Bravčový rezeň je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých variantoch. Ak hľadáte niečo výnimočné, rezne zapekané pod „perinou“ zo šunky, syra a smotanovej zmesi sú ideálnou voľbou pre slávnostný obed aj rodinnú večeru. Tento spôsob prípravy zaručuje, že mäso zostane šťavnaté a pod bohatou vrstvou chutí sa rozvinú všetky koreniny.
Základná príprava dokonalého rezňa
Na prípravu dokonalého bravčového rezňa potrebujete kvalitné bravčové karé, hladkú múku, vajcia a tuk na vyprážanie. Dôležité je mäso správne nakrájať, naklepať, ochutiť a obaliť. Rezeň by mal byť rovnomerne naklepaný na hrúbku približne 0,5 cm. Pri vyprážaní dbajte na to, aby bol tuk dobre rozpálený - rezeň v ňom musí plávať.
Tipy pre šťavnaté mäso:
- Ak chcete, aby boli rezne šťavnaté, namočte ich pred obaľovaním do mlieka.
- Kvalitné mäso je základom úspechu.
- Po vypražení nechajte rezne krátko odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila.
- Po vyprážaní položte rezeň na papierový obrúsok, aby sa odsál prebytočný tuk.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Recept: Bravčové rezne pod perinou
Tento recept kombinuje klasické vyprážanie s následným zapekaním, vďaka čomu vznikne na povrchu bohatá vrstva chutí.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Šunka (na plátky)
- Tvrdý syr
- Kyslá smotana
- Syrokrém, horčica, granulovaný cesnak
- Soľ, čierne korenie, rasca
- Hladká múka
- Bravčová masť na vyprážanie
Postup prípravy:
- Bravčové mäso si narežeme na rezne, osolíme, okoreníme, posypeme rascou a naklepeme.
- Obalíme v hladkej múke a prudko pražíme na bravčovej masti.
- Popri tom si pripravíme zmes: kyslú smotanu vymiešame so syrokrémom, horčicou a granulovaným cesnakom.
- Keď je mäso hotové, na výpeku upražíme nakrájanú cibuľu a cesnak, všetko vylejeme na plech a naukladáme na to mäso.
- Lyžicou dávame na každý kúsok zmes po celom mäsku. Navrch dáme plátok šunky.
- Plech zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 35 - 40 minút.
- Plech vyberieme, všetko poriadne posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť na 210 °C bez alobalu na ďalších 7 - 8 minút.
Tabuľka variantov prípravy rezňov
| Názov receptu | Hlavná ingrediencia/technika |
|---|---|
| Jánošíkov rezeň | Plnený šampiňónmi, šunkou a syrom |
| Čiernohorský rezeň | Zemiakové cestíčko |
| Rezne pod jablkovou perinou | Plátky jabĺk a cestíčko |
| Košické rezne | Horčicovo-kečupová omáčka s hubami |
Ideálne prílohy
Bravčový rezeň sa tradične podáva s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou alebo hranolkami. Pre zapekanú verziu so šunkou a syrom je najvhodnejšia zemiaková kaša, ktorú pripravíme rozmixovaním varených zemiakov s teplým mliekom, maslom a soľou do hladkej konzistencie. Ako alternatívu môžete zvoliť osviežujúci šopský šalát alebo klasický zemiakový šalát s majonézou, uhorkami a cibuľou.
tags: #bravcove #rezne #pod #perinou #so #sunkou