Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a ponúka široké možnosti prípravy. Je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom, pričom tučnosť závisí od konkrétnej časti mäsa. V našich domácnostiach je bravčové mäso veľmi obľúbené, pretože je jednoduché na prípravu a umožňuje nám vytvoriť fantastické jedlá.
Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Soté z bravčového pliecka predstavuje rýchlo a chutne pripravené kúsky mäsa, často nakrájané na pásiky alebo menšie kocky, ktoré sa pripravujú v šťave so zeleninou. Ak máte doma kúsok bravčového a neviete sa rozhodnúť, ako ho pripraviť, nasledujúce recepty vám celkom určite pomôžu.
Prečo zvoliť bravčové pliecko na prípravu soté?
Bravčové pliecko je vynikajúcou voľbou pre soté vďaka svojej štruktúre a obsahu tuku, ktorý zaručuje šťavnatosť aj pri dlhšom dusení. Na prípravu bravčového mäsa môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku. Najviac sa hodí pliecko, prípadne karé alebo stehno. Či si vyberiete karé, pliecko, krkovičku, bôčik, mleté mäso či dokonca bravčové párky na grilovanie, máme pre vás chutné riešenie, ako pripraviť výborné jedlo z bravčového.
Klasické bravčové pliecko soté s koreňovou zeleninou
Tento recept predstavuje tradičný spôsob prípravy bravčového pliecka, ktoré je vďaka pomalému duseniu dokonale mäkké a šťavnaté. Je to skvelý základ pre mnohé omáčky.
Prísady
- Bravčové pliecko (množstvo podľa potreby)
- Cibuľa (narezaná nadrobno)
- Olej
- Paradajkový pretlak
- Voda
- Koreňová zelenina (napr. mrkva, petržlen, zeler)
- Mrazený hrášok
- Sterilizované uhorky (scedené)
- Hladká múka
- Citrónová šťava
- Mlieko
- Smotana
- Soľ (podľa chuti)
- Maslo (1 lyžica)
Postup prípravy
- Na oleji osmažíme dozlata cibuľu narezanú nadrobno.
- Do základu vložíme mäso a opečieme z každej strany.
- Pridáme paradajkový pretlak a podlejeme trochou vody.
- Prikryté pokrievkou pomaly dusíme domäkka. V priebehu dusenia mäso obraciame a podľa potreby podlievame vodou.
- Koreňovú zeleninu medzitým uvaríme spolu a mrazený hrášok uvaríme samostatne. Hrášok iba scedíme.
- Uvarenú koreňovú zeleninu narežeme na menšie kocky. Takisto aj scedené sterilizované uhorky.
- Šťavu z varenej zeleniny sme použili na dusenie mäsa.
- Šťavu z mäsa vydusíme na tuk, pridáme hladkú múku a opražíme.
- Zalejeme vodou, ochutíme citrónovou šťavou, rozmiešame a povaríme.
- V priebehu varenia vlejeme mlieko, smotany a nakoniec omáčku precedíme.
- Do precedenej omáčky zamiešame všetku nakrájanú zeleninu i sterilizované uhorky, hrášok.
- Podľa chutí osolíme. Omáčku necháme krátko prevrieť a pridáme lyžicu masla.
Ako prílohu sme mali žemľový knedlík, ale úžasne sa hodí aj ryža alebo zemiaky.
Ako pripraviť šťavnaté bravčové karé bez kosti. (Vepřová pečeňe bez kosti) /Varím s úsmevom.
Bravčové kúsky na rasci a pive
Ak hľadáte minútkový obed z bravčového mäsa, ktorý je plný chuti, tento recept je pre vás. Stačí len pár prísad, minútka na panvici a máte obed ako lusk.
Potrebujeme
- 50 dkg bravčového pliecka
- 1 väčšia cibuľa
- 1 malá mrkva (voliteľné)
- Rasca celá
- Rasca mletá
- Soľ, biele korenie
- Olej
- Hladká múka
- 1/2 lyžičky domácej vegety
- 1 lyžicu masla
- Svetlé pivo (prípadne obyčajná voda)
Postup
- Mäso nakrájame na kocky.
- Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce.
- Len tak ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave.
- Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu.
- Dusíme, až mäso zmäkne.
- Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť.
- Nakoniec pridáme lyžicu masla.
Prehľad typov úprav bravčového mäsa, vhodných pre pliecko
Bravčové mäso je vďaka svojej variabilite vhodné na mnoho spôsobov prípravy. Tu je prehľad najčastejších úprav, ktoré sa dajú použiť pre bravčové pliecko:
| Typ úpravy | Popis | Vhodné prílohy |
|---|---|---|
| PEČENÉ | Krkovička alebo pliecko na cibuli, cesnaku a rasci, prípadne potreté marinádou. | Zemiaky, ryža, knedľa |
| DUSENÉ | Guláš, perkelt z pliecka alebo stehna dusené s cibuľou, paprikou a paradajkou. | Halušky, knedľa, cestoviny |
| SOTÉ | Pliecko nakrájané na pásiky, v šťave so zeleninou. | Ryža, zemiaky, kuskus |
| NA SMOTANE | Pliecko alebo stehno na plátky, dusené s koreňovou zeleninou a zahustené smotanou. | Knedľa, cestoviny, zemiaky |
Tipy a triky pre prípravu šťavnatého bravčového pliecka
Dobrý tip: Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku. Marinády sú síce jednoduché na prípravu, no niekoľko osvedčených tipov a trikov môže výsledok pozdvihnúť z dobrého na skutočne výnimočný.
- Príprava mäsa: Pred samotnou tepelnou úpravou je dôležité nechať mäso aspoň 15-30 minút "zohriať" na izbovú teplotu. Teplotný šok by mohol spôsobiť stuhnutie mäsa a ovplyvniť jeho šťavnatosť.
- Krájanie: Pre rovnomerné vsiaknutie marinády a rovnomerné prepečenie je ideálne nakrájať mäso na podobne veľké kúsky. Ak marinujete väčší kus mäsa, odporúčame urobiť doň vidličkou alebo nožom diery, aby sa marináda rýchlejšie dostala aj do hlbších štruktúr.
- Prílohy: Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou.
Veríme, že vám tieto recepty a tipy pomôžu pri príprave chutného a šťavnatého bravčového pliecka.
tags: #bravcove #pliecko #sote