácie tukožravej polievky:
- Borščová tukožravka: 4 cibule, malá kapusta, zavárané paradajky, 2 mrkvy, 2 cvikly, 2 papriky, hovädzí bujón, celé nové a čierne korenie, bobkový list, soľ, jablčný ocot na dochutenie.
- Tukožravka a lá "Itália": 5 cibule, 3 mladé cibuľky (nemusí byť), malá kapusta, zavárané paradajky, paradajkový pretlak, 2 mrkvy, celé nové a čierne korenie, bobkový list, 3 - 5 strúčikov prelisovaného cesnaku, bazalka, tymian, oregano, majoránka, soľ, jablčný ocot na dochutenie. Posypeme čerstvým petržlenom.
- Zeleninová tukožravka: 6 cibule, malá kapusta, + akákoľvek zelenina bez paradajok a paprík (napríklad mrkva, petržlen, zeler, karfiol, kaleráb, brokolica, ružičkový kel, čerstvý hrášok, pórik), celé čierne a nové korenie, majorán, soľ.
Dôležitá rada: Nedoporučuje sa variť 10 litrov polievky naraz.
tags: #borscova #polievka #bez #masa