Ak máte dnes doma nachystaný kus bravčového stehna, ale žiadnu inšpiráciu, z týchto receptov si určite vyberiete. V slovenskej kuchyni má bravčové mäso nezastupiteľné miesto, a to od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základy pre lahodné omáčky.
Kúpili ste kúsok bravčového stehna a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť? V našom výbere nájdete pomaly pečené bravčové stehno, bravčové plátky na znojemský spôsob, výpečky, rolády aj soté. Práve je piatok ráno a ja už plánujem víkendový obed, ktorý poteší celú rodinu. A presne toto je on - poctivé bravčové plátky v krémovej omáčke, ktoré sú po pomalom dusení tak mäkké, až sa rozpadávajú pod vidličkou.
Základné tipy pre dokonale mäkké dusené bravčové stehno
Tajomstvo dokonale mäkkého mäsa a lahodnej omáčky bez hrudiek nie je žiadna veda. Ukážem vám pár jednoduchých krokov, vďaka ktorým bude výsledok vždy ako z kuchyne starej mamy. Poďme na to, je to jednoduchšie, ako sa zdá.
- Výber správneho mäsa: Na tento typ jedla je ideálne bravčové stehno, pliecko alebo karé bez kosti. Sú to časti, ktoré po pomalom dusení zostanú krásne mäkké a šťavnaté.
- Pomalé dusenie: Moje mäso je aj po hodine dusenia stále tuhé. Prečo? Pravdepodobne ste ho dusili na príliš silnom ohni. Tajomstvo mäkkého mäsa je v pomalom, jemnom bublaní pod pokrievkou, nie v prudkom vare.
- Marináda: Ak si mäso dáme na 24 hodín do marinády, mäsko bude oveľa chutnejšie a skôr sa udusí.
- Príprava mäsa: Bravčové stehne narežeme na plátky. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a naklepeme. Naklepané plátky.
VsetkyRecepty.sk: Dusené bravčové stehno
Recept: Najlepšie dusené bravčové plátky na smotane s hráškom a mrkvou
Vôňa tohto jedla ma vždy vráti do detstva. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame a vďaka hrášku a mrkve máte v jednom hrnci mäso aj voňavú zeleninu.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas pečenia/varenia: 1 hodina
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 500 kcal/porcia
- Trend: Nedeľný obed / Tradičná kuchyňa
Ingrediencie
- 4 plátky bravčového stehna alebo karé (spolu cca 600-700 g)
- 1 ks veľkej cibule
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL mletej rasce
- 1 bobkový list
- 1 guľôčka nového korenia
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 100 g mrazenej zeleniny (hrášok s mrkvou)
- 1 PL polohrubej múky
- Cca 250 ml horúcej vody alebo vývaru
- Soľ a mleté čierne korenie
- Olej
Postup prípravy
- Najprv si pripravte mäso. Bravčové plátky zľahka naklepte cez potravinovú fóliu, aby sa nepotrhali. Mäso z oboch strán dôkladne osoľte a okoreňte.
- Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte olej. Na ňom opečte nadrobno nasekanú cibuľu dozlatista.
- Pridajte pripravené mäso a sprudka ho opečte z oboch strán, aby sa zatiahlo.
- Teraz stiahnite plameň. Pridajte lyžičku mletej papriky a rascu. Miešajte len pár sekúnd, aby paprika nezhorkla.
- Ihneď všetko zalejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridajte bobkový list a nové korenie.
- Hrniec prikryte pokrievkou. Na miernom ohni všetko pomaly dušte približne 45 - 50 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké. Podľa potreby prilievajte vodu.
- Keď je mäso mäkké, pridajte mrazenú zeleninu (hrášok a mrkvu) a povarte ešte 5 minút.
- Potom mäso z hrnca dočasne vyberte a položte ho na tanier.
- V malej miske alebo pohári dobre rozmiešajte smotanu na šľahanie s lyžicou múky. Vznikne vám hladká zmes bez hrudiek.
- Túto zmes za stáleho miešania vlejte do omáčky v hrnci. Priveďte do varu a na miernom ohni povarte aspoň 10 minút, aby sa múka dobre prevarila.
- Nakoniec vráťte mäso naspäť do omáčky.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Pozor na papriku! Mletú sladkú papriku pridávajte do horúceho základu až tesne pred podliatím vodou. Restujte ju len pár sekúnd. Ak by sa začala pripaľovať, zhorkla by a pokazila by celú omáčku.
- Omáčka hladká ako zamat: Zátrepku z múky a smotany vždy poriadne rozmiešajte v samostatnej nádobe. Až potom ju za stáleho miešania metličkou vlievajte do vriacej omáčky, tak sa vám nikdy neurobia hrudky.
Variácie
- Namiesto hrášku a mrkvy môžete použiť aj inú zeleninu, napríklad mrazenú kukuricu alebo zelené fazuľové struky.
- Pre výraznejšiu chuť môžete na začiatku spolu s cibuľou opiecť aj 100 g na kocky nakrájanej anglickej slaniny.
- Dá sa tento recept použiť aj s iným mäsom? Áno, tento recept funguje výborne aj s teľacím alebo morčacím mäsom. Len prispôsobte dobu dusenia - teľacie bude potrebovať o niečo menej času.
Ďalšie obľúbené recepty na dusené bravčové stehno
Dusené bravčové stehno s párkom
Dusené bravčové stehno s párkom chutí nielen mužom. Obľubujete bravčové mäso a aj párky? Vyskúšajte obľúbený recept nielen pre mužov na výborné bravčové stehno s párkami.
- Bravčové stehno umyjeme, odblaníme a osušíme. Potom ho nakrájame na menšie kocky, môžeme aj rezančeky. Pridáme olivový olej, premiešame.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno, cesnak roztlačíme alebo tiež nasekáme. Na väčšiu panvicu pridáme olej a do sklovita orestujeme cibuľu.
- Mäso orestujeme, aby sa zatiahlo (bude mať svetlejšiu farbu). Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a podusíme cca 5 minút. Pustí vlastnú šťavu. Dusíme do polomäkka.
- Nakoniec k mäsu pridáme nakrájané párky a roztlačený cesnak. Podusíme do mäkka. Dochutíme, ak je potrebné.
- Na zahustenie omáčky rozmiešame trošku Solamylu vo vode.
- Na jednu osobu počítame 100-150 g mäsa. Ak si mäso dáme na 24 hodín do marinády, mäsko bude oveľa chutnejšie a skôr sa udusí. Dobrú chuť!
Bravčové stehno na znojemský spôsob
Bravčové stehno na znojemský spôsob s kyslými uhorkami je ďalšou klasikou.
- Mäso umyjeme a nakrájame na kocky. V hlbokom hrnci zohrejeme olej a mäso prudko opečieme aby sa stiahlo.
- Do hrnca pridáme polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku a podlejeme vodou aby bolo mäso zakryté.
- Približne po 30 minútach pridáme do hrnca tri polievkové lyžice kečupu, tri polievkové lyžice horčice a čajovú lyžičku worcester omáčky. Premiešame, podlejeme vodou, dochutíme soľou a čiernym korením.
- Po ďalších 30 minútach pridáme lyžicu vody z kyslých uhoriek a 3 lyžice kyslej smotany. Dobre premiešame a už len krátko prevaríme, aby bolo mäso mäkké.
- Podávame s bielou ryžou alebo cestovinou.
Fantastické bravčové stehno v horčicovej omáčke
Fantastické bravčové stehno v horčicovej omáčke doplnené šampiňónmi je výbornou voľbou pre milovníkov výrazných chutí.
- Bravčové stehno nakrájame na kocky široké približne 5 cm.
- Mäso osolíme, okoreníme grilovacím korením a mletou rascou.
- Mäso opečieme na oleji a potom pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno a pretlačený cesnak, orestujeme.
- Mäso uložíme na pekáč a podlejeme vodou. Zakryjeme a pečieme v rúre na 180 stupňov, kým nie je mäkké.
- Pekáč vyberieme z rúry a na plyne pripravíme omáčku z výpeku. Mäso vyberieme a do výpeku pridáme 3 PL horčice, 1 PL hladkej múky a grilovacie korenie. Premiešame a krátko prevaríme, kým omáčka nezhnedne.
- Podávame s domácim knedlíkom. Skvelý recept pre každého, kto má rád jednoduché jedlá. Jemná omáčka a mäso podľa vlastného výberu.
Bravčové stehno na spôsob stroganov
Obľúbené jedlo v bravčovej verzii, bravčové stehno na spôsob stroganov, poteší každého.
- Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na kocky.
- Mäso opečieme, aby sa zatiahlo.
- Všetko dobre premiešame, pridáme krájané šampiňóny a podlejeme trochou vody.
- Dusíme domäkka, občas premiešame a podľa potreby pridávame vriacu vodu.
- Podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Bravčové stehno s balsamicom a brokolicou
Tento recept prináša zaujímavú kombináciu chutí s balsamicom a sviežou brokolicou.
- Bravčové stehno opláchneme a očistíme. Mäso rozrežeme na 4 väčšie kusy.
- Do každého kusa mäsa urobíme nožom 2 zárezy a do každého zárezu vložíme 1 strúčik cesnaku a 1 bobkový list. Našpikované mäso poriadne osolíme a okoreníme.
- Do rozpáleného hrnca dáme 2 lyžice bravčovej masti a mäso opečieme zo všetkých strán do zlatohneda.
- Potom prisypeme trstinový cukor, ktorý skaramelizujeme. Mäso zalejeme balsamicom a počkáme, kým sa trochu odparí (asi 1 minútu).
- Následne mäso podlejeme polovicou vývaru, prikryjeme a za pravidelného podlievania vývarom pomaly dusíme asi 45 minút, kým mäso úplne nezmäkne. Hotové mäso preložíme na tanier.
- Brokolicu rozdelíme na ružičky a necháme chvíľu odležať v studenej vode, aby sa vyplavili nečistoty. Potom ju scedíme a varíme v osolenej vriacej vode 5 - 7 minút do polomäkka. Uvarenú brokolicu scedíme a pokvapkáme olivovým olejom.
- 5 strúčikov cesnaku rozpučíme čepeľou noža a nakrájame nadrobno. Cesnak krátko opražíme na panvici na olivovom oleji.
- Na tanier poukladáme ružičky brokolice. Mäso nakrájame alebo natrháme na menšie kusy a položíme na brokolicu. Celé polejeme pripravenou omáčkou.
Prehľad receptov na dusené bravčové stehno
Ak hľadáte inšpiráciu pre váš ďalší obed alebo večeru, tu je stručný prehľad obľúbených variácií bravčového stehna:
| Názov receptu | Charakteristické ingrediencie | Ideálna príloha |
|---|---|---|
| Fantastické bravčové stehno v horčicovej omáčke | Horčica, šampiňóny | Ryža, varené zemiaky |
| Bravčové plátky na hrášku | Hrášok (čerstvý aj mrazený) | Ryža, zemiaková kaša |
| Bravčové stehno po námornícky | Smotanová omáčka | Cestoviny, ryža |
| Bravčové stehno na znojemský spôsob | Kyslé uhorky, paradajkový pretlak, kečup | Biela ryža, cestoviny |
| Bravčové stehno v chrenovej omáčke | Chren | Knedľa, varené zemiaky |
| Bravčové stehno na spôsob stroganov | Šampiňóny, cibuľa | Ryža, cestoviny |
tags: #bravcove #dusene #stehno