Dokonale šťavnaté bravčové pečené: Komplexný sprievodca receptami a tipmi

Existujú jedlá, ktoré okamžite naplnia domov vôňou pohody a nedeľnej rodinnej atmosféry. A presne také je poctivé, pomaly pečené bravčové pliecko. Túžite po lahodnom a sýtom obede, ktorý poteší celú rodinu? Pečené bravčové mäso so zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Vďaka nášmu receptu si ju teraz môžete pripraviť aj vy, a to s fantastickými výsledkami. Táto kombinácia chutí vás zaručene dostane! Chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso a voňavé zemiaky prepečené dozlatista - to je sen každého gurmána. A teraz si ho môžete splniť aj vy!

Všeobecné tipy pre šťavnaté pečené mäso

S pečeným mäsom je problém, keď ho chcete mať mäkké a šťavnaté. Aj na druhý deň. Aj pre deti, ktoré majú ešte málo zubov. Tajomstvo dokonale upečeného mäsa nespočíva v zložitých postupoch, ale v trpezlivosti a správnej technike pečenia. My vám ukážeme ten najlepší spôsob - najprv mäso sprudka zatiahnuť pri vyššej teplote a potom ho nechať pomaličky dusiť vo vlastnej šťave pri nižšej teplote. Vďaka tomuto zaručenému postupu sa môže aj úplný začiatočník blysnúť nedeľným obedom ako od profesionála. Pripravte sa na ten najlepší výpek a mäso, ktoré sa topí na jazyku! Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa je piecť ho vcelku. Vyberte si pekný kus bravčoviny, upečte ho a až potom nakrájajte. No a už len vychutnávajte.

Recepty na pečené bravčové mäso

1. Poctivé, pomaly pečené bravčové pliecko: Recept našich babičiek

S týmto receptom, inšpirovaným múdrosťou našich babičiek, zabudnite na suché či tvrdé mäso. Výsledkom bude neuveriteľne krehký kúsok s chrumkavou kôrkou na povrchu, ktorý sa bude doslova rozpadávať pod vidličkou. Mäso zostane nádherne šťavnaté a jeho chuť, zvýraznená len klasickými koreninami, je jednoducho dokonalá. Je to absolútny základ tradičnej kuchyne a stávka na istotu, ktorá premení každý obed na malú slávnosť.

• Čas prípravy: cca 15 minút
• Čas pečenia: cca 2 až 2,5 hodiny
• Počet porcií: 4-6 porcií
• Náročnosť: Jednoduchá

Ingrediencie:

Na pečené pliecko:

• 1,2 kg bravčového pliecka v celku
• 2-3 ČL soli
• 1 PL drvenej rasce
• 1 ČL korenia na steaky (alebo obľúbeného korenia na mäso)
• 1 ČL sušených byliniek (napr. zmes na pečené mäso, tymián)
• 150 ml horúcej vody (alebo vývaru)

Na prílohu:

• 1,5 kg zemiakov
• soľ
• voda na varenie

Postup prípravy:

Príprava a pečenie mäsa:

1. Rúru si predhrejeme na 200 °C.
2. Bravčové pliecko v celku umyjeme pod studenou vodou a dôkladne osušíme papierovými utierkami. Ak má mäso na povrchu kožu, ostrým nožom ju narežeme do tvaru mriežky (dávame pozor, aby sme nerezali do mäsa).
3. V malej miske zmiešame soľ, drvenú rascu, korenie na steaky a sušené bylinky.
4. Pripravenou zmesou korenín dôkladne potrieme a vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.
5. Ochutené mäso vložíme do pekáča vhodnej veľkosti, podlejeme ho 150 ml horúcej vody, prikryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry.
6. Pečieme prikryté pri 200 °C po dobu 30 minút.
7. Po 30 minútach znížime teplotu rúry na 160 °C, odokryjeme pekáč a za občasného polievania výpekom pečieme ďalších 1,5 až 2 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké.
8. Počas pečenia mäso priebežne (cca každých 20-30 minút) polievame výpekom z dna pekáča. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžeme doliať trochu horúcej vody alebo vývaru.

Príprava prílohy a servírovanie:

9. Približne 30 minút pred plánovaným koncom pečenia mäsa si pripravíme zemiaky. Ošúpeme ich, podľa veľkosti prekrojíme a dáme variť do osolenej vody. Varíme do zmäknutia, čo trvá zvyčajne 15-20 minút.
10. Upečené mäso vyberieme z rúry a pred krájaním ho necháme prikryté odpočívať 10-15 minút.

Tipy pre dokonalosť:

• Pre ešte lepšiu chuť môžete mäso pred pečením prešpikovať strúčikmi cesnaku. Jednoducho urobte do mäsa malé zárezy a vtlačte do nich kúsky cesnaku.
• Ak chcete mať na mäse extra chrumkavú kôrku, posledných 10-15 minút pečenia môžete zapnúť funkciu gril alebo zvýšiť teplotu na 220 °C. Dávajte však pozor, aby sa povrch nespálil.
• Z výpeku môžete ľahko pripraviť fantastickú omáčku. Mäso vyberte, výpek v pekáči zľahka zaprášte hladkou múkou, orestujte, podlejte trochou vody alebo vývaru, prevarte a dochuťte.

2. Pečená bravčová krkovička so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách

Náš podrobný recept vám ukáže, ako pripraviť toto skvelé jedlo krok za krokom. Táto kombinácia chutí vás zaručene dostane!

Ingrediencie:

Marináda:

• 3 čajové lyžičky sladkej papriky
• 3 čajové lyžičky údenej papriky
• 1 čajová lyžička mletej rasce
• 1 čajová lyžička mletej papriky
• 1 čajová lyžička čierneho korenia
• 1 lyžička soli
• 2 lyžičky horčice
• 2 strúčiky cesnaku (nastrúhané)
• 4 polievkové lyžice olivového oleja

Na pečenie:

• Asi 2 kg bravčovej krkovičky
• Soľ (na dochutenie mäsa)
• 350 g cibule
• Olivový olej (na pečenie)
• 2 až 3 vetvičky rozmarínu
• 2 až 3 vetvičky majoránu (alebo 1 čajová lyžička sušeného majoránu)
• Zemiaky (množstvo podľa potreby)
• 3 až 4 strúčiky cesnaku
• 100 ml horúcej vody
• 1 kurací bujón
• Papier na pečenie
• Alobal

Postup prípravy:

Príprava marinády:

1. V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: sladkú papriku, údenú papriku, mletú rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a olivový olej. Dobre premiešajte.

Príprava mäsa:

2. Bravčovú krkovičku (2 kg) umyte, osušte a osolte. Nakrájajte mäso na kúsky hrubé približne 2 až 2,5 cm. Potrite kúsky mäsa pripravenou marinádou. Nechajte 2 polievkové lyžice marinády na neskoršie použitie so zemiakmi.

Príprava zemiakov:

3. Zemiaky nakrájajte na polovicu. Osoľte ich a pridajte trochu olivového oleja. Potrite ich zvyšnou marinádou.

Príprava pekáča:

4. Zapnite rúru a predhrejte ju na 200 °C. Cibuľu (350 g) nakrájajte na tenké plátky. Do pekáča pridajte olivový olej a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Pridajte vetvičky rozmarínu a majoránu. Na cibuľu položte mäso a zemiaky.

Pečenie:

5. Zalejte mäso a zemiaky zvyškom marinády. Pridajte 3 až 4 celé strúčiky cesnaku. V 100 ml horúcej vody rozpustite kuraciu kocku a touto zmesou polejte mäso a zemiaky. Papier na pečenie namočte do vody a prikryte ním pekáč. Potom všetko zakryte alobalom.
6. Pečte 90 minút pri teplote 200 °C.

Dokončenie:

7. Po 90 minútach odstráňte alobal a papier na pečenie.

Tip:

• Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred pečením zatiahnuť na panvici z každej strany.

3. Bravčové kolienka pečené v pikantnej marináde

Tento recept prináša skvelú variantu, ako si pripraviť chutné a šťavnaté bravčové kolienka.

Postup prípravy:

1. Do veľkého hrnca dáme variť dobre umyté bravčové kolienka. Vodu posolíme ale nie moc. Stačia 2 polievkové lyžice.
2. Keď budú kolienka mäkké, mäso sa musí oddeľovať od kosti, vyberieme ich, vykostíme, pokrájame na stredne veľké kúsky a odložíme.
3. Z vývaru si odložíme približne 3-4 deci. Budeme ho potrebovať.
4. Vykostené kolená, ako som už vyššie spomenul nakrájame na stredne veľké kúsky a vložíme do pekáča, kde ich budeme piecť.
5. Teraz si pripravíme marinádu, alebo zmes na koleno. Do menšej misky postupne dáme olej, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, mletú červenú papriku, sójovú omáčku a kečup.
6. Všetko to zamiešame až bude hmota jednoliata a bez hrudiek.
7. Potom ju vylejeme na pripravené kolienko a rukou premiešame aby všetko bolo ochutené.
8. Koleno nakoniec podlejeme vývarom z kolena a dáme piecť do rúry. Takto to vyzerá pred tým ako to dáme piecť.
9. Keďže mäso je už mäkké, tak ho opečieme len asi 30 minút, tak aby bolo pekne pripečené.

4. Bravčové pečené s paradajkami a koreňovou zeleninou

Pre milovníkov zeleninových kombinácií prinášame recept s paradajkami a mrkvou, kde mäso zostáva krásne šťavnaté.

1. Zemiaky očistíme a prekrojíme na polovičky. Šalotky nakrájame na štvrtinky a očistenú mrkvu na stredne veľké kúsky.
2. Na spodok zapekacej misy vylejeme paradajky so šťavou a mierne ich popučíme. Osolíme a okoreníme, pridáme pretlačené cesnakové strúčiky. Naukladáme nakrájanú zeleninu.
3. V oleji rozmiešame zmes korenia Bravčové pečené Vitana a mäso nakrájané na stredne veľké kusy v ňom dôkladne obalíme.
4. Rozpálime panvicu a kusy mäsa zatiahneme z každej strany.
5. Preložíme na zeleninu, prikryjeme vrchom zapekacej misy alebo alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 60 minút.
6. Keď je mäso mäkké, odokryjeme a dopečieme cca 5 - 10 minút dozlata.

5. Bravčové mäso obaľované v strúhanke a vajci (rýchla verzia)

Pre tých, ktorí hľadajú rýchlejší spôsob, ako pripraviť šťavnaté bravčové mäso, je tu táto neobvyklá, ale chutná varianta.

1. Mäso nakrájame na plátky a naklepeme.
2. Nakrájame aj očistenú cibuľu a cesnak.
3. Vidličkou rozmiešame vajíčka so soľou.
4. Mäso obaľujeme najprv v strúhanke, potom vo vajci (nie, to nie je omyl, presne v tomto poradí) a dáme piecť na panvicu do rozhorúčeného oleja.
5. Pečieme len krátko, do zlatista, kým vajíčko začne vyzerať, ako keď robíte chlieb vo vajci.
6. Opečené kúsky ukladáme na pekáč.
7. Keď sú všetky tam, dáme do zvyšného oleja na panvici opiecť nakrájanú cibuľu a cesnak.
8. Okoreníme podľa chuti a vylejeme navrch.
9. Môžeme podliať ešte 1/2 dl vody.

6. Bravčové pečené "po mojom": s horčicou, kečupom a cesnakom

Recept som si včera vymyslela, mäso som vždy piekla iba s cesnakom a rascou, toto bola veľmi chutná zmena :-). Tento recept je oveľa bohatší na chuť. Inak ja som ho vylepšil práve trochou olivového oleja a jedným malým kúskom maďarskej slaniny (piroška- taká špekatá slaninka, ktorá nie je vôbec slaná).

1. Mäso si nakrájame na menšie kusy, posypeme všetkými koreninami, potrieme horčicou a kečupom, prešpikujeme cesnakom a do pekáča pokrájame cibuľu.
2. Podlejeme vodou.
3. Pečieme asi hodinu zakryté alobalom a ešte asi 20 min. odokryté.

Lahodné prílohy pre dokonalý obed

K pečenému mäsu sa hodí mnoho príloh. Mäso sa dá jesť aj s ryžou, zemiakovou kašou... len som chcela uvariť trochu chuťovo zaujímavejšiu variantu. Podávame s knedľou a kapustou alebo so zemiakmi. Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými ňoky. Podávala som to s hlávkovou kapustou dusenou s jablkami. Okrem klasických varených zemiakov sa k pliecku výborne hodí aj dusená kyslá kapusta alebo knedľa. Je to dokonalá kombinácia pre slávnostnejší nedeľný obed.

Dusená kyslá kapusta

Ako prílohu si udusíme kyslú kapustu a to nasledovne:

1. Na oleji si speníme pokrájanú cibuľku, do nej potom dáme kapustu, podlejeme 1 deci vody a dusíme do mäkka asi 30 minút.
2. Teraz treba však spraviť niečo, čo nikto nechápe ale bez toho by to nebolo ono.
3. Keď sa voda z kapusty odparí tak ju necháme ešte trochu prismažiť tak aby ostala prilepená na dne hrnca.
4. Keď bude trošku, ja hovorím "prihoretá", tak sa do kapusty vleje trochu vody a posype sa trochou mletej papriky.
5. Kapustu potom na miernom ohni miešame aby na dne hrnca neostalo nič nalepené.
6. Kapusta musí mať peknú hnedú farbu. A je hotovo.

Alternatívny postup: V panvici roztopíme masť a orestujeme slaninu nakrájanú na rezance spolu s najemno nasekanou cibuľou a rascou. Pridáme kapustu aj s trochou šťavy a surový nahrubo nastrúhaný ošúpaný zemiak. Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni za občasného miešania približne 30 minút.

Domáce zemiakové ňoky

1. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka.
2. Scedíme a necháme trochu vychladnúť.
3. Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno nastrúhame) do misky.
4. Pridáme soľ, vajíčko a hrubú múku.
5. Zamiešame a z cesta vypracujeme ňoky. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo.

Tu je prehľad populárnych príloh k pečenému bravčovému mäsu:

Príloha	Charakteristika a vhodnosť
Knedľa	Klasika s omáčkami a šťavnatým výpekom.
Varené zemiaky	Jednoduchá a univerzálna voľba, zvýrazňuje chuť mäsa.
Zemiaková kaša	Jemná a krémová, ideálna pre deti alebo ako komfortné jedlo.
Dusená kyslá kapusta	Dodáva jedlu príjemnú kyslosť a je tradičným spojencom bravčoviny.
Ryža	Ľahká alternatíva, vhodná k menej výrazným omáčkam.
Zemiakové ňoky	Sýte a mäkké, výborne absorbujú šťavu z mäsa.

tags: #bravcove #pecene #po #mojom

Populárne príspevky:

• Objavte rýchle recepty na guláš
• Zdravotné benefity fazule
• Nepostrádateľný pomocník pri príprave dezertov
• Ako podporiť tvorbu mlieka u kozy
• Všetko o chlebe z Lidla