Jogurtová marináda je jednoduchý, no pritom úplne geniálny spôsob, ako pripraviť mäso, ktoré bude krásne šťavnaté, jemné a plné chuti. Obsah kyseliny mliečnej v jogurte pomáha prirodzene zmäkčiť svalové vlákna mäsa, čím sa zabezpečí, že rezne zostanú šťavnaté aj po vypražení. Táto marináda nielenže zmäkčuje, ale aj obohacuje chuť mäsa o zaujímavé arómy, ktoré prichádzajú z byliniek a korenín. Jogurtová marináda na kuracie mäso je asi najznámejšia, no výborne funguje aj na bravčové mäso alebo napríklad morčacie rezne. Ak máte problém, že bravčové rezne nie sú vždy také šťavnaté a chutné, ako by mali byť, tento nápad sa vám bude veľmi hodiť. Rezne sú zakaždým krásne šťavnaté a mäkučké. Navyše, takto pripravené mäsko nemusíte len obaľovať v trojobale, môžete ho napríklad opekať, restovať, piecť ale napríklad aj grilovať. Tento recept prináša nový prístup k tradičnému jedlu, ktoré je obvykle pripravené so strúhankou a smažené na oleji.
Prečo práve marináda na báze jogurtu?
Jogurtová marináda sa stala obľúbenou technikou v rôznych kuchyniach po celom svete, vrátane indickej či arabskej. Jogurt je výborný nositeľ chuti. V kombinácii s koreninami, ako je cesnak, majorán, čierne korenie alebo sladká paprika, prenikne hlboko do štruktúry mäsa a dodá mu výnimočné kuchynské vlastnosti. Jogurt navyše sám o sebe zvýrazňuje chuť bravčového mäsa, namiesto toho, aby ju potláčal. Zároveň nezanecháva kyslé tóny ako iné marinády. Aj bežne suché kuracie prsia sa vďaka jogurtu stávajú mimoriadne šťavnatými. Tento spôsob marinovania sa dá bez problémov aplikovať aj na bravčové mäso, ktoré by malo marinovať cez noc, aby sa dosiahla maximálna jemnosť. Vždy sa hovorí, že mliečne produkty v marináde zabránia tomu, aby bolo mäso po upečení tuhé alebo málo šťavnaté. A je tomu naozaj tak. Jogurtové cestíčko funguje podobne ako cesnakové alebo cestíčko z kyslej smotany a dodáva rezňom jemnú a delikátnu chuť. Navyše, marinované mäso je krehké, šťavnaté a z vrchnej strany chrumkavé.
Jogurtová marináda báječně zjemní jakékoliv maso
Základné princípy prípravy jogurtovej marinády
Pri príprave jogurtovej marinády je dôležité dodržiavať niekoľko základných princípov:
- Výber jogurtu: Používajte biely jogurt, ideálne s vyšším obsahom tuku, ako je grécky jogurt. Vyhnite sa ochuteným jogurtom, ktoré by mohli zmeniť výslednú chuť mäsa.
- Kombinácia korenín a bylín: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu. Medzi obľúbené patria cesnak, paprika, rasca, čierne korenie, tymián, rozmarín, petržlenová vňať, kari korenie a chilli.
- Čas marinovania: Ideálny čas na marinovanie bravčového mäsa v jogurtovej marináde je cez noc. Ak však nemáte toľko času, postačia aj minimálne 2 hodiny v chlade.
- Tepelná úprava: Marinované mäso môžete pripraviť na grile, panvici alebo v rúre. Dôležité je dbať na správnu teplotu a čas prípravy, aby bolo mäso prepečené a šťavnaté.
Recept na bravčové rezne v jogurte
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť šťavnaté a chutné rezne s jogurtovou marinádou, ktoré si zamilujete. Navyše, takto pripravené mäsko nemusíte len obaľovať v trojobale, môžete ho napríklad opekať, restovať, piecť ale napríklad aj grilovať.
Ingrediencie:
- Mäso na rezne (bravčové karé, krkovička alebo kuracie prsia)
- Biely jogurt (hustý, neochutený)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Cesnak
- Chilli vločky (voliteľné)
- Olej na vyprážanie
- Vajcia
Postup:
- Bravčové karé naklepte na rezne a vyklepte ich.
- Očistite cesnak.
- Do misky vyklepnite vajcia. Pridajte hustý domáci vlastný biely neochutený jogurt. Všetko spolu rozšľahajte.
- Rezne osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením, prelisovaným cesnakom a chilli vločkami.
- Pridajte pripravenú jogurtovú marinádu. Všetko riadne premiešajte.
- Asi 100 ml marinády nechajte na neskoršie, lebo mäso ju počas tej doby vsiakne do seba.
- Nechajte marinovať aspoň 4 hodiny v chladničke, ale ak máte čas, pokojne aj cez noc.
- Po 24 hodinách pridajte zvyšnú jogurtovú marinádu. Opäť všetko premiešajte a vrátte na zase na 24 hodín marinovať späť do chladničky, aby sa prepojili a vsiakli všetky chute do mäsa.
- V rozpálenom oleji smažte po 1 PL mäsovej zmesi, roztlačte lyžicou a vysmažte z oboch strán do zlato-hnedej farby - z každej strany asi 5 minút.
- Podávajte horúce s pretláčanými zemiakmi, doplnené čerstvou zeleninou. Je veľmi dobré mať ho vopred pripravené v chladničke, ochutenie je veľmi variabilné a chutné - potom je obed už úplná hračka. Odporúčam vyskúšať.
Ďalšie recepty na jogurtové marinády
Ponúkame vám niekoľko receptov na jogurtové marinády, ktoré môžete použiť na prípravu bravčového mäsa:
1. Klasická jogurtová marináda
Ingrediencie:
- 500 g bieleho jogurtu
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 lyžica sladkej mletej papriky
- 1 lyžička mletej rasce
- 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte jogurt, prelisovaný cesnak, mletú papriku, rascu, čierne korenie a soľ. Dobre premiešajte.
- Bravčové mäso nakrájajte na plátky alebo kocky a vložte do misky s marinádou. Uistite sa, že je mäso dôkladne obalené.
- Misku prikryte fóliou alebo vekom a vložte do chladničky minimálne na 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Marinované mäso pripravte na grile, panvici alebo v rúre.
2. Balkánska marináda s koriandrom a paprikou
Ingrediencie:
- 600 g prírodného jogurtu
- 150 g koriandra (veľký zväzok), nasekaného
- 2-3 lyžice červenej papriky
- Šťava z 1/2 citróna
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Mäso zmiešajte s jogurtom, ktorý ochutíte soľou, citrónovou šťavou a nasekaným koriandrom.
- Pridajte aj papriku, premiešajte a nechajte marinovať v chladničke minimálne 3 hodiny, ideálne cez noc.
3. Rýchla jogurtová marináda s cibuľou a korením
Ingrediencie:
- 750 ml bieleho jogurtu
- 0,5 kg cibule, nakrájanej na plátky
- 10 guličiek čierneho korenia
- 2 lyžice oleja
- Soľ podľa chuti
- Bobkový list
- Červená paprika
- Ďalšie korenie podľa chuti (oregano, petržlenová vňať,…)
Postup:
- Všetky ingrediencie na marinádu zmiešajte a mäso dajte marinovať - ideálne na celú noc. Marináda je vynikajúca na prípravu pečeného či grilovaného mäsa.
4. Jogurtová marináda s kari korením a tymiánom
Ingrediencie:
- 200 ml bieleho jogurtu
- 1 lyžica kari korenia
- 2 lyžičky sušeného tymiánu
- 1-2 lyžice horčice
- 2-3 strúčiky cesnaku, prelisované
- 2-3 lyžice olivového oleja
- 2-3 lyžičky sezamových semienok (voliteľné)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte jogurt, kari korenie a horčicu. Pridajte olivový olej a premiešajte.
- Nakoniec pridajte tymián a pretlačený cesnak. Do zmesi môžete pridať aj ďalšie korenie podľa chuti (rascu, horčičné semienka…).
- Mäso vložte do marinády, zakryte fóliou a uložte do chladničky na noc (ideálne aspoň na 12 hodín).
- Mäso môžeme pripraviť na grile, v rúre, alebo na panvici.
5. Jogurtová marináda s paradajkovým pretlakom a cesnakovým olejom
Ingrediencie:
- 1 šálka jogurtu (jogurt by nemal by príliš hustý, čím tekutejší, tým lepšie)
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 1 lyžička horčice
- Soľ a korenie podľa chuti
Na cesnakový olej:
- 3 lyžice olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku, prelisované
- Niekoľko lístkov čerstvej bazalky nasekaných nadrobno (prípadne kôpru, petržlenovej vňate)
Postup:
- Na marinádu zmiešajte jogurt s paradajkovým pretlakom a horčicou.
- Bravčové mäso nakrájajte na rezne, osoľte a okoreňte. Potom mäso vložte do marinády a nechajte naložené cez noc.
- Do marinády môžete pridať aj korenie (oregano, sušenú bazalku…).
- Potom kúsky kurčaťa spolu s marinádou vložte do vymastenej zapekacej misy. Pečieme pri teplote 180 stupňov 1 hodinu.
- Keď je mäso hotové, zalejeme ho cesnakovým olejom (olivový olej zmiešame s nasekanou bazalkou a prelisovaným cesnakom).
Jogurtová marináda báječně zjemní jakékoliv maso
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé rezne
- Dĺžka marinovania: Príprava dokonalých bravčových rezňov v jogurte si nevyžaduje veľa práce. Stačí, ak mäso pred vyprážaním naložíte do jogurtu aspoň na 3 - 4 hodiny. Prípadne ho môžete v takejto marináde nechať aj dlhšie - bravčovému mäsu to len prospeje.
- Vylepšite obaľovanie rezňov: Hoci to mnohí nerobia, do bežnej strúhanky môžete pre ešte lepšiu chuť primiešať rôzne semienka - napríklad sezamové. Jemne oriešková príchuť sezamu sa s jogurtovou marinádou skvelo dopĺňa. Kto má rád experimenty, môže vyskúšať aj drvené kukuričné lupienky (cornflakes) alebo panko strúhanku, ktorá je nadýchanejšia.
- Smaženie: Rozohrejte si v panvici dostatočnú vrstvu oleja, aby v ňom rezne mohli voľne plávať aspoň do polovice ich výšky. Vhodné je použiť olej s vysokým bodom prepálenia, napríklad repkový. Rezne vkladajte do rozpáleného oleja a smažte z oboch strán, až kým sa nevytvorí zlato-hnedá kôrka.
| Korenie/Bylinka | Chuťový profil | Vhodné pre |
|---|---|---|
| Tandoori Masala | Intenzívna, voňavá, stredne pikantná (paprika, rímska rasca, koriander, zázvor, cesnak) | Bravčové, kuracie, morčacie mäso |
| Nepálivé grilovacie korenie s bylinkami | Ľahká, klasická, bylinková | Bravčové, kuracie prsia, špízy |
| Ras el Hanout | Sladké, korenisté, jemne kvetinové (škorica, koriander, rímska rasca, pomaranč) | Bravčové, kuracie, jahňacie |
| Chipotle | Jemne pikantná, zemitá (paprika, rímska rasca, mleté chilli) | Kuracie krídelká, špízy, bravčové mäso |
| Jemné kari korenie | Zaoblená, voňavá, nie príliš ostrá | Kuracie mäso, zelenina, tofu |
| Korenie na Tzatziki | Svieža, bylinková, stredomorská | Kuracie prsia, morčacie rezne, jahňacie (pečené) |
Prílohy k rezňom
Rezne sa dajú kombinovať s množstvom rôznych príloh. Medzi klasické patria varené zemiaky, hranolky, zemiakové pyré alebo zemiakový šalát.
Zemiakový šalát k rezňom z krkovičky
Ingrediencie:
- 400 g v šupke uvarených zemiakov
- 1 červenú papriku
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 cibule
- 150 g prerastenej slaniny
- 1 lyžicu horčice
- Soľ
- Mleté biele korenie
- Pažítku
- Petržlenovú vňať
- Ocot
Postup:
- V šupke uvarené zemiaky, ešte horúce, pokrájame na hrubšie plátky.
- Slaninu pokrájame na veľmi malé kocky a speníme ju na olivovom oleji. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a krátko prehrejeme.
- Papriku pokrájame tiež na veľmi malé kocky a pridáme ju k pokrájaným zemiakom.
- K zemiakom pridáme aj slaninu s cibuľou.
- Pridáme horčicu, korenie soľ a ocot. Premiešame tak, aby sa väčšia časť zemiakov rozpadla.
- Šalát môžeme podávať ešte teplý, ale aj studený. Pri podávaní šalát posypeme pažítkou a petržlenovou vňaťou.
tags: #bravcove #kare #v #jogurtovej #marinade