Brownies je ikonický čokoládový koláč s chrumkavou kôrkou a vláčnym vnútrom. Pripraviť ich zvládne každý a hodia sa na oslavy, desiatu aj sladký olovrant.
Tento koláč je venovaný všetkým milovníkom čokolády a sladkých maškŕt. Čokoládové brownies patrí medzi tie, na prípravu jednoduchšie koláčiky. Ak ste čokoholik, nemali by ste ho prehliadať. Jednoduchý, vláčny a rýchly koláč zo zámoria sa veľmi rýchlo udomácni aj vo vašej domácej kuchárke. Hriešne čokoládový koláčik neodmietne nik.
Základ tvorí cesto z kvalitnej čokolády, múky, cukru, masla a vajec, pričom väčšinu objemu tvoria rozpustená čokoláda a maslo, ktoré dezertu dodávajú drobivú a hladkú konzistenciu. Pravé čokoládové brownies majú mierne chrumkavú vrchnú časť a mäkké, vláčne vnútro. Zvyčajne sú tmavohnedé až takmer čierne, pretože obsahujú veľké množstvo kvalitnej čokolády a kakaa. Môžu sa však pripraviť aj s bielou čokoládou, čím vznikne svetlejšia verzia. Chuť brownies je vyvážená medzi sladkou a horkou, ako pri kvalitnej čokoláde.
História čokoládových brownies
Čokoládové brownies je nadčasový koláčik, známy po celom svete. Vznikol ešte v roku 1893 v hoteli Palmer House v Chicagu. Majiteľka hotela, Bertha Palmerová, si želala malý dezert, ktorý je ľahké priložiť k balenému obedu a dal by sa jesť bez vidličky. Šéfkuchár sa s jej požiadavkami popasoval a vykúzlil dokonalú čokoládovú lahôdku. Reakcie boli nadšené. Brownies z Palmer House sa stali hitom a recept sa v priebehu niekoľkých rokov rozšíril ďaleko za hranice Chicaga. Napriek svojej jednoduchosti je obľúbeným a vyhľadávaným dezertom aj dnes. Počas studenej vojny sa západné výrobky len zriedkavo dostali za železnú oponu, a tak sa brownie na Slovensku rozšíril až po páde komunizmu. Dovtedy sa objavoval najmä v amerických filmoch, prekladaných kuchárskych knihách či v niektorých kaviarňach. Dnes existuje nespočetné množstvo variácií - od verzií s bielou čokoládou, matchou či levanduľou, až po kombinácie s tvarohom.
História čokolády - Deanna Pucciarelli
Ingrediencie pre dokonalé brownies
V prvom rade si pripravte všetky potrebné ingrediencie, pretože keď rozpustíte čokoládu a začnete miešať ostatné prísady, cesto rýchlo vychladne a bude sa s ním ťažšie pracovať. Pre „fudgy“ (hutné a vláčne) brownies je lepšie ich piecť o niečo kratšie.
Kvalitná čokoláda je kľúčom
Čokoláda je hlavnou zložkou brownies a rozhoduje o ich celkovej chuti. Preto je veľmi dôležité vybrať kvalitnú čokoládu. Vyberajte horkú čokoládu s obsahom kakaa 50 až 70 %. My používame belgickú horkú čokoládu značky Callebaut bez cukru. Odporúčame kúpiť rovno kilogram, pretože na prípravu brownies jej spotrebujete veľa. Táto čokoláda si zachováva plnú hĺbku a bohatosť chuti a pýši sa viac než storočnou tradíciou. Ikonická belgická horká čokoláda v podobe zrniečok od slávneho výrobcu čokolády Callebaut má bohatú kakaovú, horkosladkú chuť.
Maslo ghí
Môžete použiť aj prepustené maslo ghí najvyššej kvality! Ghí sa vyrába prepustením čerstvého masla, pri ktorom sa oddeľuje mliečny tuk od mliečnej vody a bielkovín. Má intenzívnu, sladkú chuť a je vhodné do teplej aj studenej kuchyne. Hlavnou výhodou ghí je jeho vysoký bod prepaľovania, ktorý je približne 250 °C.
Postup prípravy
Pripraviť si dokonalé brownie nie je nič zložité. Tento recept je navrhnutý tak, aby bol čo najjednoduchší, no zároveň aby výsledok potešil aj náročnejších maškrtníkov.
Príprava cesta
- Najprv si rozpustíme čokoládu, ktorú si polámeme na kúsky spolu s maslom vo vodnom kúpeli. Do hmoty pridáme štipku soli a necháme všetky ingrediencie rozpustiť. Keď je čokoláda s maslom rozpustená, mala by nám vzniknúť tekutá lesklá hmota, vtedy stiahneme zo sporáka a odložíme ju bokom, aby vychladla.
- Vezmeme si väčšiu misu, do ktorej rozbijeme celé vajíčka a pridáme cukor. Tie spolu vyšľaháme do peny.
- Do hmoty pridáme preosiatu múku s kypriacim práškom do pečiva a kakaom. Všetky suroviny spolu zľahka no dôkladne zapracujeme.
- Do vypracovaného cesta prilejeme vlažnú čokoládovo-maslovú zmes a opäť zľahka zamiešame do cesta. Miešajte opatrne, aby sa do cesta dostalo čo najmenej vzduchu. Dôležité: Cesto na brownies nepremiešajte príliš dlho po pridaní múky, aby nebolo tuhé. Cieľom je zachovať vláčnosť.
Pečenie
- Pripravíme si plech s veľkosťou 20x20 cm a vystelieme ho papierom na pečenie. Hotové cesto doň vylejeme a čokoládové brownies pečieme vo vyhriatej rúre približne 30 minút.
- Čokoládové brownies sa pečú približne 25 - 30 minút v rúre vyhriatej na 180 až 200 °C. Najlepšie je začať pečenie pri vyššej teplote (200 °C) a po niekoľkých minútach ju znížiť na 180 °C.
- Okraje koláča by mali byť pevné no stred cesta by sa mal ešte trochu triasť. Vtedy koláč vyberieme z rúry. Do cesta zapichnite špajdľu - ak vyjde s malými omrvinkami, brownies sú upečené. Poznáte to aj podľa toho, že je vrch brownies lesklý a popraskaný. Nezabudnite, že vrchná vrstva má byť chrumkavá.
- Čokoládové brownies necháme približne 20 minút vychladnúť a môžeme servírovať. Tento brownies recept nám vystačí na 16 kúskov menších koláčikov.
Časté chyby pri pečení brownies
- Nesprávna veľkosť formy: Jednou z najčastejších chýb je použitie nesprávnej veľkosti formy. Menšia forma spôsobí, že brownies budú vysoké a nedopečené, zatiaľ čo väčšia forma vytvorí nízke, príliš chrumkavé a málo vlhké brownies.
- Preosievanie suchých prísad: Múku a kakao vždy preosejte.
- Čas pečenia: Brownies pečte presne podľa odporúčaného času a teploty. Najprv môžete piecť pri vyššej teplote a potom ju znížiť.
Servírovanie a ozdobenie
Samotné čokoládové brownies nie sú vždy esteticky pôsobivé, no dá sa to ľahko napraviť. Skvelou voľbou je čokoládová poleva - rozpustená čokoláda s maslom, podobne ako do cesta. Brownies môžete ozdobiť lyofilizovanými malinami, ktoré na tmavom povrchu pekne vyniknú a dodajú dezertu exotický nádych. Môžete však použiť čokoľvek, čo máte radi - výborne chutia s lyofilizovanými ríbezľami, černicami alebo čerešňami.
Výborne chutí samotný, no ešte lepší je s lyžicou čerstvej šľahačky alebo dokonca s kopčekom vanilkovej zmrzliny. Dobrú chuť. Môžete pridať čerstvé jahody, šľahačku, alebo zmrzlinu a vykúzlite priam luxusnú lahôdku.
História čokolády - Deanna Pucciarelli
Ak ich nezjete hneď (čo asi nehrozí), čokoládové brownies skladujte v chladničke, kde vydržia až dva týždne.
tags: #brownies #kolac #jednoduchy