Vyprážané rezne, vyprážaný syr, vyprážaný karfiol… to sú klasiky slovenskej kuchyne, ktoré stále s obľubou konzumujeme doma aj v reštauráciách. Rezne sú proste klasika, ktorá nikdy neomrzí a najlepšie na tom je, že sa dajú zjesť aj studené. Pripravujeme ich v nedeľu na obed, rôzne sviatky alebo oslavy, pred odjazdom na dovolenku autom, deťom do školy v prírode alebo ako desiatu na kúpalisko cez letné mesiace.
Je umením pripraviť dobrý a šťavnatý rezeň s chrumkavou strúhankou. V tomto článku sa zameriame na recept, ktorý kombinuje tradičný bravčový rezeň s moderným prvkom - sezamovým cestíčkom.
Význam obaľovania a sezamu
Obalovanie je jeden z najobľúbenejších spôsobov prípravy mäsa, rýb, zeleniny a dokonca aj syra, ktorý si získal obrovskú popularitu po celom svete. Ide o kulinársku techniku, ktorá spočíva v obaľovaní produktov v suchej zmesi (napríklad múke, strúhanke) a vajciach a následnom vyprážaní alebo zapekaní. Vďaka obaľovaniu je jedlo chrumkavé zvonku a šťavnaté a mäkké zvnútra.
Pridanie sezamu do obalu je skvelý spôsob, ako zahrnúť do každodenného jedálnička cenné živiny, ktoré môžu podporovať zdravie na mnohých úrovniach. Sezam, hoci sa často považuje za bežný doplnok, môže úplne zmeniť chuť tradičnej bravčovej kotlety.
Výživové vlastnosti sezamu
Sezam je jednou z najstarších olejnatých rastlín na svete, známa svojimi prospešnými vlastnosťami a jedinečnou chuťou. Je bohatý na nenasýtené tuky, bielkoviny, vitamíny (najmä E a B) a minerály, ako je horčík, vápnik, železo, zinok a fosfor. Je tiež cenným zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a zdravie čriev.
| Živina | Význam |
|---|---|
| Polynenasýtené mastné kyseliny (najmä kyselina linolová) | Môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi a podporiť zdravie srdca. |
| Rastlinné bielkoviny | Cenný zdroj aminokyselín, najmä vo vegetariánskej a vegánskej strave. |
| Vápnik | Dôležitý pre zdravie kostí a zubov (obsahuje viac vápnika ako mlieko). |
| Horčík | Pomáha regulovať funkcie svalov, nervov a hladinu cukru v krvi. |
| Železo a zinok | Dôležité pre tvorbu červených krviniek a imunitný systém. |
| Vláknina | Podporuje trávenie a zdravie čriev. |
Ako chutí bravčová kotleta so sezamovým obalom?
Panierka s pridaním sezamu je o niečo chrumkavejšia a voňavejšia ako tradičná verzia. Sezam pridáva nielen orieškovú príchuť, ale aj jemne praženú chuť, ktorá sa výborne hodí k šťavnatému, jemnému mäsu bravčovej kotlety.
- Chuť: Kotleta pripravená s pridaním sezamu má hlbšiu, výraznejšiu chuť. Sezam dodáva panierke orieškovú arómu, ktorá zdôrazňuje prirodzenú chuť mäsa a zároveň mu dodáva jemnú rozmanitosť.
- Konzistencia: Sezam robí obal chrumkavejším a o niečo hrubším. Sezamové semienka mu dodávajú textúru, ktorá sa jemne láme pri každom zahryznutí, čím vytvára príjemný kontrast s mäkkou vnútornou časťou kotlety.
- Vzhľad: Rezeň v sezamovej panierke má krásnu zlatohnedú farbu a sezamové semienka tvoria na povrchu príjemnú, jemne drsnú vrstvu, čo robí jedlo chutnejším a profesionálnejším.
Bravčové rezne
Recept na bravčové rezníky v sezamovej panierke
Ingrediencie:
- 4 bravčové rezníky
- 1 pohár strúhanky
- 3 polievkové lyžice sezamových semienok (bielych alebo čiernych, podľa preferencií)
- 2 vajcia
- 1/2 pohára pšeničnej múky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Maslo na vyprážanie
Príprava:
- Bravčové kotlety opatrne naklepeme kladivkom na rovnakú hrúbku, aby boli mäkké a šťavnaté. Potom ich osolíme a okoreníme z oboch strán.
- V miske zmiešajte strúhanku s sezamovými semienkami, aby ste získali panierovaciu zmes. Môžete pridať biely alebo čierny sezam - obe varianty budú rovnako chutné, ale čierny sezam dodá jedlu zaujímavejší vzhľad.
- V samostatnej miske rozbijeme vajcia, pridáme štipku soli a dôkladne premiešame.
- Rezeň po jednom obalíme v múke, namočíme do vajca a potom dôkladne obalíme v zmesi strúhanky a sezamu. Snažíme sa, aby obalovanie bolo rovnomerné a dobre pokrylo celé mäso.
- Na panvici rozpálime maslo. Kotlety smažíme na strednom ohni asi 4-5 minút z každej strany, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
- Hotové kotlety osušíme od prebytočného tuku na papierovej utierke a potom podávame na tanieri.
Tipy pre dokonalý rezeň
Výber mäsa a jeho príprava
Je pravdou, že obaliť v strúhanke sa dá naozaj akékoľvek mäso, no pokiaľ chcete mať rezne chutné, zamyslite sa nad výberom naozaj vhodného mäsa. Pri krájaní mäsa na rezne si dajte záležať na tom, aby ste ho nakrájali cez vlákno.
Mäso umyte a papierovou utierkou usušte. Osoľte ho z oboch strán, okoreňte čerstvo zomletým čiernym korením (ak preferujete klasiku) alebo iným korením podľa vlastného výberu. Zaujímavú chuť dosiahnete, ak použijete napríklad koreninovú zmes na asado. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
Vyprážanie a výber tuku
Je dôležité si zapamätať, že si musíte vedieť vybrať olej, ktorý je vhodný na vyprážanie a zvládne vyššiu teplotu, masť je zase vhodnejšia na dlhšie vyprážanie, pretože sa nepripaľuje.
Rezne by mali v oleji plávať, aby sa poriadne prepiekli, z každej strany budú potrebovať od 3-5 minút, záleží to od druhu mäsa, ktoré použijete. Na panvicu ich nedávajte príliš veľa, pretože olej alebo masť veľmi rýchlo schladne a výsledok nebude dokonalý. V priebehu pečenia do nich nepichajte vidličkou, používajte kliešte, pretože by z nich vytiekla všetka šťava.
Panvicu neprikrývajte, rezne sa majú vyprážať, nie dusiť! Hotové rezne preložte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku a potom ich preložte do vhodnej nádoby.
Olej alebo tuk na vysmážanie vždy voľte taký, ktorý má vysoký bod zadymenia. Na vysmážanie nie sú vhodné extra panenské oleje, ktoré je vhodné používať hlavne v studenej kuchyni. Vhodná je napríklad bravčová masť alebo prepustené maslo ghí. Prepustené maslo ghí má z tukov najvyšší bod zadymenia.
Ako vylepšiť klasický trojobal?
Už máte po krk klasických rezňov a radi by ste ich trošku obmenili? Nemusíte spraviť žiadnu radikálnu zmenu, stačí ak do strúhanky primiešate hrsť čerstvo nasekaných byliniek. Ďalším skvelým a nie moc radikálnym nápadom je nastrúhaný parmezán v strúhanke, len si dajte pozor na jeho slanú chuť, aby rezne neboli príliš presolené. Strúhanka sa dá vylepšiť sezamom, čili alebo inou koreniacou zmesou. Do rozšľahaných vajíčok môžete pridať trošku piva alebo kvalitnú whiskey, rezne budú mať úplne inú chuť a alkohol sa z nich pri vyprážaní úplne vyparí. Na obaľovanie môžete použiť aj zmes jogurtu s cesnakom a vajíčkom, do ktorej rezne na noc ochutené namočíte a pred vypražením ich iba obalíte v strúhanke.
Netradičné kôrky na rezne
Rezne nemusíte obaliť v strúhanke, ale takmer v akýchkoľvek orechoch a semenách, ktoré vám zídu na um. Môžu to byť lieskové orechy, mandle, arašidy, kešu, slnečnicové alebo tekvicové semienka či pistácie.
Vyskúšajte rôzne varianty kôrky:
- Kôrka z pecorina a byliniek: Vhodnou korenistou prísadou k parmezánu a strúhanke je tymián a rozmarín.
- Kôrka s ružovým korením: Ružové korenie dáva rezňom báječnú pikantnú chuť.
- Orechová kôrka: Morčacie rezne sú vynikajúce v obale z lieskových orechov. Teľacie rezne sú mimoriadne chutné v mandľovej kôrke alebo obalené v pistáciách.
- Sezamová kôrka: Sezam možno priamo pritlačiť na mäso. Môžete obaliť aj v sezamovej strúhanke. Na chrenovo-sezamovú kôrku rezeň tenko potrite z oboch strán konzervovaným strúhaným chrenom a obaľte v sezame.
- Kokosová kôrka: Strúhaný kokos dáva bravčovému a morčaciemu mäsu exotickú chuť.
Ďalšie tipy na cestíčka
Tradičné rezne sú výborné, o tom niet pochýb, ale pokiaľ chcete do svojej kuchyne vniesť nový vietor, vyberte si z našej bohatej ponuky receptov na fantastické cestíčka, ktoré sa hodia na prípravu rezňov, ale i rýb, syra, karfiolu a šampiňónov.
- Cestíčko z kyslej smotany: V miske stačí zmiešať vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, trochu soli a solamylu. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu - podobne ako pri lievancoch.
- Voňavé cesnakové cestíčko: V miske stačí vymiešať vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak.
- Bylinkové cestíčko: Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami.
- Zemiakové cestíčko: Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku.
- Syrové cestíčko: Dokonalá chuť pre všetkých milovníkov syra. Rýchle a šťavnaté rezníky pripravíte vďaka tomuto vynikajúcemu syrovému cestíčku.
- Jogurtové cestíčko: Toto jogurtové cestíčko funguje podobne ako cesnakové či cestíčko z kyslej smotany. Delikátne cestíčko a jemné kuracie mäsko. Nebojte sa experimentovať a klasické jogurtové cestíčko vylepšite citrónovou šťavou a kôrou.
- Zemiakovo-majonézové cestíčko: Toto lahodné zemiakovo-majonézové cestíčko je ideálne na prípravu bravčových rezňov. Na tenko naklepané bravčové mäso obaľte v hustom cestíčku, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov, vajec, majonézy, hladkej múky, prelisovaného cesnaku a soli.
- Cestíčko s pivom a medom: Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky a naklepte. V miske vymiešajte vajíčka, pridajte trochu svetlého piva, horčicu, med, hladkú múku a soľ.
- Cestíčko s mrkvou: Mrkva zaručí dokonalú chuť vášho nedeľného rezna. Do misky nastrúhajte mrkvu na jemno, pridajte vajíčka, solamyl, soľ a korenie. Malé kúsky mäsa postupne obaľte v cestíčku a vyprážajte.
- Cestíčko s paprikou: V miske zmiešajte mlieko, vajíčka, soľ, mletú červenú papriku, hladkú múku a korenie. Mäso narežte na tenké plátky, naklepte a postupne namáčajte do pripraveného cestíčka.
- Cestíčko s vínom a sódou: Perfektné cestíčko na hydinové rezne, ryby alebo syr. Vymiešajte vajíčka, pridajte víno, sódu, hladkú múku a soľ.
- Cestíčko s cornflakes: Vajíčka vymiešajte s mliekom, pridajte soľ, múku a na záver drvené cornflakes.
- Kokosové cestíčko: Ak máte radi exotiku, toto cestíčko si určite obľúbite. Kokos vytvorí úžasnú chuť v kombinácii s hydinou alebo rybami. Na cestíčko potrebujete kokosové mlieko, vajce, hladkú múku a soľ. Všetky suroviny zmiešajte a vytvorte dostatočné husté cestíčko. Ak je potrebné, pridajte ešte trochu múky.
tags: #bravcovy #rezen #v #sezamovom #cesticku