Domáca bravčová masť a oškvarky sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne. Obyčajne nám ide o získanie kvalitnej domácej masti a škvarky sú vedľajší produkt, ktorý sa dá však využiť na mnoho chutných spôsobov. Poďme sa pozrieť na recept, ako si pripraviť chutné bravčové škvarkové pásiky a iné pochúťky z oškvarkov.
Príprava Domácej Masti a Oškvarkov
Na začiatok si pripravíme kvalitnú domácu masť a oškvarky, ktoré sú základom mnohých tradičných jedál.
Tu je postup:
- Sadlo pokrájame na menšie rovnomerné kocky.
- Dáme do veľkého hrnca.
- Často miešame a čakáme, kedy sa slanina začne postupne vytápať.
- Masť postupne odoberáme.
- Na záver pridáme trochu mlieka.
- Oškvarky odstavíme, keď sú už len v troške masti.
- Aby boli oškvarky krásne, osolíme ich a osmažíme cca 5 minút.
Škvarkové Recepty: Inšpirácia pre Vašu Kuchyňu
Oškvarky sa dajú využiť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko inšpirácií:
Oškvarkové pagáče
Pagáčiky patria k najobľúbenejším slaným pochúťkam na Slovensku. Radi ich pripravujeme na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, no pochutnávame si na nich kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť. Máme pre vás recept na úžasné pagáčiky - mäkké aj na druhý deň! Pripravte si dokonalé slané pohostenie podľa receptu zo starej kuchárskej knižky.
Tradičné slovenské oškvarkové pagáčiky
Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie. Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie. Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta.
Ingrediencie
- 650 g polohrubej múky
- 350 ml vlažného mlieka
- 1 kocka droždia
- 50 ml oleja
- 2 vajcia (jedno do cesta, jedno na potretie)
- 1 lyžicu cukru
- 1 lyžicu soli
- polovicu lyžičky čierneho korenia mletého
- 350 g bravčových oškvarkov pomletých
- rasca, hrubá soľ
Postup prípravy
- Z ohriateho mlieka, droždia a cukru urobíme kvások a necháme vykysnúť.
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, lyžicu masti a prilejeme kvások a vajíčko. Dobre rozmiešame a podľa potreby prilievame vlažnú vodu tak, aby zostalo cesto hustejšie.
- Vymiesime jednotné cesto, pokým sa nám neprestane lepiť na ruky. Vypracované cesto pomúčime a necháme kysnúť na teplom mieste min. 45 minút.
- Pomleté oškvarky ohrejeme v rúre, pridáme 1 PL masla a zmiešame.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme oškvarkovou pastou.
- Cesto preložíme tak, aby plnka z cesta netrčala. Najprv sprava doľava, potom zhora nadol a ešte na polovicu.
- Cesto opäť rozvaľkáme a preložíme na tretiny. Toto opakujeme 3-krát.
- Cesto pomúčime a rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm. Pomocou kolieska vykrojíme pagáčiky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, kraje nevyhadzujeme. Odrezky spojíme, prevaľkáme a opäť vykrojíme.
- Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekne lesklé. Posypeme rascou alebo rôznymi semienkami či kryštálikmi soli.
- Takto pripravené pagáčiky necháme ešte 10 minút podkysnúť a následne vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme pri 180 °C asi 20-25 minút. Treba sledovať podľa typu rúry.
Oškvarkové pagáče - najlepší recept / Škvarkové pagáče │Zuzana Machová
Tipy a triky
- Najlepšie budú z čerstvých mletých oškvarkov. Ak nemáte tú možnosť použiť ich, môžete dať kúpené mleté oškvarky v kelímku. Soľ do cesta potom pridajte podľa toho, či sú oškvarky slané alebo nie.
- Aby sa ľahšie natierali na cesto, vyberte ich skôr z chladničky.
- Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak. Tým, že je v ceste veľké množstvo oškvarkov a cesto sa prekladá, pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné.
- Keď sú oškvarky príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti.
Oškvarková nátierka
Oškvarky sa dajú využiť aj na prípravu vynikajúcej nátierky. Zmixujeme oškvarky, uvarené vajíčka a cibuľu. Pridáme horčicu a podľa chuti soľ a čierne korenie. Vynikajúca je s domácim chlebíkom alebo na toaste.
Škvarkové tyčinky
Polovicu cesta potrieme mletými osolenými škvarkami (nie moc hrubo). Polovicu cesta preložíme a opakujeme ešte 2x a necháme aspoň 15-20 minút na doske zakryté podkysnúť. Potom cesto vyvaľkáme a vykrajujeme asi 1 cm pásiky. Pásiky potom stočíme do vrkôčika. Uložíme na plech, potrieme rozšľahanám žĺtkom, posypeme semienkami a upečieme do zlatista.
Domáca Bravčová Konzerva: „Prasa v skle“
Domáca bravčová konzerva, ľudovo známa aj ako “prasa v skle“, je tradičnou pochúťkou, ktorá slúžila našim predkom ako spôsob uchovania mäsa a železná zásoba na horšie časy. Tento recept vám ukáže základný postup prípravy len z bravčového mäsa a soli, metódou dvojitej sterilizácie varením vo vode.
Ingrediencie:
- 1000 g bravčového bôčika (ideálne prerastenejší)
- 1500 g bravčového pliecka (alebo iného chudšieho bravčového mäsa, napr. stehno)
- 50 g soli (ideálne hrubozrnná nejodidovaná, alebo rýchlosoľ Praganda pre bezpečnejšie konzervovanie - riaďte sa návodom výrobcu)
Postup prípravy:
- Pripravte si čisté zaváracie poháre a viečka. Dôkladne ich umyte a vysterilizujte.
- Bravčový bôčik nakrájajte na menšie kocky (cca 1,5 x 1,5 cm). Bravčové pliecko očistite a nakrájajte na väčšie kocky (cca 3×3 cm).
- Všetko nakrájané mäso dajte do misy, pridajte soľ a dôkladne premiešajte.
- Ihneď začnite plniť pripravené sterilizované poháre. Mäso do pohárov natlačte pomerne napevno, ale nie úplne na maximum, striedajte kúsky bôčika a pliecka. Plňte približne 2-3 cm pod horný okraj pohára.
- Po naplnení dôkladne utrite okraje pohárov čistou papierovou utierkou. Poháre pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
- Na dno veľkého hrnca položte utierku. Na ňu postavte naplnené a uzavreté poháre tak, aby sa nedotýkali seba ani stien hrnca.
- Zalejte poháre teplou vodou tak, aby siahala približne 1-2 cm pod viečka pohárov. Hrniec prikryte pokrievkou a vodu pomaly priveďte do varu. Od bodu varu sterilizujte (varte) pri miernom vare po dobu 1 hodiny.
- Po hodine varu opatrne vyberte horúce poháre z vody a postavte ich na utierku viečkom nahor. Nechajte ich úplne vychladnúť pri izbovej teplote (ideálne do druhého dňa). Viečka by sa mali počas chladnutia “chytiť” (preliačiť dovnútra).
- Na druhý deň proces sterilizácie zopakujte. Po druhej sterilizácii poháre opäť opatrne vyberte a nechajte úplne vychladnúť. Skontrolujte, či všetky viečka držia pevne.
Skladovanie a podávanie:
Hotovú domácu bravčovú konzervu skladujte VÝHRADNE v chladničke (pri teplote do 5°C) a spotrebujte ideálne do niekoľkých týždňov.
tags: #bravcove #oskvarkove #pasiky