Pec na chlieb je tradičný prvok, ktorý sa vracia do našich záhrad a domácností. Vďaka nej si môžeme vychutnať autentickú chuť chleba, pizze, mäsa a ďalších pokrmov. Vždy bolo vašim snom upiecť si doma voňavý chlieb, alebo pravú pizzu ako z dobrej reštaurácie? Načo kupovať pizzu a chlieb? Domáce je vždy najlepšie. Dnes nie je najmenší problém mať v dome vlastnú pec na chlieb alebo pizzu.
Typy a konštrukcia domácich pecí
Na trhu existuje množstvo typov pecí na chlieb, ktoré sa líšia svojimi rozmermi, konštrukciou a použitými materiálmi. Pri výbere pece je dôležité zvážiť jej rozmery, ktoré ovplyvňujú jej využitie a umiestnenie.
Obľúbené modely pecí:
- Pizza pec 90: Táto pec má celkový rozmer podstavy 90x90 cm a ohnisko s rozmermi 63x76 cm. Je vhodná na prípravu pizze, mäsa, rýb, chleba, koláčov a ďalších jedál v exteriéri aj interiéri.
- Pizza pec FAM 100: Podobne ako pizza pec 90, aj tento model je určený na rôzne druhy pokrmov. Celkový rozmer podstavy je 100x100 cm a ohnisko má rozmery 75x85 cm. Pec je dvojplášťová s izoláciou rockwool. Technológia pece umožňuje vykurovanie pece ohniskom v zadnej časti pece, odkiaľ dym temperuje a prehrieva celý obal pece pod stropom až do prednej časti, kde sa nachádza zaústenie komína. Zvyšuje sa tým účinnosť celkovej akumulácie tepla v peci.
- Pec na pečenie IGNIS BASIS: Ide o základný typ pece, ktorú si môžete jednoducho zostaviť ako stavebnicu. Je vhodná pre záhradné sedenie, kde uvažujete nad zabudovanou pecou alebo voľne stojacou pecou na pečenie chlebu, pizze a iných chutných pokrmov. Rozmery: š: 72 x d: 80 x v: 100cm. Hmotnosť: 170-180 kg. Vnútorný priestor pece: 49 x 64 cm. Kapacita pre cca 5-8 ľudí, 1,5 pekáč!
Okrem týchto existujú aj ďalšie typy, ako napríklad Záhradná pec strednej veľkosti, Najväčšia záhradná pec a Hlinené pece Petrovany. Naše záhradné sporáky sú navrhnuté tak, aby poskytli maximálny komfort a výkon. S ich pomocou si môžete pripraviť chutné jedlá, od tradičných slovenských špecialít až po medzinárodné pochúťky. Špecializujeme sa na záhradné kuchyne a záhradné pece pre gurmánov aj nadšencov. Na pizzu, chlieb, kačicu, bôčik či koleno.
| Model pece | Celkový rozmer podstavy / Rozmery (š x d x v) | Ohnisko / Vnútorný priestor | Ďalšie informácie |
|---|---|---|---|
| Pizza pec 90 | 90x90 cm | 63x76 cm | Pre exteriér aj interiér |
| Pizza pec FAM 100 | 100x100 cm | 75x85 cm | Dvojplášťová s izoláciou rockwool, zvýšená akumulácia tepla |
| Pec na pečenie IGNIS BASIS | 72 x 80 x 100 cm | 49 x 64 cm | Hmotnosť: 170-180 kg, kapacita pre 5-8 ľudí, 1,5 pekáč |
Materiály a kvalita spracovania
Pece sú zvyčajne vyrobené z kvalitných žiaruvzdorných a akumulačných materiálov. Proces ručnej výroby pecí je založený na dlhoročnej tradícii. Manuálna technológia a masívna konštrukcia zaručujú vysokú akumuláciu, tepelnú odolnosť a v konečnom dôsledku vysokú kvalitu pri praktickej príprave jedál. Niektorí výrobcovia používajú šamot vo vnútri pece, pretože má vynikajúce tepelnoizolačné a akumulačné vlastnosti. Pomáha udržiavať stabilnú teplotu, rovnomerne rozvádza teplo a zaisťuje efektívne pečenie. Bez šamotu by pec rýchlejšie vychladla, spotrebovala by viac paliva a jedlo by sa nemuselo správne prepiecť.
Niektorí výrobcovia nepoužívajú šamot vo vnútri pece a dokonca samotnú pec vyrábajú z jednoduchého a lacného ytongu. Vďaka tomu môžu pec vyrobiť lacnejšie. Keď sa nad tým zamyslíme, cena šamotu (a cenový rozdiel medzi ytongom a žiaruvzdornými krbovými tehlami) výrazne zvyšuje výrobné náklady. Navyše, keď je pec hotová, jej vnútorné vyloženie šamotom je časovo aj technicky náročné. To všetko podstatne zvyšuje celkové náklady na výrobu. Vhodnou voľbou je aj prírodný kameň odolný voči vysokým teplotám, ako napríklad pieskovec, čadič, granit alebo mastenec. V oblasti, ktorá je priamo vystavená ohňu, ideálne použite šamotové tehly.
Pec do domov FAMILY PIZZA je určená na súkromné použitie v kruhu rodiny a priateľov. „Pec je vyrobená v spolupráci slovenských kachliarov a popredného českého výrobcu kvalitných, certifikovaných a nezávadných žiaruvzdorných materiálov Průmyslová keramika spol. s r. o. a najvyššia kvalita materiálov zaisťuje ideálny pomer nahriatia pece, sálania a akumulácie,“ vysvetľuje Vladimír Majcin. Našu pec môžete postaviť na akúkoľvek základňu - dokonca aj na stôl, za predpokladu, že stôl zvládne hmotnosť pece.
Kľúčový aspekt: Prívod vzduchu a regulácia horenia
Správny prívod vzduchu je zásadný pre efektívne a bezpečné fungovanie domácej pece na chlieb. Regulácia prívodu vzduchu je kľúčová pre dosiahnutie optimálnej teploty a kvality pečenia.
Založenie ohňa a počiatočný prívod vzduchu
Pri založení ohňa je potrebné úplne otvoriť komínovú klapku - povytiahnutím šúbra a taktiež otvoriť spodnú časť dvierok pre prívod vzduchu. Vrchnú časť dvierok ponecháme uzavretú. Optimálne drevo pre používanie pece je suché a tvrdé (napríklad dub, buk, sladké domáce dreviny a pod.). Pri rozkurovaní je vhodné použiť klasicky papier a triesky zo smrekového dreva.
Externý prívod vzduchu v moderných domácnostiach
Pri projektovaní a výstavbe súčasných rodinných domov sa veľký dôraz kladie na zabezpečenie veľmi dobrých tepelnoizolačných vlastností a tesnosti obvodových stien (vrátane okien a vonkajších dverí). Táto tesnosť priestorov však so sebou prináša aj určité problémy a obmedzenia pri inštalácii a výstavbe pecí na drevo a iné palivá. Pece totiž potrebujú pre dobré horenie paliva dostatočný prísun vzduchu (kyslíka), pričom jeho potrebné množstvo záleží hlavne od množstva spaľovaného paliva v ohnisku.
Pokiaľ je priestor tesný a nevetraný môže potom dôjsť k rýchlemu vyčerpaniu kyslíka a vzniku podtlaku v miestnosti. To môže spôsobiť zhoršenie kvality vzduchu pre dýchanie ľudí, zlé horenie v peci, prípadne až únik dymu, prípadne jedovatého CO do miestnosti. Aby sa predišlo uvedenému nebezpečenstvu, budujú sa v takýchto domoch osobitné prívody vzduchu pre pece z vonkajšieho prostredia alebo z vetraných pivničných priestorov. Ide o tzv. externý prívod vzduchu.
Spôsoby zabezpečenia externého prívodu vzduchu:
- Cez vonkajšiu stenu: Najjednoduchší spôsob napojenia, kedy krbová vložka, či kachle, sú umiestnené pri vonkajšej stene. Vykoná sa prievlak cez vonkajšiu stenu a dierou sa pretiahne flexibilná hliníková hadica rovnakého priemeru, aký má príruba na krbovej vložke, či kachliach. Na fasáde sa potom prívod zakončí mriežkou.
- Využitie vetracej šachty v komíne: Praktický spôsob, ako bez dodatočného zložitého búrania externý vzduch ku krbu priviesť. S týmto typom komína je však potrebné počítať už pri plánovaní domu.
- Obdĺžnikové rozvody v podlahe: V prípade, že to skladba podlahy dovoľuje, je možné externý prívod vzduchu zhotoviť pomocou tzv. obdĺžnikových rozvodov. Jednotlivé komponenty sa prepájajú pomocou spojok. K prechodu medzi obdĺžnikovými rozvodmi a guľatou flexibilnou hadicou sa používa redukcia.
Externý prívod vzduchu býva vedený buď, ako klasická okrúhla kanalizačná rúra s priemerom od 110 do 250 mm alebo ako obdĺžnikový pozinkovaný profil 150×50, 200×90, prípadne 350×70 mm. Externý prívod vzduchu býva podľa potreby zaizolovaný, aby nedochádzalo k nežiadúcemu podchladzovaniu priľahlých miest a kondenzácii vlhkosti.
Prevádzka a údržba pece
Zahrievanie a kontrola teploty
Pec postupne zahrievame po dobu 45 až 90 minút v závislosti od veľkostnej verzie. Pri vyhriatí cca na 300°C, prípadne v závislosti od požadovanej teploty pre konkrétnu prípravu pokrmu, môžeme do pece vložiť surovinu pre jej tepelnú úpravu. Počas pečenia stačí v peci udržiavať uhlíky pri zadnej stene a podľa potreby prikladať menšie kúsky dreva počas pečenia. Pri vyhriatí cca na 300°C príp. v závislosti od požadovanej teploty pre konkrétnu prípravu pokrmu môžeme do pece vložiť surovinu pre jej tepelnú úpravu.
Ako kontrolovať teplotu cesta na chlieb | Vždy to zvládnete | Tipy na chlieb
Úprava prívodu vzduchu po vyhriatí
Ak pahrebu ponecháme v peci, klapka a spodná časť dvierok zostáva otvorená ako pri vykurovaní pece. V prípade, ža sa rozhodneme pahrebu vybrať, zabezpečíme akumuláciu a predĺženie intervalu pre pečenie tak, že zavrieme obe dvierka i komínovú klapku.
Pečenie rôznych pokrmov
- Pizza: Pečenie pizze je najvhodnejšie pri teplote vo vnútri cca 300 - 400°C a vaša pizza bude hotová do maximálne 5 minút. Najvyššiu teplotu na pečenie v peci vyžaduje pizza.
- Mäso, koláče a zemiaky: Pečieme v peci približne pri teplote 200 - 250°C pri zatvorených dvierkach, aby sa dosiahlo rovnomerné pečenie.
- Chlieb: Chlieb vyžaduje ešte menšiu teplotu 180-220°C.
Vysúšanie a údržba pece
Dobre vysušená pec musí mať biele ohnisko a interiér pece. Až po dokonalom vysušení novej pece na minimálnom ohni je možné pec ohriať na 300°C. Kopulovitý tvar pece má za následok pri používaní a sušení vytvorenie vlásočnicových trhlín na povrchu pece, čo však nemá žiadny vplyv na jej riadne používanie a funkciu. Optimálne by mala byť pec sušená po dobu troch dní na minimálnom ohni, kedy sa trhlinky vytvoria taktiež - sú však naozaj minimálne. Každé sezónne prerušenie prevádzky používania pece znamená potrebu opätovne pec dôkladne vysušiť.
Ak dôjde k puklinám aj vnútornej časti pece, prípadne puklinám väčšieho rozsahu, je to svedectvo nesprávneho a nedostatočného vysušenia pece. Akékoľvek porušenie vnútornej ohniskovej časti podlieha prirodzenému opotrebeniu obdobne ako u kachieľ a krbov. Po porušení je potrebné ho vysprávkovať šamotovou zmesou. Pre udržovanie a drobné opravy pecí ponúkame repasovací kit, ktorý je potrebné používať za tepla pri každom väčšom i menšom porušení pece.
Špecifiká pečenia chleba v domácej peci
Keď pečieme pár chlebov, pečieme ich v elektrickej rúre. Keď sa však chystáme na nejakú väčšiu akciu ako je jarmok, obecná zabíjačka, či Vianoce, vtedy pečieme v murovanej peci na chlieb. Navrhli sme ju tak, aby sa do nej zmestilo 6 chlebov naraz. Nejedná sa o klasickú pec na chlieb ako ju poznáme. Nefunguje tak, že sa odhrnú uhlíky a vloží sa chlieb. Táto pec má ohnisko pod priestorom na pečenie.
Pred spustením prevádzky sme sami ani netušili, akú teplotu vzduchu dokáže pec vygenerovať. Celé to bolo tak trochu pokus, pri ktorom sa musíme učiť za jazdy. Na elektrickej peci je to jednoduché - otočíte gombíkom na 250°C a vybavené. Čo je ale tých 250°C? Vzduch? Špirála? Tento teplomer po cca 3 hodinách kúrenia ukazoval za dvierkami teplotu cca 100 °C. V takomto stave sme vložili do pece prvý skúšobný chlieb. Po cca 30 minútach sme boli nadšení - bol dozlatista upečený. Ďalšie série však už tak dobré neboli. Chleby navrchu praskali, či skôr strieľali, robili sa veľké hrče. Vyrezané vzory úplne zanikli a navyše - kôrka mala rovnakú farbu ako striedka. A tak sme sa pustili do výskumu a testovania.
Zvolili sme menšiu teplotu a dlhšiu dobu pečenia, chlieb sme ešte potreli vodou. Výsledok bol raz uspokojivý, inokedy nie. Po dĺžke priestoru sme umiestnili dva nerezové jokle a na ne položili 1 mm hrubý nerezový plech. Do stredu tohto plechu sme spravili výrez na úzku vaničku, do ktorej lejeme vodu. Napokon sme spravili aj test termokamerou. Pri dosiahnutí 100 °C za poklopom sme pec otvorili a pozreli šamotky cez termokameru. Boli sme potešení. Teplota šamotiek dosahovala 230 - 250 °C. Teplota vzduchu dosahovala okolo 200 °C. Zdvihnutím chlebov o cca 2,5 cm sme ich priblížili k hornému oblúku a voda z vaničky funguje ako dobrý nosič tepla po priestore. Chleby je tiež dobré pred vložením do rúry navlhčiť. Pokiaľ v peci prestaneme kúriť a necháme poklop zatvorený, časom dvierkový teplomer ukazoval až na 130°C. Takáto pec by si vyžadovala pečenie každý deň, nakoľko by sme ju nemuseli rozkurovať odznova, len by sa doložilo. Ale aj takto ju v daný deň využijeme čo to dá.
tags: #domace #pece #na #chlieb #privod #vzduchu