Forma na srnčí chrbát sa v našich kuchyniach spája predovšetkým s prípravou sladkých dezertov a báboviek. Avšak, táto forma má omnoho širšie využitie. Srnčí chrbát je forma, ktorú zvyčajne používame na prípravu sladkých dobrôt. Existuje mnoho spôsobov, ako využiť túto formu aj na prípravu slaných jedál. Ponúkame vám inšpirácie na prípravu pečeného mäsa v srnčom chrbáte, vrátane receptov na mleté mäso s ovsenými vločkami a slanú roládu so slaninkou. Predstavíme vám recepty na slané rolády pečené v srnčom chrbáte, ktoré sú nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý prekvapí vaše chuťové poháriky a poteší vašich blízkych.
Prečo piecť v srnčom chrbáte?
Forma na srnčí chrbát má špecifický tvar, ktorý umožňuje rovnomerné prepečenie mäsa a zároveň vytvára esteticky zaujímavý vzhľad. Výborne sa hodí na prípravu mäsových rolád, ktoré sú ideálne na sviatočný stôl.
Mleté mäso v srnčom chrbáte s ovsenými vločkami a horčicovou omáčkou
Vyskúšajte tento recept na chutné mleté mäso pečené v srnčom chrbáte, obohatené o ovsené vločky a podávané s lahodnou horčicovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Ovsené vločky
- Vajce
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá paprika, prelisovaný cesnak
- Strúhanka (na zahustenie)
- Horčica
- Uvarené a ošúpané vajcia
- Uhorky, kápia (alebo iná zelenina podľa chuti)
Postup:
- Ovsené vločky zalejeme 1 pohárom vriacej vody a necháme ich nasať tekutinu.
- Do misky vložíme mleté mäso, vajce, soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku a prelisovaný cesnak. Dobre premiešame.
- Pridáme už mäkké ovsené vločky. Ak je treba, zahustíme strúhankou.
- Srnčí chrbát vymastíme a vysypeme strúhankou.
- 2/3 mäsa vyložíme na spodnú časť formy, plus okraje formy.
- Mäso natrieme obľúbenou horčicou a poukladáme po celej dĺžke uvarené a ošúpané vajcia, uhorky a kápiu. Zloženie plnky môžeme meniť a nahradiť napríklad sparenou brokolicou, čerstvými šampiňónmi a pod.
- Na plnku navrstvíme zvyšné mäso a vložíme do vyhriatej rúry upiecť.
- Pečieme 1 hodinu pri teplote 200°C. Ak je treba, ku koncu vrchnú časť mäsa prikryjeme alobalom a dopekáme.
Horčicová omáčka:
Na troške oleja osmažíme na kocky nakrájané 2 cibule spolu s 1 prelisovaným cesnakom. Pridáme 2 PL horčice. Zasypeme 1 PL hladkej múky, orestujeme a zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, gyros korením a chvíľku povaríme. Ponorným mixérom rozmixujeme kúsky cibule, aby omáčka bola krásne hladká a na záver vmiešame 1 ČL masla na zjemnenie.
Podávame ju naservírovanú na pyré alebo ju môžeme zamiešať do pyré. Veľkú lahôdkovú cibulku pokrájame nadrobno a opečieme ju na olivovom oleji do polomäkka. Potom pridáme horčicu, smotanu na varenie, maslo a soľ s mletým čiernym korením podľa chuti. Zamiešame a povaríme kým nezačne bublať. Ak chcete redšiu omáčku, pridajte trošku vody.
Slaná roláda so slaninkou pečená v srnčom chrbáte
Ak máte radi kuracie prsia, nepremeškajte tento zaujímavý recept na šťavnatú roládu so slaninkou, pečenú v srnčom chrbáte. Hoci túto formu používame najmä na prípravu sladkých dobrôt, táto slaná verzia rozhodne stojí za to!
Pouhých 5 ingrediencí vám umožní připravit tu nejchutnější roládu z vepřové panenky.
Ingrediencie:
- 200 g slaniny nakrájanej na plátky
- 500 g kuracích pŕs nakrájaných nadrobno
- 200 g strúhaného syra
- 3 vajcia
- 3 lyžice hladkej múky
- 3 lyžice kyslej smotany
- Soľ, korenie, petržlenová vňať
Postup:
- Dno formy na pečenie (srnčí chrbát) vyložíme plátkami slaniny. Plátky by sa mali čiastočne prekrývať a mali by byť dostatočne dlhé, aby presahovali cez okraje formy.
- Smotanu zmiešame s múkou a polovicou strúhaného syra.
- Pridáme kuracie kúsky, soľ, korenie, petržlenovú vňať a všetko dobre premiešame.
- Zmes navrstvíme na slaninu, posypeme zvyšným syrom a potom prikryjeme prečnievajúcimi kúskami slaninky.
- Prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry (180 stupňov). Pečieme 45-50 minút, potom alobal odstránime a necháme zapiecť slaninku dochrumkava.
- Upečenú roládu vyklopíme z formy a môžeme podávať. Po dopečení necháme roládu trochu vychladnúť, inak by sa pri vyklápaní horúcej rolády mohla slanina potrhať. Vrchnú vrstvu posypeme nastrúhaným syrom alebo poukladáme plátky syra. Po miernom vychladnutí môžeme nakrájať na rovnako široké plátky.
Vynikajúco chutí aj na studeno. Výborne chutí s ryžou, zemiakovým pyré, pečenými zemiakmi, ale aj hranolkami.
Tip: Prvých 25 minút je forma prikrytá alobalom, aby sa vrstva slaniny predčasne nespiekla.
Kuracie prsia so syrom Gorgonzola v srnčom chrbáte
Pre milovníkov výraznejších chutí je tu recept na kuracie prsia so syrom Gorgonzola, zapečené v srnčom chrbáte. Kombinácia kuracieho mäsa a aromatického syra vytvára nezabudnuteľný gastronomický zážitok.
Ingrediencie:
- 300 g kuracích pŕs
- 100 g syra Gorgonzola
- 150 ml smotany na varenie
- 100 g kuracej šunky
- Kešu orechy (na posypanie)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a vložíme do formy na srnčí chrbát.
- Syr Gorgonzola postrúhame a zmiešame so smotanou na varenie. Nemusíme miešať úplne dohladka, necháme malé hrudky syra, ktoré sa počas pečenia krásne zapečú.
- Kuraciu šunku nakrájame na kocky a poukladáme na kuracie prsia.
- Zalejeme smotanou so syrom.
- Formu prikryjeme a pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňoch Celzia približne 30 minút.
Bravčová roláda so špenátom a Schwarzwaldskou šunkou
Pre milovníkov bravčového mäsa prinášame recept na bravčovú roládu plnenú špenátom a Schwarzwaldskou šunkou, pečenú do zlatista a podávanú s hubovou omáčkou a bulgurom.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (plát)
- Špenát
- Schwarzwaldská šunka (plátky)
- Cibuľka
- Soľ, korenie
- Bylinky (nasekané)
- Cesnak (strúčiky)
- Voda
Na hubovú omáčku:
- Šampiňóny (nakrájané na štvrtiny)
- Rastlinný olej
- Maslo
- Rasca
- Šalotka (najemno nakrájaná)
- Víno
- Vývar
- Smotana
Príloha:
- Bulgur
- Čerstvé bylinky (nasekané)
- Olivový olej
- Čerstvá bazalka (na ozdobu)
Postup:
- Špenát zmiešame s orestovanou cibuľkou, osolíme, okoreníme a vychladíme.
- Bravčové mäso rozrežeme tak, aby vznikol jeden veľký plát. Pod fóliou ho naklepeme, okoreníme, osolíme, poukladáme naň plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravený špenát.
- Zrolujeme a zviažeme špagátom.
- Roládu preložíme na pekáč, znovu osolíme a okoreníme. Pridáme nasekané bylinky, olúpané strúčiky cesnaku a podlejeme vodou.
- Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
- V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujeme šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Pridáme maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku. Podlejeme vínom a necháme prejsť varom, aby sa odparil alkohol. Potom prilejeme vývar a varíme asi 5 minút. Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty.
- Ako prílohu podávame bulgur uvarený podľa návodu na obale a dochutený veľkým množstvom nasekaných čerstvých byliniek s trochou olivového oleja.
- Na tanier naservírujeme porciu ochuteného bulguru, plátky rolády preliate trochou omáčky a ozdobené lístkami čerstvej bazalky. Väčšiu časť hubovej omáčky podávame v samostatnej miske.
Ďalšie inšpirácie pre mäsové rolády v srnčom chrbáte
Forma na srnčí chrbát sa dá využiť na mnoho spôsobov. Okrem mletého mäsa a kuracieho mäsa môžete vyskúšať aj bravčové mäso v srnčom chrbáte. Výborné mäsové rolády ako stvorené na sviatočný stôl. Mäsové rolády síce vyžadujú trochu viac námahy, ale každý sviatočný stôl spestria a ozvláštnia. Vyberte si druh mäsa a plnku, ktorá najviac vyhovuje vašim predstavám o dokonalom jedle.
Inšpirácia pre rôzne druhy mäsových rolád:
- Hydinová roláda so špenátom a hubami: Ľahká, zdravá a samozrejme pekná roláda z hydinového mäsa. Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou. Na mäso natrite plnku z orestovaných húb, baby špenátu, cibule, cesnaku a rozmarínu a pevne zrolujete do rolády - zviažte kuchynským špagátom. Pečte pri 190°C asi 2 hodiny a 30 minút.
- Jemná kuracia roládka so sušenými paradajkami: Ideálna voľba na rýchly, ale aj sviatočný obed.
- Bravčová roláda so sviatočnými brusnicami a pohánkou: Ak máte radšej bravčové, vyskúšajte túto famóznu roládu. Zmiešajte mleté mäso, uvarenú pohánku, cibuľu a ďalšie ingrediencie, dochuťte soľou a korením. Roládu dochuťte soľou, korením a posypte majoránom. Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom, je to výborná kombinácia.
- Hovädzia roláda s pestom a paprikovo-paradajkovou omáčkou: Pripravte si pesto z bazalky, parmezánu a cesnaku. Omáčku z papriky a paradajok. Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok. Zrolujte a pevne zabaľte do fólie. Pečte pri 190 stupňoch 30 minút.
- Kuracia roláda s jogurtovou omáčkou: Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno, ak zoženiete čerstvý špenát, použite špenát. Kuracie prsia (alebo morčacie) cez igelitový sáčok rozklepte z oboch strán, pozor aby ste nepotrhali mäso.
- Syrová roláda so špenátom: Syr rozpustíme v mikroténovom vrecúšku a uvaríme vo vode. Vyváľkame na placku a naplníme plnkou a vajcami. do fólie a dobre vychladíme.
- Bôčiková roláda s kyslou kapustou: Plátky bôčika umyjeme, osušíme, osolíme, posypeme nahrubo potlčeným korením, stočíme a prichytíme špáradlom. Zapekaciu misu vymastíme, rozložíme kyslú kapustu, pokladieme plátkami slaniny.
- Šunková roláda: Lístkové cesto rozvaľkáme, potrieme škvareninou. Posypeme na drobné kúsky pokrájanou šunkovou salámou a 30 dkg tvrdého syru. Stočíme do rolády a potrieme rozšľahaným vajcom.
Pouhých 5 ingrediencí vám umožní připravit tu nejchutnější roládu z vepřové panenky.
Tipy a triky pre dokonalú roládu
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné kuracie prsia alebo rezne. Môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad bravčové alebo morčacie.
- Slanina: Pre extra chuť a šťavnatosť odporúčame použiť oravskú slaninu.
- Syr: Experimentujte s rôznymi druhmi syra. Okrem klasického strúhaného syra môžete použiť aj syr s modrou plesňou, údený syr alebo parmezán.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem soli, korenia a petržlenovej vňate môžete pridať aj cesnak, papriku, oregano alebo tymián.
- Príprava formy: Pred vložením mäsovej zmesi do formy ju vždy potrieme masťou a vysypeme strúhankou, aby sa roláda neprilepila.
- Pečenie: Dôležité je kontrolovať teplotu a čas pečenia. Ak sa slanina začne príliš rýchlo pripekať, prikryjeme formu alobalom.
- Servírovanie: Roládu necháme pred krájaním mierne vychladnúť, aby sa slanina nepotrhala.
tags: #bravcova #rolada #v #srncom #chrbate