Pečené buchty sú symbolom domácej pohody a vône, ktorá naplní celý domov. Predstavte si ich - pery zaprášené práškovým cukrom, zabárajúce sa do mäkkého cesta, v ktorom sa skrýva lahodná náplň. Či už preferujete slivkový lekvár, tvaroh, mak alebo čokoládu, domáce kysnuté buchty sú pre mnohých láskou v malých balíčkoch cesta upečených dozlata. Buchty sú pre mnohých milou spomienkou na detstvo. Niektoré staré mamy ich stále pečú, keď vedia, že prídu už dospelé vnúčatá.
V súčasnosti, keď sa mnoho ľudí rozhodne vylúčiť mlieko a vajíčka zo svojej stravy, nemusíte sa tejto obľúbenej pochúťky vzdávať. Nutnosť dobre nakŕmiť rodinu neprestáva ani vtedy, keď sa vnúčatá rozhodnú prestať jesť mlieko a vajíčka. Aby boli všetci spokojní, tu je recept na vegánske kysnuté buchty s tvarohom. Buchty sú ďalšou nehynúcou klasikou našej pestrej slovenskej kuchyne. Recept nie je zložitý na prípravu a buchty si môžeme naplniť obľúbeným džemom alebo vegánskym tvarohom. Buchty ostávajú mäkké aj na druhý deň, avšak väčšinou do druhého dňa nevydržia a zmiznú z plechu už za pár minút.
Tento článok vám prináša recept na pečené buchty, ktorý je navyše bez vajec, mlieka a masla, čo ocenia nielen tí, ktorí tieto suroviny nemôžu konzumovať, ale aj tí, ktorí chcú vyskúšať niečo nové. Pečenie bez vajec prináša nielen úsporu, ale aj prekvapivé výsledky. Cesto bez vajíčok je totiž jemné a vláčne, a to aj na druhý deň po upečení. Navyše, tento recept často využíva suroviny, ktoré má každý bežne doma, ako napríklad olej namiesto masla. Miesto masla som použil voňavý kokosový tuk, vďaka ktorému sú buchty ešte voňavejšie. Tuzemák v povidlách som zase nahradil dávkou aromatického korenia v datlovom sirupe.
Ingrediencie
Pre prípravu vegánskych pečených buchiet budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Cesto:
- 500 ml teplej vody
- 1,5 polievkovej lyžice čerstvého alebo instantného droždia
- 50 g kryštálového cukru
- 1 polievková lyžica bieleho octu
- 110 ml rastlinného oleja
- 810 g hladkej múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- Štvrtina polievkovej lyžice soli
Náplň (voliteľné):
- Lekvár (napr. slivkový)
- Bezmliečna čokoláda
- Vegánsky tvaroh z tofu
- Mak
Buchty podľa tohto receptu si však môžu pripraviť aj ostatní, stačí použiť kravské mlieko a klasické maslo.
Postup prípravy
Príprava kvásku
- Do pohára prelejeme cca 150 ml vody (z už odmeranej), dobre v ňom rozmiešame kvasnice, pridáme cukor a lyžičku múky, dobre premiešame a prikryjeme. Počkáme cca 5-10 minút, kým vzíde kvások.
- Najskôr zalejte droždie asi 100 ml sójového mlieka izbovej teploty, pridajte 10 g cukru, 10 g múky a zamiešajte. Počkajte, kým sa objavia malé bublinky.
Príprava cesta
- Múku nasypeme do misky, zamiešame soľ, pridáme vajce, vzídený kvások, miešame a pridáme vodu čo nám zostala, olej. Vypracujeme cesto s metličkami na to určenými, potom ho ešte domiesime rukami. Necháme kysnúť prikryté utierkou alebo fóliou na teplejšom mieste cca 45 minút.
- Vo veľkej mise zmiešame najprv suché suroviny - preosiatu múku, práškový cukor, droždie a soľ.
- Do väčšej misy preosejte 500g múky, pridajte štipku soli, citrónovú kôru, štipku vanilky, zvyšných 40 g cukru, 60g roztopeného a vychladnutého masla (alebo oleja) a potom mlieko s droždím.
- Začnite vypracovávať cesto a postupne pridávajte zvyšok mlieka (asi 150 ml), kým nedosiahnete dobrú konzistenciu.
- Všetko dôkladne premiesime vareškou, rukou alebo v kuchynskom robote. Cesto miesim asi 10 minút. Cesto je vymiesené, keď sa už nelepí na steny misy a robí bublinky. Ak sa cesto stále lepí, pridám trošku múky.
- Hneťte 10 minút, dokud není těsto pěkně hladké a soudržné.
- Hladké cesto zakryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť hodinu.
Kysnuté pečené buchty so slivkovým lekvárom - video recept
Príprava náplne
Vegánska tvarohová náplň
Okrem džemu môžete pridať do buchiet aj vegánsky tvaroh z tofu (Ideálne to tofu značky Sunfood, ale aj Lunter bude stačiť, len má pred pečením zvláštnu pachuť, tá sa však stratí). Kocku tofu najskôr rozdrobím a vložím do utierky alebo vrecka na cedenie rastlinných mliek a zbavím ho prebytočnej vody. Potom tofu v ručne alebo mixérom rozmixujte, aby neobsahovalo žiadne veľké časti. Pridajte šťavu z jedného citróna (asi 40ml), 60g smotany alebo jogurtu a 2PL práškového cukru. Všetko dobre zmiešajte, tvaroh nesmie byť ani príliš tekutý, ani tvrdý, aby sa dobre zatváral do buchiet a stále bol dosť šťavnatý po upečení. Do tvarohu môžete pridať aj 50g hrozienok namočených v rume (tiež dobre scedených).
Maková náplň
V hrnci zmiešajte mletý mak, cukor a ovsené mlieko. Za občasného miešania varte asi 15 minút. Sledujte, aby sa náplň nepripálila. Po uvarení pridajte škoricu a mleté mandle, ktoré náplni dodajú nielen chuť, ale aj príjemnú štruktúru. Predtým, než náplň použijete do koláčov, nechajte ju úplne vychladnúť.
Tvarovanie a plnenie buchiet
- Preložíme cesto na trochu pomúčenú dosku, napríklad ryžovou múkou. Jemne chvíľu vypracujeme.
- Po hodine rozvaľkajte cesto asi na hrúbku 1cm.
- Vyvaľkáme ho na hrúbku cca 0,5 -1 cm, vykrajujeme širokým pohárom kruhy, alebo štvorce. Nožom plát rozdelím asi na 16 rovnakých štvorcov.
- Cesto rozdeľte na štvorce asi 6x6cm.
- Do prostred štvorčekov rozdeľte tvaroh/džem a vytvarujte guľky.
- Štvorce cesta s náplňou chyťte za naproti ležiace rohy a spojte ich, potom spojte aj zvyšné rohy a spojte ich, aby vznikla guľka.
- Buchty z každej strany namočte do masla (oleja) a poukladajte do pekáča spojom dole.
- Buchty dôkladne potriem olejom zo všetkých strán a uložím jednu vedľa druhej vždy spojmi dole na olejom vymazaný pekáč s vysokým okrajom.
Pečenie
- Pekáč kľudne tiež vytrite maslom/olejom.
- Buchty pečiem v predhriatej rúre na 180°C asi 25-30 minút do zlatista.
- Vegan kysnuté buchty pečieme na 180-190 stupňoch v predhriatej trúbe asi 20-25 minút. Po prvým 10 minútach pečenia znížte teplotu tak na 170 stupňov a dopekajte ďalších asi 10 minút.
- Hneď ako buchty vyberieme z rúry, vrch buchiet pomastíme roztopeným maslom.
- Po vytiahnutí ich ešte horúce potrite rumom, ktorý zmiešate s 2PL horúcej vody a cukrom.
- Posypať si ich zvykneme kakaom, grankom, alebo makom. Dá sa použiť aj troška vriacej vody na posýpku.
Kysnuté pečené buchty so slivkovým lekvárom - video recept
Tipy a variácie pre dokonalé buchty
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitnú múku a čerstvé suroviny pre najlepší výsledok.
- Teplota mlieka: Mlieko na kvások by malo byť teplé, nie horúce, aby nezničilo droždie.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby dobre vykyslo. Môžete ho dať napríklad do vyhriatej rúry na 30°C.
- Hustota náplne: Používajte hustejšie náplne, aby nevytekali z buchiet počas pečenia.
- Potretie maslom/olejom: Potretie horúcich buchiet maslom alebo olejom im dodá krásny lesk a vláčnosť. Je dobré buchty hneď po upečení potrieť maslom, potom ostávajú dlhšie jemné a mäkučké.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi náplňami a príchuťami.
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku a uistite sa, že ostatné ingrediencie sú tiež bezlepkové.
- Namiesto parenia môžete buchty upiecť v rúre.
Teraz môžete pripraviť starej mame buchty podľa vás alebo jej dať nový recept, aby vás mohla naďalej vykrmovať! Pre vegánsku verziu použite rastlinné mlieko a vajíčko nahraďte napríklad rozmixovaným banánom alebo jablkovým pyré.
