Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru? Vyskúšajte recept na bravčové pečené karé poľovnícky s tarhoňou. Toto tradičné slovenské jedlo je ideálne pre rodinné stretnutia a oslavy. Pripravte si ho podľa nášho receptu a potešte svojich blízkych vynikajúcou chuťou.
Bravčové mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Bravčové karé je jednou z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.
Poľovnícke bravčové karé s tarhoňou
Vynikajúci a jednoduchý recept z bravčového mäsa, ktorý si určite zamilujete. Lovecké rezne na šťave sú veľmi jemné, lahodné a u nás dokonca obľúbenejšie ako tie vyprážané. Ak ste poľovník, alebo máte to šťastie mať niekoho v rodine či medzi priateľmi, kto vám dodáva divinu, tak vám vrelo odporúčame tento recept. Nič sa nehodí lepšie na ohnivé mäso, ako práve kvalitná mladá divina.
Ingrediencie na Poľovnícke bravčové karé
- 1500 g bravčové pliecko, stehno alebo karé
- 4 PL masť bravčová
- 4 ks cibuľa
- 10 strúčikov cesnak
- Soľ
- Rasca celá
- Bobkový list
Na obaľovanie:
- 4 PL múka hladká
- Štipka korenie karí
- 1 lyžička paprika mletá sladká
Pre omáčku:
- Kečup
- Slivkový lekvár
- Múka alebo solamyl
- Červené víno
- Brusnice
- Šampiňóny (alebo kuriatka)
Príloha:
- Tarhoňa
Postup prípravy poľovníckeho karé
- Najskôr si pripravíme bravčové mäso. Ak ho máte v celku, nakrájame ho na hrubé rezne, asi po 2 cm. Ak máte už nakrájané, budete mať o starosť menej. Mäso očistíme od blán a nakrájame na rezne hrubé aspoň 2,5 cm.
- Rezne potrieme olejom z oboch strán. Pre milovníkov cesnaku: do oleja môžeme pridať 1 strúčik cesnaku nadrobno nakrájaný. Mäso si môžeme deň vopred nasoliť, okoreniť, pokvapkať worchesterskou omáčkou a olejom.
- Pekáč vytrieme dvomi lyžicami masti. Cibuľu nakrájame na polkolieska. Strúčiky cesnaku očistíme. Dno pekáča hojne posypeme nakrájanou cibuľou a celými strúčikmi cesnaku. Posypeme rascou podľa chuti.
- V hladkej múke rozmiešame koreniny (bez soli) a na panvici rozohrejeme zvyšok bravčovej masti. Pláty mäsa (nenaklepané) obaľujeme v múčnej zmesi a opečieme z oboch strán, z každej asi dve minúty, aby sa mäso zatiahlo. Vďaka múčnemu obalu zostane všetka šťava v mäse. Opečené mäso poukladáme pomocou klieští do pekáča na cibuľu.
- Takto pripravené mäso položíme na pekáč spolu s nadrobno nakrájanou zeleninkou. Pečieme spolu asi 40 minút na 180°C a podľa potreby podlievame vodou. Po desiatich minútach prikryjeme alobalom.
- Keď je mäsko hotové, vyberieme ho a zvyšný obsah pekáča preložíme do kastróla. Pridáme kečup a slivkový lekvár a zahustíme múkou alebo solamylom. Omáčku povaríme asi 10 minút. Rozmixujeme, pridáme víno, brusnice a šampiňóny.
Bravčové karé v pivovej marináde
Príprava tarhone
K tomuto jedlu sa skvele hodí tarhoňa. Tarhoňa je tradičná cestovina, ktorá sa pripravuje z múky, vajec a vody.
- Na panvici opražíme tarhoňu do zlatista.
- Zalejeme vodou alebo vývarom v pomere 1:2 (tarhoňa:voda).
- Osolíme a varíme, kým sa voda nevstrebe a tarhoňa nezmäkne.
Podávame horúce s dusenou ryžou a ľadovým šalátom. Hotový steak môžeme podávať s rôznymi prílohami, ako napríklad pečené zemiaky, grilovaná zelenina alebo svieži šalát. Môžete podávať aj so zemiakmi v akejkoľvek úprave a ľubovoľným šalátom.
Tipy a triky pre šťavnaté bravčové karé
Pečené bravčové karé môže byť jednou z tých úžasných rodinných pochúťok, no keď je pripravené nesprávne, môže sa ľahko stať, že skončí presušené a bez šťavy. Ako upiecť karé, aby nebolo suché?
- Výber mäsa: Pri príprave karé dbajte na to, aby ste vybrali mäso s tenkou vrstvou tuku, ktorá mu počas pečenia dodá šťavnatosť. Ak je karé príliš chudé, ľahšie sa vysuší.
- Marináda: Marinovanie je jednou z najlepších metód, ako predísť suchému mäsu. Ideálne je, ak karé naložíte aspoň na 12 hodín do marinády. Základom môže byť olivový olej, cesnak, citrónová šťava a bylinky ako tymian, rozmarín či šalvia. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme mäso marinovať v zmesi oleja, cesnaku a korenia niekoľko hodín pred prípravou.
- Opečenie pred pečením: Pred samotným pečením karé rýchlo opečte na horúcej panvici z každej strany. Týmto spôsobom uzavriete šťavu vo vnútri a mäso zostane vláčne.
- Správna teplota pečenia: Pri pečení karé je dôležité dodržiavať správnu teplotu. Ideálna teplota rúry je 160 - 180 °C. Príliš vysoká teplota spôsobí, že mäso rýchlo stratí vlhkosť. Počas pečenia môžete mäso podlievať výpekom, vínom alebo vývarom.
- Prepečenie: Najčastejšou chybou pri pečení karé je prepečenie. Karé sa odporúča piecť do vnútornej teploty okolo 65 - 70 °C. Ak nemáte teplomer, môžete použiť jednoduchý trik - po približne 40 minútach pečenia ho skontrolujte tak, že do neho pichnete vidličkou. Keď z mäsa vyteká číra šťava, je hotové.
- Odpočinok mäsa: Gurman TIP: Po upečení mäso nekrájajte hneď! Nechajte ho pár minút „odpočinúť“ prikryté alobalom.
- Alternatívne korenenie: Ak nemáte korenie na steaky, môžete použiť zmes obľúbených korenín, ako napríklad tymián, rozmarín alebo oregano. Koreniny pridávame podľa chuti. Mleté čierne korenie, mletá sladká paprika, karí korenie (štipku len na vôňu), majorán drvený a korenie na steaky (toho by malo byť najväčšie množstvo). Rezne okoreníme z každej strany a koreniny vtláčame do rezňov rukou. Neklepeme ich.
Tabuľka odporúčaných časov pečenia steakov
| Stupeň prepečenia | Čas vyprážania z každej strany |
|---|---|
| Médium | 2 minúty 30 sekúnd |
| Prepečené | Viac ako 3 minúty |
Ak chceme steaky médium, rozpálime olej na maximum a steaky opražíme na prudkom ohni z každej strany 2 minúty 30 sekúnd. Ak chceme prepečené steaky, vyprážame na menšom ohni viac ako 3 minúty.
Ďalšie inšpirácie a varianty receptu
Bravčové plátky na hubách
Mäso si zľahka naklepeme, ochutíme soľou a korením. Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu, necháme speniť pokrájanú cibuľu, pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme. Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme. Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme. Pre-šľaháme a necháme prevariť minimálne 15-20 minút. Mäso vložíme späť. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.
Liptovské rezne na cesnaku
Mäso zľahka naklepeme a nasolíme. Potom dobre potrieme pretlačeným cesnakom z oboch strán, posypeme paprikou, hladkou múkou (tiež použijeme asi 2 lyžice) a zalejeme mliekom. Pridáme aj nakrájanú cibuľu, premiešame a vložíme do chladničky na noc marinovať. Na druhý deň môžete použiť nasledovne - mäso jednoducho obalíte v hladkej múke a vypražíte na oleji, alebo jednoducho pripravíte na prírodno. Vďaka marináde budú fantasticky chutné, nech už ich pripravíte akokoľvek!
Šťavnaté bravčové karé v rúre (Recept od čitateľa)
Mäso umyjeme, na vrchu narežeme (spravíme mriežku, zárezy cca 0,5 cm). Do zárezov poriadne votrieme rozmarín (čerstvý na drobno pokrájaný, ja som dala sušený) spolu so soľou a olivovým olejom (poprípade klasickým slnečnicovým). Mäso ešte prešpikujeme cesnakom (celé strúčiky vopchať do mäsa) a ešte raz z vrchu posolíme. Na vrch mäsa dáme plátky oravskej slaniny. Podlejeme ešte olejom a dáme piecť do rozohriatej rúry pri teplote 150 stupnov na 50 minút. Mäso vyberieme z trúby, pridáme posolené zemiaky pokrájané na štvrťky. Vrátime do trúby a pečieme ďalších 30 minút pri teplote 200 stupňov. Tá chuť slaniny, mäsa a rozmarínu je niečo neopísateľné.
tags: #bravcove #pecene #kare #polovnicke