Browncheese torta je tou správnou voľbou, ak hľadáte dezert, ktorý v sebe spája bohatosť čokoládového brownies s jemnosťou cheesecaku. Kombináciu brownies a cheesecaku skrátka musíte vyskúšať. Chuť koláčika ideálne doplní jemne kyslasté malinové coulis, ktoré dodáva torte sviežosť a jemnú kyslosť, čo dokonale dopĺňa sladkosť koláča.
Tento recept je určený pre tortovú formu s priemerom 28 cm.
Čo je Browncheese?
Browncheese je dezert, ktorý kombinuje dve obľúbené sladkosti: brownies a cheesecake. Výsledkom je koláč s bohatou čokoládovou chuťou a krémovou textúrou. Táto kombinácia je skutočným zážitkom pre chuťové poháriky.
Prečo pridať malinové coulis?
Malinové coulis dodáva browncheese torte sviežosť a jemnú kyslosť, ktorá dokonale dopĺňa sladkosť koláča. Táto omáčka je jednoduchá na prípravu a dodáva torte nielen chuť, ale aj vizuálnu atraktivitu.
Suroviny
Korpus:
- Sušienky (napr. BeBe keksy)
- Zmäknuté maslo
Brownie vrstva:
- Čokoláda na varenie
- Kryštálový cukor
- Maslo
- Vajíčka
- Kakao
- Hladká múka
Cheesecake vrstva:
- Biela čokoláda
- Mascarpone
- Kyslá smotana
- Žĺtky
Malinové coulis:
- Maliny (čerstvé alebo mrazené)
- Trstinový cukor
- Škrob (voliteľné, na zahustenie)
- Voda (voliteľné, na zarobenie škrobu)
Postup prípravy
Príprava korpusu:
- Sušienky rozdrvte najemno (môžete použiť mixér alebo ich vložiť do vrecka a rozdrviť valčekom). Väčšina ľudí drví sušienky na prášok, ja tam však nechávam väčšie kusy, cesto viac chrumká.
- Rozdrvené sušienky zmiešame so zmäknutým až roztopeným maslom.
- Natlačte sušienkovú zmes na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a vyrobte aj asi 1 cm okraj.
- Pre extra chrumkavosť môžete korpus predpiecť v rúre vyhriatej na 180°C po dobu 10-15 minút.
Najlepší nadýchaný recept na tortový korpus piškót. Ako pripraviť piškótové cesto na tortu/dort
Príprava brownie vrstvy:
- Čokoládu na varenie, kryštálový cukor a maslo roztopte vo vodnom kúpeli.
- Nechajte vychladnúť a potom po jednom ručne vmiešajte vajíčka izbovej teploty. Zakaždým metličkou premiešajte.
- Pridajte kakao a hladkú múku. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky suroviny spojili. Do cesta môžete nakoniec pridať niekoľko malín.
Príprava cheesecake vrstvy:
- Bielu čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli. Keďže bielych čokolád je kopec druhov, každá sa rozpúšťa inak.
- Mascarpone vyšľahajte pri nízkych otáčkach s kyslou smotanou a po jednom zašľahajte žĺtky.
- Potom po častiach primiešajte vychladnutú bielu čokoládu a dobre premiešajte.
Vrstvenie a pečenie:
- Na pripravený korpus rovnomerne natrite tmavú čokoládovú zmes (brownie vrstvu) a na ňu vylejte svetlú hmotu (cheesecake vrstvu).
- Na vrch dáme 3 lyžice malinového coulis a ľahkým krúžením noža vytvoríme na povrchu mramorový vzor (tmavá časť musí ostať neporušená).
- Browncheese pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C asi 50 minút. Koláč je dobre upečený, keď sú okraje tuhé, ale stred trochu trasľavý.
Chladenie:
- Po upečení opatrne oddelíme nožom okraje koláča od formy a necháme ho vychladnúť pri izbovej teplote.
- Potom ho preložíme do chladničky a celú noc necháme tuhnúť, alebo aspoň na 3-4 hodiny.
Príprava malinového coulis:
- Maliny (čerstvé alebo mrazené) vložte do hrnca, pridajte trstinový cukor a varte na miernom ohni, kým sa maliny nerozpadnú a cukor nerozpustí.
- Potom ich rozmixujeme a prepasírujeme cez sitko, aby vznikla hladká omáčka a zbavili ste sa zrniečok.
- V hrnci sa potom ešte môže prevariť, aby zhustlo.
- Ak je coulis príliš riedke, môžete ho zahustiť škrobom, ktorý ste si zarobili s trochou vody.
Servírovanie:
Browncheese podávame preliaty malinovým coulis.
Tipy a triky
- Výber sušienok: Môžete použiť akékoľvek sušienky, ktoré máte radi. BeBe keksy sú klasickou voľbou, ale výborne fungujú aj maslové sušienky alebo grahamové krekry.
- Rozpúšťanie čokolády: Pri rozpúšťaní čokolády vo vodnom kúpeli dbajte na to, aby sa dno misky nedotýkalo vody. Čokoláda by sa nemala prehriať, inak sa môže zraziť.
- Teplota surovín: Je dôležité, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu, najmä vajíčka a mascarpone. To zabezpečí, že sa dobre spoja a vytvoria hladkú zmes.
- Čas pečenia: Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od vašej rúry. Sledujte koláč a kontrolujte, či sú okraje tuhé a stred mierne trasľavý.
- Chladenie: Nechajte koláč dobre vychladnúť, ideálne cez noc. To umožní, aby sa chute spojili a koláč získal správnu konzistenciu.
- Malinové coulis: Ak nemáte čerstvé maliny, môžete použiť aj mrazené. Pred varením ich nechajte trochu rozmraziť.
- Mramorový vzor: Ak chcete vytvoriť mramorový vzor, použite tenký nôž alebo špajľu. Jemne krúžte po povrchu koláča, aby ste vytvorili požadovaný efekt.
Variácie receptu
- Pridanie ovocia: Do brownie vrstvy môžete pridať kúsky malín, čučoriedok alebo iného obľúbeného ovocia.
- Použitie rôznych druhov čokolády: Experimentujte s rôznymi druhmi čokolády, napríklad s horkou, mliečnou alebo ruby čokoládou.
- Pridanie orechov: Do brownie vrstvy môžete pridať nasekané orechy, napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Použitie iného druhu coulis: Namiesto malinového coulis môžete použiť coulis z iného ovocia, napríklad z jahôd, čučoriedok alebo černíc.
Čo je coulis?
Coulis je hustá ovocná alebo zeleninová omáčka, ktorá sa používa na dochutenie dezertov, mäsa či iných jedál. Najčastejšie sa pripravuje z čerstvého alebo mrazeného bobuľového ovocia (maliny, jahody, čučoriedky, ríbezle alebo čerešne, višne). Ovocie sa rozvarí s cukrom a prepasíruje sa cez sitko, aby sa odstránili zrniečka. Môžete pridať aj citrónovú šťavu. V hrnci sa potom ešte môže prevariť, aby zhustlo. Kyselkavá chuť ovocia výborne kontrastuje s maslovým, smotanovým, vanilkovým či čokoládovým krémom alebo korpusom.
Čím coulis zahustíte?
Redukciou sa pri varení odparí prebytočná tekutina, takže omáčka má hustejšiu konzistenciu ako sirup. No ak ju chcete ešte viac zahustiť, môžete použiť:
- Kukuričný škrob - Rozmiešajte ho v troche studenej vody alebo prepasírovanej šťavy, vlejte do zvyšnej šťavy a krátko povarte za stáleho miešania, aby coulis zhustol. Po vychladnutí bude mať ešte hustejšiu konzistenciu.
- Agar-agar - Trocha prírodnej rastlinnej želatíny v prášku rozmiešajte v troške studenej vody alebo ovocnej šťavy, aby sa rozpustila. Pridajte do zvyšnej šťavy a povarte aspoň 1 minútu. Coulis nechajte mierne vychladnúť. Potom bude hustejšie, no malo by ostať stále tekuté.
- Želatína - Ak chcete dosiahnuť miernu želé konzistenciu, pridajte do prepasírovanej šťavy trošku rozpustenej želatíny podľa návodu na obale.
- Med alebo javorový sirup - Okrem sladkej chuti mierne zahustia textúru.
Kde coulis použijete?
Nalejte ho na vrch upečeného a stuhnutého cheesecaku, na panna cottu, zmrzlinu, ovocné poháre, palacinky, lievance, vafle aj na dekoráciu dezertného taniera. V trocha hustejšej textúre ho môžete dať ako náplň do torty, prípadne ho vmiešať do smotanového krému.
tags: #brownchees #torta #s #malinovym #coulys