Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a ponúka široké možnosti prípravy chutných jedál. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, rodinnú oslavu alebo rýchlu večeru, bravčové mäso v kombinácii s bujónom je skvelou voľbou. Bujón dodá mäsu bohatú chuť a šťavnatosť, čím vytvorí dokonalý gastronomický zážitok. V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov na bravčové mäso s bujónom, ktoré sú vhodné pre rôzne príležitosti a uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Klasické Bravčové Rezne na Šťave
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom sú šťavnaté a chutné rezne, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku.
Ingrediencie:
- Bravčové karé bez kosti (nakrájané na rezne)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Cibuľa
- Strúčiky cesnaku
- Sladká mletá paprika
- Olej
- Horúca voda
- Bujón
Postup:
- Bravčové karé bez kosti pokrájame na rezne, po obvode ich narežeme, aby sa pri opekaní nekrútili a vyklepeme ich.
- Vyklepané rezne osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán a necháme ich v chlade 1 hodinku odpočinúť.
- Očistenú cibuľku pokrájame na kocky.
- Pripravené mäsko prudko opečieme z oboch strán v hrnci na rozpálenom oleji (cca 4+4 minúty).
- Opečené rezne vyberieme na tanier.
- Vo výpeku orestujeme mierne posolenú cibuľku takmer do hneda s malým prídavkom vody. Podliatie vodou opakujeme celkom 3x za usilovného odškrabávania chutného mäsového výpeku.
- Cibuľka sa týmto procesom ľahko rozpadne a vytvorí výbornú šťavičku.
- Pridáme mletú papriku a necháme ju za stáleho miešania rozpustiť.
- Vložíme opečené mäsko, podlejeme horúcou vodou, len do výšky rezňov. Pridáme bujón.
- Dôležité je, aby vo výsledku nebolo veľa šťavy a ani nemá byť hustá, nezahusťuje sa múkou!
- Prikryté dusíme na miernom ohni asi 30 minút, kým mäsko nezmäkne. Pozor, nesmie sa rozvariť!
- Občas premiešame a podlejeme trochou horúcej vody, aby sa nepripálilo.
- Keď je mäsko takmer mäkké, pridáme prelisovaný cesnak a necháme prikryté ešte postáť, aby sa šťavička pekne prevoňala.
- Podávame s dusenou ryžou a ľadovým hlávkovým šalátom.
Bravčové rezne na šťave s hráškom
Prekladaná Krkovička na Čiernom Pive s Bujónom
Tento recept je ideálny pre rodinné oslavy alebo nedeľný obed. Kombinácia bravčovej krkovičky, zemiakov, cibule a čierneho piva s bujónom vytvára jedinečnú a nezabudnuteľnú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 5-6 ks zemiakov
- 2 červené cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Korenie
- Sladká a pikantná paprika
- Majoránka
- Korenie na zemiaky
- Olej
- Čierne pivo (cca 1/2 plechovky)
- Bujón (2 dl vody)
Postup:
- Krkovičku nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a necháme asi na 1 hodinku odležať - ideálne cez noc.
- Nakrájame si aj zemiaky a cibuľku (tiež ich nezabudneme ochutiť).
- Do vymastenej misy vrstvíme striedavo mäso, zemiaky, a cibuľu, vytvoríme tvar harmoniky.
- Prikryjeme a do rúry vyhriatej na 200 stupňov dáme piecť na 15 minút.
- Potom vyberieme a podlejeme bujónom rozpusteným vo vode.
- Dusíme zakryté 25 minút, podlejeme pivom a dusíme ďalších 25 minút.
- Potom odokryjeme a necháme zapiecť.
Obložené Bravčové Rezne so Syrom
Tento recept je veľmi jednoduchý, rýchly a hlavne chutný. Pripravíte ho len z pár prísad a je ideálny na rýchlu večeru.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového karé (nakrájané na tenšie pásiky)
- 3 kusy menšej cibule
- 200-300 g kyslej smotany alebo majonézy
- 300 g syra (nastrúhaného)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, ochutíme soľou a korením.
- Plátky uložíme na vymastený plech.
- Na mäso uložíme plátky cibule, nanesieme majonézu alebo kyslú smotanu a nakoniec strúhaný syr.
- Mäso pečieme vo vyhriatej rúre po dobu približne 30 minút pri teplote 180 °C.
- Mäso podávame so šalátom, alebo zemiakmi.
Mäkučké Bravčové Plátky s Výpekovou Omáčkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný spôsob, ako pripraviť bravčové karé. Výpeková omáčka dodá mäsu bohatú chuť a šťavnatosť.
Ingrediencie:
- 500 g bravčové karé
- 4 lyžice hladká múka
- Po lyžičke sušený cesnak, údená paprika, rasca a pol lyžička mleté čierne korenie
- 3 lyžice prepustené maslo alebo olej
- 300 ml mäsový vývar (bujón)
- Lyžička balzamikový ocot
- Lyžička med
- 50 g maslo
Postup:
- Bravčové karé nakrájame na asi dva centimetre hrubé plátky, ktoré osušíme papierovou utierkou, z oboch strán ich osolíme a necháme postáť pri izbovej teplote zhruba 30 minút.
- Potom v miske spolu premiešame múku s koreninami a v zmesi obalíme každý plátok.
- Vo väčšej panvici (s pokrievkou) zahrejeme tuk a sprudka na ňom opražíme všetky plátky (z oboch strán i bokov) do zlato-hneda.
- Potom plameň stiahneme na minimum. Mäso podlejeme asi pol deci vody a zakryté necháme dusiť zhruba 5 až 10 minút - podľa hrúbky plátkov.
- Mäkké mäso vytiahneme z panvice a výpek zalejeme mäsovým vývarom alebo bujónom.
- Pridáme ocot, med, maslo premiešame.
Bravčové Mäso so Sušenými Marhuľami a Slivkami
Tento recept je originálny a chuťovo veľmi zaujímavý.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového mäsa (plece alebo šunka)
- 12 ks sliviek a sušených marhúľ
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 lyžice horčice
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
- Soľ, korenie čierne, paprika (1 lyžička)
Postup:
- Umyté a osušené mäso prešpikujeme kúskami sušených marhúľ a sliviek.
- Zmiešame nakrájaný cesnak s paprikou, čiernym korením a soľou. Touto zmesou potrieme mäso.
- Potom ho potrieme aj horčicou.
- Mäso zabalíme do fólie a dáme do chladničky na pár hodín. Ideálne, celú noc.
- Nastavíme teplotu na 180 °C.
- Mäso vo forme vymastenej rastlinným olejom dáme na 1,5 hodiny do rúry.
- Odstránime fóliu 15 minút pred dopečením.
- Vypneme rúru, ale nevyberáme bravčové mäso počas ďalšej pol hodiny.
Chlapská Štrúdľa (Plnené Bravčové Karé)
Tento recept je ideálny pre milovníkov mäsa a piva. Bravčové karé plnené cibuľou a slivkami, pečené na čiernom pive s bujónom, je skutočná delikatesa.
Ingrediencie:
- 2 kusy bravčového mäsa vcelku (napríklad karé)
- Cibuľa
- Čierne pivo (500 ml)
- Masť alebo olej
- Soľ a červená sladká paprika, 3 bobkové listy
- Sušené slivky + 1 lyžička medu
- Bujón
Postup:
- Mäso umyjeme a dôkladne osušíme.
- Urobíme si suchú marinádu zo soli a papriky a poriadne ňou mäso ochutíme.
- Teraz si mäso nakrojíme na plátky (neprekrojíme úplne) a suchú marinádu natrieme aj do vnútra zárezov. Takto necháme odležať v chladničke cez noc.
- Na druhý deň si nakrájame cibuľu na krúžky a hojne ich natlačíme do zárezov v mäsku.
- Do zárezov vložíme aj kúsky sušenej slivky.
- Mäsko si preložíme na vymastený pekáč a masťou trochu ponatierame aj vrch mäsa.
- Pivo zmiešame s lyžičkou medu a bujónom.
- Podlejeme, pridáme bobkový list a prikryjeme alobalom.
- Pečieme pri teplote 190 stupňov vo vyhriatej rúre asi hodinu.
- Potom alobal zložíme a necháme zapiecť.
- Počas pečenia ešte mäsko prelievame pivom a dávame pozor, aby sa pivo celkom nevyparilo, malo by nám spraviť krásnu omáčku.
Nutričné hodnoty bravčového mäsa
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Energia | 242 kcal |
| Bielkoviny | 26 g |
| Tuky | 15 g |
| Sacharidy | 0 g |
Tipy a triky pre prípravu bravčového mäsa s bujónom
- Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitný bujón. Môžete si ho pripraviť sami z kostí a zeleniny, alebo použiť hotový bujón v kocke alebo prášku.
- Ak chcete, aby bolo mäso ešte šťavnatejšie, môžete ho pred pečením alebo dusením namarinovať.
- Bravčové mäso na prírodno je jednoduchý základný recept na panvici, ktorý zvládne aj začiatočník. Tento nenáročný pokrm je ideálny na obed alebo večeru. Ak máte radi pikantné chute, pridajte štipľavú papriku alebo chilli korenie.
- Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno, karé alebo krkovičku.
- Umyté a osušené mäso nakrájame na asi 1 cm hrubé plátky a pod fóliou naklepeme. Blany špicom noža narežeme, aby sa mäso počas pečenia nesťahovalo a ochutíme soľou a korením.
- Sprudka opečieme na rozohriatej grilovacej panvici s olejom z obidvoch strán do zlatohneda. Tesne pred dokončením pridáme na panvicu 30 g masla a necháme roztopiť. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou.
tags: #bravcove #maso #s #bujonom